Bara svart bröd

Bara svart bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	100 g
Vetemjöl 1 s	100 g
Vetemjöl, premium	230 g
Rågjäst malt	30 g
Salt	10 g
Färsk jäst	8 g
Vatten	370 g

Tillagningsmetod

• I varmt vatten spädde hon jästen.
• Jag blandade det siktade mjölet med salt och malt, tillsatte vatten med jäst och rörde om med en sked tills det var jämnt. Inget behov av att knåda, bara rör om.
• Hon täckte skålen med degen med plastfolie och lämnade den vid rumstemperatur i 2 timmar. Degen har vuxit och fördubblats i volym.
• Jag knådade degen med en spatel, täckte igen med plastfolie och lade den i kylen en dag.
• Efter cirka 10-12 timmar tog jag degen ur kylskåpet, knådde den och lade tillbaka den i kylen. Degen växer också i kylen.
• Jag hade degen i kylen en dag, men den kan stå i två dagar. Bekvämt i den meningen att du kan baka när som helst när det är, naturligtvis.
• Ytterligare. Hon lade degen på ett bord beströjt med rågmjöl, knådade det med händerna i en rektangel och viks det i tre. Sedan knådade hon den igen i en rektangel och viks den igen på samma sätt. Jag klämde i sömmen, vred den och lade den på en silikonmatta, lade på en skärbräda med sömmen nedåt. Hon gav formen av en avlång limpa och lämnade den på bordet för korrektur i 1 timme. Inget behov av att täcka.
• Ugnen värms upp till 240 grader tillsammans med ett bakplåt. Hon lade en stekpanna med kokande vatten på botten av ugnen.
• Hon drog silikonmattan tillsammans med brödet till ett hett bakplåt, klippte den med en skarp kniv och skickade den till ugnen.
• Bakad i 15 minuter vid en temperatur på 240 grader. Sedan tog hon ut en stekpanna med vatten, sänkte temperaturen till 200 grader och bakade brödet i ytterligare 20 minuter.
• Jag svalnade det färdiga brödet på gallret.

Notera

Brödet är mycket gott, med en tunn krispig skorpa och en uttalad rågsmak.

[Bock]

Vilken vacker !!!

Tack för receptet Bock !!!

Hon drog silikonmattan tillsammans med brödet till ett hett bakplåt, klippte den med en skarp kniv och skickade den till ugnen.

Bock, men skulle det inte vara bekvämare att skära ned innan du kastar brödet på ett förvärmt bakplåt?

Jag vet inte kanske. Måste försöka. Det är bara att jag vände mig vid att göra just det och tänkte inte på det.
Och då, deformeras inte formen i snittet?
Klipper du innan du lägger den på bakplåten?

Ja, jag klippte den "till", precis innan jag planterade på ett hett bakplåt ...