Gamla degbagetter

[Gammal deg]

Gamla degbagetter

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mogen deg
vetemjöl	300gr
rågmjöl	30gr
vatten	330gr
färsk jäst	3,3
Gammal deg
vetemjöl	75gr
vatten	75gr
färsk jäst	1,5
Huvudeg
mogen deg
gammal deg
vetemjöl	600
vatten	330gr
färsk jäst	6,7gr
salt-	20gr
flytande malt	1 st. l.
rågmjöl	70gr

Tillagningsmetod

• Gammal deg
• Blanda alla ingredienser och kyl i minst 48 timmar.
• Mogen deg
• Blanda alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Överför sedan till kylskåpet till kväll
• Huvudeg
• Mogen deg, gammal deg kombineras, tillsätt ingredienserna i huvuddegen, förutom salt, knåda i HP (eller matberedaren) i 15 minuter. Tillsätt sedan salt och knåda i ytterligare 3 minuter. Lägg sedan i en behållare och lägg i kylskåpet till nästa morgon.
• Efter denna tid, lägg degen på bordet, dela upp i delar (utan att glömma att separera 150 g för nästa bakning), vardera cirka 270-280 g., Rulla till en rulle (cylinder), låt stå vid rumstemperatur i 30 minuter .
  
• Forma sedan en bagettformad deg från varje rulle. Bevis i linne i 30 minuter, söm upp.
  
• Överför sedan till bagetthållaren, söm ner, gör 4 skär.
• Baka i en förvärmd ugn till 230 ° C i 25 minuter. De första 10 med ånga. Släpp sedan ångan och fortsätt baka.
• Kyl de färdiga bagetterna.
• 

Skålen är designad för

6 artiklar

Liknande recept

Omedelbar baguetter (GruSha)

Luftbagetter (Ciril Hitz) (Vrida)

Vetebagetter på mogen deg i ugnen (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - fantastiska baguetter
Enligt denna teknik borde de ha en uttalad, rik brödarom.

Natalka, vilka vackra baguetter!

Hurra! Nya bagetter! Snygga män, du kan direkt höra hur de knakar!
Jag har inte tid att följa dig! Medan du är bokmärkt med tidigare ...

OTPAD-baguetter Särskilt med rågmjöl. Jag måste prova det. Och när du bakar, är det nödvändigt att använda en bagetthållare? Jag bakar dem bara sällan, är det värt att köpa en löpare

Natalia! så mycket krångel med dessa bagetter, va ..... (jag handlar främst om tidsperioden), men jag måste tippa, jag ser fram emot resultatet! Jag börjar!

Jag vill bara riva av en bit ... och med mjölk !!!
Och bara för att tugga mycket välsmakande! Tack för sådan skönhet, Natasha!

[Natasha]

Natasha, en baguett till, och hur snygg!

Natasha, började förbereda den gamla degen, tänkte jag, vad händer om jag istället för den gamla degen (75 g mjöl, 75 g vatten, 1,5 g jäst) tar en jäsning med 100% hydrering? Det verkade för mig - ganska utbytbart? Hur tänker du?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

God morgon allihopa! Ledsen för tystnaden, jag åkte en dag.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, flickor, tack för vänliga ord och beröm för dessa bagetter!.
Albinaär det möjligt utan en bagetthållare, men ett perforerat ark är mycket önskvärt.

Snygga män, du kan direkt höra hur de knakar!
:

Irländska, Jag kommer att göra dig lite upprörd, de skiljer sig helt från tidigare bagetter, Marisha MariS rätt märkt, de är seiga, med samma skorpa. Men inte mindre välsmakande Och viktigast av allt, nästa dag, på kvällen, exakt samma mjuka som de var

Natalia! så mycket krångel med dessa bagetter, va ..... (jag handlar främst om tidsperioden), men jag måste tippa, jag ser fram emot resultatet! Jag börjar!

Zhenechka, Brukade jag, åh, hur jag var rädd för en lång krångel, men nu kan jag inte riva mig ifrån det
Men i surdeg, jag förstår inte något. Redan 100 gånger lovade jag mig själv att jag skulle börja, men saker finns fortfarande kvar

Växer den gamla degen i kyla? Och mogna och gamla är två degar

[Albina]

Växer den gamla degen i kyla?

Ökar om det är färskt, och om det är från det föregående, så inte så mycket.

Och mogna och gamla är två degar

Albina, ja, det här är två olika tester. Vi håller det gamla i kylen länge och använder det till nya bakverk.

Tack så mycket för receptet. Det här är mina första bagetter. Utseendet är naturligtvis inte så bra - skärningarna var svåra att ge och mjölet under den senaste korrekturen var för mycket. Men vilken härlig smula! Det smakar lite som uzbekisk lavash. Är det så det ska vara?