Familjbröd med mineralvatten på gammal deg

Familjbröd med mineralvatten på gammal deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Gammal deg:
Vetemjöl	125 g
Färsk jäst	3 g
Salt	3 g
Vatten	85 g
Deg:
Vetemjöl	200 g
rågmjöl	220 g
Saltvatten	160 g
Kolsyrat vatten	150-170 gr
Rågmalt	1-1,5 msk. l
Tömning. Smör	35 g
Gluten	1 msk. l
Vodka	1 msk. l
Salt	0,5 tsk
Honung	1 msk. l
Torrjäst	1 tsk
Sesam	för stänk

Tillagningsmetod

• Göra gammal deg. Värm upp vattnet, tillsätt salt och jäst. Vispa.
• Häll allt i mjöl. Knåda degen, lägg i en påse. Låt stå på bordet i 30 minuter.
• Sedan lägger vi det i kylan i minst 24 timmar. Degen lagras i högst 7 dagar.
• Ju äldre degen är, desto smakligare är brödet för mig.
• Jag gjorde brödknådning i hk.
• Sikt råg, vetemjöl, gluten i en hink med hk.
• Värm upp Rossol (från en tomat) till 38 ° C. Lös upp honung, salt, jäst och malt i den.
• Häll i mjöl.
• Smält sl. olja, lägg till HP. Häll gruvor där. vatten och vodka.
• Vi ställde in degläget i 1,5 timmar.
• Vi tar ut degen från kylskåpet och sliter av en bit och slänger den till knådningen.
• Vi följer koloboken.
• Vi tar ut formuläret. Smörj sl. olja. Strö med sesamfrön.
• Vi formar brödet. Lämna för korrektur i 1,5-2 timmar.
• Värm ugnen till 220 ° C och baka i 10 minuter.
• Sedan sänker vi till 180 ° C och bakar tills det är ömt.
• 
• Brödet är väldigt mjukt och perforerat.
• Vi gillar det verkligen.
• Det har blivit vårt dagliga bröd.

Tid för förberedelser:

3 timmar + 1 dag

Matlagningsprogram:

HP + ugn

[Maria]

Maria, Jag älskar också bröd på den gamla degen. Jag har det i mitt kylskåp nästan alltid efter att jag bakat det för första gången enligt Romins recept. Hur mycket gammal deg att ta för detta bröd

[Albina]

Albina, nu har jag praktiskt taget ingen deg. En bröd varar nästan en vecka.
Jag brukade baka varannan dag.
Och jag lade allt på den "gamla" degen. Och sedan tas en bit inte bort från bulk.
Jag bakade den som en limpa, knådade genast den "gamla" degen. Och jag har det i ca 5-7 dagar fram till nästa sats.
Det är bekvämare och smakligare för mig!

[Maria]

Jag bakade den som en bröd, knådade genast den "gamla" degen. Och jag har det i ca 5-7 dagar fram till nästa sats.

Maria, väga den här biten för mig.

[Maria]

Maria, väga den här biten för mig.

201 gram deg har legat sedan söndag.

201 gram deg har legat sedan söndag.

Tack så mycket, kanske bakar jag en av dessa dagar. Det är bara att beställningen kom från den äldste sonen för pajer. Och det finns fortfarande bröd, så det är inte brådskande att baka bröd

(y) Brödet är jättebra, även om jag ersatte den gamla degen med surdeg (kefir). Tacka!

(y) Brödet är jättebra, även om jag bytte ut den gamla degen med surdeg (kefir). Tacka!

Smaklig måltid! Jag är glad att jag gillade det.
Och jag har aldrig gjort surdeg innan. Jag är alla rädd.

Smaklig måltid! Jag är glad att jag gillade det.
Och jag har aldrig gjort surdeg innan. Jag är alla rädd.

Jag ville ta slut, de kom knappt ikapp.

[Vild katt]

Vild katt-Maria, bakat bröd. Resultatet var mycket tilltalande. Jag tillsatte lite fullkornsmjöl. Bakad i en het anka. Därför fick jag inte en sådan smula. Men det är fortfarande mycket gott. Tack för receptet.