Vete-rågbröd med fullkornsmjöl (ugn)

Vete-rågbröd med fullkornsmjöl (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg 1
fullkornsmjöl	200 g
högkvalitativt mjöl	150 g
skalat rågmjöl	50 g
färsk jäst	12 g
socker	1 tsk
honung	1 msk
salt-	1 tsk
olivolja	1 msk
vatten	300 ml
Slutlig deg
premiummjöl	100 g
mörkt maltextrakt	0,5 h l
olivolja	1 msk
honung	1 tsk

Tillagningsmetod

• 1. Mal jäst med socker och honung och låt stå i 10 minuter.
• Kombinera alla ingredienser för deg1 och låt svälla i 5 minuter. Tillsätt jäst och knåda på medelhastighet i 5 minuter. Sluta knåda och låt degen stå i 5 minuter. Fortsätt blanda (ytterligare 10 minuter vid medelhastighet). Degen visar sig vara lerliknande och ganska flytande. Låt jäsa vid rumstemperatur i 3 timmar. Knåda tre gånger under den här tiden. Degen höjer sig mycket starkt, mer än tre gånger.
• 2. Slutlig deg:
• tillsätt resterande 100 g mjöl, honung och extrakt och börja den sista knådningen - 5 minuter med medelhastighet, tillsätt sedan olja och knåda i ytterligare 10 minuter. I slutet av knådningen erhålls en bulle, något utsmetad på botten av skålen. Låt stiga i 1 timme. Därefter knåda försiktigt med oljoljade händer och rulla till en boll. Bevis i 45-60 minuter.
• 3. Baka vid 230 grader med ånga de första 5 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 180 och gör beredskap (cirka 30 minuter). Gör snitt 0,5 cm djupa innan du bakar. Borsta skorpan med olivolja omedelbart efter att du tagit den ur ugnen.

Skålen är designad för

limpa som väger 730-750 g

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta recept använder en lite ovanlig teknik för knådning och jäsning av deg. Men samtidigt visar sig brödet vara mycket fluffigt och lätt, med en känslig smula och en krispig tunn skorpa.
Recept från boken "350 sorter av bageriprodukter".
Smaklig måltid!

[Vrida]

Vrida !
Ett attraktivt recept! Brevity är själens intelligens!
Jag kommer förmodligen vara den första som går med dig i den här tråden med en rapport?
Jag börjar med att göra fullkornsmjöl, ersätta honung med melass ...
P.S.: Vrida, kan degen 1 kallas en veranda?

[Vrida]

Vrida
Mycket originalt brödknådning. Skulle det inte vara svårt för dig att klargöra under vilket antal detta bröd finns i boken?

[AXIOMA]

AXIOMA, i den ursprungliga källan sägs det helt enkelt - vi startar en smet med en nästan fullständig inteckning av otdoboka, en förändring och tre lätta bitar i den första jäsningsfasen. Jag skrev bara i mer välbekant terminologi.
barbariska, det står bara i kapitlet "Bakning av bakverk med mjölrulle"

[Vrida]

Vrida
Tack för ditt svar, men tyvärr hittade jag inte ett sådant kapitel i min plats, förmodligen har jag en ofullständig upplaga.

[barbariska]

barbariska, kan vi ha olika böcker? Min 1940-upplaga. En klient gav det till mig när hon fick reda på att jag bakade bröd hemma. Den lilla boken är avfall, med dåligt läsbar produktion. Har du samma upplaga?

[Vrida]

Vrida, det är dags att knåda min sista deg.
Förklara en detalj. Rekommenderar du:

2. Slutlig deg:
tillsätt resterande 100 g mjöl, honung och extrahera och starta den sista satsen ...
Men vi har redan lagt till honung genom att gnugga den med jäst.
Jag ser inte älskling i ingrediensförteckningen för den slutliga degen.
Hur man är?

[AXIOMA]

AXIOMAtyvärr saknas 1 tesked honung i ingrediensförteckningen för det slutliga testet. Jag fixar det nu!

[Vrida]

Vrida
Jag har också 1940, men elektronisk, men det kan ses inte komplett ... Det är synd, men i alla fall tack !!

Jag har också många sidor rivna ut och några av recepten antingen utan början eller utan slut.

[Vrida]

Vrida! Godnatt!
Brödet enligt ditt recept svalnar:



Glitter från beläggning med olivolja
Jag skär det på morgonen, jag väntar på kritik i morgon också.

[råg]

Här är en bit av gårdagens bröd:



Först på morgonen insåg jag mitt misstag ...
Hur kunde jag lägga 1 i degen istället för fullkornsvete CZ råg.

Vrida! Jag kommer att förbättra.

[AXIOMA]

AXIOMA, om det inte är svårt för dig, vänligen skriv, vad som till slut visade sig vara för din smak? jag kommer vara väldigt tacksam

[Vrida]

Vrida.
Jag är inte redo att prata om resultaten ännu, det svalnar:



och jag behöver fortfarande ta bilder av avsnittet ... först då om smaken!

[Vrida]

Vrida, Hallå!
Jag avslöjar för granskning en bit av gårdagens bröd:



Skorpan är tjock och krispig - bakad efter 35 minuter vid t = 180 ° C!
Smulan är öm, som en bulle.
Det finns en distinkt doft av olivolja.
Brödet är ovanligt och unikt fluffigt!
Marina, tack för receptet !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, tack så mycket för din recension och fantastiska foto! Och vad hände i versionen med rågvetemjöl? Och hur uppförde sig degen? Kan detta betraktas som ett annat receptalternativ?

[Vrida]

... Och vad hände i varianten med rågvetemjöl? Och hur uppförde sig degen? Kan detta betraktas som ett annat receptalternativ?

Vrida, Jag har inte ens några invändningar - varianten med råg CZ måste betraktas som ett separat specialrecept.

Mindre materiella ändringar.

1. Brödet ska ha ett annat namn, till exempel: "Fullkornsrågbröd" .

2. Ändra tiden för den sista fasen av den sista satsen degen till 5 minuter.

När allt kommer omkring knådade jag efter din rekommendation: ...tillsätt sedan olja och knåda mer 10 min... Som ett resultat drog han degen och den "flöt".
Jämför TK-ytorna innan du skär i båda fallen:



Smaken av bröd med råg ZZ är imponerande! Fluffig smula, krispig skorpa. Känslan av att brödet är ovanligt lätt, även om vikten på limpa efter 12 timmar 767 g.
Och jag minns inte doften av olivolja alls.

[AXIOMA]

AXIOMA, tack för den detaljerade "debriefing" och förtydliganden om beredningstekniken! Jag kommer definitivt att försöka baka den.