Vetebagetter på mogen deg i ugnen

Vetebagetter på mogen deg i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten	255 ml
Salt	1,5 tsk
Vetemjöl	420 g
Torrjäst	1,5 tsk
Mogen deg *, tidigkokt	200 gr.

Tillagningsmetod

• 1. Lägg ingredienserna i en brödmakare och gör en grov knådning i 1-2 minuter. Stäng av och låt stå i 10-15 minuter.
• 2. Bryt den mogna adzen i bitar och lägg i skopan, slå på brödmakaren för knådning (Degprogram, Pelmeni, bara huvudläget). Spåra kolobok, eftersom receptet säger att du behöver 255 ml vatten. Jag hällde, jag vet inte varför, 225 ml. Och konstigt nog var det inget behov av att justera.
• Var noga med att separera 200 gr efter huvudpartiet. degen och lägg i kylen.
• 3. Eftersom jag aktiverade Basic-läget i min HP Binaton 2169 gjorde jag den första korrekturen i HP och efter knådning tog jag ut degen. Hon formade två bagetter och lade dem i en hemlagad bagetthållare **.
• 
• 4. Avstånd tills arbetsstycket fördubblats (det tog mig cirka 45 minuter). Gör skär innan du placerar dem i ugnen (valfritt).
• 5. Värm ugnen till 230 *. Lägg baguetterna i ugnen och baka de första 10 minuterna med ånga, sänk sedan temperaturen till 200 * och baka tills de är ömma, ytterligare 15-20 minuter.
• Och det här är vad som händer.
• 
• Snitt.
• 
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

2 bröd

Tid för förberedelser:

3-3,5 timmar

Matlagningsprogram:

brödmaskin + ugn

Notera

Basen är hämtad från receptet för franska bagetter från boken "With bread around the world" från HP Moulinex 600230. Grundrecept för franska bagetter: alla ingredienser (utan mogen deg) kan läggas i CP, knåda degen på valfritt program, bilda manuellt bröd, distansera och baka i ugnen. Alla tillsatser, ersättning av mjöl i en eller annan proportion är bara välkomna.

* Mogen deg bereddes enligt detta recept från Viki.

Det är väldigt intressant att läsa om den gamla (sura) degen, författaren till ROMA:
Vetebröd på gammal degdeg (BÖRJNING)
Vetebröd som göras från gammal deg
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning

** Hur göra \ "baguettehållare \".

Liknande recept

Bagetter med tre sorters mjöl (Natali06)

Omedelbar baguetter (3 timmar i förväg) (Omela)

Gamla degbagetter (Natali06)

Hur läckra de är, Ksyusha. Jag vill bara bita av lite. Flera frågor har mogit på en gång:
1) Har du temperaturutjämning i Binaton i grundläge? Och sedan, om jag har Pelmeni i läget, så finns det ingen, men på den huvudsakliga har jag 1 timme innan jag knådar.
2) Vad sägs om socker, nej? Och om jag strö lite, förstöra det, eller är det viktigt för receptet så att det inte finns något socker?
3) Smorde du dem med något? De är så solbrända, härliga!
4) När kapade du dem - innan du testade i form eller innan du planterade i ugnen?
5) Vad tror du, om du bakar detta mirakel på en sten, det vill säga, gör en folieform inte i ett bakplåt utan på en deg, lägg degen, distansera den och släpp den sedan med folie på en het sten? Eller om du gör en sådan form av folie på dostochka fungerar det inte, sidorna från bakplåten håller folien så att den inte spricker från degen, eller hur?

[Tanya]

Tanya, Jag svarar:
1) Jag har inte temperaturutjämning i min brödmaskin, i allmänhet på något program.
2) Socker kan hällas. Det är bara att de inte lägger det på receptet, det är som en fransk bagett. Det är ungefär som ett grundläggande recept utan mogen deg, häll bara alla ingredienser i HP, knåda så får du också bagetter.
3) Den här gången smetade jag ingenting, för vi åt bara middag, jag matade barnet och de redan ritade närmade sig, från AG i köket var det väldigt varmt, även om fönstret var öppet, var vi tvungna att sätta det snabbt i ugnen. Men i allmänhet kan du helt enkelt smörja med vatten eller olja.Förresten, olivolja kan också läggas till degen eller vad du vill. För godis, med socker, lossa lite socker i vatten och smörj, det kommer att finnas en rödaktig, söt, karamelliserad skorpa. Du kan strö över samma socker, grovt havssalt, sesamfrön, majsmjöl / korn etc. Eventuella tillsatser är välkomna.
4) Jag dissekerade den precis innan jag planterade den i ugnen.
5) Om du gör fylliga partitioner - sidor, kan du omedelbart sätta dem på stenen. Men även om jag gjorde folie i tre lager är den på något sätt väldigt tunn för mig, den behöll inte formen normalt. Här är ett gammalt bakplåt. Jag vill köpa bakplåtar i aluminium, så att de blir tätare. I närheten av butiken fick jag slut på rektangulärt, som om det var ont.

Om du staplar fylliga partitioner - sidor, kan du omedelbart sätta dem på stenen. Men även om jag gjorde folie i tre lager är den på något sätt väldigt tunn för mig, den behöll inte formen normalt. Här är ett gammalt bakplåt. Jag vill köpa bakplåtar i aluminium, så att de blir tätare. I närheten av butiken fick jag slut på rektangulärt, som om det var ont.

Lyssna, just nu kom jag ihåg att jag är i mitt hushåll här. trollkarl såg något av en sådan rektangulär engångsfolie typ, du måste titta. Och så har jag också folien - inte en fontän, så tunn, jag är rädd att ta den igen. Och också är mitt pergament dåligt, jag bakar allt på folie. Jag smörjer det växer något. olja.

Jag har inte särskilt bra pergament nu heller, innan det var bättre, den här lätta. Den här är mörk och ibland stekt till den. Men brödegen är mer eller mindre normal, jag ströer över den med lite mjöl. Vad sägs om engångsfolie?

Här är de olika


Du måste bara välja din storlek. De är fylliga. Ja, även om två på en gång - en i en, kan de också återanvändas

Vad sägs om engångsfolie?

Du måste bara välja din storlek. De är fylliga. Ja, även om två på en gång - en i en, kan de också återanvändas

Lyssna, det är precis vad som hände där. Och utifrån det, tror du, kan du böja en form för baguetter eller ska den vara gjord av folie och sedan sätta in den i denna pall?

Tan, jag tror att från en sådan pall kan du böja formen elementär. Och lägg bara på en sten. Allt kommer att hålla sig bra utan ytterligare stöd.

[Ksyusha!]

Mycket aptitretande baguetter, Ksyusha!
Det är också intressant att prova ditt recept. : girl_in_dreams: Kan jag få en fråga?
Hur mycket mogen deg kan ligga i kylskåpet - jag vill prova att baka med det och jämföra det med mina bagetter.

Ksyusha - de mest magnifika bröden, smulan är öm, så finporös, säkerligen är den mycket välsmakande, du måste försöka ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, tack!

Kan jag ställa en fråga?
Hur mycket mogen deg kan ligga i kylskåpet - jag vill prova att baka med det och jämföra det med mina bagetter.

För att vara ärlig vet jag inte ens, och Viki skriver ingenting om detta (även om det är möjligt att detta diskuterades i ämnet, men jag läste inte ämnet till slut). Jag har den största degen hittills (från knådning till knådning) i 4 dagar.

Tack, Ksyusha! 4 dagar är inte lite. Jag ska försöka...

[Ksyusha]

En bit mogen (gammal) deg kan säkert förvaras i kylen i en påse i upp till 7 dagar utan att de jäsande egenskaperna äventyras
Och jag har också ett bröd så här: (om du är intresserad av att se)
Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Bagetthållaren kan tillverkas av vanlig folie, som jag gjorde (enligt länken i Ksyushas recept), lever min fortfarande

Ksyusha, till din hälsa! Det är trevligt att metoden att göra bagetthållaren för hand kom till nytta

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket för länkarna, nu finns allt jag behöver på ett ställe - och på min Temka behöver jag inte leta länge.

Tanya, Jag, med ditt tillstånd, publicerade dessa länkar i anteckningarna till receptet, plötsligt kommer någon inte att bläddra i ämnet längre.

ok! Tack Ksyusha, jag hoppas att jag hjälpte
Och det är bättre att ha en knådare med breda starka krokar, som Kenwood.Även om han hoppar från hastighet, knådar han degen super bra. Jag håller den bara med min hand om den hoppar, men det är inte länge i tiden och inte i alla hastigheter. Degen är tjock och snurrar som en boll.

Hur mycket de hjälpte! Tack! Jag läste dig ivrigt.

Och det är bättre att ha en knådare med breda starka krokar, som Kenwood.

Oooh, ja, oh, Kenwood och drömmer

Hur mycket de hjälpte! Tack! Jag läste dig ivrigt.

Oooh, ja, oh, Kenwood och drömmer

Och jag har en Kenwood köttkvarn, det står Pro på den, som en professionell, jag gillar den också så mycket, min älskling.

[Solbränna]

Solbränna, en bra elektrisk köttkvarn är ett annat kött av mig, precis på en öm majs

[Solbränna]

Solbränna, en bra elektrisk köttkvarn är ett annat kött av mig, precis på en öm majs

Tja, när du är mogen för ett köp, knacka, jag berättar om mina egna och om nyanserna i allmänhet. Som jag noggrant valde vet jag mycket om köttkvarnar och inte bara efter min modell utan i allmänhet.

Kasta din modell i min PM. Jag har redan läst så mycket om dem och köpte till och med nästan LaCuchina 3000 förra året. Kort sagt, skriv, om något, jag frågar dig.

Ksyusha, bra gjort! Vackra baguetter!

[Irina]

Ksyusha, bra gjort! Vackra baguetter!

Irina, tack! Sori, något kom inte direkt

Sori, något kom inte direkt

dumheter! Vi sitter inte hela dagen vid datorer. Familjefrågor är arbete och ibland finns det ingen tid för fritid.