Protein baguette

Protein baguette

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För 2 långa bagetter:
Äggvitor	2
Mjöl	530 g
Torrjäst	1 dospåse (7 g)
Socker	1 bord. skeden
Salt	1 te skeden
Varmt vatten ~ 50 ° C	250 ml
Smör (margarin)	30 g
Glasyr:
Stärkelse	0,5 tsk skedar
Salt	1/4 te. skedar
Rumstemperatur vatten	40 ml
För sprinkling (tillval)
Vallmo eller sesam

Tillagningsmetod

• Under lång tid siktade jag på det här receptet, och sedan bakade jag bara kakor med mörbröd och det fanns två föräldralösa ekorrar kvar ...
• Receptet från sajten "Bra mat" från Zoya.
• 1. Häll varmt vatten i en hink, tillsätt salt, tillsätt smör och tillsätt 350 (!) Gr mjöl. Gör ett hål i mjölet och tillsätt jäst. Slå på degprogrammet.
• 2. Slå de vita från 1 bord. sked socker tills det är tätt skum. Några minuter efter knådningens början, när ingredienserna i skopan är väl blandade, tillsätt proteinerna. När blandningen är jämn, tillsätt resten av mjölet.
• Degen ska vara mjuk och lite klibbig men inte klibbig för dina händer.
• 3. Efter avslutat "deg" -program, dela upp den färdiga degen i två delar. Forma varje bagett.
• 4. Bered en blandning av stärkelse och vatten. Smörj bagetter, strö över sesamfrön eller vallmofrön. Ställ in för att komma upp, utan att täcka, tills det fördubblats eller ungefär en timme.
• 5. Värm ugnen till 175 ° C 20 minuter före bakning. Placera en tom behållare längst ner på kaminen. Häll en kopp varmt vatten i den 5 minuter innan du bakar för att skapa ånga. Vatten måste hällas försiktigt så att du inte bränner dig själv med ångan!
• 6. Gör snitt på bagetterna. Baka på medium nivå i 30-40 minuter eller tills den är gyllenbrun.
• Ta ut den från ugnen, sval på ett trådställ.
• Vad kan jag säga? Mycket mycket !!!
• P.S. Tyvärr glömde jag att göra snitten.
• Och vidare. Jag gillade verkligen denna "stärkelsglasur". Dammningen smuler inte och produktens färg är väldigt vacker.
• 

Jag bakade dessa baguetter igen. Jäst hälls i exakt 2 teskedar. skedar och mjöl lite mindre - 500 gr. Det blev ännu bättre. Den här gången gjorde jag styckningarna, men tydligen var de inte tillräckligt djupa - under bakningen var de praktiskt taget "övervuxna". Min man sa att dessa baguetter är de godaste.

[Sternushka]

Sternushka
Älskling, tack för ett så lätt att förbereda och ovanligt utsökt bagettrecept! Här är resterna av mina två bagetter:

[Sternushka]

Sternushka
Tror du att om du bakar dessa bagetter helt på fullkornsmjöl, måste du öka mängden jäst?

[Mycket liten]

Mycket liten, Skulle jag inte öka.

[Sternushka]

Sternushka
Tack, kära du ! Jag gjorde just det, lämnade allt som det var, bara en del av vetemjölet (150 gr.) Som jag ersatte med fullkorn.

[Sternusha]

Och jag! Och jag!!! Jag gjorde dem också !!!!!! Sternusha , tack! Mycket välsmakande, trots att jag var lite övertorkad, är bottenskorpan så krispig att jag tror att det inte är en nackdel, utan tvärtom. +5! Nu är jag inte bara med bröd, smör och ost, nu är jag också med en bar !!! Ja, ja det är jag! inte fel! Ja, ja DU !!!!!! bravo!

[Sternushka]

Sternushka hej, sätt baguetterna för att knåda och ... stannade degen bör tina i bomull eller knåda, dra ut, bilda en bagett och tina sedan. Snälla berätta för mig. Tack på förhand

Första gången degen stiger i CP, och efter slutet av degprogrammet separeras de formade baguetterna.

Tack, tjejerna skiljer sig redan, men jag har ingen bagetthållare, jag beställde inte en dunduk från Lyulёk, jag trodde att det inte skulle vara till nytta. Från bakplåten

På modellen av Lilys baguettehållare kan du göra folie rekvisita. Packet visade på något sätt.

Och jag bakade utan bagetthållare och rekvisita. Allt är väldigt bra!

[Sternushka]

Tack Sternushka, bagetterna är väldigt läckra och blev vackra (även om de "gick ner" lite när jag klippte dem) ... Vaggan ger bagetten på en vecka, så jag går igenom alla dina bagetter

[Nelya]

Nelya, Jag är väldigt glad att du gillade bagetten.
Nästa gång du skär det försiktigt med ett blad är det bättre.
Här specialverktyg från Admin.

På modellen av Lilys bagetthållare kan du göra folie rekvisita. Packet visade på något sätt.

Tack igen!
Men foliestödet ... En förlägenhet hände henne, bröden fastnade så att jag slet av folien bokstavligen bit för bit, jag var rädd att när bagetterna var kalla skulle jag inte kunna riva av dem alls, så mina händer var lite emot. Men ju sötare resultatet vi fick med striderna!
Så jag tycker att folien borde ha smurts
Och helst behöver du pergament eller en baguettehållare, men det finns inget sådant i närliggande butiker, vi ser ...
Och här är resultatet.
Z. Y. Eftersom jag har en ung nybörjare har jag inga galler, jag använde en grillrist

[donpedro-1]

donpedro-1, ta en titt på dessa trådar:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

Vår Lilya-Lyulyok hjälper dig definitivt med baguettehållare. Inspelningen på dem fortsätter.

God dag! Berätta för en nybörjare. När du gör deg för baguetter, ställ sedan in degläget och vänta 1 timme 30 minuter? Eller kan du bara vänta på knådningen, som varar en halvtimme, ta ut degen och först sedan låta den stå innan du bakar? Tacka.

God dag! Berätta för en nybörjare. När du gör deg för baguetter, ställ sedan in degläget och vänta 1 timme 30 minuter? Eller kan du bara vänta på knådningen, som varar en halvtimme, ta ut degen och först sedan låta den stå innan du bakar? Tacka.

Hallå! Jag lägger programmet på degen och sedan låter jag degen stå rätt i brödmakaren, det är varmt och bekvämt där, och sedan hånar jag honom grymt, krossar och formar in i ugnen. Min mormor älskade bröden väldigt mycket. En gång i veckan ringer min kusin speciellt för att hämta dem åt henne.

Hej allihopa, idag bakade jag baguetter enligt ditt recept, tack så mycket för det, allt fungerade perfekt, här är de.

Sеrn bakade en proteinbaguette idag. Det blev vackert, utsökt bröd Och tack igen. Jag kan inte leva utan dina recept, jag blev ansluten till dem för hela programmet

Kan du baka dem i en brödmakare? Eller är det nödvändigt att gå till ugnen?

Det är möjligt i x \ n, men detta kommer redan att vara i form av bröd och inte bagetter (bröd).
Eller ha en speciell insats i x \ n för bakning av baguetter som Moulinex.

Under alla omständigheter gör x \ n bara bagettdeg

sedan följer en annan fråga: i vilka proportioner ska vi lägga till allt detta? om instruktionerna säger att högst 3 koppar mjöl kan vara ...

Beräkna receptet för hur mycket mjöl som är möjligt för din HP.

Generellt är historien den här: Jag bakade dessa baguetter igår kväll. Det visade sig vara två stora bagetter. Jag bestämde mig för att göra snittet på morgonen när de svalnade. På morgonen gick jag till affären, på vägen bestämde jag mig för att ta med en bagett till en vän, för de visade sig vara väldigt stora, och vi har bara min dotter och jag som ätare. I allmänhet tänker jag att nästa gång jag behöver halvera delen, annars är det inte klart vad jag ska göra med så mycket godhet.
Jag kommer hem: min son kom på besök. I allmänhet var det inte möjligt att göra ett foto i sammanhanget, det var åtminstone bra att prova, det var bara en liten bit kvar.
Sonen gav ett betyg - mycket välsmakande! Och han bakar mitt bröd i snabbköpet, så det är svårt att överraska honom med någonting
Tack Stern

[underbar]

Bagetter underbar, tack, Sternushka


Förresten, jag har också bara 500 g mjöl. degen tog, även om äggen var superstora

Sеrn, tack så mycket för bagettreceptet. Mycket välsmakande, men som allt enligt dina recept. Det här är mina resultat

[Stern]

Stern, ta rapporten. Så jag bakade dina baguetter.




Det visade sig att de inte var särskilt höga för mig, för.Jag fick slut på bakpapper, jag fick bara lägga mig på bakplåten och de blev suddiga lite. Ändå visade det sig mycket välsmakande !!!

Stern, tack så mycket för receptet! Första gången jag bakade det med bröd, tyckte min familj om det mycket, och alla hade olika smakassociationer, till vilka kondenserad mjölk, till vilka fjärran påminde kex. Domen är, "det här är den typ av peks." Men idag blev jag upprörd på grund av min egen skicklighet, smakresultatet gillade inte. Istället för vatten hällde hon mjölk och smaken förändrades inte till det bättre! Den smaksmaken har försvunnit! Jäst tog pressade 10 g, om du bakar i Moulinex, i en bagettmakare, sedan lite för mycket deg. De nedre bagetterna vilade "dåliga saker" i form av de övre bagetterna, men de övre kom inte i vägen! ... Sådan "krasyuki" visade sig! En var med sesamfrön, två andra med vallmofrön. I morgon kommer jag att baka i ugnen oförändrad, jag kommer att ge dem viljan att växa till full kraft! Tack så mycket!!! Och hur räknar man alla ingredienser per 450 g deg (enligt tillverkarens instruktioner)?

[lena6322]

lena6322 , till din hälsa!
Tack för rapporten!

Jag beräknar mängden ingredienser på nytt med proportioneringsmetoden.

530 gr mjöl - 250 ml vatten
450 g mjöl - X ml vatten

450x250: 530 = 212,26 ml vatten

och så vidare. Sedan rundar jag.

Stern, tack så mycket för receptet. Mycket välsmakande, precis som alla dina recept.
Jag har inga baguettehållare, jag gjorde formar för bakpapper. Jag avslutade ugnen på natten, missade den, toppen brände lite och det verkade för mig att min smula visade sig vara porös.

Hallå! Jag är en helt oerfaren bagare, men jag köpte nyligen en bomullsbork, jag ville verkligen prova att baka en bagett, men enligt receptet från boken blev degen (enligt min mening) vattnig, så är det vara? I allmänhet var alla upprörda och besvikna.
Jag vill försöka baka en bagett enligt ditt recept, berätta för mig vilken typ av deg som ska vara för en bagett? annars är jag rädd att ingenting kommer att bli det igen

[vt vt]

vt vt , välkommen till vårt forum!

Du blev besviken tidigt!

Det finns några enkla regler som vi bagare behöver veta. Vänligen läs Det här ämnet och du kommer att lyckas.

Vad degen ska vara för dessa bagetter står på första sidan i receptet.

["Eh, jag älskar det när folk tar receptet utan erkännande, hon är så!"]

Åh, och jag gjorde ett upptåg här igår. Stella sa någonstans:
"Eh, jag älskar det när folk tar receptet utan erkännande, hon är så!" Så det här handlar också om mig.
Jag har fortfarande tre ekorrar efter Milyny kidinchiks, ja, jag bestämde genast att jag skulle fästa dem på Protein baguette... Jag började lägga mat i KhP och det visade sig att jag inte hade något att göra med vetemjöl. Tja, jag lade till råg (lyckligtvis, även om det var) Och eftersom jag lade till rågmjöl, vilken typ av bagetter de är - det här är redan bröd. Så jag bakade den på HP. Resultatet är det vackraste gråbrödet. Receptet är väldigt mångsidigt !!!

Utan att lägga detta recept i en lång låda, bakade jag igår en proteinbaguette, dödade 2 fåglar i en sten; Jag lade till ekorrarna som var kvar från smörgåsbrödet och fick +5 från min man, som till frukost gryntade en halv bagett med smör och ost, strök nöjda över magen och åkte till jobbet.



Tyvärr är bilden av klippningen inte så bra, men jag vill verkligen få ditt råd

[Rusya]

Rusya, bravo !!!

NIZA, enligt min mening, du hittar fel med dig själv!

Bagetterna är underbara !!!
Och även i ett inte särskilt framgångsrikt foto är det uppenbart att porositeten är utmärkt!
Eftersom smulan är öm och luftig, vad vill du mer?!

Porositeten beror på många faktorer: på provets längd, på degens kvalitet (konsistens), på bakningstemperaturen, på ugnen ...

[NIZA]

NIZA, underbara bröd !!! Ärligt talat, ärligt talat. Vad skriver du på dig själv? OCH?

[NIZA]

NIZA, underbara bröd !!! Ärligt talat, ärligt talat. Vad skriver du på dig själv? OCH?

Det är med mig, tack vare min älskade svärmor, som bildades ett underlägsenhetskomplex. Hon är min ädla baker-kulinariska specialist, om något inte fungerar för henne (enligt hennes åsikt), så stiger degen dåligt, då är pajen krokig, hon blir upprörd till tårar, alla misslyckade exemplar, även om detta oftast är inte märkbar för någon utom henne, hon kallar "avslag" och skjuter upp det separat, så att utomstående inte skulle se. När vi väl kom förbi hennes vänner oväntat och hon behandlade oss med fantastiska pajer, hela tiden beklagade hon att hon gav allt till grannarna (det var en minnesdag lördag) och lämnade sig ett "äktenskap", till vilket en av våra kamrater, mycket förvånad frågade , "Jag undrar vilken typ av dig då 1-klass - om äktenskapet är sådant

abalone, tack för bagettreceptet.När jag fick en bagettbricka och korgar för korrektur från Craulka, använde jag recept efter recept, även om jag verkade baka mycket innan det. Nästa gång kommer jag att försöka lägga till en mjölförbättrare i ditt recept för att öka perforeringen för att lagra bagetter (mannen frågar, men nu är det ingen vägran för honom, eftersom han förbereder sig för hjärtkirurgi).

[Stelochka]

Stelochka, bakade dina tiggare idag. Men den här gången blev de som bröden. Läckra, luftiga. Tack!
Jag ville infoga ett foto, men radikalen hänger. Kanske senare.

Russenka, så skillnaden mellan bagetter och bröd ligger bara i formningsform och storlek. Smaken är densamma.

[Stelochka]

Stelochka, så de senaste tiderna visade sig vara i form av påsar, men idag översvämmade de i ugnen, som växte till storleken på bröden.

[Stern]

Stern Stella, tack. Detta är 470 gr. mjöl (inget mer hittades utan att återberätta resten av komponenterna). Den kunde säkert delas in i 3 bagetter. Det finns ingen klippning. Medan kameran laddades - äts bagetterna

Här är mina proteinbagetter !! Det var sant att jag var tvungen att ändra tekniken lite och lägga till CZ-mjöl !! Och resten är allt enligt receptet !!



Till författaren Och många tack !!!!

Jag skär brödet !!! Det visade sig mycket gott, som med kli !!!

Stella, berätta, snälla, om knådningsläget för PANAS 254 brödmaskin.
Vilket är bättre: vanligt degläge (detta är 2 timmar och 20 minuter och behöver degen vila efter det?) Eller dumplings-läge och vila i 1 timme i brödmakaren innan du formar bagetterna?

[ox2006]

ox2006 , använd degläget 2 timmar och 20 minuter.
Den färdiga degen kan skäras omedelbart.

[Stern]

Stern
Tack! Detta är det bästa receptet!

[Lyubanich]

Lyubanich, För hälsan och tack för tipset!

[Stern]

Jag letade efter sätt att använda proteiner, kom över den här bagetten. Även om jag inte gillar proteiner i jästdeg, här erhålls de på något sätt helt annorlunda, kanske för att de är vispade ...
Bagetterna visade sig vara fantastiska - mjuka, doftande, ömma! Det finns inga bagettställ, så de kröp lite, även om jag vridde degen tätt med en rulle. Och varför ska det göras utan att täcka degen med någonting? Medan jag växte fick det en skorpa uppifrån. Kanske kan du fortfarande täcka?
Vad mer vill jag säga. Flickor, knåda en sådan deg i HP - du har tappat hälften av ditt liv. Igår drog jag bara med mig av det här testet! Även under knådning knakade det i mina händer, knakade, bubblade. Mjukt (det tog 500 gram mjöl, jag var rädd att ge mer för att inte hamra degen), fastnar inte vid mina händer. Att knåda en sådan deg med handtag är ett nöje! Jag klämde och slog honom i en halvtimme, jag ville inte släppa taget.

Stern, tack för receptet! Jag är trött på maräng (även om jag älskar det), jag ska baka bagetter.