Epi baguetter (Richard Bertinet)

Epi baguetter (Richard Bertinet)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl	500 g
färsk jäst	10 g
vatten	350 ml
salt-	1,5 timmar l

Tillagningsmetod

• Spikformade baguetter finns i alla franska bagerier. Fransmännen älskar dem för den större mängden öm och krispig skorpa än i traditionella bagetter. Épi placeras vanligtvis mitt på bordet så att alla kan krossa av ett spannmål för sig själva.
• 1. Gnid jästen i mjölet med fingertopparna tills fina smulor bildas. Tillsätt salt, häll i vatten, rör om tills det är jämnt och låt degen stå i fem minuter. Lägg degen på en arbetsyta och börja knåda:
• - lägg handflatorna under degen på båda sidor, håll den på toppen med tummen;
• - vik ut degen i luften och sväng den ner på arbetsytan;
• - dra den sida av degen som ligger närmast dig mot dig och uppåt;
• - vik i hälften från dig - för att fånga mer luft; samtidigt som du fortsätter att sträcka degen längs och på sidorna.
• 

Skålen är designad för

4 saker

Tid för förberedelser:

cirka 2,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella rätter

franska

Notera

Resultatet är luftiga bagetter med en tunn krispig skorpa. I min ugn passar inte fyra bagetter av denna form, bakning på två nivåer i den är problematisk. Därför gör jag två spikformade baguetter och två traditionella former.
Degen för dessa bagetter kan knådas i en matberedare, brödmaskin eller mixer. Men i det här fallet, använd inte mer än 300-320 ml vatten.
Richard Bertinet har olika bagettrecept. Jag gillade den här för sin enkelhet och imponerande resultat.
Koka med kärlek och god aptit!

[Marish]

Marish, vilken skönhet!!! Tar av mig hatten !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, tack, kära du!

[Marina]

Marina, vilken vacker smula bagetten har ... Och själva bagetten är bra, och designen på receptet är super.

Jungfrun, förklara för mig hur du skapar denna ånga? Och då är jag som en dåre med en stupa med den här nya superandan.
Vad - bara strö från pulveriseraren och det är det? Påverkar detta verkligen resultatet? Och hur är det med temperaturen inuti, så kommer jag att öppna den, pshiknu - men denna öppning påverkar inte degen? Om receptet säger - med ånga de första 5 minuterna, hur ofta ska du spraya ?, Eller en gång (men mycket) Och vad finns det med 230 eller högre? ger lite mening, förångar det förmodligen direkt?
... Tja, skratta inte högt, jag vill också ha något som ditt ...

[Marish]

Marishvilken smart tjej du är! Bagetterna är underbara!

I oss, värm ugnen med ett bakplåt (lägre nivå). När du lägger brödet i ugnen (övre nivåer), häll en kopp kokande vatten på ett bakplåt och stäng genast ugnen.

[ugnar]

häll sedan en kopp kokande vatten på ett bakplåt och stäng genast ugnen.

Flickor, jag kommer inte ihåg vilket ämne, men det har redan diskuterats hur man bakar med ånga korrekt. För ugnar det är bättre att inte hälla eller plaska !!! Förvärm ugnen med en skål med vatten. Vissa människor lägger också en handduk i vattnet för att öka ångan.

det är bättre att inte hälla eller plaska !!! Förvärm ugnen med en skål med vatten.

Min mamma gjorde det alltid. Jag läste också på carina-forumet att du kan lägga flera (2-3) isbitar på botten av ugnen.

Jag läste om is på många ställen.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Tack för de snälla orden!
Inusya, Jag försökte alla ovan nämnda metoder. Resultatet som jag gillar mest är (för vete-råg och fullkornsbröd) med en förvärmd behållare tillsammans med ugnen så att kokande vatten kastas ut direkt efter plantering av brödet. Som Manechka skriver.Och en pulveriserare för några av deras premiummjölbrödrecept.
Den andra metoden rekommenderas av Bertine, han använder den för alla recept där bakverk tillagas med ånga.

Marish, underbara baguetter !!!

[Gashenka]

Gashenka, tack så mycket!

Vinnaren måste vara liten du tror att om jag inte har en ugn, så är mina inte avsedda att smaka på läckra bullar, men jag kommer att ha 8 av dem.

Och jag kommer inte att visa det andra facket för att jag skär det på bordet och sedan bar det till bakplåten - ingen sa till mig att det var nödvändigt att klippa det på bakplåten

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkadu har bedårande minibagetter.
Förresten, i detta recept föreslår Bertine att man gör antingen fyra eller åtta små bagetter. Det vill säga för en bit
Bakade du det i en brödtillverkare?

Ja, i en brödtillverkare. Detta är en halvfärdig produkt. På senare tid, när jag bakar, finns det definitivt någon hemma och därför är bilden av den färdiga produkten inte längre öde. Därför bestämde jag mig för att nu ska jag skjuta på gjutningsstadiet, annars vill jag rapportera, och inte med vad. Ito - Jag är runt testet med en kamera och mannen med barnet runt mig med beundran: "hur vacker!"läs: "snart nog?"
Det är intressant, från samma deg bunglar du en hel limpa per kilo - de kommer att äta i två dagar, och från samma deg hugger du upp två kilo små saker - de har inte tid att svalna. Är det bara jag?

Här är det som är intressant, från samma deg bunglar du en hel limpa per kilo - de kommer att äta i två dagar och från samma deg hugger du upp två kilo små saker - de har inte tid att svalna. Det är bara jag

Jag tror inte bara. Mina inte söta bullar äts också snabbare än vanligt bröd

Marina, sådana vackra baguetter visade sig! Och vilken fluffig smula !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, tack solsken!

Var är du?

Jag var utsliten på jobbet, jag hade inte styrkan för någonting!
Förutom dina söndagspannkakor (bohemiska)! Men jag gjorde dem inte i en söt version. Eftersom det blir mer tid att tippa med bilderna tar jag dem definitivt till Temka!

Förutom dina söndagspannkakor (bohemiska)! Men jag gjorde dem inte i en söt version.

Och jag tänkte inte ens på den inte söta versionen. Du är en bra kille, du måste definitivt försöka!

Mrina, mycket vackra baguetter.
Jag såg - min ugn är nästan densamma. Hur torkar hon bakverk, om det inte finns något socker i receptet, är det en mardröm. Jag köpte en sten - och den gick
Hur är det med dig?

[GruSha,]

GruSha, Jag kan inte klaga. Ugnen fungerar ordentligt.

[Marisha,]

Marisha, och jag rapporterar till dig!
Första gången jag använde en sådan gjutningsteknik - mina händer klippte inte självsäkert ... Och det här är vad som blev av det:


Det ser ut som en fiskbens. Jag skär ut en vecka eller två, förstår du - det kommer att ordna sig.
Men smaken och aromen är utmärkt! Tack, Marishenka, jag ska baka mer och mer !!!

[Marisha]

Marishahur söta de blev!

Första gången jag använde en sådan gjutningsteknik - mina händer skars med en ostadig rörelse ...

Och formen är en riktig affär! Jag är också långt ifrån perfekt, visar de sig. Bertine har alltid mycket vätska i degen och det är inte lätt att forma bröd från det, du måste anpassa dig. Det viktigaste är att du gillade dem!
Tack så mycket för ett så härligt foto! Peks för hälsa!

OCH JAG FÅR ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Citat
OCH JAG FÅR DET ..

Olya, klass! Ganska baguetter! Och en skorpa Tack så mycket för ditt förtroende för receptet och fotoreporten!
Baka för hälsan och äta med nöje!

Marina, berätta för mig hur man verkligen knådar Bertines deg med 350 gram vatten för hand.
Jag bakar hans vita bröd tre gånger. Smaka, allt är bra. Men konsistensen lyckades jag aldrig blanda utan att tillsätta mjöl.
Den stänker till och med när du slänger den ur skålen. Din video visar att också du först har alla händer i degen, men min blir precis som havregryn. Kanske är det mjölet. Vilken typ av mjöl tar du? Och är det möjligt att minska mängden vatten?

[Vrida]

En intressant bagett i form av ett öra. Jag tar den i bruk.Först kommer jag att behärska bagetterna, eller kanske för en förändring omedelbart göra ett öron av vete varannan gång, om jag kommer ihåg det. Jag har inte sett sådana till försäljning.
Vrida, tack för receptet

[Vrida]

Vrida, visade sig underbara bagetter.

[Marina]

Marina, tack för receptet!

Mycket själfulla bagetter visade sig! men med "skärning" störde inte) påverkade inte smaken)