Bagetter med tre sorters mjöl

Bagetter med tre sorters mjöl

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl	265gr
fullkornsmjöl	225g
bönmjöl	10g
salt-	10g
vatten	335g
färsk jäst	4g
Smör	15g

Tillagningsmetod

• Knåda degen ur vatten, salt och tre sorters mjöl. ( Jag malde ärtorna i en kaffekvarn och siktade dem i en fin sikt)
• Låt degen vila i 30 minuter.
• Tillsätt sedan jästen, smulad till fina smulor. Fortsätt blanda i 2-3 minuter.
• Och tillsätt till sist mjukt smör. Fortsätt blanda ytterligare 5 minuter.
• Lägg degen i en smord behållare och låt stå i 1 timme. Sträck sedan degen och vik den på alla fyra sidor, en gång.
• Stäng behållaren med degen och låt den mogna i kylen i 12 timmar.
• Ta ut degen från kylskåpet efter 12 timmar och överför det till arbetsytan. Denna vy efter kylskåpet
• 
• Dela upp i tre lika delar, cirka 290 g vardera
  
• Kollapsa var och en i form av en cylinder
  
• Låt det vila i 30 minuter.
• Forma sedan var och en i form av en bagett. Låt stå i 60 minuter.
  
• Baka i en förvärmd ugn. De första 10 minuterna med ånga vid 250 ° C. Släpp sedan ångan och sänk temperaturen till 240 ° C. Baka i ytterligare 12-15 minuter.
• Kyl de färdiga bagetterna.
  

Liknande recept

Luftbagetter (Ciril Hitz) (Vrida)

Epi baguetter på gammal deg (Natali06)

Omedelbar baguetter (GruSha)

[Natasha]

Natashavilken frestande skorpa! Förmodligen krispiga ...

[Marish]

Marish, tack, kära du! Du vet hur vi inte var vänner med bagetter, och jag förberedde dem på en gång. Och skorpan är krispig och smulan är öm. Alla med dem.