Doftande bröd med spannmål i ugnen

[I sammanhanget:]

Doftande bröd med spannmål i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1,5 tsk jäst
2 koppar vetemjöl
1 kopp rågmjöl
1 glas varmt vatten - 350 ml.
2 msk. Jag rörsocker
1-2 msk. l vegetabilisk olja
3 msk. l rödmalt (häll 70 gram kokande vatten)
1 tsk malad koriander
3-4 msk. Jag rågkli
2 msk. l Solrosfrön
2 msk. Jag pumpar frön
10 halvor valnötter.
2 sek. t. l sesam- och linfrön

Tillagningsmetod

• Blanda malt med koriander, häll kokande vatten, tillsätt 2 matskedar mjöl och lägg på en varm plats till socker i 30 minuter.
• Därefter gör vi deg: I varmt vatten spädar vi jäst, 2 msk. l mjöl, 2 sek. t. l sockerblandning och låt stå i 10 minuter.
• Blanda vete- och rågmjöl i en skål, tillsätt salt, blanda, tillsätt sedan degen och maltmassan och knåda tills det är måttligt utvecklat gluten, i slutet av knådningen tillsätt alla spannmål och nötter.
• 
• Vi lägger degen upp 2,5 gånger, knådar den, lägger den på en kastrull eller strö den med frön, koriander och havregryn i formar och lägger den i ugnen i 40 minuter vid 30 grader.
• 
• Vi bakar vid 200 grader i 15 minuter och 25 minuter vid 160.
• I sammanhanget:
• 

Notera

God aptit för alla !!!

Liknande recept

Doftande bröd med vitlök (xoxotyshka)

Bröd "Doftande i Travkinsky" (brödtillverkare) (Aha Bach)

Doftande bröd med rågsurdeg i ugnen (AXIOMA)

Du vet hur man gör så många godsaker!
Och även för hand utan överdriven automatisering. Jag avundas!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Och m du kan be glasögon att översätta till gram

[Bagare]

Bagare Tack, vi försöker, men ja, alla handtag, så att säga, jag har min själ, annars är det inte så intressant att en själlös maskin knådar deg till dig ....))) men från automatisering har jag en visp
Antonovka på bekostnad av mjöl och vatten fokuserar jag alltid på ögat .. till och med en handfull mjöl))) ja, jag ska försöka berätta just nu)))
i allmänhet är den totala mängden mjöl i receptet 550-600 gram. 2 koppar vete, 200 gram vardera. och 200 gr. råg så här)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Jag kommer att fokusera på de angivna gram - genom ögat vet jag inte hur

Andrey5757,
säg på bilden som om glasyr? eller appliceras det smör efter bakning? Av någon anledning, efter bakning, till exempel, flyger korianderfrön alltid runt

[Lvovsky]

Lvovsky,
Smörjer du ytan på brödet med något innan du stänker? Det är bara att jag först smörjer ut med en stärkelse-lösning (jag säger inte proportionerna, för med ögat), och sedan häller jag i den och praktiskt taget ingenting flyger av

[Lvovsky]

Lvovsky,
Det är bara att jag först smörjer den med en stärkelse lösning (jag säger inte proportionerna, för med ögat), och sedan häller jag i den och praktiskt taget ingenting flyger av

Jag gör stärkelse enligt råd Stern: 0,5 tsk stärkelse och 1/4 tesked salt + 40 ml vatten vid rumstemperatur. Dammningen klibbar ordentligt!

Andrey, vilken smart och väldigt snäll du är! Jag tycker om ditt bröd och receptstil !! Jag kommer definitivt att prova detta recept också. Är det här för ett eller två bröd ??

Andrey5757
Tack för det snabba svaret på glasyren, jag ville också fråga om knådning: på senare tid har jag gjort råg med surdeg - smaken är helt annorlunda, men när man knådar blir degen annorlunda, på något sätt viskös och i en brödtillverkare är väldigt svårt att uppnå till och med en bolls sken, handen är ständigt jag lägger till vatten i skopan, tillsätt sedan mjöl, jag började undra om det är lättare att knåda med händerna, och sedan bara ditt bröd med manuell knådning! Om det inte är svårt att beskriva mer detaljerat hur knådningen sker, som jag förstår, knådas direkt i skålen eller fortfarande på bordet?

[Lvovsky]

Andrey5757
tack för det snabba svaret på isbildning

Jag svarar bara dig hittills))))

Lvovsky - om det är vetebröd, bullar, pajer etc.etc., då smörjer jag det med äggula och mjölk innan bakning, och om det är rågbröd, så bara vatten innan bakning, om med strö, innan den slutliga tätningen, jag smörjer det med vatten och strö med frön och spannmål) ibland jag smörj ingenting alls utan baka med ånga, (det andra bakplåten neråt och ett glas vatten i det) cirka 15 minuter i början av bakningen, på grund av detta visar skorpan att den är stor, krispig och brödet är rött)
På bekostnad av knådning, ja, jag knådar någon deg med händerna, oavsett om det är råg eller vete .. bara vete i slutet drar jag åt med en handblandare i 2 minuter så att måttligt gluten bildas, och så i allmänhet hällde de mjöl i en skål, blandat det med salt, om det är vetebröd eller vetegryn, och om rågmjölet är mer än ett procentförhållande, är det bättre att lösa upp saltet i vatten så att det fördelas bättre i degen . Därefter hälls det återstående vattnet i en kopp deg och knådningsprocessen har börjat, jag knådade den flytande degen med mina händer, så du känner degen bättre än att du knådar med en sked eller spatel, ja, du kan använd en mixer, och i slutet av knådningen lägger jag till mjöl hur mycket degen kommer att ta (väl och titta på vilken typ av deg vi gör), och knåda i en skål tills det slutliga resultatet., ja, i slutet smörjer jag mina händer med olja och bilda en bulle på bordet tills det är jämnt))) det är faktiskt något liknande))

Tatiasha - Tack, det är trevligt) ja, jag fick 2 stora bröd från denna mängd deg) Jag gör ibland rågbullar med malt .. och de bakar snabbare och äter bekvämare)) just nu, förresten, jag lägger dem ut))

Andrei! God kväll, idag knådde jag rågvete med handen i en kopp, mjöl, totalt 500 gram, degen var så klibbig i en kopp, jag kunde inte riktigt knåda den ordentligt. Jag var tvungen att ta en plastbricka, strö den med vatten och lägg degen på den, sedan tvättade jag händerna och knådade den med våta händer och bildade en bulle som jag lade i formen. I allmänhet blev allt på något sätt besvärligt, jag tror att jag gör något fel! att arbeta med testet ska göras vackert!

[Lvovsky]

Lvovsky - naturligtvis vackert, men hur är det))) ja, om degen knådas med händerna .. är det inte konstigt att det kommer att klibba ... men om rågdeg är jag redan tyst .. det är väldigt klibbigt, så vad knådar du när jag knådar deg med högt innehåll av vetemjöl ibland använder jag en handblandare med fästen (krokar) till degen, i första steget, när degen knådades, mixern slogs på och i deg blandar du den i ca 2 minuter och en mustasch .. och efter det kan du tillsätta en viss mängd mjöl, hur många tar degen och allt .. och smörj dina händer då och då så att degen inte klibbar fast , och rågdeg kan knådas helt, knåda i 2 minuter och det är allt) det behöver inte knådas lika hårt som vetedeg, det har försumbar mängd gluten. men en massa användbara egenskaper)
Jag knådade rätt i en skål, och när degen redan sticker lite från mina händer smörjer jag den och mina händer med lite vegetabilisk olja och lägger den på bordet ... och tar den i skick))

Tja, här är min skyldige, också en variant av doftande bröd

80% skalad råg på surdeg, av säkerhetsskäl lägg 0,5 tsk. torr jäst, men tydligen förgäves, degen steg nästan tre gånger på 2,5 timmar (förbises) och sjönk lite, jag var rädd för att kupolen inte skulle stiga i andan, men det planade ändå ut lite
Jag skär det i morgon.

Och här är snittet, allt bakas bra

stor smula

Jag gjorde sådant bröd i en flerkokare, det tog verkligen mycket lång tid att höja sig, ungefär 2 timmar. Det blev sååå gott, jag ville lägga ut ett foto, jag hade inte tid, vi åt det. De sa att inte göra det så gott längre, annars kunde familjen äta en rulle för en måltid

[Andrey5757]

Andrey5757och hur mycket salt lägger du till?