Mörkt bröd

Kategori: Jästbröd

Tillagningsmetod

OPARA
Lös upp jäst i vatten, tillsätt mjöl, blanda tills det är jämnt. Täck med folie och låt mogna vid rumstemperatur i 12 timmar. Degen är klar när den är helt täckt med fina bubblor.
DEG
Knåda degen, mjölet och vattnet i 1-2 minuter. Tills en homogen bulle bildas. Fortsätt knåda i 20 minuter.
Tillsätt sedan fint smulad jäst. Knåda i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt salt sist. Fortsätt knåda i ytterligare 4 till 6 minuter.
Låt degen vila i 60 minuter.
Lägg sedan degen på bordet, strö med mjöl. Tryck lätt ner med handen tills degen ser ut som en platt tårta.
Vik degen på båda sidor
Rulla sedan in i en cylinder
Och lägg i en smord ugnsform. Cylindersömmen ska vara längst ner
Låt bevisa i 80 minuter. Degen ska dubbla i storlek.
Förvärm ugnen till 240 ° C. Sänk temperaturen till 210C efter plantering. Baka med ånga i 50 minuter.
Ta bort brödet från formen efter bakningen och låt det svalna.