Dubbel vete-råg whitushka (baserad på A. Kitaeva)

[För lätt deg:]

Dubbel vete-råg whitushka (baserad på A. Kitaeva)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För lätt deg:
Vetemjöl, premium eller 1 klass	100 g
Fullkornsvete mjöl	55 gr.
Helmalt rågmjöl	95 gr.
Vatten	150 g
Honung (eller socker)	7,5 g (0,5 msk L.)
Salt	4 gr. (0,5 tsk.)
Torrjäst	3 gr. (0,75 tsk)
För mörk deg:
Svetsning:
Röd malt	20 gr.
Mark koriander	0,2 tsk
Kokande vatten	20 gr.
Vetemjöl, premium eller 1 klass	100 g
Fullkornsvete mjöl	35 gr.
Helmalt rågmjöl	95 gr.
Vatten	130 g
Honung (eller socker)	7,5 g (0,5 msk. L.)
Salt	4 gr. (0,5 tsk.)
Torrjäst	3 gr. (0,75 tsk)

Tillagningsmetod

• Jag bestämde mig för att upprepa receptet från A. Kitaevas bok "Hemlagat bröd" - Dubbel rågvit. Detta bröd bakas med rågsurdeg och handknådas. Men jag bestämde mig för att förenkla mitt arbete: Jag räknade ingredienserna för jäst (jag är inte så vänlig med surdeg ännu) och gör satsen i en brödtillverkare, särskilt eftersom jag har en dubbel hink, vilket är mycket användbart.
• Knåda degen:
• 1. Göra teblad. Häll kokande vatten över malt och malt koriander, rör om och låt svalna till rumstemperatur.
• 2. I skopan på brödmaskinen bokmärker vi produkterna i ordningen enligt instruktionerna. I mitt fall, för en lätt deg: vatten, honung, salt, tre typer mjöl (sikt), jäst. För mörk deg: vatten, kylda teblad, honung, salt, tre typer mjöl (sikt), jäst.
• 3. Vi slår på brödmakaren, huvudläget eller något annat. När läget har slutfört huvudpartiet kan brödtillverkaren stängas av och lämna degen i 30-40 minuter för korrektur.
• Formning och korrektur:
• 4. Lägg sedan degen på en arbetsyta, knåda och forma två trådar.
• 
• Väv flätorna i en lös tråd, fäst och dölja ändarna. Lägg på bakpapper.
• 
• 5. Täck över ämnet med en fuktig handduk och låt stiga i 40-60 minuter.
• Bageriprodukter
• 6. Värm ugnen med sten till maximalt.
• 7. Stänk vitkalkningen med varmt vatten innan du bakar, lägg i ugnen, sänk temperaturen till 220 * C - baka i 10-15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 * C och baka tills det är ömt, bara 30-35 minuter (fokusera på din ugn).
• 8. Kyl det färdiga brödet på ett galler.
• 
• Och snittet (jag klippte det fortfarande varmt, kunde inte motstå)
• 
• Och så, jag pratar om smaken: råg, malt, lite kryddig (på grund av koriander). Smulan är tät, men inte "våt". När jag åt en bit whitushka ville jag lägga en kryddig saltad sillfilé och en ring med röd krimlök på skivan. Om det inte fanns några problem med lökarna, var det ingen önskan att springa till sillbutiken: Frosten på gatan var anständig. Älskare av rågbröd tror jag också kommer att gilla detta alternativ!

Notera

Det ursprungliga receptet på dubbel råg vitushka från Anna Kitaeva:

Deg:
180 g råg surdeg
270 gr. vetemjöl, premium eller 1 klass
100 g skalat rågmjöl
170 g vatten
15 gr. koppar eller socker
8 gr. salt.

Tillsatser till lätt deg:
20 gr. vetemjöl
20 gr. vatten - blanda.

Infusion för mörk deg:
20 gr. röd malt
0,2 tsk malad koriander
20 gr. kokande vatten - häll kokande vatten över malt och koriander och sval.

Knåda degen för hand eller i en brödmaskin. Dela degen i två helt lika delar (med hjälp av en skala). Tillsätt den bryggda malten till en del av degen, till den andra en blandning av mjöl och vatten. Lägg degen i två olika skålar, täck med en fuktig handduk och låt jäsa i 1,5-2 timmar tills degen fördubblas. Knåda degen en gång mitt i korrekturen. Skär den jästa degen som beskrivs i punkterna 4 och 5.Avstånd 1,5-2,5 timmar (beroende på surhetens styrka). Baka på eldstaden, s.7.
Smaklig måltid!

Ja-ah! Inga ord! Ser cool ut, men hur är det med smaken?
Jag hade den här boken. Men efter att jag bytt spis (det fanns Moulinex 5004) bestämde jag mig för att det var svårt för mig att beräkna recepten för en mindre mängd mjöl. Jag gav den till min systerdotter tillsammans med spisen. Ibland ångrar jag (boken). Kanske köpa igen?

[Marina]

Marina, tack! Och jag har nyligen köpt den här boken.
Smakar det? Hittills har bara dottern ätit en bit. Hon sa utsökt. Och tog en annan. Jag kan bara beskriva smaken imorgon. Lukten är utsökt. Och malt och rågmjöl känns.

Wow, vilken vacker krullning Xun!

[Irländska]

Irländska, tack!

[Ksyusha,]

Ksyusha, mycket vacker ostkaka!
Bra gjort, du är hantverkskvinna!

[Marinochka,]

Marinochka, tacka!

Det visar sig att jag hade "Me and My Bread Maker". Och jag blev frustrerad och uppmärksammade inte genast namnet. Jag kanske borde köpa den. Ksyusha, rådar du?

[Marina]

Och så, jag pratar om smaken: råg, malt, lite kryddig (på grund av koriander). Smulan är tät, men inte "våt". När jag åt en bit vitushka ville jag lägga en kryddig saltad sillfilé och en ring med röd krimlök på skivan. Om det inte fanns några problem med lök, var det ingen önskan att springa till sillbutiken: Frosten på gatan var anständig. Älskare av rågbröd tror jag också kommer att gilla detta alternativ!
Marina, Jag har båda böckerna i lager. Jag är inte ledsen att jag köpte den. Bläddra igenom regelbundet och baka något. Det finns också favoritrecept, även om så långt från "Jag och min brödtillverkare", men jag tror att från boken "Hemlagat bröd" kommer det också att finnas recept - favoriter. Recepten för vissa bröd i dessa böcker överlappar varandra, bara i "Hembröd" berättar Anna Kitaeva mer om handknådning och fler recept med surdeg. Jag kommer att säga en sak - det är väldigt trevligt att bara hålla boken i händerna, bara sortera igenom, titta på sidorna.