Bröd "Melnitsky"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl av högsta kvalitet	350 g
fullkornsmjöl	75 g
rågmjöl	75 g
vatten	320 ml
salt-	1 tsk
sirap	1 tsk
olivolja	1 tsk
färsk jäst	6 g

Tillagningsmetod

1. Blanda tre sorters mjöl. Förbered en deg från 200 g av den resulterande mjölblandningen, 150 ml vatten och 2 gram jäst. För att göra detta löser du upp jästen i vatten, kombinerar med mjöl, rör om tills den är jämn och låt jäsa vid rumstemperatur i 12-14 timmar.
2. Mal kvarvarande jäst med melass och rör om 170 ml vatten (T 33C). Häll den resulterande blandningen i den färdiga degen och vispa tills den är jämn. Kombinera med kvarvarande mjöl och låt stå i 5 minuter. Tillsätt sedan salt och knåda degen på medelhastighet i 3-4 minuter. Stoppa knådningen och låt degen stå i ytterligare 5 minuter. Tillsätt olja och knåda degen i ytterligare 5-6 minuter.
3. Runda degen, överför den till en skål smord med olivolja och låt den höjas i 30 minuter. 30 minuter efter jäsningens början, lägg degen på en smord skärmatta, sträck den i ett tjocklek på cirka 2,5 cm och vik den i ett kuvert. Återgå sedan till skålen och låt stå i ytterligare 30-40 minuter (tills volymen ökar med 2,5-3 gånger).
4. Forma den färdiga degen till en boll och låt den stå i 45-60 minuter. Baka i en ugn förvärmd till 220 ° C under de första fem minuterna, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och sätt brödet på beredskap. Stänk brödet med mjöl innan du bakar och skär cirka 0,5 cm djupt.
]

Notera

Detta bröd bakades på basis av ett recept från boken "Street of Fresh Bread", där en surdegsversion ges. Men jag bestämde mig för att göra detta bröd med färsk jäst.
Och författarna berättar följande om brödets ursprung. I gamla dagar i bruk, vid slutet av arbetsdagen, var golvet ströat med ett anständigt lager mjöl av olika kvaliteter (produktionskostnader). Detta mjöl sopades bort (i professionell slang kallades det "godis"), förpackades och säljs under namnet "mjöl Melnitskaya". Så här framträdde bröd från en blandning av olika mjöltyper och namnet "Melnitskiy".
Detta är ett fast bordsbröd med en rik smak, delikat fluffig smul och en krispig skorpa.
Koka med kärlek och god aptit!

NataliaK

Marinochka, jag var mycket intresserad av receptet Det är bara 220 ml vatten står i receptet, men jag började läsa layouten, det visar sig 150 ml i en deg och 170 ml sedan i huvudpartiet, så det visar sig i en deg på 150 ml eller kanske 50 ml

Vrida

Natasha, tack för uppmärksamhet! Redan fast i ingredienserna. Vatten i degen 150 ml + i huvudpartiet 170 ml. Det var jag i slutet av dagen som plaskade

MariS

Mycket användbart och jag tycker gott bröd, Marishka! Och hans berättelse är intressant - tack!

barbariscka

Marina, även om jag inte har en kvarn, gör jag ofta bröd av tre sorters mjöl varje dag, så jag kan föreställa mig dess smak. Bra bröd, så fast! Om du vill ha en tunnare skorpa kan du också ersätta en del av vattnet med sur mjölk, och samtidigt berikas brödet med protein.

AlenaT

Vilken intressant information !!!
Jag visste inte att surmjölk gör skorpan tunnare ...
Jag bakar alltid på vassle och jag har också en tunn skorpa, men det är vad ...
Tacka! Och bröd är jättebra!
I morgon ska jag försöka)))

Vrida

Marisha, Tack för de snälla orden!

Vasilisa, tack för din uppmärksamhet och användbar information. Jag ska definitivt försöka!

Alyona, tack för ett sådant betyg! Jag väntar på intryck. Glad bakning!

NataliaK

Marinochka! Tack för klargörandet. Jag lägger degen. Hur jag ska baka - jag kommer definitivt att dela resultatet.

Vasilisonka! Tack för serumpåminnelsen! Jag tog det ur kylskåpet ...i vår värme värms det snabbt upp och tillsätt 170 ml istället för vatten

Vrida

Natasha, glad bakning!

julifera

Marina - Jag älskar det här snittmönstret, mycket vackert bröd

Vrida

Julia, Jag med. Det verkar för mig att sådana "pjäser" gör bröd på något sätt mysigt, helt hemlagat.

NataliaK

Marinochka! Jag bakade den Endast mina händer är grova och jag lyckades inte klippa en sådan skönhet Ja, jag tror att detta inte kommer att påverka smaken

🔗 🔗

Vrida

Wow! Vilken matta visade sig! Och jag gillar snitten. De ser väldigt originella ut.
Natasha, tack för en så snygg man! Jag förstår, blir det fortfarande kallt?

NataliaK

Ja, Marinochka, vi kommer att klippa den i morgon. Jag ska försöka fotografera och berätta om smaken

Vrida

ok! Jag väntar.

NataliaK

Marinochka! God dag! Tyvärr är det för sent, men det fanns problem med internet ja, så jag försökte förmedla smulens struktur med ett foto, men från mig visade sig en sådan fotograf vara mycket gott bröd, hon bröt av skorpan med kusmanchiks och tuggas utan någonting, bara för att känna ... en sådan mängd jäst har odlat ett sådant bröd, vilket innebär att vi kommer att äta det och äta det grundligt, och jag ville också notera utvecklingen av gluten - den fibrösa smulan, bilden visar hur lite "lurvig" smul är bakom kniven ... Tack så mycket för receptet! Väldigt gott!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

Och jag gjorde det igår också!
Gästerna gillade det verkligen, mycket öm smul.
Men det fanns inget fullkornsmjöl, så jag tillsatte 150 g rågmjöl.
Och jag ångrade det inte, bara degen kom lite mer klibbig ut, det var svårt att forma den ...
Men en silikonmatta och händer i olja fungerar bara underligt!)))
Så tack så mycket, receptet besviken inte!

Vrida

Natasha, vilken fluffig smula visade sig! Jag är glad att brödet gick efter din smak!

Alyona, Jag är mycket nöjd med att receptet uppfyllde förväntningarna!

Flickor, tack för ditt förtroende! Baka bröd och äta för din hälsa!

Sonadora

Marisha, Jag tackar dig för brödet!

Mjuk, doftande, en sak är dålig - den lagras inte länge, för den äts snabbt. Tack så mycket för receptet, jag ska definitivt baka lite mer!

Vrida

Marisha,! Jag är så glad att dina ätare gillade brödet !!!
Ät till din hälsa !!! Tack för en sådan "fluffig" på bilden.

kisuri

Hej Marinochka!
Det här är bröd som jag inte förvarade i bokmärken utan bakade genast. Mycket enkelt och gott, jag rekommenderar det starkt !!! Jag lade också till 60-70 gram olika frön där, och det steg perfekt.

Bröd Melnitsky

Det finns ingen klippning, för de skär på jobbet och omedelbart ~~bränna~~ han var borta. Men jag kommer definitivt att baka det! , då tar jag en bild.
Jag har ett stort tack

Vrida

Ira ! Bröd är bara snyggt! Snitten var så underbara! Det kan ses hur fyllig och "näsborre" inuti.
Jag är väldigt glad att jag gillade det efter min smak!