Vete-rågbröd med kornblandning och torkad frukt

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
vetemjöl, premiumkvalitet	333 f.Kr.
vatten	166 g
pressad jäst	7 g
Lob
Linné	20 g
havregryn	40 g
vetekli	10 g
solrosfrön	20 g
kummin	pommes frites.
vattnet är kallt	125 f.Kr.
Torkade frukter
russin	30 g
nötter (vanligtvis har jag valnötter)	20 g
torkade aprikoser	50 g
mjöl	1 tsk
Deg
deg	Allt
lob	Allt
vetemjöl, premiumkvalitet	83 g
skalat rågmjöl	83 g
vatten	65 g
socker	22 g
maltextrakt	27 g
salt-	11 g
torkade frukter	Allt

Tillagningsmetod

Lös jäst i vatten, tillsätt mjöl och knåda en fast deg. Täck och låt jäsa vid rumstemperatur.

Jäsning i 90 minuter. Deg ökar i volym 2-2,5 gånger.

Häll alla ingredienser till loben med kallt vatten och låt stå i 1 timme.

Hacka torkad frukt grovt och blanda med en tesked mjöl.

Knåda degen med ett krokmunstycke. Häll i två typer av mjöl, bryt degen i bitar och lägg i skålen. Tillsätt kornblandning. Häll i maltextrakt och vatten, tillsätt socker och salt.

Sätt på den första hastigheten och börja blanda. Byt till andra hastigheten efter 3-4 minuter och knåda degen. Sluta knåda ett par gånger och dra degen från väggarna. Knåda 15 minuter. Jag knådade också med ett flexi-munstycke. Knådningen sker mycket snabbare och av mycket hög kvalitet.

Tillsätt torkad frukt. Sänk hastigheten och knåda tills ingredienserna fördelas.

Töm degen på ett vått eller oljat bord. Du kan också damma det med mjöl. Degen är viskös men fastnar inte vid våta händer.

Runda degen och lägg den i en smord maträtt. Täck över och låt jäsa. Jäsning i 120 minuter med en omrörning mitt i processen.

Degen är mitt i jäsning.

Deg innan formning.

Använd en skala för att dela upp degen i två bitar. Forma två bröd. Placera med sömmen nere, täck och låt stå. Korrektur i 50-70 minuter.

Stänk brödet med vatten från en sprayflaska innan du placerar det i ugnen. Baka i en förvärmd ugn till 240-250 grader på en sten. Första tio minuterna med ånga. Vi tar bort ångan, ventilerar ugnen kort. Sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är ömt. Den totala bakningstiden är 30-40 minuter. Vi tar ut det, låter det svalna på ett trådställ, skär det och njut.