Belyashi GOST (som i en kiosk)

Belyashi GOST (som i en kiosk)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
DEG:
Mjöl in. från.	605 g
Vatten	332 g
Salt	10 g
Socker	39 g
Bordsmargarin (vegetabilisk olja)	20 g
Torr omedelbar jäst	7 g (2 tsk)
Fyllning:
Kött	650 g
Lök	150 g
Salt	10 g
Svartpeppar	generöst
Isvatten	80 g

Tillagningsmetod

• Knåda degen från allt utom margarin, ta varmt vatten 36-37C. knåda i 5-7 minuter, tillsätt sedan mjukad margarin och knåda tills den ligger bakom skålens sidor. degen är klibbig. täck med folie, jäsa i 3-4 timmar vid T 35-40C. knåda 2-3 gånger under jäsning.
• förbered fyllningen - passera köttet genom en köttkvarn med en vanlig grill, tillsätt finhackad lök (jag hoppade över det med köttet), salt, peppar, isvatten och knåda.
• Dela degen i 55 g bitar - 18 bitar. när du skär händer och utrustning, smörj med vegetabilisk olja (du kan inte strö över mjöl, det kommer att bränna i fett vid stekning). rulla i bollar, sprid på ett avstånd av 5 cm från varandra på ett bord smurt med vegetabilisk olja, låt stå i 5 minuter. Vänd sedan bollarna upp och ner och sträck dem med fingrarna i små kakor. Lägg påfyllningen (44 g vardera), nyp, låt behållaren.
• Värm vegetabilisk olja i en stekpanna med höga sidor till T = 180-190C. stek i 7 minuter - 2 minuter på den nypa sidan, 2 på den släta sidan, 2 till på den fästa sidan och 1 på den släta sidan. lägg på papper eller våfflahanddukar, täck med en handduk för att mjukna upp. mmmm, njut)

Notera

Det här är pajer från en kiosk, en till en! Den här skorpan är så tunn, mjuk, utsökt, vet du?

Jag ville ha något "skadligt" - dessa vita är riktiga, som i en kiosk, och du kan vara säker på att jag gjorde köttfärs med fläsk, även om det borde göras med nötkött eller lamm.

Ludas recept mariana-aga är här: 🔗, för vilket många tack till henne !!!

ja, till vem otäcka? ersätt plattorna !!!

Berätta, ska oljan täcka dem? Eller bara steka som kotletter till exempel?

Ooooh, dreglande, varför är allt skadligt så gott ...
Receptet är så bra målat i gram. : girl_claping: Det är nödvändigt att lämna webbplatsen snabbare, annars spelas aptiten för natten ut.

Och berätta inte för mig, du gick bara till "Baking in Oil", och det är det. Försvann

[albergo]

albergo, de borde simma i fett. dvs fettet täcker inte dem, men de ligger inte längst ner på stekpannan, som kotletter, det finns ingen olja, minst 700 ml behövs för en stor stekpanna med en diameter på 28 cm, inget mindre är möjligt

Jag kommer att förklara - de växer starkt i hett fett, om de inte har någonstans att simma - de vilar mot botten, och det är det, de steker som kotletter, och så - de bärs direkt i alla riktningar, sådan skönhet

Jag kommer också att säga att det fett som jag steker på sådana saker, brukar jag filtrera genom en sikt fodrad med 3 lager pappershanddukar / servetter, häll i en burk och använd för stekning minst två gånger till, tillsätt färsk olja vid behov. det finns ingen halsbränna, för det här är stekning i hemmet och inte industriellt, på sådana volymer kan du säkert använda olja flera gånger, detta är på råd från Luda mariana-aga, jag har aldrig ångrat

lelishna, Jag har ingen styrka så god!

wantuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Tack så mycket för ett så fullständigt svar)

ja, till vem otäcka? ersätt plattorna !!!

här zhezh ... frestare

Receptet är så bra målat i gram. ...

HANDLA OM!!!! Hon är mästaren. Flickor, råd, du kommer att laga mat, nej, inget recept, UBYOT!

[Ira]

Ira, du åt redan bakverk med sylt, du kommer imorgon för vita!

HANDLA OM!!!! Hon är mästaren. Flickor, råd, du kommer att laga mat, nej, inget recept, UBET!

socker 39g
vatten 332g

Ja!!! Och Gud förbjuder att du sätter 38 g socker

Lyudok, stygg mycket aptitretande !!!

: svimma: Ah-ah-ah-ah! Flickor, är du rån? Jag kommer inte att ha en gasspis förrän på våren, sa hon, - remont! All ström i tecknad film! Och de är här med vita! Shaw mig dem, på batteriet nu steka? FRÅN HUR SOVAR NU ??? ... också bilder ... i ett snitt ...

[Lisss]

Lisss- Älskling!
Jag lovar högtidligt att väga allt exakt till ett gram och steka i 700 g smör, men ... efter jul .., men genast !!!
Fantastisk! Särskilt rörd "som i en kiosk" Åh, varför idag är inte igår ...
Jag bär plustecknet idag, annars väntar jag länge ...

Tja, vad som händer ..... Allt och jag kommer inte upp! Datum har ett kilo i butik, torkade aprikoser samlar damm ... I morgon trodde jag att jag skulle laga några konserver ... Och sedan finns det något som redan är stekt med kött! Jag går inte till jobbet imorgon! På morgonen upprepar jag pajen med datum, sedan lagar jag konserverna, sedan pajen, som den heter där, sedan BELYASHI! jag är sjuk
P.S. Lyudochka, du är ett geni!

[inusya]

: swoon: A-ah-ah-ah! Flickor, är du rån? Jag kommer inte att ha en gasspis förrän på våren, sa hon, - remont! All ström i tecknad film! Och de är här med vita! Shaw mig dem, på batteriet nu steka? FRÅN HUR SOVAR NU ??? ... också bilder ... i ett snitt ...

inusya, skicka? med den första hästen? Var tålmodig redan nu, den där vintern, eller hur!

Lana, Svetochka, på dessa vita var jag så varm idag, som om jag inte hade ätit på ett år! Jag väntar på dig till jul, men naturligtvis!

Dr. Lena, Lenok, ja, du är Vapsche älskarinna !! nafik arbete, jag antar att strömmen kommer att vara glad hemma?
p.s. Förresten !! och cho pudding nämns inte i listan ?? min syster, att hon försökte det igår - hon sätter redan sin i ugnen

[Lisss,]

Lisss,bedövad! Jag älskar vita!

Men jag håller inte med, det finns inget sådant köttfärs i kiosken och det ser mer aptitretande ut här! Tack för receptet

[Ira]

Okej ... hur ska jag sova idag? Detta är nu fasta vita kommer att vara framför mina ögon.

Ira, du åt redan bakverk med sylt, du kommer imorgon för vita!

Vad är det med sylt? IRR, erkänner. Även enligt GOST?

[IRR]

Vad är det med sylt? IRR, erkänner. Även enligt GOST?

Jag också med sylt enligt GOST överoch !!! Var ska man ge?

Lyudochka, för GOST belyashi en enorm senks, jag ska försöka skjuta dem ur tur !!! De är redan rejäl bra på ditt foto !!!

[IRR]

Vad är det med sylt? IRR, erkänner. Även enligt GOST?

nej och inte alls för en gäst, men från en matsal, i ett SMS från en kiosk ... igår såg jag på väg hem, kunde inte motstå, köpte munkar med sylt, staplade dåliga, tog min själ bort, nu tänkte jag, jag vill inte stekas på ett år, men här är Lyudok med sådan skönhet och hur man ska leva?

Inusya! och jag har inte heller gas, även om du köper fotogas ... men utan gas för el är det inte det, tovarischi, det är inte det ...

[Lyudok]

Lyudok, finns det fortfarande vita? Jag kom med en tallrik, en liten hög, plessss.



Super vitaktig, dreglar lika mycket!

[och]

Jag också med sylt överoch !!! Var ska man ge?

Virkahör här, hysteri inte ... i hemlighet Gå tytsny

[Kroshik]

De är redan rejäl bra på ditt foto !!!

Kroshik, tack för komplimangen! och att äta - det är omöjligt att riva sig bort! Igår, i 3 tillvägagångssätt, åt jag 5 bitar av den femte - i allmänhet snyggt från min man, mer tittade redan förebrå

Innul, letar du efter sådana med sylt?



då är du här - 🔗 foto är inte mitt, foto av Luda mariana-aga från hennes artikel om pajer med sylt på länken.

[Vitalinka]

Vitalinka, hade tid för det sista tåget, bokstavligen tre bitar kvar - av arton

Tjejer, berätta vad GOST var för belyashi. För intressets skull tog jag upp all lagstiftningsdokumentation, men förutom i "Samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag" finns det ingen belyasha.

[Lana-Cvet]

Lana-Cvet, kolla här - 🔗

[Räv]

Åh, Räv, Jag luktar rätt i näsan! Det är nödvändigt att väcka i helgen - när allt kommer omkring skadligt skrivande. Tacka!

aha, det är bättre att vara skadlig hemma än utomhus, särskilt en gång om året - det kan du!

ja, det är bättre hemskadligt än gatan

[Ira]

Ira, sho gråter du ?? gå och steka - det finns den degen - mjöl-vatten !! och jag kan inte behandla dig - Vitalinka och jag hade en så underbar middag!

Lisss, tack för länken. Faktum är att detta recept från "Samlingen av recept ..." bara är lite förvirrat.
Nummer 1024-Kaffedryck, recept på deg 1089 "Jästdeg" och vita på nummer 1097.
vetemjöl 80
vatten eller mjölk 40
pressad jäst 2
socker 2
salt 1
Utbyte 240 (3 st. 89 g vardera) - brutto

[Lana-cvet]

Lana-cvet, det är bra att vi räknat ut det

Jag gick till huvudsidan idag. Och vad tycker du, vilken bild jag köpte? Inte för bröd, inte för pajer, utan för dessa vita
Naturligtvis har du redan ätit allt, men dregeln flyter
Det borde vara väldigt gott. Jag kommer definitivt att göra det. Tack för receptet.

Jag föreslår att alla foton inte är tillgängliga efter kl. 18.00. Händer och tårar för att få köttfärs från frysen, benen själva springer till köket. Du kan inte stå.

[Аltusya, tatyana5417]

Аltusya, tatyana5417, ja då måste du laga mat! de är utsökta, ja .. de har förgiftat min själ, nu vill jag ha dem igen

Huvudet borde ha sett här ... (_{Jag menar, jag sväljer min dregla och pla-a-a-a-a-a-aka})

Moster-Bisechka, gråt inte! och på morgonen lägg degen, mmm ... och en skadlig kvällsmat garanteras

Luda, det enda är att jag inte är så vänlig med stekt deg. I den meningen att jag på något sätt försökte göra munkar. Så de brinner sedan ute och bakas inte inuti. De verkar inte brinna, men de bakar fortfarande inte. Det finns ingen termometer ännu.

Ändå knådas degen. Men något är inte klibbigt, ungefär som

Flickor, jag kastade genast degen i HP och på programmet i 2h20min .... Degen är super! det visade sig cirka 20 stycken medelstora vita !! allt är fantastiskt och gott!

Luda, det enda är att jag inte är så vänlig med stekt deg. I den meningen att jag på något sätt försökte göra munkar. Så de brinner sedan ute och bakas inte inuti. De verkar inte brinna, men de bakar fortfarande inte. Det finns ingen termometer ännu.

Jag märkte att mycket beror på själva oljan - på dess kvalitet. Ibland gör man allt som alltid, men resultatet blir annorlunda .. Jag brukade steka på hög värme och ofta brände degen lite och fyllningen bakades inte. Nu steker jag på medium värme och mycket olja.

Hmm, jag glömde något om programmet, jag blev van vid att bara knåda i HP och allt annat utanför det))
Även om jag fortfarande var tvungen att knåda med råg

Nu kommer snart tredje gången och jag kommer också att försöka belyashiki

Och jag lägger fortfarande en liten bit smör i de färdiga vita i hålet efter att jag drog det ur pannan !!! Och när jag lägger malet kött pressar jag det med fingret i en pannkakform och sedan kramar jag det med en deg .... :) Och jag lägger mycket malet kött, som en kotlett.

Som jag trodde, även om hoppet var någonstans djupt inne, kunde jag inte få dem.
Det fungerade inte att skjuta malet där, bara en tesked passade in, det var inte möjligt att nypa det. och degen är inte stekt ordentligt. Jag kanske inte lät honom komma nära, jag slog honom hela tiden.
Inte min dag, stekt pajer och rågbröd får jag inte. Förresten, han steg inte heller bra, även om surdeg det är termonukleärt eget.

Och eftersom det inte finns någon varm rå, sa min man till och med tack
Okej, det är bara synd för tiden

[Moskvichk @]

Nu steker jag på medium värme och mycket olja.

Moskvichk @, Jag är glad att allt fungerade! här steker jag också, på elden lite över genomsnittet, och det finns mycket olja. och värm upp oljebrunnen
Altusya, Olya, det är naturligtvis synd! och tid och energi och produkter .. om utsidan brinner och insidan är rå betyder det att oljan är för varm, det är nödvändigt att steka den på en lägre värme. ja, någon annan gång kan det ordna sig

[Altusya]

Altusya - oroa dig inte, jag lyckades inte heller - jästen är bra och degen passade bra, men jag såg inledningsvis - efter att de hade knådat var degen tät, efter att ha testats blev den mjukare, men ändå inte det, de var stekt med mig, men jag är inte så som jag älskar: nea: Så jag kommer att göra det enligt det gamla, beprövade receptet. Men jag ångrar inte att jag försökte

Nej Lyudus, förstår du. Det verkar som om jag skruvade ihop något med degen, även om det fortfarande kan bli bortskämt.
Då var det nödvändigt att göra det precis som pajer, annars fungerade det inte att klämma i runda och det visade sig vara en stor degklump inuti. Han är inte så bra. bakad. Och ändå har jag av någon anledning hälften av malet kött kvar.Först gjorde jag som beskrivet och allt kom helt ut.
På något sätt så här. Oljan är också på medium värme. Köttet bakades normalt.

Människor, ja, i allmänhet åt vi, jag åt inte de tjocka tuckarna och min man svalde allt. Hungrig var stark
Gjorde halva delen, så det var bara två kvar

HANDLA OM! Irishka, gjorde du dem också? Här har du rätt i degen, precis som du säger.

[Altusya]

AltusyaOlya, vilken fin kille hon sa! eller annars där ute - nöt - fungerade inte och är tyst! du skulle aldrig veta

degen visar sig vara mjuk, klibbig rak. ditt mjöl är tydligen torrt, det var tvungen att röra vid det om degen blev tjock. tillsätt ytterligare 25-50 ml, titta på konsistensen tills en mjuk klibbig deg .. och från en tät deg, naturligtvis, vad då ... de är fluffiga, det är bara från en smet som kommer att bli så. med ett ord, tillsätt lite vatten till nästa halvdel, så blir allt ok

och jag kunde inte ens ta mina utan oljade händer, alla strävade efter att hålla fast vid fingrarna