Enkel jästdeg för stekt kakor i den programmerbara brödtillverkaren Brand 3801

[Deg]

Enkel jästdeg för stekt kakor i den programmerbara brödtillverkaren Brand 3801

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg
vetemjöl	50 g eller 2 msk. l.
torrjäst	5 g
varmvatten 40-45 grader	150 ml
Deg
All deg
vetemjöl	450 g
vattnet är kallt	250 ml.
salt-	1,5 tsk eller 7,5 g
strösocker	1 msk. l eller 35 g
vegetabilisk olja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Häll varmt - 40-45 grader - vatten i en hink med en brödmaskin, lägg jäst och mjöl. Skaka lite, låt stå i ungefär en timme tills ett skummande lock uppträder. Om det dyker upp tidigare, lägg sedan resten av mjölet, saltet, sockret, häll vatten på toppen.
• Detta recept i originalet ger flera knådning och vila (en ny term! - istället för provning!).
• För en programmerbar brödtillverkare är detta bara en bit kaka!
• Både tid och temperatur - allt kan ställas in enligt teknik.
• Därför valde jag följande algoritm:
• 1 - förvärmning - o
• 2 - knådning -10 minuter
• 3 - korrektur (vila, vila) - 15 minuter
• 4 - knådning - 30 minuter
• 5 - korrektur (stigande) - 30 minuter
• 6 - knådning - 1 minut
• 7 - korrektur (stiga) - 30 minuter
• 8 - knådning - 1 minut
• 9 - stiga - 30 minuter
• 10 bakverk - 0
• 11 - värma - 0
• 12 T vid första höjningen 25 *
• 13 T av den andra ökningen 25 *
• 14 T av den tredje hissen 35 *
• Mitt i det första partiet tillsatte jag vegetabilisk olja i brödtillverkarens hink.
• Degen ska visa sig vara lite klibbig, men silkeslen - så behöver du den för stekt pajer!
• I slutet av processen är det bättre att lägga degen på en kall plats ett tag, cirka 30 minuter, du kan till och med lämna den i kylen i flera dagar om du inte planerar att steka den dagen.
• Sedan, som vanligt.
• Vi sprider degen på ett kiselblad som är dammat med mjöl, bildar små bollar, plattar dem, lägger fyllningen i mitten och klämmer. Täck med folie och låt höjas något i 30 minuter. Du kan smörja dina händer och ett blad med vegetabilisk olja, som du är van vid.
• Stek sedan i olja på medium värme, lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Men de tar inte riktigt fett när de stekas, om de blandas korrekt.
• Skorporna på dessa pajer är krispiga och smulan är något gummiliknande.
• Om någon kommer ihåg de cateringpajer som såldes i varje hörn och i skolans cafeteria - det här är de bästa!

Matlagningsprogram:

"Manuell"

Notera

Jag spionerade receptet från Lyudmila. Hon hänvisar till "Standarder för cateringanläggningar", komp. A. V. Rumyantsev, 2003
Jag kan inte kontrollera, så jag tror uppriktigt! Som alla hennes verk.

På vår webbplats finns det en hel del recept för stekt pajdeg i avsnittet "Baking in oil".

Dö det där !!

[MariV]

Dessa är pajer !!! Vilken smaskig. Det skulle vara att äta sådana pajer nu.
MariV- Olga, vilken fin kille du är, tack för receptet.

valde följande algoritm:

Och du kan inte göra utan den här algoritmen?
Jag fortsätter att titta på den här hk, men jag kan bara inte bestämma mig för att beställa den, den har redan stigit i pris medan jag tror.
Tydligen blev min HP LG rädd för att den skulle bytas ut och började fungera igen. Därför har jag inte bråttom med ordern.

[Olya, MariV]

Olya, MariV, ingenting är förvirrat här: 400 ml vatten (150 varmt + 250 kallt) tillsätts till 500 g mjöl (50 + 450)?
Jag har länge försökt hitta ett bra recept på stekta patties. Förhoppningsvis tur nu!
Och en annan fråga. Jag stekar sällan pajer i olja, och jag får inte alltid dem, antingen inte stekt inuti, då tar de mycket olja på låg värme.För orientering, hur länge steker du en paj på varje sida, åtminstone ungefär? Eller vad är den ungefärliga temperaturen för oljan (djupt fett)?
Tacka!

[Lyi]

Lyi, ingenting är förvirrat - jag lade den här degen i rad i två dagar och stekte pajer. Det bör inte visa sig vara brant - när du skär degen i pajer, dammar den antingen med mjöl eller smörjer händerna med smör - degen är mjuk. För stekt pajer - vad du behöver. Den andra dagen smakar det ännu bättre. Jag gör pajer i storlek för en och en halv bit, det vill säga max längd. 6 cm och en bredd på upp till 4-5 cm. Först värmer jag upp pannan till max 3, häller sedan olja, värmer upp och sätter sedan ner elden - jag har en Kaiser-spis och steker i 2. Allt är perfekt stekt och brinner inte.
Jag har gjort pajer på detta sätt i många år, redan sedan 1976 - en granne lärde mig hur man startar en jästdeg, men det fanns ingen ugn - så jag stekte den. Och häromdagen kom jag över ett recept av Lyudmila - den världsberömda bageryguruen - av stekt pajer enligt GOST. Det visar sig att jag gjorde allt rätt alla dessa år.

[Irina.]

Irina.varför inte göra det? Du kan manuellt, som de gjorde tidigare, men om jag har en sådan brödtillverkare. vem kommer att göra allt för mig, förutom att klippa och steka, varför ska hon då vara ledig och jag att bli dödad?

[Olya, MariV]

ingenting är förvirrat - jag lade den här degen i rad i två dagar och stekte pajer. Det bör inte visa sig vara brant - när du skär degen i pajer, dammar den antingen med mjöl eller smörjer händerna med smör - degen är mjuk. För stekt pajer - vad du behöver.

Olya, MariV, Tack för svaret. Jag kommer definitivt att försöka!
Förmodligen för att mina pajer inte visade sig vara framgångsrika eftersom degen var brant.

[MariV]

MariV, Olenka, vad kvittrar !!! Helt enkelt utsökt! Och storleken är den mest korrekta, ungefär längden på älskarinnens ringfinger, gjorde min mormor sådan. Nostalgi ........ Tack Olenka!