Belyashi GOST (som i en kiosk)

och vilken typ av elektrisk ugn du har, förstår jag inte riktigt? .. Jag steker i en stekpanna i djupt fett och mäter T-olja innan du lägger. Hur steker du i ugnen?

Jag har en elektrisk ugn, jag lagade 4 stycken åt gången. Vid hög temperatur, efter ett tag, började otrolig skjutning, till och med fyra fingrar brände bra, och de vita brändes också. Subtrahera efter division - igen för bränd, men utan att skjuta. Jag tog också bort uppdelningen - jag var tvungen att lägga 1 minut till tiden innan jag väntade. Ändå kom de bleka ut. Vi måste experimentera med temperaturen nästa gång. Här är bara läckra från alla alternativ: från första till sista:

Jag har också en elektrisk spis, jag delar med mig av min erfarenhet.
Jag har 6 avdelningar på handtaget. Jag lägger stekpannan, häller olja 1,5-2 cm och ställer in lådorna. 4. När pannan är varm (jag försöker med handen) lägger jag en bit deg där och ser hur processen går. Om jag omedelbart rodnar bra subtraherar jag det omedelbart för affärer. 3 och lägg pannan åt sidan i 20-30 sekunder. Sedan igen på spisen och lägg de fyra första vita. De kommer att vara som ett test för att värma en stekpanna åt dig. Vanligtvis steker jag resten av satsen i 3-3,5, bara tillräckligt med tid för att malet kött ska stekas och rodnaden är vacker. Jag steker ibland vita på begäran, så processen är klar.
För att förhindra att vita brinner, skär dem aldrig med mjöl, bara med rast. olja. Fotografering från mycket het olja om du lägger ner nötköttet med malet kött och fukten går. De skjuter praktiskt taget inte på mig.
Jag förstår att du kan ha andra grader på pennorna eller sensorerna. Försök att matcha mina uppgifter med dina, jag hoppas att det kommer till nytta.
Lycka till!

och vilken typ av elektrisk ugn du har, förstår jag inte riktigt? .. Jag steker i en stekpanna i djupt fett och mäter T-olja innan du lägger. Hur steker du i ugnen?

Ja, en vanlig elektrisk spis med brännare (4 delar)

[svetta]

Åh, insåg jag, men jag tänkte på något sätt i ugnen i djupt fett

svetta Hon delade med sig av sin erfarenhet ovan, hur hon steker min gas - det är lättare att reglera i detta avseende ..

Jag har också en elektrisk spis, jag delar med mig av min erfarenhet.
Jag har 6 avdelningar på handtaget. Jag lägger stekpannan, häller olja 1,5-2 cm och ställer in lådorna. 4. När pannan är varm (jag försöker med handen) lägger jag en bit deg där och ser hur processen går. Om jag omedelbart rodnar bra drar jag omedelbart från det för affärer. 3 och lägg pannan åt sidan i 20-30 sekunder. Sedan igen på spisen och lägg de fyra första vita. De kommer att vara som ett test för att värma en stekpanna åt dig. Vanligtvis steker jag resten av satsen i 3-3,5, har bara tid för köttfärs att stekas och rodnaden är vacker. Jag steker ibland vita på begäran, så processen är klar.
För att förhindra att de vita brinner, skär dem aldrig med mjöl, bara med rost. olja. Fotografering från mycket het olja om du lägger ner nötköttet med malet kött och fukten går. De skjuter praktiskt taget inte på mig.
Jag förstår att du kan ha andra grader på pennorna eller sensorerna. Försök att korrelera mina uppgifter med dina, jag hoppas att det kommer att vara till nytta.
Lycka till!

Tack så mycket för rådet, vilket är precis vad jag bestämde mig för att göra nästa gång. Jag spelar med omkopplarna under processen ...

Krossade själen ... gick för att lägga degen.
Åh och kom av !!!

Sveta, ja, det kan vi

enligt degen - alla har olika mjöl, se upp för vattnet - degen ska vara så livlig, flytande men inte helt flytande

Tja, sho, stek ...
Jag ska berätta för dig. Gjorde en halv portion. Degen knådades väldigt tätt, även om jag mätte allt med skalor, då var jag tvungen att störa vattnet, och det här är inte lätt.
Men ändå var det långt ifrån den flytande degen, det behövdes fortfarande 50 gram vatten, inte mindre.
Avstånd, blinda 10 vita, stekt. De åt det. Utsökt!
Men nästa gång gör jag mitt beprövade recept.

det behövdes fortfarande 50 gram vatten, inte mindre.

tja, någon är flytande, någon är tät .. och jag har min favorit, bevisat

Sveta, varför tillsatte de inte 50 g vatten? det viktigaste är att inte ändra recepten mjöl, för mängden mjöl ges mängden jäst-salt-socker, och om vi vill veta vilken typ av deg som smakar enligt detta recept kan mjöl inte tillsättas .. och vatten är bara en variabel komponent, eftersom mjöl har alla är olika. i GOSTs anges i allmänhet endast smulens% fuktinnehåll, de ger inte vatten ..

tja, någon är flytande, någon är tät .. och jag har - den mest älskade, bevisade

Jag förstår inte varför det är så. Jag mätte den med skalor, produkterna är desamma. VARFÖR snäva ???
Igår använde jag detta mjöl för att baka bröd, allt enligt receptet, vanlig bulle, vanligt bröd.
Men jag tillsatte inte vatten, för det höll redan fast vid mina händer, ja, inte så mycket. Jag bestämde mig för att efter att ha testat degen skulle bli bättre, så jag lämnade den.

ditt mjöl är torrt, fuktkrävande. det vill säga dina 100 g mjöl tills en mjuk deg behövs, till exempel 70 g vatten. och mitt mjöl, så att degen blir mjuk, räcker till exempel för 100 g mjöl - bara 40 g vatten. och om jag häller 70 g har jag redan gelé ...

Jag säger detta till exempel villkorligt. Jag stod inför samma sak när jag började baka Luda mariana-agas brödrecept. hon har kanadensiskt mjöl, mycket torrt, absorberar oändligt mycket vatten. och när jag gav vatten som hennes i receptet - degen häller som en ciabatta. valde empiriskt fuktinnehållet i min deg, och så tar mitt mjöl bara 68% av dess vatten. förstår du? hennes mjöl tar 100 g, och mitt i samma recept är bara 68 g. något sådant..

tjejer, ledsen för offtopic, säljer ni NERVOCHEL i Kiev? Jag behöver det verkligen (jag ska gnugga det senare)

🔗

🔗

ditt mjöl är torrt, fuktkrävande. det vill säga dina 100 g mjöl tills en mjuk deg behövs, till exempel 70 g vatten. och mitt mjöl, så att degen blir mjuk, räcker till exempel för 100 g mjöl - bara 40 g vatten. och om jag häller i 70 g, har jag redan gelé ...

Jag säger det till exempel villkorligt. Jag stod inför samma sak när jag började baka Luda mariana-agas brödrecept. hon har kanadensiskt mjöl, mycket torrt, absorberar oändligt mycket vatten. och när jag gav vatten som hennes i receptet - degen häller som en ciabatta. valde empiriskt fuktinnehållet i min deg, och så tar mitt mjöl bara 68% av dess vatten. förstår du? hennes mjöl tar 100 g, och mitt i samma recept tar bara 68 g. något sådant..

Jag förstår att ... först när allt svullnade, förstod jag ...

Duc det finns två regler:

1.Vatten häller inte i allt, men ca 2/3, tillsätt resten medan du blandar. vi ser när degen blir den konsistens som krävs enligt receptet - och slutar omedelbart att tillsätta vatten, även om inte allt som hälldes i enligt receptet!
(degen borde vara lite bokstavligen mjukare än nödvändigt - för under jäsning kommer mjölet fortfarande att absorbera vatten, degen blir tätare än den var under knådning)

2. om du hällde i allt vatten som gick enligt receptet och degen fortfarande inte har nått den konsistens som anges i receptet, lägg till en matsked tills vi uppnår det som anges

[Lisss]

Lisss, ett sådant recept är underbart, men hur man väger allt i gram, berätta inte för mig, till exempel 39 gram socker, vatten-332 gram? Jag vill verkligen, belyashikov

Har du en skala? vi väger allt på samma sätt som resten av produkterna vi lägger en skål på vågen och häller 39 g socker i den, vågarna bryr sig inte om du häller 39, eller 38 eller 40 g, men receptet gör bryr oss inte, och vi häller också vatten i vikt

[Lisss]

Lisss, tack för det blixtsnabba svaret
Ja, det är bara poängen, det finns inga skalor, som min son gick sönder, jag kan inte hitta de resande, här ska noggrannheten vara hög, om grammen stavas ut så ... en intensiv sökning efter köksvågar

Lena, det finns inget GOST-recept utan skalor, det finns en ström så ..

ksati, här sa de i ämnet, det finns också ett recept för belyashiks på forumet, också bra, bläddra igenom sidorna, kanske i glas där? ..

Lyudochka, din säkring för mig, recept! Det händer så här, du tittar på receptet och du vet vad du definitivt kommer att laga, du vill verkligen prova, det är allt !!!
Smärtsamt förförisk du får dem !!! Jag kommer definitivt att prova den här, först senare !!! Vågar i köket är en nödvändig sak, mycket nödvändig, jag kunde tidigare inte göra utan dem alls. Så dina vita är ett fruktansvärt starkt incitament att börja köpa skalor !!!!!

Lena, trevligt att höra

när du gör det, se till att hålla ett öga på vattnet - läs det, precis ovanför ditt inlägg skriver jag hur jag ska korrigera vattnet eftersom tjejerna skrev att degen var för tät. ditt mjöl i Ryssland är torrare, du kan behöva mer vatten

[Lyudochka]

Lyudochka, älskling, och du täcker inte med lock när du steker, nej?

Steka dem med lock?

Och gav du dem provet på min hare, i den redan formade formen)? Om svaret är ja, följer nästa fråga smidigt - skoka?

En annan fråga ... 44 gr. malet kött för fyllningen är det enligt GOST?

Jag tittade i Ludas tidning:

900 g kotlettkött (nötkött, lamm)
160g lök
15 g salt
4 g malet svartpeppar
120g vatten

Utgång - 1200 g fyllning

Ipchäta trassligt kött för att vrida: 650 eller 900 gr. ...

Och här är vad jag ville fråga ... min belyashi, som regel, fest när jag steker, varför ska jag komma på något sådant, shob undvika denna festival låtar och danser ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, svarar jag - acceptera!

Lyudochka, älskling, och du täcker inte med lock när du steker, nej? Steka dem med lock?

Jag lägger de vita i fettet, det sväller, blir rött, sedan vänder jag på det och täcker det med ett lock. att skjuta

Och gav du dem provet på min hare, i den redan formade formen)? Om svaret är ja, följer nästa fråga smidigt - skoka?

Jag formar och formar dem. processen är sådan - hon förblindade alla vita, de står tyst under filmen. vanligtvis kostar den första som sitter ihop ungefär 10 minuter när jag lägger till den sista. Jag sätter pannan för att värmas upp - det här är ytterligare 5-7 minuter. totalt stekas de första vita efter 15-17 minuters korrektur. men de sista vita är mycket vackrare, mer magnifika så att 25-30 minuters korrektur inte kommer att skada dem, men strömmen kommer att gynna

En annan fråga ... 44 gr. malet kött för fyllningen är det enligt GOST?

Jag tittade i Ludas tidning:

Utgång - 1200 g fyllning

enligt Luda behöver du 55-60 g fyllning. Jag ger 44. det finns två punkter - i det ögonblicket tades en sådan bit kött, jag räknade komponenterna för det och det visade sig mer än tillräckligt med kött, för min smak. min behövs definitivt inte längre, så om du vill ha mycket fyllning, ta 44g, och om såååå mycket, ta 55-60

Och här är vad jag ville fråga ... min belyashi, som regel, fest när jag steker, varför ska jag komma på något sådant, shob undvika denna festival låtar och danser ?

ta inte festivaler, annars formar jag dem utan hål och steker dem efter kuppen under locket. men de är fortfarande aktiva i beskjutning !! IRRkatill exempel friterar han dem i sin Dax - grit, helst har jag inte Dax, men jag försökte det i Panasonic - det är inte det, kraften räcker inte och kvantiteten - tre av dem passar mig inte , och de är våldsamma, ingenting kan göras åt det - ”karaktär behandlas inte” (c)

[mycket het olja,]

Jag steker ofta vita (enligt order) och har redan skrivit hur man steker dem.
Skjuter från mycket het olja, om du lägger ner nötköttet med malet kött och fukten går. Och när de vänder kan de skjuta om någonstans finns ett hål och juice rinner ut. De skjuter praktiskt taget inte på mig.
Justera oljevärmen en gång för dig själv så blir du glad!

[Lyudochka]

Lyudochka, min sol, du är klar, ja, vilket tack, och du var inte för lat, målade jag allt är som för idioter med alla detaljer kommer du att bli av med den lilla mannen ...

Degen går sönder (förresten, vattnet är borta som Ludas, 415 gr., Men degen !!!), fyllningen är klar, blunder ...APCsagan börjar ...

svetta Svetlana, tack så mycket för dina "5 kopeck" ...

Dessa är de första i mitt liv självkokta vita !!!



Tack för receptet!

Tack för receptet !!! : girl_love: Igår stekte jag, idag lägger jag degen igen. Jag tillsatte lite vatten, de skjöt inte i pannan. Du måste nypa väl.Degen är utmärkt.

Det här är mina favoritvita, det här är mitt första recept som jag såg när jag kom till HP: s webbplats !!!!! Och jag blev kär länge - jag minns dig hela tiden, Luda! Och jag igen med rapporten !!!!!

men när kommer jag att hedras med underbara belyashiki ??? - Maj helgdagar är framåt .. LÖST !!!

Det här är mina favoritvita,

och min. Ett så bra recept - alla toner i orkestern

Ljus, du har ett foto, som författaren kommer att vara nöjd med (afftor)

Lisss, tack så mycket för det underbara receptet!
Degen är jättebra !!!
Åt snabbare än stekt
Det var sant att det inte fanns mycket olja i huset, så de simmade inte utan lade sig stolt
i en stekpanna. Men ändå utsökt, och krispigt, tack igen!

flickor, vilken vacker belyashikii alla har ... bra gjort! _{gick för att tina kött ...}

Och igår hade jag inte tillräckligt med kött för alla - det fanns bara en sug, men det var långt ... Jag skar det i två delar och stoppade det i degen - det blev en korv i degen, bara stekt. Utsökt!

Tack för receptet. Jag tillsatte vatten (degen visade sig vara tät), stekte i en fritös fritös 8-9 bitar åt gången, den visade sig vara slät, rund med en krispig skorpa, gjord utan hål. Jag kommer att göra receptet igen, jag kommer att föra det till perfektion

Jag märkte att om kefir läggs till malet i stället för vatten, skjuter de inte.

tack för receptet, jag har nu stekt det vitliga läckra och det visade sig att det inte var svårt alls.

Tack så mycket för receptet !!!! Familjen är nöjd med de vita. Jag letade efter den perfekta degen under lång tid och hittade den. Jag försökte steka pajer med honom - utsökt!

Tack så mycket för receptet, allt blev bra !!!
väldigt saftig, utsökt även när den har svalnat!
skär degen i 50 g vardera, köttfärs i 40 g vardera.
Jag tillsatte tomatjuice från kylskåpet till köttfärs, rekommenderade jag.
skorpan är krispig även efter vila i en kastrull



Ugn för alla !!!

smeknamn av någon anledning är inte infogat ...

Idag gick min man och jag länge i skogen med ett barn och när vi gick hem bestämde vi oss för att vi verkligen vill bli vitkalkade)))))))
Jag hittade ditt recept, läste recensionerna och bestämde Go !!!!
Degen är framför allt beröm !!!! Jag knådade den för hand och provade i en tecknad film
Degen steg bra
Tack för rådet att skulptera med olja på händerna - ett bra sätt
Degen är mjuk och välsmakande efter tillagningen
Tacka!!! Väldigt gott

Läckra !!!! Tack så mycket för det utmärkta receptet, definitivt för permanent användning !!!
Men jag lärde mig bara inte att nypa dem vackert - vissa koloboks erhålls, men de påverkar inte smaken))) Jag gjorde med kalkonfiléer))))

tack för receptet! oh-oh-mycket välsmakande!

Åh, så aptitretande, jag borde skämma bort min egen på helgen, jag har inte bakat någonting så länge, nu ska jag prova belyashi)

[Lisss]

Lisss, mycket välsmakande vita
Jag förberedde det. De åt allt

Här är ett annat underbart recept från Luda som jag nästan saknade. Jag borde försöka. Jag älskar belyashi Men idag beställde barnet klimpar i sina planer. Bokmärk receptet för nu

Kan du snälla berätta för mig, kan du knåda degen i HP i läget Basic Dough? Kan jag lägga den i kylskåpet efter det? Och jag förstod rätt att vegetabilisk olja kan tillsättas istället för margarin? Och om du knar i HP kan alla ingredienser läggas omedelbart och inte som den sista oljan i receptet?

Kan du snälla berätta för mig, kan du knåda degen i HP i läget Basic Dough? Kan jag lägga det i kylskåpet efter det? Och jag förstod rätt att vegetabilisk olja kan tillsättas istället för margarin? Och om du knådar i HP kan alla ingredienser läggas omedelbart och inte som den sista oljan i receptet?

Jag knådade degen flera gånger och skickade den till kylskåpet över natten, ur min synvinkel drabbades inte kvaliteten. Naturligtvis, innan han skulpterar de vita, måste han värma upp vid rumstemperatur, eller ge de vita mer tid för korrektur innan stekning.

ur min synvinkel har kvaliteten inte drabbats

Och ur min synvinkel är kvaliteten på den kalla degen ännu högre, den är på något sätt mer parfymerad eller något ...

Du måste värma upp det, ja ...

Under lång tid älskar jag kall deg med öm kärlek ...

Här är de

Fortfarande, när de bakade, skulle de inte brista för alltid någonstans, ett hål skulle bildas

Allt jag vill också !!!

Tja, hur utsökt, allt är måttligt, i storlek. det finns inget foto, för de är gjorda och omedelbart någon äter dem, tack så mycket för receptet. Hon sprang till nästa stekpanna)))