Svart rågbröd i en brödtillverkare

Svart rågbröd i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	185 g
rågmjöl	200 g
Flytande kvasskoncentrat (korn, rågmalt och humlextrakt för 3 liter kvass) Lös upp kvassurt i 2-3 matskedar. skedar med varmt vatten och tillsätt vatten till en nivå på upp till 290 ml	40 g 1 dospåse
Salt	1,5 tsk
Socker	1.8 Art. l.
Smör	2 msk. l.
Torrjäst	1,8 tsk
Spannmål	3 msk. l.
Sesam på taket

Tillagningsmetod

• läge - råg

Notera

Hej alla,
smakade och ätit

Liknande recept

Enkelt svart surdegsbröd (Lana)

Svart bröd i en långsam spis (Elena Bo)

Svart bröd (Tandläkare)

Vilket vackert bröd!
Kan jag få en ny bild av den mystiska väskan?

Viki, jag tror att det här är en sådan kvass 🔗 ... Jag använder detta på sommaren, kvassen är väldigt bra. Den innehåller två paket koncentrerad malt (utspädd till 3 liter för 2 burkar, totalt 6 liter) och två påsar jäst enligt SAF-Levure-typen. Jag tror att det här är kvassen.

inget intressant på väskan
mörk tjock vätska

kvass kallas "Home Kvass"

Jag bakade detta bröd idag.
Färgen blev underbar, smaken också, men storleken pumpade upp - 9 cm på ena sidan, 6 cm på den andra, nästan som ukrainska i höjd, ännu högre men välsmakande, tack för receptet

efter knådning hjälpte jag honom lite att sprida sig över hela hinken

En sådan vacker färg på grund av kvassurt i påsen. Du kan köpa koncentrerad kvassurt i burkar, kompositionen är mycket bra både där och där.

Jag förstod rätt detta ögonblick: (kvasskoncentrat + vatten) + kvass = 290 ml?
mitt koncentrat är inte detsamma, det är flytande och i en burk. Och dess sammansättning är som följer: rågmjöl, majsmjöl, fermenterad rågmalt, kornmalt. inga humle. Jag undrar vad som händer? ..

Jag förstod rätt detta ögonblick: (kvasskoncentrat + vatten) + kvass = 290 ml?
mitt koncentrat är inte detsamma, det är flytande och i en burk. Och dess sammansättning är som följer: rågmjöl, majsmjöl, fermenterad rågmalt, kornmalt. inga humle. Jag undrar vad som händer? ..

Ta ett par msk. l. kvassurt, tillsätt lite vatten för att röra urten och tillsätt sedan vatten till önskad mängd.

Tack för det fantastiska receptet!
På den fick jag ett mycket gott bröd, vad jag behöver. Och taket är jämnt, det föll inte alls (enligt andra recept faller det ofta).
I brist på kvasskoncentrat lade jag i flytande maltextrakt, brödet visade sig vara sött och inte så mörkt.

Tack så mycket !!!
Det visade sig vara mycket gott och elegant bröd.
Problemet med strömmen är i en sak, det är väldigt litet ...
Och vänner, så snart de får reda på att jag bakar det, översvämmer de genast i en folkmassa
Ingenting förblir älskat.
Kan du beräkna en större storlek?
Tack så mycket

Jag har inget koncentrat. men det finns "Kvass hemlagat bröd torrt" vikt 400g
Ingredienser: skorpor, fermenterad rågmalt.
är detta lämpligt ??
Om ja . hur många gram ska du kasta?
I instruktionerna för kvass. erbjuda att hälla 4 matskedar kokande vatten. och ta sedan upp till 5-6 liter

Jag vill prova ditt recept, för det är sant att det svarta taket ofta faller av, men jag var orolig för hur du mäter 1,8 msk. l.

Hur många gånger bakade du rågbröd enligt ditt recept (med tillsats av honung också)
det visar sig vara mycket gott, men den övre skorpan är inte ens. Kan du berätta varför det är så?
Jag mäter ingredienserna i elektronisk skala.

Hur många gånger bakade du rågbröd enligt ditt recept (med tillsats av honung också)
det visar sig vara mycket gott, men den övre skorpan är inte ens. Kan du berätta varför det är så?
Jag mäter ingredienserna i elektronisk skala.

Stör det dig mycket, har den ojämna skorpan och smaken av brödsmulan och smaken allvarligt påverkad? Leta inte efter idealet - det kommer aldrig att bli, bakning beror på 1001 skäl.

Leta efter smaken på ditt bröd och i allmänhet ditt brödsexperiment, kom ihåg ofta vad du lägger i degen och vad du slutar med, och leta efter

[olkin]

God kväll, det är vi också olkin och väntade inte på svar - är det möjligt att baka en stor storlek och sedan räkna alla ingredienser proportionellt?

Jag bakar alltid samma, det blandar lätt, du kan prova mer själv
mer än 450 gr. mjöl totalt, jag tror att du inte ska baka det i rågläge

eller försök knåda separat (pizza, dumplings, deg), stå och baka i bakningsläge
eller till och med sätta Main

rågbröd, det verkar för mig, per definition, kan inte vara stort om det finns mycket råg eller om du behöver gå till 3P till Frunzenskaya för tillsatser
🔗

Jag bytte nu till detta
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
men där är det nödvändigt att jämna ut det efter knådning i en hink

kvasskoncentrat - 40 gr. - 1 dospåse (korn, rågmalt och humlextrakt för 3 liter kvass), vatten, kvass - totalt 290 ml.
Lös upp förpackningen i varmt vatten, tillsätt kvass

Det är nästan omöjligt att hitta malt eller humle eller flytande kvasskoncentrat hos oss. Under en hel vecka cyklade jag till alla butiker och stormarknader till ingen nytta. Det finns bara SAF-Kvass och torrt kvasskoncentrat.
Saf-Kvass innehåller kakor och jästkoncentrat. Det är inte känt hur båda kommer att påverka receptet.
I allmänhet tog jag ett recept på bröd och istället för flytande koncentrat slängde jag in SAF-jäst så mycket som 40 g ... och tillsatte 30 g mer vatten.

Nu sitter jag och väntar på resultatet. Jag vet inte vilken typ av bulle som ska visa sig i rågbröd ... min bildades nästan samma som i vitt bröd. Jag vet inte vad som kommer att bli ännu ...
........................ .............

Limpen visade sig vara liten, men jämn och vacker, smulan är som en butik, färgen är mycket vacker .... vi säljer liknande bröd med russin. Inte dåligt, men väldigt tätt.
Idag gjorde jag samma sak, men istället för kvass lade jag i ett torrt koncentrat och mindre jäst (eftersom koncentratet också innehåller jäst) 300 ml vatten ... Smaken visade sig vara bara underbar, mycket bättre och luftigare än den första är skorpan väldigt krispig, som fransk .. och smulan är mycket porös ... men tyvärr kollapsade taket.

Takfel: antingen överflödigt vatten eller överflödig jäst.
Admin skriver bra om en bulle råg (vete-råg) bröd.
Kolla in hennes inlägg på bröd med tillsats av rågmjöl.

[mörk färg]

Hittade en ersättning för kvass geringsbox:

Glofa (maltextrakt) flytande, 100% naturlig,
som används vid produktion av vete, råg och rågvete för att ge dem en karakteristisk maltarom och mörk färg

tillsätt 0,5 - 3,0 viktprocent mjöl till vatten och rör om

säljs i TriR, du behöver en flaska (0,5 - 1 liter)

Jag har torr malt från bageriet. Om jag brygger den med kokande vatten måste den kylda bringas till 290 ml med vatten. Korrekt?

Ja. all vätska behöver 280-290 ml

Överdriv inte med malt
Här har vi inte en bulle utan en bönsäck
bilder här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Ja. all vätska behöver 280-290 ml

Överdriv inte med malt

Matsked normul? Eller ännu mindre?

[Rogenfärg]

Skriv om detta:

Rogenfärg
Rostad malt med tillsatt karamelliserat socker
Ingredienser: Rågmjöl, rostat maltmjöl, sockerfärg
Användning: Vid produktion av råg- och rågvete-bröd för att ge smulan en mörkare färg samt för att förbättra smak och arom.

Dosering: 0,5 – 4,0 %.

de för 400gr - upp till 16g

och så, enligt din smak

försök

Brödet är underbart, jag bakar det regelbundet, det lämnar med en smäll! ibland måste jag till och med öka ingredienserna med hälften och tillsätt lite malad koriander. tack för receptet.

För att förhindra att taket faller igenom minskade jag mängden vätska och jäst.
Jag har inte rågläget, jag bakar på det huvudsakliga, men jag låter det inte värmas upp i 1 timme - jag gillar inte det ...

Rågläge i ett nötskal:

bara 3,5 timmar

temperaturutjämning - 45 minuter
knådning - 10 minuter
då tar jag alltid ut bladet och planar taket
faktisk bakning under de senaste 50 minuterna

för att vara ärlig har taket aldrig kollapsat eftersom det finns spannmål och vetemjöl.

om du först sätter en sats, omedelbart, till exempel Pelmeni-läget, och sedan omedelbart Rye, stiger mindre, lite tätare och luftfuktigheten är mer.

Receptet är utmärkt, vilket tack vare författaren. Jag har en Daewoo DI-3207s brödtillverkare, och där, som anges i instruktionerna, är ordningen för läggning precis motsatt än Panasonics - först vätskan och sedan de torra ingredienserna. Därför lägger jag allt i följande ordning 1. Koncentrat utspätt med vatten 2. Salt, socker 3. Havregryn 4. Mjöl 5. Jäst 6. Olja. Han bakade på programmet "Bröd med kli", total varaktighet 3 timmar 40 minuter (knådning, 30 minuters paus, knådning igen, sedan 1,5 timmars paus och sedan 1 timmars bakning). Brödet visade sig vara utmärkt!

lägg i den bryggda malten, lägg på brödet ...
........................ .............

åh, det visade sig, det visade sig, det visade sig till och med väldigt gott från rågjordgryta, det smakar annorlunda, förmodligen på grund av havregryn tog Maloda 30 gram ... Det fanns ingen flytande kvass

Jag köpte sådan kvass i Ashan och det finns ett koncentrat kvassurt .. Jag hittade detta recept och bestämde mig för att försöka baka det i ugnen ...





receptet säger 40 g, och jag lägger 1 msk. l. , men jag ville ha mörkare, nästa gång lägger jag 2 msk. l. kvassurt.
Brödet är gott, men lite tätt, jag gillar den lösare smulan.

Tack till författaren för det läckra receptet. Allt fungerade första gången, även om jag inte hoppades. Den bakades perfekt och nöjd med färgen och smaken är helt enkelt underbar. Jag bestämde mig för att hälla linolja och tog inte fel. Taket sjönk naturligtvis lite men det påverkade ingenting. Förresten var jag tvungen att lägga till ungefär en konst. matskedar mjöl.
Vilken kolobok ska fås i detta recept, åtminstone i ett nötskal?
Min fråga är att jag vill försöka minska mängden jäst eller vatten med cirka 20 ml. kan taket plana ut?
Ledsen för de eventuellt naiva frågorna, men jag lär mig bara.

nej, om det finns mycket rågmjöl, kommer taket inte att jämna ut sig.

Här är affärer i två minuter

Tack, men om kolobok. Borde den formas, som en vete eller under en bulle, bör den som sagt smetas ut?

något som det här


utplåna

var noga med att lägga till vegetabiliska Smör,
störa bullen själv och bilda sedan ett tak åt dig
blir lättare och kommer inte att hålla fast vid väggarna

kom ihåg - om det inte finns någon försurningsmedel (flussigsauer ...) kommer det inte att finnas någon smak av rågbröd,
och om det inte finns någon malt (glof, naturin, kvasskoncentrat, vaniljmjölk själv ...)
och färgen blir ljus och smaken blir annorlunda

allt beskrivs i detalj här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Här satte jag ett mål för mig själv: ett recept på en knapp och ett permanent plant tak eller ett något konvext, även om rågbröd inte kan ha ett konvext tak, som vetebröd, men ändå ... Efter mindre ändringar i ditt recept, jag kom till denna andel:
jäst - 1,8 tsk
havregryn - 3 msk. l.
Rågmjöl - 210 gr.
vetemjöl - 185 gr.
salt - 1,5 tsk
socker - 1,8 msk. l.
Linfröolja - 2 msk. l.
vatten
flytande kvasskoncentrat - 40 gr. - 1 dospåse (korn, rågmalt och humlextrakt för 3 liter kvass).
Lös upp kvassurt i 2-3 matskedar. skedar med varmt vatten och tillsätt vatten till en nivå upp till 280 ml
Som ett resultat fick vi en sådan bulle i slutet av den andra satsen (svarta korn är vallmofrön ... ja, jag älskar honom)

Något klibbigt, men bara lätt och fast men inte tätt. Det inträffade ingen störning i kaminen: att inte ta ut skulderbladet och inte jämna ut bullen osv. Allt är på maskinen, det ryska kokläget.
Efter bakning, och viktigast av allt, får du alltid ett sådant tak (exakt vad jag ville):

Efter kylning under en handduk och kapning. Botten är något krossad, det här är från skulderbladet:

Smulan är inte så klibbig som första gången exakt enligt receptet, men den är inte heller torr och ger väldigt få smulor. Exakt vad du behöver. Optimeringen för min spis gick med en smäll !!!

[Aloone1]

Aloone1 , du har ett vackert bröd. Och med vallmofrön ... Jag har aldrig sett en sådan råg. Och hur är mac? Kände i smaken."Bursting" på dina tänder?
Pepparkakaman - fest för ögonen .. Beundrad ...
Shl. Jag skrev "kolobok" och tänkte .... Vilket underbart ord trots allt ... Fantastisk ... Han har ingen översättning ... Och att baka bröd är sant - det är alltid en saga ...

[Mila007]

Mila007 Du är en romantiker och det är trevligt. Vallmo i sitt koncept, som i rika bakverk, känns nästan inte. Mest troligt på grund av kvassört, men det finns en mycket lätt eftersmak. Kanske, om du inte lägger den andra msk. skedar och mer, kommer det sannolikt att kännas tydligare. Bara med vallmofrön, som jag märkte, visar sig brödet vara mer tillfredsställande. Enligt det klassiska receptet kunde jag till exempel äta, säg 4 stycken, sedan med tillägg av 2 fanns det ingenting
Även om dukhan var mycket aptitretande på grund av vallmo på grund av vallmo, lite som ett bakat bakverk.
Jag använder linfröolja för att jag verkligen gillar det, självklart försökte jag det på pumpaolja, det fungerar också bra. Jag vill prova druvkärnor och cederträ.
Och frågan är: om den används istället för vetemjöl i. sorters mjöl av 2: a klass, så bevaras proportionerna i förhållande till vete och det kommer också att bli en nytta?

Om du byter mjöl bör du alltid kontrollera förhållandet till vatten - olika mjöl kräver olika mängder vatten.
Vallmo är en bra sak, som sesam - du kan alltid lägga till.
Vallmo rekommenderas att förbehandlas - att hälla över med kokande vatten. Jag är lat.

Vallmo rekommenderas att förbehandlas - att hälla över med kokande vatten. Jag är lat.

Tack för rådet, jag visste inte. Jag måste försöka.

Kära receptförfattare!
Jag ber om hjälp! Jag är nybörjare, jag bakade bara enligt recept på en brödmaskin.
Jag bakade ditt bröd, det gick inte så bra. Vad gjorde du fel? Snälla berätta för mig.
Eftersom det inte fanns någon kvassurt, ersatte jag 3 msk med malt. Jag bryggde 60 ml med kokande vatten och förde sedan volymen vätska till 290 ml, rågläge, Panasonic 257, vägde mjölet i elektronisk skala. Brödet visade sig vara litet, smulan är tät, inte tråkig, taket kollapsade inte, men det var ett gap mellan taket och smulan. Skorpan på sidorna är mycket tät, jag skulle säga en kex, det är svårt att skära. Brödets tak är mjukt. Jag såg inte processen med kolobokbildningen, jag var inte hemma. Hon tog ut brödet direkt efter bakningen. Kanske lite vätska? Eller öka testavståndstiden? Det vill säga, knåda på dumplings-läget, ta ut skulderbladet och sedan på råg? Jag hoppas på ditt svar.

Kanske lite vätska? ...
Fotoet fungerade inte, kan någon berätta för mig hur man gör det här?

Hur man laddar upp ett foto, läser på forumet eller Foto måste laddas upp, till exempel, hämta och kopiera sedan förhandsgranskningslänken. # 3 eller förhandsgranska BB-kod, länk och klistra in den i texten.
Öka vattnet med 30-40 ml.

Tack så mycket för ditt snabba svar. Jag räknade ut fotot själv, publicerade det redan på forumet. Jag kommer att experimentera med mängden vatten nästa gång.

Tack så mycket för det fantastiska receptet! Vi valde det som ett recept på rågvete för att testa funktionerna hos den nyinköpta HP. Vi var mycket oroliga och oroliga. Vi har den första HP, det finns inga färdigheter alls. Men ditt recept gjorde inte besviken! Han överträffade alla våra vildaste förväntningar och satte förtroende för sin styrka!
Allt fungerade! Brödet är fluffigt, lätt, bara måttligt. Nu är HP en favorit i familjen och hennes favorits leksak!

Och här är fotot:

Detta är vårt allra första bröd och det allra första självtillverkade smöret från "Country House"
Och här är en svart sektion:

Stort tack till författaren! Ett mycket enkelt recept, även för nybörjare som oss! Favorit och gott bröd!

Ett intressant och enkelt recept satte jag mig själv i den svarta köen. Och färgen är intressant

Hallå!

Omedelbart ber jag om ursäkt för den dumma frågan, men. Och vad ska man göra med havregryn - mala det eller kasta det helt i degen?

Dasha, det är lika enkelt som att beskjuta päron: du tar det med en sked och häller det i en hink och en mustasch

Brödet är utsökt

Albina, tack så mycket för ditt svar, men mina händer klådde för mycket, och utan att vänta så malte jag dem i en mixer. Som ett resultat visade sig brödet vara utmärkt !!!! Klättrade upp mycket bra, taket föll inte! Det första brödet enligt receptet från boken för brödtillverkaren kunde hamras i naglar, men detta "fluffiga"! I allmänhet en låg båge och curtsies till alla!
P.S. Jag ville ta en bild på morgonen, men jag såg en "uppdelad" istället för en limpa (familjen tog bort dem enligt deras arbete för att visa upp och behandla folket)

Äntligen hittade jag det perfekta rågbrödet till min brödmaskin, tack.