Rågvete bröd på en flussigsauer (brödtillverkare)

Rågvete bröd på en flussigsauer (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	300 g
Vetemjöl	200 g
Vatten	320 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	2 tsk
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	1,5 tsk
Glof	1 msk. l.
Flussigsauer	1 msk. l.
Panifarin	2 tsk

Tillagningsmetod

• Flussigsauer är en flytande surdeg för bröd gjord av råg och en blandning av råg och vetemjöl. Den innehåller mjölksyra, ättiksyra och maltextrakt, det förbättrar degskärningsprocessen, förbättrar smak och arom av bröd och ökar smulens elasticitet. Flussigsauer-bröd smakar mycket bättre än agram, äppelcidervinäger och andra försurningsmedel. Storleken är medium, bakningsläget är grundläggande, även om du kan använda både fullkorn och franska för fans av en särskilt krispig skorpa.

Matlagningsprogram:

brödmakare

Notera

För min smak är detta det bästa rågreceptet jag har provat. Och taket är platt, konvext, det är inte nödvändigt att plana det.

[sazalexter]

Tack för receptet! : blommor: Mycket välsmakande! Jag minskade bara flussigzauer till 1 st l och beklagade att jag inte hade köpt safcorn (svullen rågkorn), det borde vara utsökt

Och tack, sazalexter!
Och här är receptet på en 500 gram limpa:

200 gr vatten
3/4 Art. l. glofs,
1 msk. l. flussigsauer (vi älskar bröd med påtaglig surhet)
1 tsk salt,
1,5 tsk Sahara,
1,5 msk. l. rast. oljor,
165 gr hirs. mjöl,
190 g H w. mjöl,
1,5 tsk panifarina,
1 tsk jäst.

[dopleta]

dopleta Tack, jag ska definitivt försöka!
Pok enligt den tidigare versionen i huvudläget, taket är platt, smak
Jag kommer att experimentera med regimen, jag kommer att skriva ...

[råg med ro-ze-ko]

Och här är receptet råg med ro-ze-ko... Brödet visade sig vara ännu godare än det föregående, även om det tyckte mig det mest utsökta. Och mycket snyggare.

vatten - 270 gr.
olivolja. - 1 msk. l.
glofa - 1 msk. l.
flussigsauer - 1 msk. l.
psh. mjöl - 120 gr.
H w. mjöl - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
torr andra - 1,5 tsk.
Varken salt eller socker eller panifarin behövs.



och i sammanhanget:

Hej kära bagare!
Igår bakade jag bröd enligt detta recept. Det visade sig !!! Det enda för min smak är lite tätt, men som jag minns är alla rågbröd "täta". Och nu skulle jag vilja minska gelén, men det här är igen för min smak.
Tack så mycket för det underbara receptet.

Och nu skulle jag vilja minska gelén, men det här är igen för min smak.
Tack så mycket för det underbara receptet.

Kommer det att fungera utan panifarin?
Flussie och glof är där.
Och vad ger flussi?
Behöver du två skedar eller bättre än 1?
Lägg inte russin här?
Och sedan älskar vi russin !!!!!
Väntar på ett svar

Kommer det att fungera utan panifarin?
Flussie och glof är där.
Och vad ger flussi?
Behöver du två skedar eller bättre än 1?
Lägg inte russin här?
Och sedan älskar vi russin !!!!!
Väntar på ett svar

Ja, häll mindre surdeg, 1 sked räcker. Panifarin tillsätts eftersom rågmjöl är dåligt med gluten och utan det blir brödet mindre fluffigt. Rosiner kan naturligtvis läggas till om så önskas, men det här blir ett annat bröd. Flussigsauer är en surdegssurningsmedel som används för att baka råg och rågbröd. Den innehåller mjölksyra, ättiksyra och maltextrakt.

Ja, häll mindre surdeg, 1 sked räcker. Panifarin tillsätts eftersom rågmjöl är dåligt med gluten och utan det blir brödet mindre fluffigt.

Tack för svaret!
Det vill säga, det går inte bra utan panifarin?

Tack för svaret!
Det vill säga, det går inte bra utan panifarin?

Ja, mycket värre än med honom.Kommer att stiga, men taket är troligtvis platt.

[dopleta]

dopleta Tack, jag ska definitivt försöka!
Pok enligt den tidigare versionen i huvudläget, taket är platt, smak
Jag kommer att experimentera med regimen, jag kommer att skriva ...

Vad sägs om lägena?
Problem !!!!
Jag valde ett recept - jag hällde allt i en hink ..... och jag vet inte vilket läge !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Först nu såg jag att flussi är bättre än en sked - jag har redan lagt två.
Det är sant att jag lägger russin och pumpafröolja.
Det ska späda ut smaken.
Människor på vilket läge att sätta ??

Jag förstår det på "Basic"

Jag förstår det på "Basic"

Tacka!
Sätt det i "huvudläge"
Vi väntar på resultatet!

Jag gjorde det.
Det visade sig vara lågt. Den högsta punkten är 10 cm. Taket är sprickat.
Smaken är ovanlig.
de som skrev om fluxigauer har rätt.
Du måste sätta två gånger eller till och med mindre.
Det blev väldigt surt
Situationen räddades något av russin och pumpasmör

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Jag lyckades äntligen fixa 2 matskedar flussi för en i receptet så att sådana misstag inte återkommer. Tidigare, i diskussionen om receptet skrev jag att jag fick en utspädd flussigzauer, och jag var tvungen att hälla den dubbelt så mycket som normen, men när jag överför receptet till ett separat ämne (och detta var inte mitt jobb), detta ändringsförslag bevarades inte. Det är konstigt att ditt bröd inte är högt, jag bakar det varannan dag under många år, ända sedan den tid då du bara kunde köpa flussigsauer, glofu och panifarin från Trier-lagret, och brödet är alltid frodigt. Och hur tyckte du att smaken var ovanlig? Alla våra vänner, gäster och grannar anser att det ligger närmast smaken av gammalt Leningradbröd för 14 kopeck. Det är sant att jag inte lägger russin eller pumpafröolja i den.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Jag lyckades äntligen fixa 2 matskedar flussi med en i receptet så att sådana misstag inte återkommer. Och hur tyckte du att smaken var ovanlig? Alla våra vänner, gäster och grannar anser att det ligger närmast smaken av gammalt Leningradbröd för 14 kopeck. Det är sant att jag inte lägger russin eller pumpafröolja i den.

Tack för att du har korrigerat receptet.
Jag upprepar det. men med ännu mindre flussi - prova 0,5 msk
Men jag har ingen panifarin. och naturligtvis lade jag inte till det.
Det är kanske därför det var kort.
Jag är rädd - tänk om han inte är användbar.
När jag var i varuhuset Frunzensky snurrade jag väskan så och så - men tog inte den.
Det varma brödet var ovanligt - en mycket skarp smak. När det svalnade blev det normalt. Men flussi var helt klart överdrivet
Men med allt detta är brödet utsökt.
Jag lade den i min anteckningsbok

Om du är rädd för panifarin (även om det bara finns lite av det, andra häller i matskedar), kan du lägga till semolina eller stärkelse, eller i stället för vatten, baka på potatisbuljong ...

Om du är rädd för panifarin (även om det bara finns lite av det, andra häller i matskedar), kan du lägga till gryn eller stärkelse, eller i stället för vatten, baka på potatisbuljong ...

Och vad blir bättre? Vilka av dessa ingredienser kommer närmare det önskade resultatet?

[här]

Du kan också bara riva kokt potatis där. Och om "din" panifarin kan du läsa här och här: 🔗
Men om skadan av panifarin från sajten "108 kryddor":
"Är panifarin hälsofarligt?
Panifarin (gluten) är tillverkat av miljövänligt "biovete" av durumsorter och är en produkt av djup bearbetning av spannmål, erhållen som ett resultat av en komplex, särskilt sparsam struktur av proteiner, produktion och teknisk process. Gluten är inte skadligt för hälsan, eftersom vi äter det varje dag i form av bakverk, pasta och andra hemlagade produkter.
Innehåller panifarin artificiella tillsatser och förbättringsmedel??
INTE. Detta är ett naturligt extrakt från vetemjöl som erhållits utan användning av kemikalier. "
På samma plats rekommenderas det för en limpa på 3-5 tsk, medan jag bara har 1,5.

Hallå! Kan jag ersätta Glof med malt?

Om du lägger melass behövs inte socker? Hur mycket att lägga?

Om du lägger melass behövs inte socker? Hur mycket att lägga?

Om melass behövs inte socker. Hur mycket socker finns i receptet, samma mängd melass i början, och sedan kan du anpassa dig efter din smak.

Hallå! Kan jag ersätta Glof med malt?

Självklart. Det är bättre om du brygger den med en liten mängd kokande vatten, ta bara hänsyn till den här mängden i den totala vattenvolymen. Vad är din malt? Om det är "naturin" behöver det inte bryggas.

Torr malt. Allt är klart, jag ska försöka. Hittills bara bakat från färdiga blandningar.

Jag vet inte vilken typ av spis du har, men jag råder dig att ta bort spateln efter den andra knådningen så att det inte blir några slag i processen att höja degen.

Brödtillverkare Panasonic SD-2501WTS

Och, ja, du har ett "råg" -läge, så bry dig inte om axelbladen.

Jag läste så mycket information att mitt huvud sväller. Jag förstår inte om det finns ett rågbrödsprogram i min ugn, kan jag baka det? Många skriver andra bakningsmetoder - Pizza-programmet, korrektur (1,5-2 timmar) och sedan Baking 1 hour-programmet.
Hur man bäst går vidare, ge råd.

Jag läste så mycket information att mitt huvud sväller. Jag förstår inte om det finns ett rågbrödsprogram i min ugn, kan jag baka det? Många skriver andra bakningsmetoder - Pizza-programmet, korrektur (1,5-2 timmar) och sedan Baking 1 hour-programmet.
Hur man bäst går vidare, ge råd.

Om du bakar enligt ett recept från det här ämnet, bakar jag (i brist på ett "rågprogram" i mina ugnar) på det huvudsakliga, men efter det andra partiet tar jag ut skulderbladet. Du kan genast baka på råg. Då kommer du att prova olika sätt, jämföra och välja det bästa för dig.

Tacka.

Ursäkta mig, men vilken sorts vetemjöl? В / С, cenograin eller 1: a klass? Jag har alla sorter.

För min smak är det bäst med första klass. Eftersom du precis startar ugnen är det bättre att börja arbeta med cz senare, när du får erfarenhet, eftersom du måste välja rätt vatten / vätskebalans med den. Du kan kombinera 1-tal med sol. Mjöl är allt bättre raffinerat, men också mindre användbart. Men om det mjöl vi har utvalda ämnen.

Larissa, jag är återigen till dig med frågor.

1. Var köper du en flussigsauer och ro-ze-ko?

2. Vad är ro-ze-ko?

Jag gillade brödet, jag vill verkligen bita.

Nadia, alla är på samma plats - i Orange.

Här avslutade jag den sista biten av detta bröd och gick för att skriva tack - det här är det mest utsökta rågbrödet av allt jag har ätit under de senaste tio åren! Larissa, tack så mycket! Jag ska baka lite mer imorgon. Det matchar perfekt med vår rökt bacon.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. på maximumno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Om du bakar enligt ett recept från det här ämnet, bakar jag (i brist på ett "rågprogram" i mina ugnar) på det huvudsakliga, men efter det andra partiet tar jag ut skulderbladet. Du kan genast baka på råg. Försök sedan på olika sätt, jämför och välj det bästa för dig.

Larissa, och om ugnen inte finns i en brödtillverkare (som jag inte har, och därför inte förstår - vilket är tillräckligt för vad) - hur många gånger behöver du knåda degen innan den slutliga provningen i form ? Och hur många minuter varar dessa stigningar? Pepparkakamannen visade sig vara väldigt söt, helt inte klibbig, det luktar redan gott

dopleta, tack för receptet! Det var vad jag gjorde:

🔗 🔗

🔗 🔗

Detta är mitt åttonde bröd och första recept från forumet. Lukten är fantastisk, men jag har inte klippt den och smakat den ännu. Jag rapporterar tillbaka imorgon.
Jag bakade rågbröd på läget strikt enligt receptet.

dopleta, tack för receptet! Det var vad jag gjorde:

Tack Almea Jag undrar hur du smakar? Och brödet är stiligt!

Larissa, och om ugnen inte finns i en brödtillverkare (som jag inte har och därför inte kan räkna ut - vilket är tillräckligt för vad) - hur många gånger ska degen knådas innan den slutliga provningen i formen? Och hur många minuter varar dessa stigningar? Pepparkakamannen visade sig vara väldigt söt, helt inte klibbig, det luktar redan gott

Anya, jag är ledsen, jag saknade ditt inlägg i god tid. Behöver du förmodligen inte längre ett svar? Jag tar vanligtvis ut paddeln efter första träningen.

dopleta, utsökt bröd! Tacka!
🔗 🔗
Jag ska baka lite mer. Endast spateln efter knådning är verkligen bättre att ta ut, den förblev i mitt bröd.

[Almea]

dopleta, utsökt bröd! Tacka!

Tack för rapporten, Almea, Jag är mycket glad !

Larissa, tack så mycket för ditt bröd i mikrovågsugnen.Jag upptäckte ett sätt att testa deg i en mikrovågsugn. Det här är väldigt bekvämt för mig eftersom mikrovågsugnen är inbyggd i ugnen och sedan bakar jag där. Snabba och fantastiska resultat. Kanske har någon ännu inte sett (till exempel som jag) detta recept. Jag hade ingen flüssigsauer, så jag vet inte hur mitt bröd skiljer sig från originalet, men det visade sig vara mycket framgångsrikt ändå.

[Lenochka]

Mycket, väldigt glad Lenochka ! Tack för din feedback! En flussigsauer kan framgångsrikt ersättas med någon annan försurare.

Ja, jag lade till Extra-R. Det är synd att det inte finns något att fotografera. Jag blev aldrig vän med brödmakaren, jag använde den bara för att knåda, baka i ugnen och var väldigt nöjd med en så snabb korrekturmetod. Tyvärr stötte jag fortfarande bara på ditt recept häromdagen. Tack igen.

Snälla, Lena. Men du förstår att du kan bevisa vilken deg som helst på det här sättet? Och smör och för vitt bröd - Har du sett min vita i mikrovågsugnen?

Ja, Larissa, det gjorde jag. Han är i mina planer för imorgon.

Aaaaaa
I morgon ska jag försöka baka en sådan bit bröd. Rapportera till mig.
Larisochka, tack för att du skickade hit. Det här är precis vad jag behöver!
Jag förstod rätt att glofa = torr rågmalt (hur mycket?) Att koka med kokande vatten från den totala mängden vätska, flussigzauer (vilket vackert ord!) = 1 dess. l. äppelcidervinäger, panifarin = 1 msk. l. potatisstärkelse. Ja?

[Larissa]

Och här är min rapport:

Brödet är utsökt, men taket har sjunkit något. Pepparkakamannen var normal. Vad är problemet?
Larissa, tack för receptet! Jag kommer definitivt att upprepa.

Åh, av någon anledning såg jag inte din fråga igår, men du förstod redan allt rätt! Malts - 1 med översta st. l. Jag lägger den. Taket föll? Tja, försök att minska vätskan nästa gång. Och jag byter ofta ut en del av vattnet med kefir - jag gillar det! Och i allmänhet är rågdeg vänlig med sur mjölk. Tack, kära, för rapporten!