Bröd "Special"

Bröd "Special"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
skalat rågmjöl	250 ml
vetemjöl VS	250 ml
vatten	330 ml
färsk jäst	11 g
torkade äpplen	30 g
torkade tranbär	30 g
Madeira	50 ml
johannesbröd	1 tsk
salt-	1,5 tsk
lätt melass (älskling)	1 tsk
olivolja	1 msk

Tillagningsmetod

• 
• 1. Deg: lös 5 g jäst i 270 ml kallt (från kylskåpet) vatten, blanda med rågmjöl och kyl i minst 12 timmar.
• 2. Häll äpplen med kokande vatten, ånga lätt och pressa väl. Kombinera med tranbär, häll över Madeira och låt blötlägga.
• 3. Deg: tillsätt salt, johannesbröd till vetemjöl. Lös kvarvarande jäst i 60 ml vatten, kombinera med mjöl och deg och låt stå i 10 minuter. Tillsätt honung i torkade frukter och mala med en mixer till en jämn puré (det är mycket bekvämt att göra detta med en nedsänkningsblandare). Tillsätt den resulterande purén i degen och knåda med medelhastighet i 7-8 minuter. Tillsätt olja och knåda i några minuter. Låt degen stiga i två timmar, gör en träning under denna tid.
• 4. Placera degen på en skärmatta smord med vegetabilisk olja och forma brödet. Strö arbetsstycket med vatten och låt det stå i 45-60 minuter. Baka i en ugn uppvärmd till 230 grader med ånga de första 5 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 180 och baka i ytterligare 35-40 minuter. Strö mjöl på brödet och skär ned innan du bakar.
• 

Notera

Brödet har en fluffig smula och en mycket krispig skorpa. Den har en rik rågsmak med en fruktig ton och en liten surhet. Mycket, väldigt aromatiskt och gott bröd. Prova det, jag rekommenderar det starkt.
Koka med kärlek och god aptit!

P.S. För mig är detta bröd riktigt speciellt (på något sätt årsdagen), för precis för ett år sedan bakade jag mitt första forum i mitt liv med hjälp av våra medlemmar i forumet.

[Marish]

Marish, fest för ögonen, inte bröd !!!

[Marish,]

Marish, Grattis till din årsdag och ett underbart bröd !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Tack, mina kära !!!

Ja, vacker skönhet! Jag tar det ombord.
Jag ser att efter de första testerna i den nya ugnen började de bara bära mig enligt ugnsrecept. Något jag svalnar till brödmakaren ... De säger sanningen - den som känner färskt kött äter inte korv ...

[Inusya,]

Jag ser att efter de första testerna i den nya ugnen började de bara bära mig enligt ugnsrecept. Något jag svalnar till brödmakaren

Inusya, baka bröd i ugnen är alltid ett stort nöje för mig! Denna process är mycket beroendeframkallande.

... Något jag svalnar till brödtillverkaren ...

Tjejer, det verkar som att jag också dras till ugnen! ..

Receptet är intressant. Men är jag den enda som är så mörk? Vad är en johannesbröd? Förklara, och vad kan ersättas? Du kommer förmodligen inte att hitta detta hos oss på eftermiddagen med eld

[Albina]

Albina, här:

Det söta pulvret från frukten (skida) av johannesbröd kallas vanligtvis "johannesbröd"... Johannesbrödpulver smakar lite som kakaopulver, bara väldigt sött. Carob rekommenderas som ersättning för kakao och socker (choklad) för patienter med diabetes mellitus och överviktiga personer.

Du kan läsa om de användbara egenskaperna hos johannesbröd här: 🔗

Säg mig, är det möjligt att göra ett sådant bröd inte sött, men säg med oliver? Vilka proportioner av mjöl och vätska blir då?

[Lena I]

Lena IJag skulle fortfarande avstå från oliver i detta recept. Både rågmjöl (och det finns 50% av det här) och oliver har sin egen ljusa smak. Och enligt min mening kommer de att störa varandra. Jag skulle hellre ta torra örter - timjan, rosmarin, merian och mosad bakad vitlök. Samtidigt undantas Madeira och torkade frukter helt från receptet.Caroba skulle halveras, 330-350 ml vatten borde räcka, om det är brant, kan du under knådningsprocessen lägga till en tesked åt gången och kontrollera bunken.
Beslutet är ditt, men när du använder oliver är det bättre att utesluta Madeira.

[Lena I]

Lena IJag skulle fortfarande avstå från oliver i detta recept. Både rågmjöl (och det finns 50% av det här) och oliver har sin egen ljusa smak. Och enligt min mening kommer de att störa varandra. Jag tar hellre torra örter - timjan, rosmarin, mejram och mosad vitlök. Samtidigt undantas Madeira och torkade frukter helt från receptet. Caroba skulle halveras, 330-350 ml vatten borde räcka, om det är brant, kan du under knådningsprocessen lägga till en tesked åt gången och kontrollera bunken.
Beslutet är ditt, men när du använder oliver är det bättre att utesluta Madeira.

Tack!
Jag har en "beställning" för bröd med oliver, 50% helmjöl, 50% vanlig - jag kommer att göra detta av vetemjöl, men från full råg kan du nog Borodinsky?
Tack.
Lena.

[Lena]

Lena, självklart. Vi har många recept på "Borodinsky". Välj den du gillar.
P.S. Jag kommer gärna att kommunicera om "dig".

[Lena]

Lena, självklart. Vi har många recept på "Borodinsky". Välj den du gillar.
P.S. Jag kommer gärna att kommunicera om "dig".

Tack!
Jag gick runt Borodinskij, så vitt jag kommer ihåg att mjölet finns bara råg, inte hela råg, är det ingenting? Jag vill ha bröd med stormsteg, annars tar deras löptid ut.

[Lena,]

Lena, sådant mjöl skulle jag ta cirka 30% av det totala, resten är vete. Men de gillar inte tjockt, bra storlek bröd. Förresten, Sanechka lade ut rågvete bröd med kumminfrön - det ser ut som Borodino och är inte svårt att utföra. Kanske kommer han att passa?