Bröd, nästan som ukrainskt (brödtillverkare)

Bröd, nästan som ukrainskt (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	180 g
rågmjöl	270 g
Vatten	22 ml
Kefir	300 ml
Salt	8 g
Torrjäst	2 g
Torr malt	8-10 g

Tillagningsmetod

• Det är uppenbart att att mäta 8 gram eller 2 gram bara är nonsens, 8 gram salt är en hög tesked, 2 gram torrjäst är bara lite mindre än en hel tesked.
• Istället för kefir använder jag ofta jäst bakad mjölk, det visar sig en hemlagad smak. Men i alla fall måste du hålla koll på koloboken. Jag tillsätter alltid vatten. Om jag gör det på vatten, men börjar med 280 ml vatten och tillsätt gradvis, beroende på mjölet, hur mycket det tar. Men aldrig mer än 300 ml kom ut. Allt beror på mjölet. Jag brygger inte malt. Jag stötte på två tillverkare. Jag tar en i "Pekarsky House", de säger att det är österrikiskt, men det ser svart ut, och det andra i en stall i basaren, en kvinna som säljer alla klockor och visselpipor till bagare, säger att han är ukrainare . Den har röd färg. För att vara ärlig, med rött och smakar mer som ukrainsk och behaglig brun färg som det passar ukrainskt bröd, och med österrikisk färg som påminner om Borodino. Men det påverkar inte smaken väsentligt.
• Jag bakar i snabbläge. Min tefalka bakar den, men jag försökte baka den i samma läge på LG, den bakar dåligt. Därför, den som inte har Tefal, är det fortfarande bättre att baka det i huvud- eller rågläge. (Bara min modell av TEFAL-brödmaskinen) har inte ett rågläge).
• Ja, du måste tippa med bröd tills du fyller din hand med vätska, men då kommer resultatet av ukrainska fans att tacka!

Notera

Mitt favoritbröd sedan barndomen var ukrainskt rågbröd. Mamma köpte det fortfarande varmt i butiken, och min bror och jag åt kräftdjur. Den sura smaken av ukrainskt bröd från barndomen hemsöker även nu. Jag har provat många ukrainska recept och den här smakade mycket nära det brödet från barndomen (nu säljer de också ukrainskt bröd i butiken, men det här är inte samma bröd, ett namn återstår). Jag har två alternativ för att baka den, den ena på kefir, den andra jag använder i Post, på vatten. Jag kommer inte längre ihåg var jag "grävde upp" detta recept, jag kommer att ge det som det var i originalet, och sedan berättar jag om mina experiment. Jag ger allt i gram, men för att vara ärlig gillar jag den gamla mormors sätt mer: koppar och skedar.
God aptit för alla !!!

Foto av Tane4ka

hmm ... hur det förvirrar mig 2 gram torrjäst ..... för mer än ett halvt kilo mjöl ..... Jag vill prova att pricka ... men det är nödvändigt att brödet blir. ..

och det finns inget foto se vad som händer med 2 gram jäst ...

Goddag allihop! Berätta för mig om det är möjligt att ersätta malt med något eller ge råd var du hittar det

Malt kan ersättas med kvassvortkoncentrat 1-2 msk. l., torr kvass 1-2 msk. l, svart öl 50% vatten.

Jag förstod rätt, något av de listade

Jag bakade det här brödet, lade, likadant, 2 matskedar jäst. Jag lägger upp bilder av limpa



Jag skar det varmt, jag tror att 2 skedar inte är överflödiga, brödet är ganska tätt, jag var tvungen att tillsätta 50 ml vatten, jag gjorde det med kefir, jag skriver om smaken imorgon.

Fred vare med er bagare!
Tane4ka från Knyazhichi - låter vackert
för 600 gram mjöl är 2 matskedar bra

Fred vare med er bagare!
Tane4ka från Knyazhichi - låter vackert
för 600 gram mjöl är 2 matskedar bra

Tack. Och jag tyckte inte om smaken på brödet, och det är inte alls ukrainskt, du behöver uppenbarligen mer salt, även med mycket starkt peroxiderad kefir - smaken är inte sur, tunn.

[tanchik]

Jag bakade det här brödet, lade, likadant, 2 matskedar jäst. Jag lägger upp bilder av limpa

Jag vet inte hur man använder detta recept, men på min vete-råg (240 + 160 = 400 g mjöl) lägger jag mindre än en tesked torrjäst. Allt var bra och taket var konvex. Så antar jag tanchik Jag skrev allt korrekt.

Jag bakade detta bröd igår, men med omberäkningen av mjölet som Bread Pete gav, lade jag också en ofullständig tsk jäst, + 1 tsk. citronsaft och resten av vätskan bara 250 ml. (vatten + 2 msk. l. kvassurt). Med så mycket vätska visade sig brödet vara mycket tätt med små porer, inte höga (taket är platt). Hon bakade bröd på order av sin man, som är mycket förtjust i ukrainska, brödet godkändes. Vi kommer att baka mer än en gång och experimentera med vätska. Tack för receptet.

hmm ... hur det förvirrar mig 2 gram torrjäst ..... för mer än ett halvt kilo mjöl ... Jag vill prova att pricka ... men det är nödvändigt att brödet blir. ..

och det finns inget foto se vad som händer med 2 gram jäst ...

Slutligen lyckades jag fotografera honom. Jag sprider det. Och jäst 1 tesked. och det är inte komplett.

och så är det i sammanhanget. Naturligtvis finns det ingen tvist om smak. Men för mig påminner det mig om smaken inte av den nuvarande fruktansvärda ukrainska, utan om det ukrainska brödet från avlägsen barndom ... Och som vi en gång gjorde, äter mina barn hela skorpan
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, kära, tack för receptet! Jag bakar varje vecka, min man känner bara igen honom. Det är sant att experimentet med vätskor fortsätter: nu har jag minskat kvassurt (jag tar det istället för malt) till 2/3 msk. l. + 1,5 msk. l. äppelcidervinäger (du vill ha allt surt) + 250 ml. vatten. Och här är vad som hände:

Till din hälsa! Glad att du gillade brödet!

Berätta, finns det inget socker i detta recept, eller glömde du att ange?
Och det finns ingen olja ...
Måste prova!

Berätta, finns det inget socker i detta recept, eller glömde du att ange?
Och det finns ingen olja ...
Måste prova!

Helt rätt: det finns inget socker eller olja i receptet.

Så här hände det:

🔗

🔗

🔗

Jag har inte smakat det än. Senare...
Jag lade till 1 msk i originalreceptet. l panifarin, 1 tsk. vinäger och 1/2 tsk. koriander.

Jag har inte smakat det än. Senare...

Jag försökte det - jag gillade det! Tack för receptet!

[tanchik]

Jag vet inte hur man använder detta recept, men på min vete-råg (240 + 160 = 400 g mjöl) lägger jag mindre än en tesked torrjäst. Allt var bra och taket var konvex. Så antar jag tanchik Jag skrev allt korrekt.

och jag lägger 1 tsk jäst på rågvete (400g + 150g), det visar sig mycket bra bröd, nu måste jag prova detta recept

Här är ett sådant mirakel bakat i Panasonic ... Jag träffade detta recept på ett annat forum, programmet var "snabbbröd" valde "fullkornsmjöl - snabbbröd - storlek M"



Från gaggen ersatte jag bara malt med kvassurt (komposition - malt + majsmjöl) och lade till en droppe cognac (det tidigare brödet på cognac var mycket aktivt) ...

Är problemet i min munkavle eller i programmet?

Är problemet i min munkavle eller i programmet?

Problemet är munkavle!

Lär dig att göra bröddeg! Bilden visar att ditt mjöl / vätskebalans störs, degen visade sig vara tung. När du använder fullkornsmjöl måste du mjuka degen, tillsätt lite mer vätska.
Här är ett exempel på en deg gjord av fullkornsmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Lär dig att göra bröddeg! Bilden visar att ditt mjöl / vätskebalans störs, degen visade sig vara tung.

Jag glömde att tillägga att jag fortfarande tillsatte lite vätska i originalreceptet, eftersom bunken inte knådades direkt. Men då såg det ut som bilden på länken. Av någon anledning vägrade jag bara gå upp

För två dagar sedan gjorde jag rågvete-bröd enligt ett annat recept (samma mjöl och jäst) - det steg och bakade bra ...

Vi ordnar alla "kornuppvisningar" i ämnet Hjälp ... https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, följ sedan länken. Glöm inte att skriva ett brödrecept, vad, hur mycket mättes och läggs, ett foto av bröd - låt oss försöka lista ut det

Tacka! Gått in i det ämnet

Andra gången jag bakade detta bröd gillade jag det mycket.
Formen är korrekt, smaken är trevlig, men limpa är inte särskilt stor. Jag har också lagt till koriander, det smakar bättre för mig))
tack för receptet!