Bröd "Riga fast" (brödtillverkare)

[Tillsatser (valfritt !!!):]

Bröd "Riga fast" (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	- 1,8 tsk.
Utsäde rågmjöl	- 425 g
Vetemjöl	- 75 g
Salt	- 1,5 tsk.
Honung	- 2 msk. l.
Malt brygg 80 ml kokande vatten	- 4 msk. l.
Mal kummin i en mortel	- 1 msk. l.
Rast. Smör	- 2 msk. l.
Vatten	- 260 ml
Tillsatser (valfritt !!!):
Agram	- 1 msk. l.
Extra-R	- 1 msk. l.
Panifarin	- 2 msk. l. med en bild

Tillagningsmetod

• Om du inte tillsätter tillsatser, lägg sedan till 1 tsk för surhet. äppelcidervinäger. Honung kan ersättas med melass, farinsocker eller vanligt socker.
• En sats för Pizza-programmet. Det är lika med tiden till femton minuter. Hjälp silikonspateln att störa mjölet i bullen. Stäng av spisen. Att fånga en och en halv timme på uppgång. Vår deg kommer att stiga av sig själv i skopan med ugnen avstängd och locket stängt. Efter en och en halv timme, slå på Rågbrödsprogrammet. Missa inte ögonblicket när batchen är över. Titta på bullen, om den inte ligger ojämnt, det vill säga den sitter fast vid ena kanten, eller den ena sidan är högre än den andra, fukta sedan händerna snabbt med varmt vatten, ta ut bullen, runda och slät och lägg tillbaka den i skopan. (Det skulle också vara nödvändigt att göra flera snitt på takytan med en skarp kniv. Då skulle den inte spricka.) Fem minuter innan Baking startar, det vill säga när displayen visar 1:05, öppna locket och Smörj snabbt och försiktigt taket på brödet med ljummet mjölk (lätt uppvärmd till färsk mjölk) med en silikonborste. Strö över kumminfrön. Stäng locket och lämna för att slutföra programmet (det vill säga då börjar vårt bröd baka). Gå ut ur hinken. Låt svalna helt på ett trådställ, täck brödet just nu med en linneduk.
• Jag spionerade matlagningstekniken från Skadedjur - en gastronomisk recensent här:
• 🔗
• Andelarna ändrades enligt GOST - 85 procent av rågmjöl står för 15 procent av vete. Enligt GOST sås det rågmjöl och vetemjöl av andra klass som går till Riga-bröd. Ärligt talat, jag gillar inte sådd mjöl. För mig saknar hon brödandan. Men jag hade en öppen väska, så jag använde den sådd. Jag tror att det kommer att bli ännu bättre med den skalade. Hon tog Wheat Bakery Sokolnicheskaya, hon hade inte sett andra klassens mjöl på länge. Ditt mjöl kan vara mindre fuktigt än mitt. Då krävs lite mer vatten, ca. 10-20 ml. Detta kan endast bestämmas av kolobok. Förresten, när du lägger till mjöl eller vatten i bullen under knådning täcker jag skopan ovanpå med en plastpåse och sedan sprayas ingenting. Glöm inte att ta bort påsen i slutet av satsen. )))
• Riktigt Riga-bröd görs med tillsats av vit malt (ja, vad hände med mig !!!), så dess färg är inte svart utan grå. Och den bakas i form av bröd.
• Ha Skadedjur det finns en version av brödet med surdeg och färsk jäst. Här:
• 🔗
• Här är rekommendationerna Skadedjur:
• 1. Knåda degen.
• 2. Provning av deg i 2-3 timmar.
• 3. Knåda degen snabbt igen.
• 4. Andra uppstigningen 1 timme.
• 5. Bakning
• Och nu började jag passa Panasonic 255-program:
• 1. Slå på Pizza-programmet. Börjar omedelbart (utan korrektur) ett parti på 15 minuter. Sedan är det en paus i Pizza-programmet, och vi stänger av kaminen direkt efter den första satsen.
• 2. Sedan räknade jag: för att jag ska få 2-3 timmars mat lät jag först degen stå i en och en halv timme i ugnen och slår sedan på rågläget. Temperaturutjämningen börjar i 45-60 minuter, vilket kommer att öka till en och en halv timme totalt, vilket ger 2-3 timmars stigning.
• 3. Därefter börjar enligt Rye-programmet en knådning lika med 10 minuter. Vad vi behöver.
• fyra.Vidare, enligt programmet, uppkomsten av degen, lika med en timme tjugo timme trettiofem. Felet i jämförelse med Pests teknik på tjugo till trettio minuter, vid en sval temperatur i rummet, ansåg jag vara acceptabelt. Om vädret var väldigt varmt, kunde ugnen stängas av tidigare och sättas på för bakning i en timme.
• 5. Därefter finns det enligt Råg-programmet att baka bröd i 1 timme.
• Om det inte finns något rågbrödläge i din ugn föreslår jag att du testar följande bakningsschema:
• När du har lagt ingredienserna i HP-skopan väljer du en kort sats i dina program. (I min ugn är detta pizzaläget - 15 minuter.) Efter att ha knådat bunken, låt degen höjas i en stängd HP i 2-3 timmar. Sätt sedan på den korta satsen igen (8-10 minuter).
• Efter den andra satsen var noga med att klippa taket med en skarp kniv !!! Detta bröd har testats under lång tid, och annars kommer det att spricka, som mitt ... Schema 1 timme för den andra uppstigningen. Smörj med mjölk innan du bakar, strö över kumminfrön. Och sätt på bakningen i 1 timme.
• Detta är en annan nyans. Jag tillsatte ursprungligen 280 ml vatten i degen. Vid den första knådningen var bullen perfekt. Och efter den andra knådningen bröt min deg, som redan hade stigit. Pepparkakamannen började smetas, så jag var tvungen att lägga till tre msk. l. sådd mjöl. Som ett resultat minskade jag vattnet i receptet till 260 ml.
• 

Notera

Nu - ALLT !!! ))) Läckert bröd till dig!
Jag gav detaljerade svar på alla frågor i "Rågtips"

[Bröd Riga]

Finns i internetreceptet för Riga-bröd enligt GOST. Tagen vid matlagning.

Bröd Riga (från prof. L. Ya. Aiermans bok)

Producerar en härd i form av bröd som väger 0,4-0,8 kg.

Recept:
Rågmjöl 85
Vetemjöl 10
Vit malt 5
Salt 1,5
Jäst 0,2
Melass 5
Vegetabilisk olja 0,05
Kummin 0,4
Potatismjöl 0,1

Degen är beredd på sättet - bryggning, deg, deg.

Svetsning: Rågmjöl 25-30
Vatten 57-60
Kummin 0,4
Malt 5

Mjöl, malt och kumminfrön blandas, hälls över med varmt kokande vatten och rörs om tills det är jämnt. Efter 2 timmar måste infusionen omröras i 3-5 minuter, varefter den lämnas i 20-30 timmar. Bryggen under denna tid svalnar ner till 30c vid en rumstemperatur på 25-38c.

Deg:
Svetsning - allt
Sourdough - 10

Som förrätt tas degen från den tidigare beredningen, som har stått i 5-6 timmar.
Du kan också använda en förkokt veranda:
Mogen deg 5
Rågmjöl 5
Vatten 5-6

Surdegstemperatur 28-29 grader. Bör gjutas 5-5,5 timmar.
Därefter ska jäven fördelas jämnt över bryggan. Degjäsning varar cirka 6 timmar.

Deg:
Opara - allt
Rågmjöl 55-60
Vetemjöl 10
Salt 1
Melass 5

Resten av mjölet införs i degen och degen knådas, vars jäsning varar 1-1,5 timmar.
Vid skärning för hand formas degen till avlånga limpor, som staplas för spridning på ett mjölat bräde i 15-20 minuter (låt inte drag och smörj dem med vatten för att undvika skorpa på bröden).

När du planterar i ugnen stryks limpan lätt med våta händer för att ge den en mer regelbunden form. Brödet stekas på 320-340 s och bakas sedan på 240-250 s. När du går ut smutsas ytan med varm potatispasta.
Bröden har en slät, sprickfri, blank yta.

Mätningar av temperaturen under kylningen av tebladet under förhållandena för ett hantverksbageri visade att temperaturen sjunker till 60 s, under de andra 4 timmarna till 52 s, och klockan 12 redan till 45 s.
Den optimala sockringstemperaturen för mjöl i bryggan är cirka 60 ° C, vid temperaturer under den saktar kraftigt ner. Det rekommenderas att hålla infusionen vid en temperatur nära 60 ° C i 4-6 timmar, sedan svalna snabbt till 30 ° C och jäsa.
Att baka bröd från deg, kokt på en brygga, stå i 4-5 timmar vid en temperatur på 60 ° C och snabbt kylt, ger bröd av oklanderlig kvalitet.

Allt ges i kg och liter.

Receptet är jättebra! Jag bakade rågbröd för första gången. Resultatet är uppenbart


Toppen skars två gånger, satte den på två korrekturer, bakades i 60 minuter (förmodligen 50?) Skorpan var för hård ...



Jag kommer att rekommendera receptet till mina vänner

[tanchik68]

tanchik68, underbart bröd! Och jag skulle inte minska bakningstiden, brödet kanske inte bakas. En hård skorpa erhålls inte på grund av varaktigheten utan på grund av den stora mängden rågmjöl och den höga bakningstemperaturen. Den kan mjukgöras genom att linda in den omedelbart efter att den tagits ur ugnen i en fuktig handduk. Men, för att vara ärlig, skorpan mjuknar av sig själv om du lagrar brödet i en plastpåse.

[Gasha]

Gasha tack för rådet! Jag lade bröd i en påse och skorpan blev mjukare. Jag täcker den med en handduk så fort jag bakade den (men inte våt, men torr). Tills det svalnar helt.

Tack för receptet, det visade sig vara mycket gott bröd! : blommor: Jag lade till äppelcidervinäger 1,25 teskedar, surheten känns inte, nästa gång jag lägger 2 teskedar, jag har flytande malt, jag minskade mängden vatten med 30 ml, men ändå, när jag kontrollerade bullen hade jag för att lägga till 4 msk. l. rågmjöl. Det finns inget bakningsläge för rågbröd i LG, jag försökte baka för 3 - Vetebröd, skorpan är mörk, jag lämnade det i ugnen i ytterligare 40 minuter, det visade sig bra, taket är inte särskilt konvext, men även.

Ser detta bröd ut som en Riga-tegelsten eller en sencha? annars letar jag efter ett recept på Senchu ​​- jag saknade verkligen hans smak

snälla berätta för mig, och 80 ml, som används för att brygga malt, ska de subtraheras från den totala mängden vatten, det vill säga 260-80, eller lägga 260 till de 80? Först hällde jag allt i HP, sedan tänkte jag ... ja, "vattenkokare" för nu, vad kan jag göra!

Ta inte bort under några omständigheter - det blir mycket torrt! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Tack så mycket! Brödet visade sig vara utmärkt !!! Igår gjorde jag det enligt Vanyas recept28. gillade det inte! Min man bad om din Riga-ambulans idag!

Berätta, ska det vara torrt under mixern? Hur mycket mjöl att lägga till, jag är helt förvirrad, alla rågrecept är olika, någonstans borde det finnas en bulle, någonstans borde det inte!

[Elisssa]

Elisssa, Jag har också alltid en kolobok i rågbröd, bara den är tätare och tråkigare än vete. Hur det ska vara i ord är svårt att förklara. Du förstår själv efter ett tag.

[Elisssa]

ElisssaDet är svårt att förklara hur det ska vara i ord. Du förstår själv efter ett tag.

Hur många fler bröd måste jag förstöra ....?

[Elisssa]

Elisssavarför förstöra det? Trots allt, även med ett fult tak, är brödet mycket gott ... Den femte limpa kommer att vara utmärkt !!!

Allt kommer med erfarenhet, förtvivla inte, men fortsätt att baka

och vilken älskling att använda för detta recept?

[Vicky]

VickyDet är bäst att använda den mörkaste honung du kan hitta. Jag använder bovete. Det ger brödet en extra mörk färg. Men som en sista utväg kan du använda vilken honung som helst, du kan också farinsocker, du kan bara socker.

Gashulka, hej ... Det är jag ... Med blommor till dig ... och med frågor ... Jag är nöjd med ditt RYBROD "UTAN INGENTING" .... men jag hittade detta MIRAKEL i ditt förrådshus))) ) Jag vill baka .... Men .... som alltid .. många frågor ... Inga tillsatser ... och ingen malt heller ...
Är det möjligt att ersätta något med något och baka något av det här fantastiska brödet? ... Tja, de säljer inte alla dessa bageritillsatser i vår stad ... Jag ser fram emot råd ... TACK I FÖREGÅNG, SUN) )))

[Rågtips]

Hej Lenok!

Jag skrev här på min fritid Rågtips ... Läs det, det kan komma till nytta. Du kan göra utan tillsatser genom att ersätta dem med andra produkter, men varken Riga eller Borodinsky fungerar utan malt. Det är maltet som ger smak och färg. Vilken stad bor du i? Har du bagerier? Här kan du köpa malt. Byt ut malt med flytande kvasskoncentrat, torr kvass, bara kvass eller mörk öl. Men de två sista bytena är inte särskilt lämpliga för att baka Riga och Borodinsky, eftersom koncentrationen av malt i dem är för låg för sådana recept.

Jag måste säga genast att jag inte ersatte malt för någonting, för jag har alltid det. Men andra bytte ut, du kan läsa om detta i den här tråden:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

och här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Hallå! Snälla berätta det optimala förhållandet mellan vatten och rågmjöl. Gjord enligt receptet - en väldigt cool deg visade sig, brödmakaren tvinnade den knappt.

[A-leks]

A-leks , Hallå! Det är omöjligt att ange det optimala förhållandet mellan mjöl och vatten, eftersom mjölet har olika fuktinnehåll varje gång. Vi måste vägledas av koloboken. Vänligen läs Rågtips

Tacka. Egentligen frågade jag varför.Det är möjligt att hålla koll på bullen med bakning dagtid, men på natten fungerar den inte på timern. Jag tittade på flera recept på rågbröd - ett helt annat förhållande mellan vatten och mjöl (från 68% till 100%). Kontrollera åtminstone ungefär - jag vet inte koefficienten för råg. Admin har följande förhållande beträffande vetebullen: "Vatten - 60 viktprocent mjöl". Ett litet plus minus räknas naturligtvis inte, och vanligtvis är brödet normalt. Jag vill inte ta den förkolnade klumpen ur brödmaskinen på morgonen och du kan skruva upp motorn.

Du kan behöva göra en testad dag för varje recept.

Rågmjöl är mycket mer nyckfullt än vetemjöl, därför finns det fler problem med bullen. Av denna anledning bakar jag inte rågbröd, det vill säga de med 80% eller mer rågmjöl i automatiska lägen. Ta ett lättare bröd, där rågmjöl är 50-60%. Dessa bröd kan också bakas på maskinen med en timer.

Admin har följande förhållande beträffande vetebullen: "Vatten - 60 viktprocent mjöl".

Rågmjöl kräver mer vatten än vetemjöl. Jag kan säga att vattnet är ca. 70-80 viktprocent mjöl, men detta kommer att vara fel i många recept.

mycket olika förhållande mellan vatten och mjöl (från 68% till 100%)

Det finns också det faktum att vissa människor gillar tätare bröd (med små smulhål och nedre), medan andra gillar höga bröd med fluffiga näsborrar. Ju mer vatten i degen desto större blir hålen. Min familj älskar tätt rågbröd.

Om du fortfarande vill lägga rågbröd på timern, redigera först bullen för ditt mjöl, det vill säga uppnå ett vackert tak på dagen. Och sedan kan du sätta på timern.

Tack! Jag fattar.

Gasha! Snälla hjälp oss att "få vänner" med rågbulle! Jag kan bara inte göra det! Första gången jag bakade din råg snabbt gjorde jag allt som du rådde, jag skrev till och med ut dina rågspetsar och kikade på dem hela tiden))) Så jag skickade mjöl och vätska tillsammans, bullen bildades inte efter den första sats, det fanns någon form av brun lera ((jag började lägga till mjöl, och jag hjälpte till med en spatel och lade till den återstående halvan av smöret, men bullen formas fortfarande inte !!! Jag är i chock, mitt sinne är avstängd, bara känslor! Jag tar ut det jag fick på bordet (allt är bara hemskt), lägger till mjöl och lägger till, jag lägger det i en hink, distribuerar och bakar. Smaken är god, men brödet är bara BRICK! ! Höjd-8 cm, vikt 800 gram, skorpan är hård. Dessutom böjs spateln för rågbröd (((
Jag ska baka den nästa gång. I det första partiet bildades bullen (pizzaläge), i den andra batchen faller bullen isär, utsmetad på väggarna, jag lägger till mjöl, det hjälper inte, jag försöker hjälpa bullen med en spatel, allt pinnar, det fungerar inte. Och viktigast av allt, jag förstår inte om jag ska lägga till vatten eller strö mjöl, men vilken typ av bulle ska se ut som väl förstådd från dina foton. I allmänhet lägger jag nu någon form av brun lera på bakningen: (jag älskar verkligen rågbröd, men hur kan jag lära mig att bilda en rågbulle? (((

Var inte panik! Bröd bör göras TILL, på gott humör, det här är väldigt viktigt ... Först fick jag också ofta panik och började krampaktigt ta tag i mjölet, sedan vattnet, men i det här fallet kom inget bra ut ...

bullen bildades inte efter det första partiet, det fanns någon form av brun lera

Mer detaljerat ... vilken typ? Smutsig? Klumpar? om det är en röra, lägg sedan till en matsked mjöl och skjut degen från väggarna till axelbladet, om det finns klumpar, tryck bara degen utan att hälla den.

sinnet har stängts av, några känslor! Jag tar ut det som visade sig ligga på bordet (allt sticker bara hemskt ut)

Här handlar jag om identiteten ... tänk på med alla mina krafter !!! Om du bestämmer dig för att bilda en bulle själv måste du vara beredd på att rågdeg är mycket klibbig. Bordet eller skärbrädan måste förfuktas med vatten. Det är också nödvändigt att bilda en limpa med våta händer, skrapor är mycket hjälpsamma i det här fallet, de säljs faktiskt separat, men jag anpassade mig för att använda de skrapor som medföljer kylskåpet (för att rengöra det från is)

Höjd-8cm

Här är alternativen: 1.troligtvis gavs lite tid för korrektur. Bröd bör sättas på bakning, först efter att du fördubblat degen, inte tidigare! 2. Jäst kan vara svag.

I det första partiet bildades bullen (pizzaläge), i den andra batchen faller bullen isär, utsmetad på väggarna

Om bullen börjar smetas måste spisen stängas av omedelbart. Jag skrev någonstans om detta, att om du knådar rågdeg under lång tid bryter bullen in i en uppslamning. Det finns inget behov av att rapportera någonting, det blir bara värre. Om din kolobok redan har bildats under den första satsen - det är bara bra! Ju mindre du knä rågdeg, desto bättre. Då behövs ingen andra sats. Det krävs endast om bullen inte hade tid att bildas.

Jag kan inte be moderatorn att korrigera det första inlägget just nu. Hon är upptagen för tillfället. Jag råder dig att försöka baka detta bröd enligt beskrivningen i "Råg utan ingenting". Förbrygga bara malt och lägg kummin. Det vill säga en sats på Pizza-programmet, lika med 15 minuter (endast om bunan inte hade tid att bilda, slår vi på ytterligare en sats). Stäng sedan av kaminen och låt degen höjas till två till två och en halv gånger. Sedan sätter vi på bakningen i en timme och 10 minuter.

Om en hård skorpa på bröd finns i Rågtips.

Och viktigast av allt, jag förstår inte om jag ska tillsätta vatten eller strö mjöl

Återigen - lugnt, skynda dig inte, vattnigt - det betyder - en sked mjöl, sönderdelas i torra bitar - betyder vatten.

Allt kommer naturligtvis att fungera för dig! Jag älskar känslomässiga människor, jag själv! Men vi bör närma oss testet bara med positiva känslor !!!

Kanske tränar du först på lättare bröd, där det finns mindre rågmjöl? För att förstå hur och vad ... Som Darnitsky för sin man ...

Gasha! Tack så mycket för ditt råd, jag kommer att försöka tills jag lyckas! Vitt bröd visar sig mycket bra, men rågbröd är ännu inte tillgängligt. Om något inte fungerar, bli inte förolämpad, jag torterar dig eller någon annan med råd))

Vad finns det att bli förolämpad på? Alla började någon gång ... Jag kommer att hjälpa så mycket jag kan, och om inte jag, så har vi många mycket vänliga och skickliga människor på webbplatsen. De kommer definitivt att hjälpa !!!

Men på något sätt fungerade det inte så bra för mig
Jag gjorde det enligt bakningsschemat för ugnar utan rågläge (som beskrivs i det första inlägget). Bakning i Alaska 1 timme.

Smulan visade sig vara klibbig - du tuggar - den håller fast vid dina tänder

Vad kan vara orsaken?



Uppdaterad: bakad utan tillsatser, men med äppelcidervinäger

En timmes bakning räcker inte ... ytterligare 10-15 minuter ... Och låt den svalna helt innan du skär den ...
Och i utseende - brödet är vackert !!!

En timmes bakning räcker inte ... ytterligare 10-15 minuter ... Och låt den svalna helt innan du skär den ...
Och i utseende - brödet är vackert !!!

Jag hade samma antagande - det var kornigt underbakat. Detta är mitt första försök på mer än hälften av rågbröd.

Nästa gång sätter jag på bakningen igen i 15-20 minuter.
Tja, jag lägger till gluten - idag kom jag äntligen till affären på VDNKh

I allmänhet kommer jag att försöka igen.

Jag bakar sådant bröd. Binaton med hemlagad bagare. hon anpassade programmet till de önskade förhållandena så gott hon kunde. Bara jag förväxlade det med andra rekommendationer, där rågbröd jäses en gång.
Som ett resultat, knådning 1 - 10 minuter
korrektur 1 - 20 minuter
knådning 2 - 8 minuter
uppvärmning 2 - 2 timmar
korrektur 3 - 20 minuter
bakning 65 minuter
till slut, till slutet av programmen 2,5 timmar, och degen har redan stigit två gånger. Min vete-råg steg aldrig så mycket som den här (nu är SAF-jästen ett ögonblick - för första gången bakar jag den och panifarin ... kanske det är så de agerar)

Förmodligen kommer jag att avbryta programmet, jag ska baka.
Jag ska berätta vad som hände

PS Jag var tvungen att tillsätta 40 gram vatten till koloboken och inte lägga 25 gram mjöl.

[Lita]

Lita, var noga med att berätta för oss senare hur brödet blev, okej?

BRÖD visade sig !!! råg, riktigt.
medan jag skrev det föregående meddelandet växte det lite mer, så jag tvingade snabbt på bakning i 70 minuter. Taket kollapsade lite - det blev platt.
I morgon ska jag baka samma enligt samma program, jag kommer att hålla reda på vad och jag kommer inte åka på en minut. och jag kommer antagligen att stänga av spisen under korrekturen.
Gasha, tack så mycket för så enkla och så nödvändiga råd. Det var tack vare dem jag bestämde mig för rågbröd. Allt anges begripligt, det är lätt för nybörjare att räkna ut det.

[Lita]

Lita, åh, tack, tack och lov! Jag var väldigt orolig för resultatet ... Faktum är att när jag skrev det här receptet lärde jag mig bara och experimenterade ... Nu rekommenderar jag fortfarande att följa en annan teknik för bakning av rågbröd som beskrivs i "Rågtips" ... Det vill säga en knådning - ju kortare, desto bättre ... Så fort degen är väl knådad stänger du av ugnen och med locket stängt och ugnen är avstängd, avtimmas degen tills den ökar med 2-2,5 gånger, sedan bakning i 10 timmar - timme och 15 minuter. Ta ut den, lägg den på ett trådställ, täck med en linneduk tills den svalnar helt ... Lycka till och bra bröd till dig!

Tacka.
men faktum är att jag vill hitta två recept för bakning i maskinen (affärs- och rågbröd). eftersom det inte alltid är möjligt att vara i köket och med mina små kan du inte gissa när jag kan åka. så jag försökte experimentera med detta bröd. och till min besvikelse fick jag veta att i det programmerbara Binaton kan jag inte bara göra en korrektur. åtminstone två. och två satser. och den första korrekturen är inte mindre än 20 minuter och inte mer än 1,5 timmar.
Jag gissar. Bättre att göra den första satsen till ett minimum och till ett minimum, den första korrekturen, eller att fördela tiden lika.

[Gashun]

Gashun, här i det här brödet finns det två korrekturer, och jag tänkte på något sätt själv att en ström behövs för råg ... Tror du att om du ger en korrektur kommer resultatet att lida ?

Kroshik, jag förklarade redan i rågråden att jag i mina första bröd använde en teknik som inte var den jag kom till senare. Gör som vanligt - kort sats, korrektur, bakning.

[Gashun]

Gashun, ta jobbet:





Läckert bröd !!! Men varför är jag? Bröd enligt dina recept är alltid gott !!! Men de har fortfarande en betydande nackdel ... de tar slut mycket snabbt ...

Tack min kära !!!

P.S. Jag använde inte tillsatser, ja, de ... Jag lade bara till en sked äppelcidervinäger.

[P.S.]

P.S. Jag använde inte tillsatser, ja, de ... Jag lade bara till en sked äppelcidervinäger.

Smart flicka! Det är rätt! Bröd - IN !!!

Gasha, tack för receptet!
Jag har letat efter ett recept på ett sådant bröd länge. Jag tillagade det idag. Utsökt! Familjen är lycklig)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Tack för de snälla orden!

men min smula håller fast vid mina tänder ändå. Jag ger redan det tredje brödet till fåglarna. vad är felet? och bakas i exakt 2 timmar.

Vad är misstaget - bara du kan veta ... men jag kan bara gissa ... Kanske finns det mycket vätska? Kanske - dåligt blandat? Kanske - lite korrektur?

Ett mycket bra recept, enkelt och "läckert"! Jag ville få den här typen av bröd! Här är ett alternativ baserat på det:
Jäst - 8g. nedtryckt
Utsäde rågmjöl - 425 g
Vetemjöl - 75 g
Salt - 1,5 tsk.
Honung - 2 msk. l.
Brygg malt i 100 ml kokande vatten - 4 msk. l.
Rast. Olja - 2-2,5 msk. l.
Vatten - 240 ml (plus 100 ml bryggt malt)
0,5 tsk citronsyra
Kummin - 1 msk. l.
Vikten på det färdiga brödet är 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, bra bröd! Tack för rapporten!

[Gashenka]

Gashenka, Jag bakade en sådan bit bröd idag. Läckra-välsmakande visade sig! Tack för receptet !!!
Jag ville ha rågbröd med kumminfrön - snälla, vi har allt som i Grekland.
Jag gjorde allt enligt receptet, till och med tillsatt vitmalt.
Men brödet visade sig vara ovanligt lågt. Jag tittar på alla han har en sådan tung tegelsten.
Tja, vad mer ska jag säga - han är inte så snabb. Jag bakade enligt skadedjurs algoritmer, det visade sig något mer än 6 timmar för mig.

Till din hälsa, kära! Jag älskar verkligen råg med kumminfrön!

Han är snabb för Balts!

Han är snabb för Balts!

Det är säkert!

Jag ber om ursäkt, kanske du kan hjälpa mig också?
Den allra första frågan från blondinen - ja, inget sätt 4 msk. l. malt bryggs inte åt mig 80 g kokande vatten! Det var så mycket malt, det rörde inte ens. Kanske är min malt fel? Eller växer dina händer ut därifrån?
... om resten av mina problem verkar jag ha hittat allt redan här och i rågråden ...

Olya, eller hur? Vilken typ av skedar har du? Du måste ta uppmätta skedar och hälla malt "under kniven" Och vad betyder det - rörde inte om? Det är olösligt. Du bör ha en tjock, våt massa.

Tja, om du inte tar 80, men, säg, 100 ml kokande vatten för att brygga, så är detta inte kritiskt. Sedan subtraherar du dessa 20 ml från den totala mängden vätska - och det är det!