Svarta khlibets (khlibets, limpa)

[färsk (i ryska norra, så kallad surmjölk)]

Svarta khlibets (khlibets, limpa)

Kategori: Jästbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
Vete- och rågmjöl, 200 g vardera	endast 400 g
Rågbrödsmulor	50 g
Vassle eller färsk (sur) mjölk	150 ml + 50-60
Pressad jäst	6 g
Salt	tesked
Vegetabilisk olja	1,5 msk. l.

Tillagningsmetod

• 
• Receptet på detta bröd hittades hos min mamma i samlingen "Ustyanskie läckra prat" efter en kort resa till lokalhistoria. Det verkade väldigt intressant, vi bestämde oss för att göra det.
• Vi köpte rent rågbröd i en stormarknad som var på väg, vi letade efter rågbröd utan vetemjöl.
• 
• Råg och vetemjöl kastades i en skål, skorpan skars av från två skivor rågbröd, krossades i mjöl, pressad jäst smulrades och en tesked salt tillsattes.
• 
• De skakade dem med handtag. Sedan fyllde de den med serum med färsk (i ryska norra, så kallad surmjölk) mjölk, knådade degen. Under blandningen är justering möjlig - antingen flytande eller mjöl. Vi tittar på degens konsistens.
• De lämnade den över natten.
• 
• På morgonen blandade de den igen, tillsatte vegetabilisk olja, lade den i en gjutjärnsform och lämnade den för korrektur.
• 
• Två timmar senare värmdes ugnen upp till 200 grader, degen bultades ovanpå med rågmjöl, snitt gjordes och skickades till ugnen (till den elektriska ugnen!). De bakade på ett modernt sätt med en elektrisk sond. Hittills har det inte visat 98 grader inuti.
• Sedan tog de ut det, smorde det med linolja, täckte det med pergamentpapper och mognade med en handduk ovanpå!
• Tänkte och undrade varför en smula svartbröd? Kanske istället för fermenterad malt?
• Khlibets (Khlibets) detta var namnet på en liten limpa, en bit bröd. Ustyansky folkbok, 2013

[Valkyr]

Valkyr, brödet visade sig vara mycket vackert och aptitretande !!! Hur smakar det?

väldigt gott! Alla våra män enhälligt - ja, äntligen, en riktig råg, utan några knep som frön, nötter etc.

[Maria]

MariaTack för receptet! Jag älskar verkligen svart bröd! Och på bilden är han så snäll och vacker!

[Maria]

Maria, Jag älskar också svart bröd. Jag måste försöka baka!

[Valkyr]

ValkyrMaria, detta är receptet! Jag har bara klostrets rågbröd kvar från resan, jag måste lämna ett par bitar och försöka baka det!

Irina måste naturligtvis prövas! Smulan behöver bara blandas väl. Kan förblötas separat. Vi följde det ursprungliga receptet. Vi ångrade det inte.

[Maria]

Mariavilket vackert bröd !!!
Jag har redan hört doften

[Valkyr]

Valkyr, och frasen "kvar för natten" - betyder att de lämnade i rumstemperatur? Nu är det inte särskilt varmt i hus, så länge det inte finns någon värme. Om jag tar degen till badkaret, där det fortfarande är varmare, kommer det att vara okej?
Jag kommer definitivt att försöka smula rågsmulan ordentligt, tack! Jag tänkte också på det.

[Masinen]

Nej, inte i rummet T. Sätt det i kylen.



Masinen, ja, Maria, hertigen stod där .... inte den typen av pschenrichny, också bra, men råg ger en speciell arom!

Mycket trevligt bröd!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, hemlagat bröd är alltid bra!
Men jag lockades mer av komponenten "Ustyanovskaya" i receptet: både historiska och filologiska ögonblick är intressanta och därför skulle jag åtminstone vilja ha lite inblick i ämnet i detta recept (kanske du pratade om detta någon annanstans (har jag förbisett? ) - sedan en önskan - sätt in en länk till din berättelse här
Jag är uppriktigt intresserad, även om tre nämnder är värda åtminstone några förslag på förtydligande.

[Valkyr]

ValkyrJag gillade brödet väldigt mycket, du borde definitivt prova

[Maria]

Maria, mycket intressant bröd, jag kommer definitivt att göra det! Tacka!

[Nagira]

Tack tjejer för feedback!
Nagira, Irina, läs om min huvudtext från början med hänvisning till både receptet och beredningsmetoden. Det finns alla svar på dina frågor.



Yarik, Yaroslavna, jag har skrivit "hlibets" med ett mjukt tecken - detta är en särdrag av uttal, dialekt, "talar" om södra regionen Arkhangelsk och norr om regionen Vologda. På detta sätt försökte sammanställarna av Ustyansky Folk Dictionary förmedla exakt uttalet, även om det är mycket svårt. Du måste höra detta, den här unika dialekten.
Men vi är inte här om det, vi är här om receptet.

[Valkyr]

Valkyr, igår på kvällen försökte jag leverera. Det finns tydligt lite vätska. Jag lade till från förtvivlan (det är inte lätt att knåda 400 g mjöl med 150 g vassle med händerna) till 300 ml. Det visade sig - mycket Och passade inte alls i kylskåpet. Men här kanske min jäst lurar. Nu tillsatte jag olja, skickade allt för att knåda i en brödtillverkare med en "råg" -spatel. En timme står, utan någon uppgång, just jäst gör en dåre. Jag lämnar länge, lämnar den i en förpackad brödtillverkare (det är kallt hemma). Om det stiger lite på kvällen ska jag baka det direkt i det. Luktar trånga medan de är mycket goda

Ädla chlibets! Jag ska försöka skildra detta i min brödtillverkare. Tyvärr, men i ugnen / ugnen för att baka bomullsprodukter - det finns absolut ingen erfarenhet och övning ...
Till författaren - ära och respekt!

Förresten, ursprunget till namnet:

CHLIBETS, btsya, chol. Liten mängd hlibina;
Ordlista för den ukrainska filmen
Akademiskt ordförråd Tlumachny (1970-1980)
🔗

Efter att ha beskrivit receptet och alla kommentarer ville jag verkligen baka chlibets! Jag köper allt jag behöver idag och bakar det efter helgen.

[Valkyr]

ValkyrMaria, finns det verkligen inget misstag med vätskan?

[Valkyr]

Valkyr, MariaVilket intressant bröd med en färdig smula inuti har jag bara en rågskorpa kvar. Hej bokmärke

[Ikra]

Ikra, Irina,fast i receptet , Ursäkta mig!
Bråttom, som alltid på språng, flera saker samtidigt!

Förhållandet mellan mjöl och vätska. När knådningen görs manuellt, exakt, till gram och milliliter, är det omöjligt att mäta allt. Exklusivt för känsliga känslor och en ganska stor erfarenhet av bakning i vår familj. Vi kan säga nästan automatiskt. När detta görs i en brödtillverkare kan felaktigheter i vikt leda till ett olyckligt slutresultat. Fallna skorpor etc.
Om jäst - vi använder komprimerad jäst i alla bakverk. Vi köpte den, bröt den i bitar, lade den i frysen. Och de ligger där tyst i upp till sex månader! Torra finns också i kylskåpet - för alla fall!




Kapet, Konstantin, vittnar namnet om och bekräftar en sak - folkens gemensamma!

Uttalen av vissa ljud och intonation liknar till exempel uttalet i byarna i Vitryssland.
Till exempel är det skrivet "v" och "l", men uttalas som ett kort, så att säga, ljudet "y". Ett exempel på "komplett" betyder "tillräckligt, tillräckligt" uttalas "poUno". Tja, etc.
"Ch" ersätts med "c".
Exempel:
"Det finns två mostrar - en till butiken för bröd, den andra därifrån.
- Idag är brödet en kyrka-kyrka ...
- Och den vita?
- Och vitheten är trevlig !!!! "

Ordlista för den ukrainska filmen
Akademiskt ordförråd Tlumachny (1970-1980)

- Om ordböcker. Ett av de första verken om studien av Ustyansk dialekt var "Dictionary of the Ustyansk folk dialects" (1924-1934) av MI Romanov.



Pengar, tillagd i receptet, tack.

[Maria]

Maria, Undrar jag, och var rågbröd med vete passar? Även om receptet är ett recept ...
Oavsett vad jag ser ut i butikerna är allt blandat med något ...

Det gick inte för mig. Jag tror att jästen misslyckades. Och med vätskan skulle det vara bra att klargöra.

Mest sannolikt jäst. Vi har nästa del av degen i kylen, redan från klockan ett på eftermiddagen. Jag vet inte om vi kommer att ha tid idag eller i morgon ska vi baka.

Jag ser att vätskan har ökat) Jag ska försöka med annan jäst senare.

Mest sannolikt jäst. Vi har nästa del av denna deg i kylen, redan från klockan ett på eftermiddagen. Jag vet inte om vi kommer att ha tid idag eller i morgon ska vi baka.

Hade inte tid igår, i morse tog jag den ur kylskåpet, skakade den, rullade upp den med en boll, lade den i formen med bytet upp och satte den i ugnen för provning med ljuset på och en bricka med varmt vatten. Rose snabbt, bakat.

Hurra! Jag gjorde det, även om strukturen är lite annorlunda. Men tack för receptet, utsökt och förståeligt.

[chel00]

chel00, Jag är mycket glad! Jag gjorde det själv idag, men i en brödtillverkare. Brödskivor "Rågkant" - köpt i METRO, färdig blandning "Bröd hemma" spannmål, rågmjöl och vete. Fylld med kållake.

Stående, vilande.

Maria, vilket vackert bröd! Vi måste baka. Tacka!

[ninza]

ninza, Nina, tack!

[Valkyr]

Valkyr, Jag bakade bröd som smakade väldigt gott, men på något sätt visade det sig vara väldigt tätt för mig ..... Jag vet inte, kanske borde det vara så?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilja, rågbröd är i allmänhet tätare än vetebröd.

Ja, jag vet det ....