Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[Saltvatten]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Skinka	1kg 200gr
Saltvatten
nitritsalt	20 g
vatten	1liter-1l200ml
Krydda
malet röd paprika
röd het malet peppar
pepparblandning
vitlök
Smör

Tillagningsmetod

• Jag bestämde mig för att visa fläsk på Hamnpork hur du kan göra din egen skivning på festbordet.
• Till att börja med måste skinkan vara kvar i saltlake i två dagar i kylen.
• Ta sedan ut det och tvätta det lite med vatten, torka det med pappershanddukar för att ta bort överflödig fukt från köttet.
• Fyll köttet med vitlöksskivor på båda sidor. Belägg med rödpeppar på alla sidor.
• Lägg i en vakuumpåse och tillsätt blandning av peppar och peppar. Lägg tunna skivor smör på båda sidor.
• Värm vattnet i en suvidnitsa till 63 gram. det tar 30-40 minuter.
• Packa köttet med en vakuumapparat.
• Efter att ha placerat påsen i suvidnitsa är det nödvändigt att ta hänsyn till att vattentemperaturen kommer att sjunka lite, så var noga med att lägga till 30 minuter tillagningstiden !!
• Skinka 6 cm tjock, enligt tabellen 250 minuter + 30 minuter total tillagningstid var 4 timmar 40 minuter.
• Efter avslutad tillagning, häll isvatten i behållaren, du kan lämna isen och kyla köttet i 30 minuter.
• 
• Sätt i kylskåpet över natten för att vila köttet.
• Vi tar ut det och steker det på en varm grill i 1 minut, eller använder en gasbrännare för att ge köttet en rödaktig färg.
• 
• 
• 
• Skär i skivor och servera!
• 
• 
• 
• 
• Dina gäster kommer att uppskatta ditt arbete 100%!
• Varje semester förbereder jag styckningarna själv.
• God aptit för alla och god helg!

Matlagningsprogram:

sous-vid

Notera

tabell för ungefärlig beräkning av tillagningstiden




SKINKA
1) lårbenet eller axeldelen av slaktkroppen av en gris, en ram och några andra djur; skära erhållen genom sortering av slaktkroppar.
2) En köttprodukt tillverkad av denna del av en fläskkropp.

[Maria]

Maria, skinkan och skivningen ser väldigt snygg ut.
Jag tar det till bokmärken.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super Ham! Och viktigast av allt, mycket praktiskt! På nyårsafton kan du göra och sätta i kylen ... och nog för alla semestrar. Det kommer åtminstone att vara möjligt att inte stå vid kaminen en gång till!
Jag tog den till "soptunnorna"!

[francevna]

francevna, Tack Alla !!

Borisonok, Lena, tack !! Därför gjorde jag det till ett separat recept.
Nu gör jag alltid allt själv och köper inte i butiken))
Jag köper bara ost))

Nu gör jag alltid allt själv och köper inte i butiken

Jag också ... först nyligen har jag varit väldigt beroende av kalkonfiléer!
Och för semestern kommer jag definitivt att göra en skinka.

[Helena]

HelenaSå kalkonfilén är också utsökt.
du kan göra både en skinka och en kalkon och en hals så det ser väldigt snyggt ut på bordet)

Cool skinka ... Jag planerar också att göra det här, tack Masha !!!

du kan göra både en skinka och en kalkon och en hals

Allt ovanstående ligger redan och väntar i vingarna, men på tisdag ska jag muta färskt kött och omedelbart börja laga ...

[Borisonok]

Cool skinka

Wow!
Tack, Len))
Borisonok, Helen, där går du !! Jag gör vanligtvis tre dagar före nyåret)

[Borisonok]

Wow!
Tack, Len))
Borisonok, Helen, där går du !! Jag gör vanligtvis tre dagar före nyåret)

Fan, jag skriver från telefonen ... förlåt.

[Helena]

Helena, Kom igen!! tvärtom, det blev coolt !!!

[Masinen]

Masinen, tack för det fantastiska nyårsreceptet! Som de säger, billig och glad. Och viktigast av allt, det finns inga kemikalier i butiken. Hur tror du att det blir möjligt att göra svinkött så?

Mycket trevligt och aptitretande, Masha !!!

Tacka!
Jag gick för att hämta kalkonköttet ur frysen. Jag kommer att steka med en brännare.

[lu_estrada]

Hur tror du att det blir möjligt att göra svinkött så?

Olya, varför inte, bara tillagningstiden och temperaturen bör ställas in mer, minst 10-12 bör ställas in.
De suger det också.
lu_estrada, Lumila, tack så mycket !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexandr, du är glad, du har en brännare, men jag har inte ((
Jag vet inte vilken jag ska köpa, eftersom recensionerna inte är klara.

köpcentrum recensioner om dem är inte tydliga

Du behöver mer kraft för att snabbt bilda en skorpa. Annars blir du tillsammans med en skorpa överkokt (insida) kött.

[Alexander]

Alexander, och vad är din?

Enkel manuell gefu, och det finns fortfarande en i ugnskomplexet.

Så jag tittade också på henne, jag ville beställa i Tyskland, men recensionerna var motstridiga, jag beställde aldrig.
sedan tittade hon på Tristar. Men också recensionerna är inte särskilt bra. Till slut valde jag inte.
I allmänhet kommer jag att vänja mig vid Gef igen) Tack!

[Maria]

Maria,
Det är svagt för kött, inget för stora bitar och små överhettas. Det är bra att steka crème brulee! Tja, och när det är för lat för att tända

Tja, om jag köper en stor kommer de att slänga mig ut ur huset, de kommer att säga att jag helt tappade vägen med min matlagning

därför bara lite eller som tidigare steka på grillen))
Och min grill är utmärkt, jag ser inte ens en konkurrent för det

Och min grill är utmärkt, jag ser inte ens en konkurrent för det

[Helena]

Helena, Ja ja ja)))
Allt är precis så

Så låt oss flytta, gör dig själv en present för det nya året

min fantastiska grill

Inget mer för köket! Och en bra IR-brännare är för gatan (men nu är priset för dem ..)
Och om hon dras in i huset, ja, hon kommer att sparkas ut ur huset

Maria, tack för ett så snabbt och hälsosamt recept! Underbar skivning
Omedelbart ber jag om ursäkt för nybörjarens frågor inom sektorn:
- kan kött förvaras i saltlake med vanligt salt?
- är det nödvändigt att steka köttet?

även i videon såg jag att du använder handskar när du är i kontakt med rått kött, "Jag är generad att fråga" - varför / varför?

[Maria]

Maria, utmärkt skinka. Jag gjorde också fläsk och nötkött till min födelsedag, guidad av dina recept. Allt blev så doftande. Jag vill fråga, vad är poängen med att snabbt kyla kött med isvatten, vad ger det? Och om köttet helt enkelt får svalna vid rumstemperatur bryter det på något sätt tekniken?

[Fru. Addams]

Fru. Addams, Jag steker inte, ändå, läckerheten visar sig vara extraordinär. Det verkar för mig som att steka bara för att se mer ut.

- kan kött förvaras i saltlake med vanligt salt?
- är det nödvändigt att steka köttet?

Tacka!!
1- Du kan naturligtvis, och du kan också lägga till socker. Nitratsalt fungerar som konserveringsmedel och kan förvaras längre än om du lagar mat med vanligt salt.
2. Kan stekas före dammsugning eller efter. Det är inte nödvändigt, men det är bättre att göra det, för vi är fortfarande redo vid låga temperaturer)

När det gäller handskarna tittar främlingar trots allt på kött. Och så när det är i handskar kommer det inte att finnas några onödiga tankar))
Även om du har en fråga, varför i handskar

Maria, bra skinka. Jag gjorde också fläsk och nötkött till min födelsedag, guidad av dina recept. Allt blev så doftande

Tacka!! Det är bra att recepten kom till nytta))

vad är poängen med att snabbt kyla kött med isvatten, vad ger det

Vi tillåter inte dåliga bakterier att växa, vi sänker omedelbart temperaturen kraftigt, men de tycker inte om det, så det finns ingen anledning att kyla vid rumstemperatur.

Det enda är att om du lagar kött för att äta har de helt enkelt inte nitritsalt, sedan öppnar du det och kyler det på en tallrik så att du kan göra det.
Och i ett vakuum är det inte nödvändigt, för det finns en chans att utveckla butulism, och de älskar konserverad mat och allt det luftlösa))

Hur jag älskar det här köttet. Men priset för det är något i butiken som "biter".
Det finns ingen suvidnitsa, inga dammsugare heller ... Jag kommer att sitta och sikla ...

[Masinen]

Masinen, Jag tänkte aldrig ens på bootulism, jag vet det nu, tack.

[Maria]

Maria, men vårt är inte så dyrt, jag köpte i området 300 rubel per 1 kg. Det här är en miratorg i vakuum, se, kanske blir det inte så dyrt för dig. Så gör det i en multikokare på en flerkokare eller uppvärmning.
Och istället för ett vakuum kan du linda det med plastfolie i flera lager, det blir nästan ett vakuum)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, och här såg jag min nacke

[Olga]

Olga, Wow !! Det blev väldigt coolt !!!
Jag ska också göra en nacke))

På nyårsafton spricker det på något sätt med mer delikatesser för att skapa vacker skinka, som jag köpte på lördag. Det är nödvändigt att välja lämpligt recept. Mash, kan du ge råd?

[Masinen]

Masinen, och här såg jag min nacke

Häftigt!!!

[Helen3097]

Helen3097tack för ett så högt betyg

[Olga]

Olga, så du skrev i skinkreceptet))
Vad vill du göra med honom? Att suga eller baka?

[Masinen]

Masinen, skrev, då tänkte hon. I ämnet om skinka, be om recept för att laga samma. Jag har bara ett ben! Baka det i ugnen på något sätt

Tänk bara på att skinkan är torr och måste blötläggas i en saltlösning och tillsätt lite socker. Baka den sedan med en temperatursond för att inte torka ut den.

Exakt! Därför frågorna. Hur mycket att suga? Vad är koncentrationen av salt? Vid vilken temperatur ska du laga mat?

[Olga]

Olgahär
saltlösning, en andel av 1 liter per 60 gram salt och en tesked socker.
Du blötlägg det en dag.
Fläsk
Kotletter, stekt bitar: Medium 71 ° C
Kotletter, stekt bitar: Kokta 77 ° C
Skinka, långkokt 61 ° C
Färsk skinka 71 ° С
Färsk korv 71 ° С

[Maria]

Maria, tack

[Olga]

Olga, du kan också ta med den till 82-85 gram inuti termometern, men jag skulle lämna den på 77-80 gram så mycket som möjligt för att inte torka ut den.

Men ja. Jag har en temperatursond. Så jag tror att det kommer att ordna sig. Då skriver jag vad resultatet blir

[Maria]

Maria, tack för receptet !!! allt fungerade !!! väldigt gott!! Håll rapporten ... brunad på prinsessan ...

[Helena]

Helena, Tack för rapporten !!
Skinkan kom underbart ut !!!
Kommande helgdagar

God dag! Tja, här är jag med min skinka. Jag lagade mat i 9 timmar vid 80-90 grader i ugnen och brunade sedan 250 grader. Nu vilar han, insvept i folie.

[Olga]

Olga, vad jag ska säga!!! Jag har inga ord!! Väldigt coolt!
Du har till och med det med huden, bara en riktig skinka.

Super!!