Fläskmage i kryddor (Sousvide Steba SV-1)

Fläskmage i kryddor (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Sidfläsk	800 g - 1 kg
Salt, paprikaröd, svartpeppar	Smak
Purjolök
Vitlök	4 kryddnejlika

Tillagningsmetod

• Vi tar fläskbryst, tvättar väl.
• 
• Vi skär vitlök i bitar och fyller vårt bröst över hela ytan jämnt på båda sidor.
• Täck med kryddor, salt. Skär purjolön i tunna ringar och sprid på bröstet, pressa.
• Här får vi en sådan bild)
• 
• Vi lägger köttet i en vakuumpåse och packar det med en vakuumförslutare.
• 
• Vi lägger den i Su-Vidnitsa, fyll den med varmt kranvatten.
• Vi slår på och ställer in tiden till 6 timmar, temperaturen är 65 grader.
• När sous-vidnitsa stängs av tar vi inte ut köttet utan låter det nå. Vi väntar på att vattnet ska svalna.
• När köttet har nått, ta ut det och ta det ur påsen.
• Här är vad vi har
• 
• Arom av kryddor .... Jag kan inte beskriva)
• Nu måste vi steka.
• Jag stekade i Shteba tryckkokare i rostningsläget i 10 minuter.
• Vi värmer upp skålen och efter signalen lägger vi i köttet. Stek på varje sida och sida.
• Här är slutresultatet. Vi skär och serverar till frukost) eller så kan du svalna och lämna för skivning.
• Brystet smälter i munnen !!! Det visade sig sååå gott och ömt !!!
• 
• 

Skålen är designad för

1 kg

Tid för förberedelser:

6 timmar + 10 minuter

Matlagningsprogram:

Sous-vide, rostning

Notera

BRÖST:

1) Bröstbensdel av nötkött, lamm, kalvkött eller magra fläskkroppar; skuren erhållen genom sortering av slaktkroppar.

2) Köttprodukt framställd av denna del.

Saltat kött tillsammans med revben och ett lager bacon (1-3 cm tjockt) utsätts för olika typer av värmebehandling och rökning, beroende på vilket de får rökt kokt, rökt bakat och okokt rökt bröst. Under olika bearbetningssteg får bröstet en trevlig märklig smak - "mognar". Den färdiga produkten kan vara med eller utan hud. Används som en kall aptitretare, för att förbereda första rätter (till exempel borsch, soppor med ärtor eller bönor), stekt med äggröra.

Masha, när jag lägger till vitlök under KALD rökning, ger det lite obehaglig eftersmak och smaklös lukt. Lägger vitlök till en avsmak i sousform?
I ett av dina recept såg jag ett tillägg i form av en avsevärd mängd sås. Jag har ingen påsdammsugare än. Men jag hörde någonstans att du inte kan pumpa ut en påse om det finns vätska i den. Det är sant ?

Nej, här ger vitlök exakt doften. Det finns ingen smaklös lukt, men det luktar vitlök)
Om såsen. I min vakuumapparat finns det en fuktig funktion (våt), och så med den här funktionen packar jag också köttet, eftersom saft och såser frigörs från köttet.
Men om du till exempel packar soppan behöver du bara sätta på förseglingen utan att suga luften.

När bröstet var moget i kylskåpet, de nästa dag, då kunde det skäras i sååå små skivor. Bara för servering, i form av skivning)
Jag förbereder redan kapningsalternativ för det nya året, samlar in alternativ)

För att skivningen ska vara vacker, enhetlig och tunn (upp till 1 mm) kan du köpa en skivare. Hon inte bara för kött, men samma kött skär rå för vidare matlagning och färdiga. För bordets skönhet - utmärkt

Ja, du kan klippa den med en skivare, men du kan inte klippa en varm bröstkorg, men jag har inte provat den, den fungerade inte med en kniv) men en kall kniv fungerade, men en skivare skulle vara så vacker i allmänhet)

Brisket igen) men den här gången köpte jag en mycket bra och inte fet)

Den här gången stekte jag den på grillen och satte sedan på den.
Temperaturen var 80 gram och tiden var cirka 2,5 timmar.
Färdigt brystsnitt

Mashun, jag vill laga bröstet nu, eller snarare, det är mer som en flank, med ett så bra lager bacon på huden. Tror du att den måste åldras innan den lagas i saltlake eller kan den tillagas direkt? Och är det möjligt för ett förkortat program? I närvaro av bara cirka 4 timmar och sedan, om utan saltning, om med saltlösning, är allt redan överfört till imorgon?

Ingen pickle behövs, bara gnugga väl med salt och packa.
Och vad är bitens tjocklek?

Jag gjorde just det. Jag satte den på 80 ° C och 2,5 timmar, sedan lägger jag till ytterligare 1,5 timmar.

Masha, vad tror du, om en sådan brisket tillagas i en Steba DD1-tryckkokare i simningsläge, hur lång tid tar det att värma upp till önskad temperatur inne i köttet?
Jag har inget vakuum. Jag vill försegla den i en påse eller en kolv. Placera på ett stativ längst ner i vattnet. Eller blir det nonsens?

[Tatyana]

Tatyana, det är bättre att svepa in det i plastfolie och göra det i vatten)
Tid som i receptet.

[Maria]

Maria, Jaja. Så det kommer att vara rätt.
Tack, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, gott nytt år!
Tack så mycket för det läckra och okomplicerade receptet.
Jag tog ungefär 1 kg bröst (jag tog en butik, den passade bara inte med salt, du biter inte), smorde den med salt, peppar, paprika. Jag tillsatte hackad vitlök och dammsug den. Jag lade inte fören, det gjorde jag inte.
Hon låg i kylskåpet i två dagar, det hände.
Jag tillagade vid 65 grader, 6 timmar och kyldes sedan.
Öppnade paketet, doften av vitlök är fantastisk. Bröstet skärs mjukt, mjukt, med köttstrimlar, mmmm. Ingen butik är jämförbar.
Maria, tack enormt, enormt!

[Chit]

Chit, Margarita, gjorde det rätta som de lämnade i två dagar)
Naturligtvis kan tillagningsmetoden vara annorlunda, men nu gillar jag hur du gjorde det bättre, de kan till och med hålla den i fem dagar)
Men jag lägger inte till vitlök, om den är syltad blir den smaklös, men du kan lägga till torr i kryddor)

Och gott nytt år till dig!

Till det nya året förberedde jag brisket på sous vide-revben. Det var planerat att vi sedan skulle steka på grillen. Men på något sätt gick det inte. Därför stekte de redan hemma i en stekpanna och åt. Mnymmmm! Och även med sina inlagda gurkor!

Masha, vilken härlig brisket jag fick !!! Tack så mycket för receptet !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, hur bra))
Jag är mycket glad! Det är så trevligt att receptet fortfarande publicerades: girl_win:

Och sedan designade jag det för länge sedan och bara nu kom det till nytta

[4]

Masha, jag gjorde det äntligen Och nu läste jag det igen och
Tjocklek 4,5-5 cm 2 bitar, och jag tillagade dem totalt 65 * 4 i en timme nu sitter jag och tänker "Är bröstet klart?"
Kyler nu i kylen. Vi försöker imorgon.

[Natusya]

Natusya, ja, borde vara redo)
Det var möjligt att leverera 5 timmar.