Sous Vid beef (tunn kant)

Sous Vid beef (tunn kant)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nötkött, tunn kant	800 g
Worcestershire sås	2 msk. l.
Soja sås	2 msk. l.
Marinad för kött (valfritt)	2 msk. l.
Adyghe salt	1/2 tsk
Pepparblandning	smak
Dijon senap	1 msk. l.
Adjika	1-2 msk. l.
lagerblad	2-3 st.

Tillagningsmetod

• Köpte en knepig bit nötkött, framkant. Han är alltid hård. Bra för köttfärs, för soppor. Och jag ville prova hur vi skulle hantera en så komplex del av vår sous-vide-teknik. Här är en bit
• 
• Tillagning av marinaden. Marinadens sammansättning är alltid godtycklig. Jag älskar dessa ingredienser. Du kan ersätta och lägga till godtyckligt, till exempel en blandning av provensalska örter (mycket aromatiska) etc.
• Det här är produkterna för marinaden
• 
• Och detta är redan förberett
• 
• Marinerat kött
• 
• Det vakuumiserade köttet (enligt Marias råd) hänger ner, marinaden kom inte in.
• 
• Kokt kött före kylning i 24 timmar. Foto av adjika, så att de inte heller glömmer att hon var i marinaden.
• 
• Efter kylskåpet lät jag det stå i 3-4 timmar på bordet och lade det sedan på bordet i 6 timmar vid en temperatur på 57 ° C. Jag tog mig tid från borden på Internet. Uppladdat till STEBA SV2
• 
• På morgonen gjorde jag chockkylning först med en ström av kallt vatten och tillsatte sedan kalla ackumulatorer till vattnet, som jag alltid har i kylen
• 
• Efter fullständig kylning skickade jag det till kylskåpet (tillräckligt för 24 timmar, jag hade det i mer än 2 dagar, jag glömde det bara)
• Jag öppnade förpackningen, det fanns praktiskt taget ingen vätska (det betyder att temperaturregimen valdes korrekt)
• På snittet visade det sig (köttet) vara rosa, medium sällsynt som förväntat. Det verkar som om blodet håller på att komma ut. Men någon form av blod, efter många timmars uppvärmning. Jag kan inte beskriva smaken, eftersom jag inte har provat det tidigare, kan det vara precis som medium sällsynt. Köttet verkar lite halvbakat och efter stekning blir smaken igen lite annorlunda. Och om jag inte kan förmedla smaken, snälla ett foto.
• 
• 
• 
• 
• 
• Fel bitar
• 

Skålen är designad för

6-7 personer. Och med en sidrätter och 10-12.

Tid för förberedelser:

2 dagar fick jag 5 (skleros)

Oleg, jag kan föreställa mig hur doften stod efter att ha öppnat förpackningen. Jag har inte lagat nötkött än, men färdigt fläsk är alltid tillgängligt.
Jag gillar verkligen levern av nötkött sous-vide. Ligger redo i frysen.
Tack för receptet.

[francevna]

francevna, Alla, och var är detta leverrecept? Något jag verkar ha missat
Oleg, mycket imponerande bilder. Skönheten . Det är bara mycket svårt att evakuera en väska. Oavsett hur jag sänker den, försöker vätskan fortfarande läcka in i vakuumapparaten

[Chionodox]

Chionodox, Olya, jag tänker inte avslöja ett recept.

[Alla]

Alladå väntar vi

[Olga]

Olga, Jag lagar levern utan kryddor och salt, så att den senare kan användas efter behag. Jag tillagade med fläsk vid 63 grader i 6 timmar, bitarna var tjocka. Naturligtvis i olika paket.

[Alla]

Alla, och hur kan du använda det senare? Och om du omedelbart saltar, peppar och äter efter tillagningen

Oleg, har du provat kött utan att rosta?

Det är bara mycket svårt att evakuera en väska. Oavsett hur jag sänker ner, försöker vätskan fortfarande läcka in i vakuumapparaten

Om du behöver packa i vakuum med vätska lägger jag produkterna i en enkel påse, klämmer in luften så mycket som möjligt, binder upp den och lägger den i en vakuumtät påse och förseglar den, allt kommer bra ut vakuumpåsen blir inte våt inuti och är förseglad utan problem.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavdet här är inte mina ordChionodox, Olgas inlägg är ovan.
När jag lagar mat, sveper jag allt i en bakhylsa och sedan i en vakuumpåse och jag har inga problem med vätska och köttet är saftigt.

[Alla]

Alla, Jag gillar tanken på ärmen. Tacka.

[Olga]

Olga, Jag klippte av ärmen och lindade den tätt. Och paketen förblir rena, jag använder dem flera gånger.

[Alla]

Alla, allt genialt är enkelt! Och jag plågades! Nu ska jag packa in allt kött. Och sedan fyller du den här biten med salt och kryddor ... och strävar efter att fläcka påsens kant vid tätningspunkten. Och så är allt rent

[Oleg]

Oleg, Jag kan föreställa mig hur utsökt det är !!!

och strävar efter att fläcka påsens kant vid tätningspunkten

Stäng av den innan du lägger mat, som manschetter på ärmarna på en skjorta, för att förhindra att väskans kant blir smutsig. Det enklaste tricket, men våra ryska kockar använder det inte ens i videon. På en kavaj, lägg sedan in maten, slät sedan tillbaka kavajen och försegla den sedan. Mycket bekvämt. Jag använder vakuumpåsar för rena torra produkter flera gånger. Därför skär jag av den för första gången längre än nödvändigt, vrid den djupare och löd den sedan. Efter den första användningen skar jag av kanten, stänger av den igen, den här gången med en mindre kavaj och förseglar den igen. Etc.

[Cronut]

Cronutoch jag vänder mig bort. Men han vill fortfarande få något. Antingen salt eller kryddor. Händer är också alla utsmetade när du fyller på det. Jag undviker så gott jag kan. Naturligtvis fungerar det. Men ångest ...

Ja, jag måste tvätta händerna, jag har på något sätt inte uppmärksammat det. Försök lägga köttet i påsen av sig själv och häll sedan marinaden försiktigt från mixerkanna, fördela marinaden över köttet som redan finns i påsen och försegla sedan hängande påsen. Och på ett torrt bokmärke kan du prova en dubbel revers, så det är lättare att justera så att dina händer inte blir smutsiga.

Jag ber om ursäkt, jag kunde inte förstå från vilken del av mascara stycket. Förmodligen spelar det ingen roll alls med den här tekniken. Men ... Efter att ha tittat på ämnet föreställde jag mig nötkött, en tunn kant, exakt den som finns längs ryggkotorna. 2 stycken med mascara. I tvärsnittet finns en sned ven, den verkar vara i två delar. Det kan identifieras omedelbart. Klassisk nötkött entrecote. Stek i 2 minuter på vardera sidan, andra bara i mjukhet av filén, den från njuren.
Jag är inte på något sätt smart eller nagande, men jag blev vilseledd genom att nämna styvhet och tunn kant, som du inte behöver tugga för mycket. Kanske kommer någon att vilseleds av namnet på delen av mascara - en tunn kant och att den är svår.
Där jag för närvarande bor tillfälligt kostar nötkött 380 vanliga slaktkroppar, tunn kant. exakt den för entrecote - 760. Så här skiljer sig denna del. Den är liten från en stor ko, den är mjuk och smakar väldigt annorlunda än samma bakre del.
Tack för receptet! I Su-Vid räckte inte händerna för att använda det. Idag är de alla kycklingar, men piggy.

+1000 Rib eye, tunn kant, filé är allt biffkött och det finns ingen hårdhet där. Du kan inte köpa den i någon butik.