Naturlig höljeskinka i Cu View Steba SV 1

Naturlig höljeskinka i Cu View Steba SV 1

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsk	2,5 kg
Nötkött sinuga (skal)	1 st
Salt	30 g
Socker	1 tsk
Svartpeppar	10 g
Vitlök	smak
Vatten (mycket kallt)	400 ml

Tillagningsmetod

• Jag skar fläskköttet i bitar på 1,5-2 cm, tillsatte kryddor, isvatten och knådade i en degblandare i ca 5 minuter. Jag fyllde blåbäret för hand och tog bort luft så mycket som möjligt. Bundet den öppna änden och hängde i kylen över natten för att mogna köttet. Du kan naturligtvis bara lägga den i kylskåpet, men att hänga skinkan blir tjockare. På morgonen tog jag skinkan ur kylen
• 
• Förpackad i en påse med hjälp av en vakuummaskin
• 
• och lägg den i en suvidnitsa.
• Jag ställde in temperaturen till 40 * och slog på den i 2 timmar. Detta är den så kallade "uppvärmningen" för enhetlig uppvärmning av skinkan. Efter det får vi en jämn klippfärg. Efter uppvärmningen slog jag på suvidnitsa i 4 timmar och ställde in temperaturen till 70 *.
• 
• Och jag packade den lilla baren och skickade den till Shtebs tryckkokare-multikokare. Algoritmen är densamma (40 * - 2 timmar, 70 * - 4 timmar)
• 
• 
• Efter att tiden hade förflutit tog hon bort skinkan från påsarna, torkade den med en handduk och för yttre skönhet lade hon den i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 70 *. Torka och brun noggrant.
• 
• Jag lade en stor limpa i kylen över natten. Och den lilla ... vi åt ... Mycket välsmakande! Saftigt, ömt! Smakigare än en skinkmakare. Jag ska visa dig en bit helt kyld skinka imorgon.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Så intressant! Och förmodligen också utsökt! Jag vill prova det just nu! och var får de detta blåbär?

[Lenus]

Lenus, 5+ till jobbet! Jag blev väldigt imponerad av resultatet!

[Lena]

Lena, bedövad !!!!!!!! Jag är till och med rädd för att titta på snittet !! Jag frågar bara .. vilken typ av kylskåp finns det, vad kan du hänga sådana korv?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Tack för betyg, jag försökte

kubanochka, Så intressant! Och förmodligen också utsökt! Jag vill prova det just nu! och var tas detta blåbär?

Marin, läckra, mycket välsmakande.

Lena, bedövad !!!!!!!! Jag är till och med rädd för att titta på snittet !! Jag frågar bara .. vilken typ av kylskåp finns det, vad kan du hänga sådana korv?

Jag har två av dem. One Sharp är stor, och den andra köpte jag på lördag - Samsung. Det är halvtomt hittills, jag tog bort en hylla och hängde upp den bakom stängerna för flaskor.

[Lena]

Lena, och det kommer att finnas en skärare? Jag vill verkligen titta

Jag har två av dem.

Har det .. Jag läste tillsammans med sous-vidnitsa behöver köpa ett andra kylskåp .. för att ladda.

[Lena]

Lena, och det kommer att finnas en skärare? Jag vill verkligen titta

Självklart! Låt det svalna helt i kylen till morgonen, men på morgonen ...

Har det .. Jag läste tillsammans med sous-vidnitsa behöver köpa ett andra kylskåp .. för att ladda.

Förresten, när jag köpte den var det första jag skickade dit dina ananasgummier ...

Len, jag är imponerad direkt
Det visar sig att du kan klara dig utan skinka?
Och berätta för mig vad är cyanosens diameter, eller är det inte annorlunda?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ... ja, det är omöjligt att avvärja dina ögon ... ... vilken skönhet ..., du är en trollkarl, du måste skapa en sådan skönhet ...

Lenus, du är bara en slags trollkvinna! PÅ-PÅ-SKAFT !!!

Grymt bra! : galen: Bättre händer inte!

Men jag undrar var det blev bättre, i suvidnitsa eller i Shteba? Märkte du skillnaden, om någon?

Lin, skönhet! Jag väntar på skäraren!

Skär fläskköttet i 1,5-2 cm bitar, tillsätt kryddor, isvatten och knåda i en degblandare i 5 minuter.

Varför knåda i en degblandare? Kött skär i tillräckligt stora bitar + vatten

[Lena]

Lena, bedövad !! Jag frågar bara .. vilken typ av kylskåp finns det, vad kan du hänga sådana korv?

Du behöver inte ett stort kylskåp. Häng den på insidan av själva dörren och ta bort 1-2 sidor av hyllan.

Men jag undrar var det blev bättre, i suvidnitsa eller i Shteba? Märkte du skillnaden, om någon?

Och vilken skillnad kan det vara om du lagar mat från samma produkter, med samma lägen och samma storlek. Temperaturen hålls väl densamma. Vad mer kan vara skillnaden?

Självklart! Låt det svalna helt i kylen till morgonen, men på morgonen ...

Lena, vi väntar på skäraren

Det fanns inget ljus på två dagar. Igår fick jag bara till lunch, så jag laddade inte upp ett foto av klippningen.
Slutsats: Det är nödvändigt att skära mindre, passera en del av köttet genom en köttkvarn, det är bättre att knåda, att fylla tätare. Tillagningstiden är bra. Skinkan är saftig och välsmakande. Suvidnitsa kan användas för att laga skinka.

Lena, skinkan ser bra ut i ett snitt, med droppar gelé
I allmänhet håller jag med dig om att malet kött måste delvis slipas för enhetlighet, jag körde det själv
Tja, vad är välsmakande kött i sous-form - ingen kommentar

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Köttfärs gör strukturen definitivt mer enhetlig. ... Förlåt mig för att jag stannade med min samovar! Men utan malet kött är typ av skinka kött

[kubanochka]

kubanochka, Mycket aptitretande! Men jag ville bara få ett blåbär, jag ville verkligen!

Om jag förstod rätt, kan allt detta göras framgångsrikt i MV, utan en suvidnitsa?

Helt rätt, irländare! Det viktigaste är att hålla temperaturen.
Och gör en beställning, det finns en normal kvalitet på produkterna och skickar snabbt. Även om ... i Rostov nu finns en skräck över vad som händer.
Jag köpte också fläskbubblor från dem, coola godis erhålls i dem. Var noga med att köpa salt till torkade korvar.

Lena, jag kunde inte motstå, även om jag inte hade blå och vitsidig hud, gjorde jag det i plastfolie.
Kompositionen är lite annorlunda, men annars är allt detsamma som din när det gäller processteknik (jag gjorde det i huvudkontoret)

Jag gillade det, jag köpte till och med vita sidor igår för det fall, låt det vara
det finns fortfarande en ritning att beställa för en komplett sort ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Super!
Och i filmen visar det sig också bra. I vitsidigt land visar det sig, i blått och film är det saftigare. På vit sida gjorde jag det i ugnen och i lufttorkaren och tillagade bara i en kastrull, i långkokare och i tryckkokare. Jag gillade mest av allt i suvidnitsa och i Shtebe, multikokaren också. Det vill säga du måste hålla temperaturen på 70-75 grader. Jag gillade Sveta-lana19s skinka, efter att ha kokat den sattes under en press pressades skinkan bättre. I allmänhet finns det utrymme för experiment! Det viktigaste är att allt är naturligt!

Naturligtvis kommer jag nu att experimentera.
Hon tog Beloboka uteslutande i form av en press, det blir inte överflödigt
Men du kan göra det i vita sidor, men det ser ut som ... det verkar som om någon redan har gjort det här

Naturligtvis kommer jag nu att experimentera.
Hon tog Beloboka uteslutande i form av en press, det blir inte överflödigt
Men du kan göra det i vita sidor, men det ser ut som ... det verkar som om någon redan har gjort det här

Ja, ja .... Och Beloboku använder looken för Su, väldigt bra, jag lägger vatten i skålen och till ögonkulorna, det är bra att vattnet inte kokar! Jag gjorde den här skinkan flera gånger!

Och jag dammsugade också den vita sidan.





https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Jag har redan gjort skinka enligt detta recept flera gånger. Jag ändrar bara köttets sammansättning. Jag gör det i plastfolie. Tja, bara utsökt! Tacka!

Yolipaly ... nu för sous-vid något som vill ha nadA .. mamadaragaya ..

Jag gör det i plastfolie. Tja, bara utsökt!

Du kan prata mer detaljerat om filmen, annars, tills det inte finns någon vitsidig, ingen teskoma, vill du ha den skinkan

[Lanochka007]

Lanochka007, Jag har redan fått en välsignelse - en sak! - Jag rekomenderar. Och hon lade den helt enkelt i filmen och tappade den med händerna, band den sedan med ett bankgummiband i ena änden och började vrida den i andra änden som godis och band sedan också med ett elastiskt band. Och hängde den i kylskåpet för att tampa på natten och drog sedan gummibanden lite. Och då är allt enligt receptet!

[shlyk_81]

shlyk_81, Jag går till ditt kylskåp, jag kommer att bo där!

[Tatyana]

Tatyana, kom! Jag har två av dem

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, tack för inbjudan! Redan presenterad - lope det är alla smaskiga. Tack till mig om "du", snälla

[Tatyana]

Tatyanatack vare forumet har jag så mycket godsaker hemma att jag alltid har något att mata gästerna! Och hur många enheter - och alla är mycket nödvändiga!

Och berätta inte för mig - jag har också allt tack vare vårt underbara samhälle. Strömmen måste vara otsedova med vårt resonemang att varva ner tills de staplas upp för en översvämning

Herre ... men vad är straffet för ... i form av en HP-webbplats ?! ... Tja, skoka mona "NADA"?
För fullständig lycka (ja, så kaatsa (som alltid) att det bara räcker inte är tillräckligt
Gru till sin man - om du vill, ska jag kasta dig en ny hobby (jag drar inte en filt på mig själv ... annars säger han, som en varg i tecknet "SHO ... IGEN?") Jag föreslog att han själv skulle läsa om den här tekniken så att beröm inte skulle komma från mina läppar.
I opchem väntar jag på hans reaktion.
Lenusik, tack för receptet och idén till sous vide skinkan.
Jag var också intresserad av att en skinka kan förpackas direkt och kokas i den.
Och säg mig snälla, erfarna sous-vidniks, kan du göra sous-vid i en miniugn? Eller bara nedsänkning i vatten?

Skinkan är redan i skalet. Frågan är, varför evakuera den?