Yoghurt i Steba SV 2

Yoghurt i Steba SV 2

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk	1 l
Surdeg	300 ml

Tillagningsmetod

• Häromdagen regaliserade min syster mig med yoghurt från en nyförvärvad yoghurttillverkare. Jag gillade verkligen produkten. Tidigare uppfattade jag på något sätt inte den här hushållsapparaten, inte att jag inte tog den på allvar, men på något sätt föll den ur sikte, självförlåtelse, med ett ord. Oavsett om det är fallet är någon form av grill en sak, men här är några koppar. Inte på allvar. Men den senaste provsmakningen tvingade ändra inställningen till den här mest användbara anordningen, till och med snarare inte till enheten utan till själva jäsningsprocessen.
• Men allt vilade verkligen på kopparna - smärtsamt små 150-180 g, jag konsumerar mycket yoghurt: jag tar hem och på jobbet - vad är dessa bägare att bära fram och tillbaka (erbjuder inte termos). Tja, inte att bära, förstås, han kastade den i bagageutrymmet och tog den till jobbet, men ändå - det kommer att smetas mer på väggarna. Så du behöver en enhet med stor kapacitet, även med en, men en stor. Och jag hade redan plockat upp en multifunktionell jäsning med så mycket som en 2-liters kanna och siktade på att beställa den, och sedan "Ostap led", som de säger ...
• Varför inte prova att jäsa yoghurt på Su Vid? Ett lämpligt temperaturintervall ställs in utan problem, noggrannheten för att upprätthålla temperaturen är acceptabel - till skillnad från en yoghurtmakare, ställ in temperaturen du vill ha (speciellt eftersom jag har hört många gånger i recensioner om olika yoghurtproducenter säger de att det "överhettas" , håller inte temperaturen etc.), värmeöverföringen i vatten är bra - alla förutsättningar för en korrekt process finns. Desto mer intressant - olika förrätter kan kräva olika jäsningstemperaturer, till exempel från 38 till 43 grader (vid 45 kommer de nödvändiga bakterierna att dö ut) - försök, experimentera. Bonanza: yoghurt kan göras, och gräddfil och keso, fermenterad bakad mjölk, kefir och jästdeg för lite pannkakor och till och med vin med ett visst tålamod.
• Eftersom idén täckte (förlåt) mitt i Ikea (inte en annons), köptes omedelbart två burkar av lämplig storlek för omänskliga experiment på mjölksyrabakterier.
• 
• Jag ville prova praktiskt taget "just nu, utan att lämna denna plats." Jag gick inte på några apotek och så vidare för startkulturer, jag bestämde mig för att jag skulle klara mig med den bifida "Activia" (inte reklam). Det fanns några fermenter för yoghurt i "Ashan", men eftersom jag ville ha yoghurt stannade jag på det för enkelheten i det första experimentet.
• Det enda problemet jag såg i detta skede var kondens. Det är inte för ingenting vi tvingas ta bort locken från burkarna innan vi placerar dem i yoghurtmakaren - just på grund av kondensat under det stängda locket. Och med en anständig mängd varmt vatten bildas mer kondens än i en relativt liten volym av en yoghurttillverkare i luften. Kondens kan komma in i den öppna burken från glasfönstret på Su Vid-locket eller bildas på burkens lock om du stänger den med locket ovanifrån. Även om det sistnämnda inte var särskilt skrämmande - ytan på burklocken är inte stor, kokar vattnet inte på något sätt, speciellt eftersom det i vissa fermentorer tvärtom stängs en stor behållare med lock. Så borta med tvivel, ge övning!
• Banker på 1 liter och 0,5 liter.
• De kan placeras på en nivå, till exempel så här.
• 
• Så i en stor burk blandade jag 200 ml yoghurt och 700 ml mjölk vid rumstemperatur, cirka 50 gram socker. Jag stängde locket utan en gummipackning men täckte halsen med en bit av en viskos engångsservett - för att fånga den påstådda kondensationen från burken på locket.
• I en liten burk - 100 ml yoghurt, 300 ml mjölk, ett par matskedar socker och 100 gram renade hallon med socker.
• 
• Burkarna passar perfekt in i badet: när SV2-locket är stängt kvarstår cirka 10 mm mellan burken och burklocket, och blandningsnivån faller nästan ungefär nivån på maximalt vatten.
• 
• 
• 40,5 grader, 5 timmar, sedan en och en halv timme i kylen.
• 
• Droppbildning på glaset i SV2-locket vid denna temperatur är bra, det samlas inte i stora droppar, så det finns inget särskilt hot att regn kommer att hälla från locket i en öppen burk yoghurt. Detta är för framtiden.
• Och på locken på burkarna är kondensen ganska obetydlig - den tas lätt bort med en välabsorberande servett. Och i en stor burk, där halsen var täckt med en servett, visade sig servetten vara helt torr, det vill säga ingenting droppade på den från locket.
• Vad hände med själva yoghurten. Hallon yoghurt visade sig vara relativt flytande, med en anständig blandning av vassle, med jämn omrörning, den nådde en konsistens något tjockare än att dricka yoghurt. Jag tror att allt detta är från en blandning av hallon, med rätta rekommenderas vi att vara extremt försiktiga när vi väljer frukt och fyllmedel för att lägga i yoghurt innan jäsningsprocessen är slut. Bättre senare, till färdig yoghurt. Men i en stor burk visade sig produkten vara en mycket trevlig tät konsistens "sked är värt" - skåran från skeden på bilden varade inte länge, förblev praktiskt taget oförändrad, det finns väldigt lite serum.
• 
• I allmänhet är allt detta nyfiken. Det viktigaste är att det fungerar, och möjligheterna till kreativitet är praktiskt taget obegränsade.

Eeeeh ....! "I vilken utsträckning denna teknik har nått nonche ...", - som de säger i din favorit-tecknad film. Men jag förstår, jag har ännu inte nått fram till att göra fermenterade mjölkprodukter i teknik. Allt är på något sätt det gammaldags. Kokt mjölk, kyld till 40-50 grader, lägg 2 msk. l. evig startkultur, odlad med egna händer. Han täckte den med en varm dunig sjal och lämnade den över natten. Och på morgonen .................. Inte för att skeden är värt det! Ovanifrån frös den gula grädden och skramlade som en flickas bröstkorg när den berördes av en älskad ...............

200 ml yoghurt till 700 mjölk är väldigt, mycket slöseri. 4 matskedar per liter räcker.
Jag gör det också i en burk och i en fleece-halsduk

[SD]

SD,
Alexey, tack för den intressanta beskrivningen av yoghurtberedningsprocessen i sous vid-enheten. Jag har inte en sådan enhet än, men jag har en dd2-personal. Speciellt tack för Ikea-burkidéen!

[Nana]

Nanahur poetisk (förvirrad)! Detta är mycket mer euphonious än "skeden är värt", jag ber om ursäkt, jag håller helt med dig! Samtidigt ger du oss (förlåt) en underbar verktygslåda, nästan en standard god yoghurt! Gjord yoghurt - jämför med ..... standarden, så att säga. "Fru, låt mig unna dig yoghurt, men först, jämför det med din standard (er) ...". Och trots allt kommer alla utbildade tjejer att skämmas för att vägra - detta är inte nonsens, någon form av, utan för ren, okomplicerad sanning. Vi, män, behöver bara notera! tacka

i en fleece halsduk

Täckt med en varm dunig sjal

Ja, du har någon sorts sektion av ullartiklar, kära kollegor! Samtidigt "rymdskepp lager Bolshoi Theatre." Skojar bara. Naturligtvis är klassikerna alltid relevanta. Allvarligt.

200 ml yoghurt till 700 mjölk är väldigt, mycket slöseri

Jag håller helt med dig, det här är den första upplevelsen, så att säga, granska grunderna ...

[SD]

SD,
Speciellt tack för Ikea-burkidéen!

Råkade precis vara på rätt plats vid rätt tidpunkt ...

[/] Och försök också göra yoghurt av bakad mjölk! Du kommer inte ångra. Och älskling där istället för socker. Jag vet inte, kanske någon kommer att motbevisa mig, men det finns en regel: du kan inte lägga till färsk frukt och bär i yoghurt (det vill säga tillagningsprocessen), men gå till den färdiga produkten.
Nyligen gjorde jag banan-honung yoghurt från hemlagade varenetter för testning (inte att förväxla med fermenterad bakad mjölk). Sonen blev mycket glad. Och om du lägger till vatten eller andra vätskor till sådan yoghurt och piska, blir du glad i form av en smoothie.

Ja, du har någon sorts sektion av ullartiklar, kära kollegor! Samtidigt "rymdskepp lager Bolshoi Theatre." Skojar bara. Naturligtvis är klassikerna alltid relevanta. Allvarligt.
Jag håller helt med dig, det här är den första upplevelsen, så att säga, granska grunderna ...

Jag ska säga dig ärligt. Jag längtar efter gamla ryska och rituella recept. Och allt annat är en integrerad del av dem. Tyvärr har tyska rötter lämnat väldigt lite av sitt arv, så de gamla tyska eller snarare de gamla preussiska recepten i vår familj är praktiskt taget förlorade.

gör yoghurt av bakad mjölk!

Yoghurtjäst mjölk? Tack för råd, nyfiken. Och smälta mjölken i Su Vid ...

Ledsen att jag inte har svarat länge. Inte riktigt jäst bakad mjölk. Verklig fermenterad bakad mjölk tillverkas genom att mjölka mjölkar länge i ugnen med bildandet av en vacker och tät skorpa. Sedan svalnar det och surdeg introduceras försiktigt under skorpan. Så det fryser under skorpan. Och bakad mjölk kan göras helt enkelt: efter att den har mörknat tills färgen blir krämig. Exakt från sådan mjölk!

Verklig fermenterad bakad mjölk tillverkas genom att mjölka mjölkar länge i ugnen med bildandet av en vacker och tät skorpa.

Det här är helt korrekt kanonisk bakad mjölk. Vad hände i Su Vid kommer jag definitivt att skriva av. Skorpan fungerar definitivt inte.

[SD]

SD, är det bättre att tillsätta socker och andra tillsatser (sylt, bär, etc.) till redan beredd yoghurt och någon annan fermenterad mjölkprodukt. Om allt detta läggs till innan tillagningen påbörjas, kommer bakterier som inte är riktigt användbara för kroppen att visa sig.

[SD]

SD, är det bättre att tillsätta socker och andra tillsatser (sylt, bär, etc.) till redan beredd yoghurt och någon annan fermenterad mjölkprodukt. Om allt detta läggs till innan tillagningen påbörjas, kommer bakterier som inte är riktigt användbara för kroppen att visa sig.

Jag håller med 100%. Dessutom rekommenderas det inte att lägga färsk frukt och bär till det fermenterade mjölkmediet. På grund av samma bakterier.

[Nana]

Nanaoch vilken typ av evig surdeg, odlad med dina egna händer? Mer information tack ...