Sous Vide Octopus Tentacles

Sous Vide Octopus Tentacles

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Bläckfisk tentakler	4 saker.
Olivolja	4 msk. l.
Grovt havssalt	1 tsk

Tillagningsmetod

Frysta bläckfisktentaklar köptes från VkusVilla. Förpackning - 4 st.

Tina upp tentaklerna, evakuera var och en, häll en sked olivolja och lätt salt med grovt salt. Salt bör göras mycket noggrant, för under vakuum absorberar produkten salt mycket bra.

Ställ in temperaturen - 77 grader, tiden - 5 timmar. Vid denna tid kommer bläckfisken vara elastisk men inte stel. Tiden kan ökas till 10-12 timmar, beroende på storlek, då blir tentaklerna mjuka. Jag föredrar det mer elastiska alternativet.

Efter beredskapssignalen sänker vi påsarna med isvatten i 10 minuter.
Sätt i kylskåpet över natten.

Ta bort tentaklet från påsen, samla all gelébuljongen i en behållare. Torka själva tentaklerna med en pappershandduk.

Stek tentaklet i en uppvärmd och oljad stekpanna eller grill i 10-30 sekunder, beroende på storlek.

Frys buljong med olivolja i isbitar. Sedan kan det tillsättas ris med skaldjur, fisksoppor. Detta kommer att berika deras smak kraftigt.

Innan dammsugningen kan stora tentakler doppas flera gånger i kokande vatten i 10-15 sekunder, sedan krullar de sig till en ring. Det är ingen mening att göra detta med spädbarn.

Skålen är designad för

4 portioner

Matlagningsprogram:

77 grader, 5 timmar

Förresten, det är ett mycket recept - jag behärskar bara en ny långsam med Su Vid. Dessutom hade de inte ätit bläckfiskar på länge, så jag tog dem genast till bokmärken. Tack för receptet du behöver!