Naturlig italiensk passatatomatpuré från massatomat (för varje dag och konservering)

[TILLSATSER i sås]

Naturlig italiensk passatatomatpuré från massatomat (för varje dag och konservering)

Kategori: Mellanrum

Kök: italienska

Ingredienser
Mogna röda tomater	4,5 kg nettovikt efter bearbetning (eller 4,5 liter färdig juice)
Salt	4-5 tsk med en liten bild
vitt socker	7-8 st. l. med en liten bild

Tillagningsmetod

• För att förbereda denna sås tog jag mogna röda tomater, men med tät massa. Detta gör att såsen kokas ner snabbare, eftersom det blir mycket mindre juice och vätska.
• 
• Sortera mogna "grädde" tomater, tvätta.
• Skär i halva, klipp ut olika "onödiga"
• Om det finns vit fibrös hårdhet vid skärning av tomater, skär dem ut, eftersom de kommer att förbli fibrösa till biten även efter stygningen.
• Var noga med att skära tomaten på längden och kontrollera innehållet, eftersom svarta fläckar kan förstöra inuti.
• 
• Nu ska jag laga tomatpuré, separera massan från skalet och frön.
• För att göra detta använder jag en skruvfäste för köttkvarnen Zelmer 987.80 - en juicepress för tomater och mjuka frukter och bär
• Designad för att pressa tomatjuice, separera juice och separat tomatmassa. Juicepressen har två galler - små och stora. Den pressar saften mycket snyggt, har en stänkskärm och en bricka så att stänk inte sprids på bordet.
• 
• 
• För att underlätta att separera massan från skalet och fröna lägger jag en påse på munstyckets ände och allt ”avfall” faller i påsen. Jag satte det resulterande avfallet i en sauter för att förbereda borsjts- och kålsoppa för vintern. Det visade sig vara helt avfallsfri produktion)))
• 
• Det visar sig en tjock massa tomat, tomatmassa.
• 
• Jag häller massan i en kastrull och lägger den på elden för att koka.
• 
• Låt först koka upp vid hög värme, sänk sedan värmen till medelhög och koka utan lock, vätskan ska avdunsta.
• Jag kokade såsen i ungefär 1,5 timmar tills önskad tjocklek på såsen. Om du kokar den ännu längre blir såsen ännu tjockare, men utbytet av den färdiga produkten blir mycket lägre - så du måste ta hänsyn till detta, i vilken utsträckning såsen kokas ner.
• TILLSATSER i sås.
• - du kan lämna såsen naturlig och efter kokning, häll den varm i burkarna och rulla upp den under locken.
• - Du kan balansera såsens smak och tillsätt salt och socker efter smak. Detta bör göras efter ungefär en timmes tillagning av såsen, när det mesta av vätskan har avdunstat kommer såsen att tjockna väl. Man bör komma ihåg att såsen blir mycket koncentrerad vid kokning och smaken är rikare, så du bör inte tillsätta salt och socker från början av kokningen så att du kan översalta såsen.
• Resultatet är en så intressant och utsökt sötsursås. Jag tillsatte salt och socker i såsen.
• 
• 
• 

Skålen är designad för

Effekt 1,7 liter

Matlagningsprogram:

handtag

Notera

God aptit, alla! Läckra ämnen till dig!

Tatyana! god kväll! Mamma och jag har gjort sås länge. först ångar vi dock tomaterna så att massaseparationen går snabbare och använder sedan en juicer för att separera massan.
laga mat, tillsätt ångad lök och vitlök, kryddor etc.
Men! omedelbart efter tillagningen är såsen utsökt. det kostar sex månader i burkar, du öppnar det på vintern - smaken förändras dramatiskt till det sämre. blir ofta sur.
Jag förstår inte varför!
ditt enda kryddor är socker och salt.
kommer den här såsen att stå?
det är dags för oss att göra sås, men jag har ingen önskan att slösa energi på vad som sedan måste kastas

Jag kommer gärna att höra något.

kommer den här såsen att stå?

Kommer vara. Och inget salt / socker.
Det har stått i flera år utan smakförändring. Endast jag använder vanliga omslag, för sömnad.
Köttiga tomater ger lite vätska och kokar inte länge.

laga mat, tillsätt ångad lök och vitlök, kryddor etc.

Varför då? du kan lägga till det strax före användning och beroende på vad du lagar mat.
Jag har tillagat borscht i den här såsen. Jaja. På en sås utan vatten. Och varför behöver jag en ångad lök där?

Mamma och jag har gjort sås länge. först ångar vi dock tomaterna så att massaseparationen går snabbare och använder sedan en juicer för att separera massan.
laga mat, tillsätt ångad lök och vitlök, kryddor etc.

Det kommer att finnas sås. Såsen är väl kokt och förseglad med lock.

Jag lägger aldrig till lök och vitlök i sådana beredningar, för de ger en obehaglig smak och surhet. Vad är parboiled lök? Den kan innehålla rå lökjuice. Grönsakerna måste kokas mycket bra och de råa elementen måste tas bort.

Salt och socker tillsätts precis nog för att smaka såsen.
Tidigare har jag redan gjort sylt och konserver av paprika och tomater, de är alltid utmärkta.

Köttiga tomater ger lite vätska och kokar inte länge.

Du kan laga såsen en kort stund, den kommer också att stå.
Det stämmer, tomater måste tas köttiga och täta, saften avdunstar snabbare.

Jag ville få en väldigt tjock juice, väl kokt - det var därför jag tillagade den längre.

[Tanya,]

ditt enda kryddor är socker och salt.
kommer den här såsen att stå?

Tanya, kan jag svara Lena?
Jag gör allt som Tatyana, brukar laga mat i ungefär en timme, men jag lägger INTE till salt eller socker! Det är värt hela vintern, försämras inte, kanske skulle det ha stått längre, men jag försöker att inte göra för mycket. Och vad finns det att skämma bort, kokta tomater. Jag lägger aldrig till lök och vitlök.

[Sveta]

Sveta, kallas såsen, eftersom konsistensen är flytande, sås. För tomatpurépastaen var det också nödvändigt att koka massan, då skulle den bli ännu mörkare och tjockare.
Och utbytet är ganska litet, efter att ha bryggt 4,5 liter juice, visar sig ingenting, några burkar. Och eftersom jag planerar att använda såsen bara "som en sås", och inte som tomatpuré, passar resultatet mig

Jag har lagat borscht med den här såsen

Och jag använder den för att göra pizzasås, tillsätt salt, socker, italienska örter. Eller bolognese sås mjölkar spagetti eller lägg till kålsoppa. Mycket hälsosam sås!)

[Administration]

AdministrationTan, titta

Tomatpuré (tomatpuré; italiensk passata) - puré från mosade tomater med en torrsubstanshalt på 8 till 12%. Vid en högre koncentration kallas produkten tomatpasta. Hemma kan du använda en köttkvarn för att mala frukten. Efter huggningen kokas tomaterna 2 eller 2,5 gånger under kraftig omrörning.
Tomatpuré - Wikipedia
🔗Tomatpuré

Du lagar bara tomatpuré, den har precis en sådan konsistens. Och om du kokar ner det mer, var 5-6, så får vi en pasta.
Jag är inte tråkig. Men om det är bekvämt för dig att kalla det sås, låt det vara sås.

[Sveta]

Sveta, Jag har inget att mäta torrsubstanshalten från 8 till 12%, och mycket beror på tomatens saftighet, mängden vätska i dem.

I princip bryr jag mig inte om vad det heter, tomatpuré eller på annat sätt, jag kan ändra namnet. Det verkade som om jag inte nådde graden av pastapuré när jag lagade mat, du kan se det bra på bilden

Även jag, utan trötthet, gick för att korrigera namnet

Jag lägger aldrig till lök och vitlök i sådana preparat, för de ger en obehaglig smak och surhet.
allt kan vara. Jag ska försöka göra detta i år bara med salt och socker. mitt barn är till och med redo att äta ketchupkakor. men låt det vara en bra hemlagad sås då
och tomaterna är en framgång i år. du kan äta och göra såsen
tack alla för råd !!!

[Tanya]

För tomatpurépasta var det också nödvändigt att koka massan, då skulle den bli ännu mörkare och tjockare

Tanya, ville bara göra tomatpuré för vintern! Och kommer det förmodligen bara att behöva tillsätta salt i det? sockerfri?

[Sveta]

Sveta, För hälsan

Jag lade till min smak. Vanliga tomater visar sig vara mycket sura, särskilt i slutet av kokningen, eftersom pastan är mycket koncentrerad.
Salt och socker finns inte i stora mängder, bara för att förbättra smaken, mjuka upp den. Burkarna är förseglade och är normala.

Du kan naturligtvis koka ner utan tillsatser. Jag gick till Internet för att se "vad folk säger", där skiljer sig också åsikterna, och med och utan kryddor. Men det finns bara en princip - lång kokning.

Matsmältningen är väldigt stark när den kommer till pasta. Den färdiga produktionen är liten

Hurra! Allt är enkelt och tydligt !! (förresten, som alltid). Idag är det min tur att göra tomatsås !!!
Och jag fick slut på omslag, kan du föreställa dig ??? !!!!

Och jag fick slut på omslag, kan du föreställa dig ??? !!!!

föreställ dig till och med! vid det tredje paketet med lock för den här säsongen slutar och jag tror att jag fortfarande behöver muta för det fall, som en sista utväg kommer det att finnas ett år kvar

Och jag fick slut på omslag, kan du föreställa dig ??? !!!!

Presentera De tenderar att sluta i det ögonblick som det behövs

Flaskor för mjölk, öl och andra är helt stängda ... som är stängda med täta lock som är skruvade och som är med ett lås. Och deras kapacitet är bra, från 0,5 till 1,5 liter.
Jag har sådana flaskor på stranden speciellt för sirap, såser.
Häll heta såser och täta tätt, sätt på locket, du behöver inte sterilisera.

Jag älskar också detta recept. Jag stänger kokt utan salt och socker

kommer den här såsen att stå?
det är dags för oss att göra sås, men jag har ingen önskan att slösa energi på vad som sedan måste kastas

Kommer att stå. Om det är väl kokt och kokt kommer det att stå
Jag har fortfarande ett par burkar från den senaste "batchen" från 17 år, de är utmärkta och smaken är ganska utmärkt

Jag såg i en video hur de hackade tomaterna saltades, fick stå en stund och hälldes i ett durkslag, en klar vätska började separera, massan blev tjockare och behöver inte kokas på länge.

Jag läser dig och jag förstår att något inte är överens om här .... var lagrar du dessa ämnen? I kylskåpet? I källaren? På balkongen? Är det möjligt att lagra allt ovan bara i lägenheten?

[Olga]

Olga, Jag har inget i lägenheten förutom skåp, all bevarande görs med hänsyn till endast lägenhet lagring. Hela tomaten är jättebra på grund av syran!

[svetta]

svetta, Åh, tack! Och sedan torterades jag redan för att laga Dolmio. Jag skulle vilja göra något lättare. Jag ville göra det utan salt och socker, men alla människor håller det i kylan och blåser resten av locken. Jag vill inte ha ett sådant resultat.

att något inte är överens här .... var lagrar du dessa ämnen? I kylskåpet? I källaren? På balkongen?

Inga hemligheter! Dessa burkar förvaras i mitt skafferi direkt i min lägenhet. Från förra året finns det burkar med pasta (inklusive andra ämnen), och de är fantastiska

Om produkten tillagas korrekt kommer den att stå i flera år under normala förhållanden i en lägenhet.

När jag lägger ut recept övar jag inte "missförstånd", eftersom jag vet att någon vill upprepa beredningen av produkter enligt mina recept.

[Administration]

Administration, Tanya! Bli inte förolämpad! Det fanns helt enkelt ingen plats att lagra den. Och jag fastnar ofta: Jag gillar ett recept, jag vill göra det. När du ställer en fråga visar det sig att du måste förvara det i kylan. Jag kommer definitivt att försöka göra ett tomt enligt detta recept. tacka

[Olya]

Olya, fredsvänskap

Om mitt recept säger: stäng locken och sätt på locken "tills det svalnar helt, då är det starkt konserverande (även utan sterilisering) och kan lagras i skafferiet.
Fråga i varje recept - jag svarar i detalj

[Administration]

Administration, Tanya! Jag är mycket tacksam för tanken på ångsterilisering. Nu närhelst sterilisering behövs gör jag det. Banker i mikrovågsugnen och sedan på ett stativ och täck med en stor skål.100 gånger bekvämare än i vatten

Naturligtvis är det bekvämt! Mängden ånga, vatten och smuts är en gång mindre