Surkål "Klassiker av genren"

Surkål "Klassiker av genren"

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
vitkål	1 kg.
Morot	30-50 gram.
Salt per 1 kg.	25 gram.
Krydda:
lagerblad	smak.
Svarta pepparkorn	smak.
Allspice ärtor	smak.
Kryddnejlika (blomknoppar)	smak.

Tillagningsmetod

• Jag vet att vi har många surkålsrecept på vår webbplats, och de är alla värda uppmärksamhet!
• Eftersom varje hemmafru lagar mat på sin egen väg, med sina egna finesser och hemligheter, och till och med samma recept kan bli annorlunda!
• Jag vill erbjuda dig min egen version av denna underbara, hälsosamma i alla avseenden höst-vinterrätt!
• Så jag har lagat kål i flera år på det sättet .... tjugo, och oavsett recept jag försöker, kommer jag alltid tillbaka till den här klassiska versionen. Och om jag fortfarande kan äta inlagd eller surkål med rödbetor, provensalska och andra alternativ, så äter min familj bara sådan kål och vägrar andra alternativ för en skärning ...
• Så låt oss komma igång ...
• Receptet är enkelt, som 5 kopeck, den största svårigheten är högkvalitativ kål, det är bra om du har din egen, odlad med egna händer, men tyvärr har jag ett butiksalternativ: ...
• Så vi tar en kålroach, tar bort de övre bladen, tvättar den och skär den i åtta delar, det är önskvärt att det finns en stubbe i varje del, så det är bekvämare att hugga den.
• Vi tvättar och rengör morötterna.
• Vi tar ett stort handfat, en skål, det vill säga behållaren där vi sedan blandar kålen med morötter och salt!
• Vi hugger kål, jag är på Berner, på en bladlös insats. Morötter också av Berner, men i tunna remsor.
• 
• Vi väger kålen, jag gör det i en skål, väger 1 kg vardera och skriver ner det så att jag senare vet hur mycket jag ska lägga salt.
• 
• Strimlad kål, morötter och salt försiktigt, inte för varmt, blanda.
• 
• 
• Vi tar en hink, alltid emaljerad, rostfritt stål fungerar inte, vi lägger hälften av kryddorna i botten, sedan kål, sedan igen kryddorna och den andra halvan av kålen.
• 
• 
• Ovanpå en tallrik och förtryck har jag en burk vatten.
• 
• Vi lämnar denna struktur varm, den står i mitt kök, på golvet, i 3-4 dagar.
• En gång om dagen måste den ackumulerade gasen släppas ut från kålen, för detta:
• Ta bort burken, lyft plattan och genomborra den med något lämpligt (jag har en skår med ett långt handtag) till botten.
• 
• I 3-4 dagar beror det på själva kålen, och från temperaturen i rummet kommer en behaglig surkålslukt att dyka upp och kålen smakar mer surkål än saltad.
• Jag tar ibland ut den färdiga kålen för natten på en sval balkong, redan utan förtryck.
• Och ibland lägger jag omedelbart det i bankerna och tappar det bra så att allt är täckt med saltlake.
• 
• Du kan lagra sådan kål i källaren, kylskåpet, sval + 6 + 10 balkongen.
• Den här gången var kålen väldigt saftig och jag fick ytterligare en liten burk ren saltlösning.
• Vi kommer att behöva det senare, inte dricka det i alla fall, och ännu mer så häll det inte ut !!!
• 
• Efter att ha stått ett par dagar i burken kommer kålen att "sätta sig ner" och den återstående saltlaken kan fyllas på ovanifrån så att den under långvarig förvaring täcks av den och torkar inte ut, och blir inte mörkare.
• Ja, när jag lägger kålen i burken slänger jag ut kryddorna, de är värdelösa i kålen, de har redan gett upp sin doft, men när du äter är det inte så trevligt när du stöter på peppar eller kryddnejlika .. .
• 
• Det är hela receptet!
• Vi tar ut kålen, häll den med doftande olja, tillsätt lök och, om så önskas, tranbär och servera!
• 
• Bon Appetit alla !!!

Skålen är designad för

Jag lagar 7-10 kg under hela vintern.

Matlagningsprogram:

Pennor.

Notera

Jag skulle vara glad om mitt recept kommer till nytta!

Många skördar förmodligen kål på det här sättet, jag har inte upptäckt Amerika, och ändå ...

Källa, den här boken, som på en gång presenterades för mig av min älskade svärmor.



Och här är receptet i sig: ledsen för fotot, du kan se det inte så bra ...

I höst får jag kål för första gången i mitt liv. I flera versioner ("Kål utan spänning", "Kål i Kiev-stil", "Lazy carust from Vasyutka Natasha") Och det fungerade alltid så bra för mig att jag nu är glad att ta på mig ett annat "brödbakande" mästerverk med förtroende för att det kommer att bli ett utmärkt resultat ...
Så nästa sats kommer att följa detta recept.
Tack så mycket. Jag kommer definitivt att rapportera

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jag hoppas att mitt recept fungerar!
Jag skulle bli glad ...

[Ksyusha]

Ksyusha, bra recept! Någon annanstans har jag bevarat "Hushållning" under de senaste 19 åren, enligt vilken jag lärde mig mycket i min ungdom. Och det var där det fanns samma recept på saltkål. Jag väger alltid kålen och lägger 50 g salt i 2 kg kål. Inget "salt med ögat" eller "salt efter smak"! Exklusivt enligt receptet blir resultatet alltid lika gott.
Tack, Ksyusha, för att du publicerade receptet.

[Ksyusha]

Åh, Ksyusha, Jag älskar naturlig kål, naturlig surdeg, naturlig jäsning, så att den kan jäsa sig själv så mycket som den behöver, och inte driva den med tillsats av vatten och andra stimulanser
Det här är en sådan hälsosam kål, super! Och utsökt! Med smör och till middag och till kokt kött med potatis drömde jag ...

Tack för receptet!

Drömde

Kom in, jag fyller på den tills min man har ätit allt ... han skär cirklar runt burken, som en katt runt ett akvarium med fisk ..

Jag försöker inte jäsa kål utan återvänder till klassikerna.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc, trots allt, det här är recepten, de är de mest trogna, och de läckra och hälsosamma!
Jag gillar inte heller det när "smak och ögat" ...

Tillagd måndag den 7 november 2016 18:30

svetta, Svetlana, Administration, Tanyusha, ang-kay, Angela, tack flickor för att de kom förbi!
Recepten är fortfarande de mest testade!

[Ksyusha]

Kom in, jag ska sova av det,

Ksyusha, tack! Till mitt gelékött i dag blir det precis rätt. Det finns också en klassiker av genren

gelé kött

Så att säga alaverdi, vi ger dig kål, du ger oss gelékött ...

Så att säga alaverdi, vi ger dig kål, du ger oss gelékött ...

Ja, det verkar som om de satt vid samma bord, hade en måltid

Ja,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaJag är på kål
Berätta vilken typ av salt du saltar. Vems produktion.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, kom in, jag behandlar dig, annars har cha en komplett Candybober där!
Och mitt salt är vanligt, inte jodiserat, enligt min mening "Polesie", i attacken tar jag det ..

Ksyusha, den mest klassiska kålen! Så vi jäser hela vårt liv, jag vet inte vilken generation! Alltid helt jäst, förvarad i burkar under mycket lång tid utan förlust av kvalitet och användbara egenskaper (jag hade en burk liggande sedan det året). Jag lägger bara inte kryddor alls, jag lägger äpplen i lager (Antonovka är önskvärt), det visar sig två i en - både kål och inlagda äpplen. Och när du överför till burkar, lägger vissa till kumminfrön.
Bra gjort, det visade den mest naturliga kålen - det är dags för mig att gå igång!
Flickor, detta är faktiskt det enklaste och snabbaste receptet! Jag slösade bort min tid en gång, och hela vintern och våren!

Gyyy, jag har samma bok och vad som inte finns i den.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jag är glad att vår smak matchar!
Bara jag lägger inte till äpplen, de gillar inte mina ...

Tillagd måndag 07 nov 2016 22:14

Asya Klyachina, ja, boken är intressant, jag älskar den ..

Tillagd måndagen den 7 november 2016 22:15

En gång slösade jag bort tid och hela vintern!

Men det är säkert!

Och jag har en sådan bok, så mycket som två, min mamma köpte uppenbarligen den i tider av brist))) och vi älskar henne

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, cool kål! Du köpte framgångsrikt butiken! Så vit, saftig Vi har alla någon form av trägrönska
Jag måste försöka göra det enligt ditt recept, annars har jag handtag ... de skapades inte för kål ...Vet du varför det kan bli mjukt? Det mjuknar med mig och det är det

[Ksyusha]

Ksyushasom ett recept för mig i tid! Jag gick precis till forumet för att hitta ett recept för att lägga ut kål, och här är det!
Tacka!
Och lösa upp kålen med 7 mm eller 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, flickor, tack för din uppmärksamhet!

Tillagd tisdag 8 nov 2016 10:10

att bli mjuk?

Lin, ja, jag kommer inte säga säkert, men det verkar för mig likadant från själva kålen ...
Jag hade en gång att det i allmänhet var mjukt och lukten, jag var tvungen att kasta ut det ..

Tillagd tisdag 8 nov 2016 10:12

Lös upp 7 mm eller 3,5?

Snarare, med 3,5 har jag tre uppdelningar på ett rivjärn, jag skär i genomsnitt, det är inte riktigt tunt, jag gillar inte tunt, jag gillar att det känns och kraschar ...

[Trishka-Ksyusha]

och sedan något jag har handtag ... inte gjort för kål ... Vet du varför det kan bli mjukt? Det mjuknar med mig och det är det

Jag tror Trishka-Ksyusha kommer inte att bli förolämpad om jag kommer in med mitt råd

För krispig kål behöver ett spår. saltningsförhållanden:
- olika kålar, helst senhösten, vita och inte frysta, täta kålhuvuden
- brist på salt, salt bör vara minst 20 gram per kilo färsk kål
- saltets kvalitet, endast grovsaltat salt. jodiserat salt fungerar inte på något sätt, det mjukar kål (och inte bara kål och andra grönsaker också i tomma ämnen) Jag använder bara stengrått salt till mat och pickles, stora
- håll bara varm under jäsning, i cirka 2-3 dagar, och träng igenom 1-2 gånger om dagen med en träpinne för att frigöra gaser
- vi lagrar färdigkål vid en temperatur av 0-5 * С, i värmen kommer kålen att sura och bli mjuk
- frys inte kål under lagring.

Här, något liknande detta ...

kommer inte att bli förolämpad

Nej, jag är inte förolämpad!
Även om jag alltid inte tar salt, utan vanligt, bra. Esseno är inte jodiserad!
Här var de nyligen rädda på TV: n att vanligt salt skulle försvinna, och det nuvarande jodiserade skulle förbli, som om folket hade en katastrofal brist på jod i kroppen ...

[Administration]

Administration, Tanya, så jag observerade allt ... Och bergsalt och vitkål och så vidare ... Och det mjuknar även under jäsningsprocessen. Vi kan ha något i luften ... Någon form av vulkaniska fumaroler ...
Trishka, Ksyushikmen jag ska pröva det ändå. En vit gaffel väntar i vingarna

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Jag kan bara upprepa dina ord. Försökte många recept och kom alltid tillbaka till detta, ditt och också mitt. Mer än så, inget salt i ögat. Det började träna först när jag började väga varje kg och mäta saltet. Visst satte jag 20 g per kg och lade inte till kryddor, jag måste försöka med dem. Och så en mot en. Står, som jag säger blir det så krispigt, kraftfullt, som med grader.

[Florichka]

Jag ska prova det ändå.

Helen, jag håller i nävarna för din kål!
Jag väntar!

Tillagd tisdag 8 nov 2016 15:32

Florichka, Irländska du säger sanningen, detta recept är det enklaste, men det mest utsökta!
Och om kryddor, ja, så gillar han det, du behöver inte lägga det, till exempel, jag gillar inte kummin i kål, men peppar och lavrushka, ja.
Men efter mognad tar jag bort dem, jag lägger dem inte längre i burkar.

Flickor! Och den som gör det utan kryddor betyder att bara lägga salt och ingenting annat? Får jag rätt? Min familj gillar inte kryddor i kål.

Min familj gillar inte kryddor i kål.

Mine gillar inte heller att fånga dem, så jag tar bort dem när jag överför dem till burkar!
Tja, om de inte gillar det alls, kan du säkert inte lägga det, bara kål, morötter och salt!

Ksyusha, tack! Jag vill försöka göra det. Hur många gånger har jag försökt jäsa, av någon anledning kan jag inte. Jag antar att jag inte gissar ögonblicket när det ska läggas i kylen. Kan du berätta för mig hur man definierar detta ögonblick mer exakt. Hemma har jag 24 grader, även om alla batterier är urkopplade.

[Ksyushik]

Ksyushik, tack! Åh, vilken kål!
Så allt är detaljerat, beskrivet, berättat att jag vill prova.
Jag sällan surkål, för det är inte förnuftigt och välsmakande.
Och då ville jag bara, ja. Det återstår bara att köpa bra kål. Ärendet är litet.
Tack, Ksyushenka!

Men hur är det med socker? Jag skulle lägga till, och receptet är väldigt attraktivt.

Jag gör samma. Endast kdadu 20 g per 1 kg. Kryddor kan förpackas i ostduken. Salt i en burk på 5 kg. Bara 5 kg kål passar. Dessa banker sålde bulgariska gurkor och tomater under sovjettiden. Jag lägger en ren trasa ovanpå så att kålen inte blir blåsig och täcker den med ett lock. Förvara i kylen. När vi äter en ny sats gör jag det. Min älskar att bära till jobbet. Och vårt salt är allt jodiserat. Just idag trodde jag att det redan var nödvändigt att salta det.

Tillagd tisdag 8 nov 2016 18:02

Jag gnuggar på ett rivjärn från Kenwood. Generellt mycket snabbt.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena till mig för dig, ok!

Kan du berätta för mig

Jag kan inte berätta exakt, för beredskapen beror på själva kålen, en surkålslukt ska visas och den smakar inte längre salt, men mer sur.

Tillagd tisdag 8 nov 2016 18:12

Tack, Ksyushenka

Ritual, för din hälsa!
Jag skulle vara glad om allt fungerar enligt mitt recept!

Tillagd tisdag 8 nov 2016 18:43

Marisha Aleksevna, Marina socker är möjligt, men vid servering, ingen surdeg med surdeg!

Tillagd tisdag 8 nov 2016 19:21

Gayane Atabekova, !

Och jag, tjejer, med en "förvirrande" fråga ... när du jäser kål, tar du hänsyn till alla typer av anteckningar som månens fas, mäns dag etc.? Och då surrar min most bara den sista dagen av den avtagande månen och inget annat! Och titta på Internet ... så där vaasche ... Men jag kan fortfarande inte hitta ett recept för mig själv, så jag tror: receptet är inte detsamma, månen är ur fas eller pennorna är inte därifrån ? I år kommer jag att fokusera på detta.

Jag brukade alltid bry mig om månen och så att det fanns en bokstav r i botten, men den här gången visade det sig att jag jäste på fredag, men jag tänkte inte ens på månen, och allt är ok . !
Så också

[Ksyusha]

Ksyusha, jäst
Endast utan tillsatser. Jag är inte BJ några tillsatser i kål ...
Men längst ner på skopan lade hon en topp med svart bröd. Så här gjorde mamma

Något liknande detta, det hände av sig självt. Redmond Harvester hjälpte till att skälla. Så jag skulle ha gått länge

OlgaGera! Och vad ger svartbröd?

syrligt

Vumnichka, jag väntar på resultatet: girl_in_dreams: och jag håller näven!

[Helena]

HelenaJag sa till dig, det var vad min mamma gjorde. Och hennes mamma också.
Jäser förmodligen snabbare. Svart är surt, innehåller rätt bakterier.
På något sätt fanns det en punktering på min mamma. Hon lade inte in brödet. Kål tog längre tid att jäsa, och det verkade för oss att det inte var så.
Du kan göra ett experiment. Jäsa två kastruller. En med bröd, en annan utan det

svart bröd?

Jag tror skarpa, kanske arom

och håll nävarna

Ksyushik, allt kommer att ordna sig! jag har inga tvivel

Jag hoppas och tror ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, tog ett prov igår. Underbar kål
Idag lägger jag den i burkar och lägger den i kylan.

Uryayayaya, hur glad är jag att allt fungerade!
Tack för att du litar på min kål, god aptit!

Och jag har kålen redo. Gjord med en skorpa bröd och dill. Krispiga, kraftfulla. Tja, mycket välsmakande!

[Florichka]

Florichka, Irländska, hur trevligt det är att läsa sådana recensioner!
Jag är glad att kålen blev en succé!
I nästa. glöm bara inte att lägga en skorpa av bröd också ..

Ksyusha, tack för att du påminner mig om detta enkla recept. Så gjorde min avlidne mor, himmelriket för henne. Och hon tillsatte också lite socker i den färdiga kålen, och alla som försökte det sa att de inte åt kål mer utsökt än Vali! I tanken, ovanpå den strimlade kålen, lade min mamma hela kålblad. Jag vet inte varför. Många hemligheter kvar med henne innan jag hade tid ...

[Olga M.]

Olga M., Tack för de snälla orden !
Jag skulle vara glad om mitt recept åtminstone på något sätt påminner min mors ...

Ja, det händer ofta att när våra nära och kära finns, tror vi att vi fortfarande har tid att göra, och säga och fråga, men vi antar, och Gud förfogar över på sitt sätt ... och ibland inser vi detta för sent ...

Till mig för "du", okej?

I tanken, ovanpå den strimlade kålen, lade min mor hela kålblad.

Jag gör det också, och min mamma och mormor gjorde det också
Det är ungefär som ett lock på toppen, gjord av stora löv. Och de fortsätter att skapa mikroflora inuti kålen, deras kålmiljö. Och kålen blir mindre möglig, och om den gör det, bara de övre kålbladen, du kan helt enkelt skölja dem senare, behandla med vinäger och täck kålen igen för konservering.

Jag täcker också andra grönsaker med stora blad, till exempel pepparrotsblad.

OK, Ksenia, tack för de fina orden! Ja, min mor smulnade löken i den färdiga kålen redan före servering. Prova med sand och lök, kom ihåg min mamma mer än en gång med ett vänligt ord. Och här är en annan, inte i ämnet, naturligtvis vävde hon sådana coola flätor från år med lök, de hängde i skafferiet och skapade en extraordinär mysighet tillsammans med olika vridburkar. Och nu har jag ett lager med hushållsapparater i dessa hyllor istället för burkar :) Och om någon vet hur man väver flätor från lök, kanske finns det på forumet, poke pliz, jag kommer att vara tacksam.

Tillagd torsdag 17 november 2016 19:24

Kockar = huvuden. Jag skriver från telefonen. Tillsätt mer solrosolja.