Vitlök - confit (av Alain Ducasse)

Vitlök - confit (av Alain Ducasse)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: franska

Ingredienser
Vanlig vitlök	3 huvuden / stora och jämna tänder
Vitlök solo	5 delar. lila
Färsk timjan	2 grenar
Färsk rosmarin	2 grenar
Färgade pepparkorn	15-20 st.
Grovt salt	10-15 gram efter smak
Olivolja	häll vitlök

Tillagningsmetod

• Confit är kött eller fjäderfä helt nedsänkt i fett och långsamt stuvat vid låga temperaturer. I detta recept doppas vitlök i olja och stuvas vid låg värme.
• Skala vitlök från det övre skalet och lämna bara det lägsta skalet. Lägg vitlök i en kastrull.
• 
• Tillsätt timjan, rosmarin, peppar, grovt salt, häll över med olivolja, bara för att täcka vitlök. Jag använde mina ämnen 🔗... Färska örter-kryddor lagras inte länge och dränkta i olivolja, de står bra i kylen och länge till full användning.
• 
• Sätt kastrullen på eld, värm oljan tills den är varm och sänk sedan värmen till mycket låg så att bara oljan viskar lite efter lite. Håll på eld i 45-60 minuter, rör ibland försiktigt med vitlök.
• 
• Ta bort kastrullen från värmen, låt vitlök och olja svalna, lägg vitlök och kryddor i en burk och täck med samma olja. Förvaras kallt.
• 
• 
• 
• 

Notera

Nåväl, det blev väldigt gott! På liten chernyashechka, krossa med en gaffel, strö med grovt salt, grön lök ... och med heta potatisar! Den smalaste skålen!
Det är bra att tillsätta sådan vitlök var du än vill lägga till smak, ångade grönsaker, kokta grönsaker, såser och kokt kött. Vitlökolja är bra för sallader, den är doftande.
Recept från boken av Alain Ducasse.
Confit - kött eller fjäderfä helt nedsänkt i fett och stuvat långsamt vid låg temperatur... I detta recept doppas vitlök i olja och stuvas vid låg värme.

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Beautyaaa !!!! Är det här en ny lins?
Jag vill ha denna bit bröd

[Tanyusha]

TanyushaTACK! Jag övertalade tre sådana bitar, och sedan var jag tvungen att säga NEJ till mig själv! ... men min hand når fortfarande efter burken

Linsen är gammal 18-55, den nya måste tas bort från ett avstånd av 2 km., Detta är ett teleskop för att resa längs stranden

[Tanyusha]

TanyushaTACK! Jag övertalade tre sådana bitar, och sedan var jag tvungen att säga NEJ till mig själv! ... men min hand når fortfarande efter burken

Linsen är gammal 18-55, den nya måste tas bort från ett avstånd av 2 km., Detta är ett teleskop för att resa längs stranden

Ja ... Jag skulle ha ätit samma ... Jag behöver inte godis, men detta och salt är nyamka
Och fotot ser ut som något annat, på ett nytt sätt, jag trodde att det gjordes med en ny lins.

Underbart recept. Såvitt jag förstår är det möjligt att tillverka en flertandig vitlök?

I originalet rekommenderas att du tar lila vitlök, men kryddnejlikorna ser vanliga ut. Jag tog vad jag var hemma - både enkel och ensam, efter smak. Men solo är inte så kryddig i smak.
Jag tror att vem som helst kan använda den. Och efter tillagningen kan jag säga: skär inte av hela skalet, låt vitlök i skalet vara så att det inte spricker, så alla godsakerna i skivorna kommer att finnas kvar

Intressant. Jag är ett stort fan av vitlök och rätter med det.
Men här är frågan.
Efter en timmes kokning i olivolja (om jag förstår receptet), i vitlök dess viktiga tonic och vitamin-medicinska egenskaper - runt "noll"!
Även de berömda "kolhydraterna" av färsk vitlök, som ger en enorm energiboost, är sannolikt helt kokta i olja.
Som till exempel i kokt lök. Kokt lök är inte hett, men absolut värdelöst :-(.
I olivolja efter en timmes kokning är det inte särskilt användbart.
Skålen för dess användbarhet är "i nollor"
Men i rå vitlök och färsk olivolja :-) I separationen av positiva och toniska egenskaper - ett genombrott
Men tack för receptet!
Jag ska göra det.
Skålens smak är väldigt intressant.

Confit är en fransk maträtt, ett mycket populärt sätt att bearbeta kött och grönsaker.

Alain Ducasse kommentar:
- vid låg temperaturbearbetning av vitlök bevaras dess näringsegenskaper helt. Olja från matlagning vitlök kan tillsättas till sallader, koka kött och grönsaker med det.

Jag lägger till på egen hand: om en maträtt ser bra ut, väcker aptit, förbättrar smakens egenskaper hos andra rätter, då är den hälsosam och har uppnått sitt mål med smak.

TACK för din feedback och kommentar!

Alain Ducasse kommentar:
- vid låg temperaturbearbetning av vitlök bevaras dess näringsegenskaper helt. Olja från matlagning vitlök kan tillsättas till sallader, koka kött och grönsaker med det.

Fan intressant!
Jag skulle inte tro på livet.
Det verkade för mig att om du lagar mat i en timme kommer allt att dö där. När det gäller användbarhet.
Men jag tror det här Alain.
Även om det är svårt :-)
Sluta dock. Låg temperatur !!!!!!!
Och här kokar vi oljan i en timme!
Fungerar inte! Det blir hög temperatur. Jag hade rätt :-)

Skrev jag "koka" i receptet? Jag skriver: subtrahera T * till ett minimum. Jag lägger till och med en avdelare under pannan under pannan för att minska värmen ännu mer, särskilt eftersom jag hade en panna med tjock botten, ackumulerar den värmen ännu mer

För låga temperaturer har jag köttrecept:
Sous-vide fläskkinka med Oursson-processor https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Fläskkarraskinka i sin egen sous-vide juice https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Mycket intressanta resultat erhålls vid låga temperaturer

Skrev jag "koka" i receptet? Jag skriver: subtrahera T * till ett minimum.

Nu förstår jag allt! Var inte uppmärksam.
Jag trodde att vi kokade en timme - abaldel.
Förmodligen är denna maträtt bra att göra i en multikokare i läget "Silent languor"!

Förmodligen är denna maträtt bra att göra i en multikokare i läget "Silent languor"!

Du kan också prova. Det finns alternativ för att baka sådan vitlök i ugnen, men där måste du strö vitlök med mycket olivolja.

Jag föredrar att simma på kaminen så att du kan ge mindre T *.

Alla som någonsin har tillagat pilaf som förväntat, det vill säga med ett huvud av oskalad vitlök, känner till smaken av denna vitlök.

Alla som någonsin har tillagat pilaf som förväntat, det vill säga med ett huvud av oskalad vitlök, känner till smaken av denna vitlök.

Åh, utsökt!

Jag föredrar att simma på kaminen så att du kan ge mindre T *.

Mycket intressant ja.
Jag läste om kött med en temperatursond.
Jag ska försöka omöjligt!
Men ur banal eruditions synvinkel, som du tror, ​​fru Admin, kan du utföra en sådan metod för bearbetning. om inte kött, då vitlök?
Värm oljan till en temperatur på 70 grader och häll den dumt i en termos (glas / kinesisk / bra)
Med hänsyn till det faktum att i en god kinesisk termos T-vatten från kokande vatten till mycket mycket varmt vatten varar i nästan två dagar, kommer den tid som krävs för att "tampa ut" vitlöken säkert att passera utan förluster i oljet-T-läget?
Och ingenting behöver mätas och kontrolleras.
Lägg bara försiktigt vitlök i fodret på den breda munnen. Han hällde het olja och skruvade på termoskannan och hällde kokande vatten till termokåpan i dess dämpande del / lock.! Och det är allt. Sedan tog han ut den färdiga vitlök.
S? (S är en frågemodifierare som används av marginella element i personlig kommunikation med vänner och bekanta)

Mycket intressant ja.

Varför sådana svårigheter?

Ta en långsam spis (finns det?) Och i lågt läge (de har vanligtvis två lägen: hög och låg) släck så mycket som vad du vill. I det här läget kokar ingenting och temperaturen (i min Kenwood, åtminstone) är cirka 80 grader.

Grönsaker kan också tillagas sous-vide.
Till exempel:
- morötter 184 * F, eller 84 * C tid cirka 45 minuter
- bär, jordgubbar 184 * F eller 84 * C i cirka 10-30 minuter

Därför kan du laga mat i en termos

Varför sådana svårigheter?

Ta en långsam spis (finns det?) Och i lågt läge (de har vanligtvis två lägen: hög och låg) släck så mycket som vad du vill. I det här läget kokar ingenting och temperaturen (i min Kenwood, åtminstone) är cirka 80 grader.

Natasha, naturligtvis kan du! Men om det bara finns 5 vitlökar kan du laga mat i en liten kastrull eller i en termos

Vitlök är till salu året runt, så att laga en stor portion ... på något sätt ... beror på familjens behov

Varför sådana svårigheter?

Jag har två enheter.
1. Yoghurtmakare. Modifierad av mig till det yttersta. Den har en automatisk avstängningstimer och jag fastnade också en reostat där för noggrannheten vid uppvärmning av sulplattan (för maximal exakt temperatur)
Allt detta kraftigt modifierade herrelösa används av mig så här:
Jag steriliserar Mulinex-yoghurtburkarna noggrant.
Jag häller varm komjölk i en yoghurttillverkare och börjar ALLT.

2. Jag tar MYCKET med mjölk från byn.
Så att resten (liter / en och en halv) inte försvinner, kokar jag den dumt, jag svalnar den, lägger till resten av befidobakterier (samma som i Moulinex) och laddar den i en stor vidhalsad termos.

VERDICT: INGEN skillnad !!!!!!!!!!!!!!!!
Yoghurt från en högteknologisk enhet med två temperatur- och tidskontroller och från en burk som dumt tas bort från en termos är identisk!

Så varför kör en långsam spis om du bara behöver hålla vitlök i varm olja i 6 timmar.
En termos för denna uppgift, IMHO, är mer än tillräckligt.
Och som Filias Fogh brukade säga från barnens tecknad film "80 dagar runt om i världen" Använd det som finns till hands och leta inte efter en annan! (från)
Även om han pratade om det personliga intima förhållandet mellan en gadget och en grävling från en annan tecknad film.

Så låt oss prova en termos!
Vi värmer oljan till 80-85 * C och häller vitlök med örter. Medan det infunderas, temp i en termos. lite kommer att falla, ok

Admin, kan jag lägga torkat ogräs? Jag kastade bara en stor och vacker vitlök, jag tänkte var jag skulle fästa den, och här är ditt recept

Ja, och en termos är svårare att tvätta än en långsam spis. Till exempel gör jag också yoghurt uteslutande i en termos och lågtemperaturmatlagning - du är välkommen på DVA!

Ja, och en termos är svårare att tvätta än en långsam spis

Che?
Modern termos med speglar ALLA har i allmänhet plast- eller teflonfodral.
Ibland steriliserar jag dessa insatser snabbt (bara för yoghurt)
Så vad sägs om tvätten ..
Det här är bara fem sekunder.
Jag kastade insatsen i diskmaskinen och tog sedan ut en ren!

Här är linerna. De är flera våningar. Kokande vatten hälls i den övre för att skapa en "värmekåpa" över produkten.
Själva termosen är spegelglas, men den svettas bara, produkten ligger i fodret.

Aaaaa .... Och jag har en gammal Kitayoz (sovjet) med glas och en smal hals.

Aaaaa .... Och jag har en gammal Kitayoz (sovjet) med glas och en smal hals.

Jag har en sovjetisk kinesisk termos (med en stjärna och en ros) :-) Min favorit. Det är för kokande vatten.
För honom köpte jag en äkta reservkolv på en loppmarknad :-) Under SOCIALism visar det sig att kineserna levererade reservkolvar!
Generellt regerar de gamla Teroms, men det fanns få vidsträckta.
Och nu gör de mycket med en vid hals.
Här är ett exempel på tjeckiska.



Köp inte dem från mig, sådana fem bitar exploderade :-(
Det är trite fem bitar under normal drift. Jag bryggde örtte i dem.
I genomsnitt levde en termos i fem månader. Sedan bröt det :-( Kolven bröt.
Eftersom jag hade stulit dem (för ingenting) tog jag dumt en ny, men jag var imponerad av kvaliteten på den här produkten. Kvalitetsstabilitet :-)

Admin, kan jag lägga torkat ogräs?

Färskt är verkligen bättre, doften är rikare. Titta på mig och lagra på ogräs i olivolja, kom alltid till hands

Jag tror, ​​i avsaknad av, kan du lägga torkat, för vi behöver smak och lukt

Admin, tack. Vi har sällan sådant ogräs till försäljning, så det kommer att växa i landet och vi kommer att göra det till olivolja

[Tanyush!]

Vitlök blev så kryddig, jättebra, Tanyush! Tack så mycket - jag kommer definitivt att göra det!
Det kommer att vara till nytta med många rätter, särskilt under fastan.

[Marina]

Ja, Marina, idag gick vitlök och kokta potatismackor mycket bra

MarinochkaTACK!

Rommie! Som alltid är allt väldigt gott och enkelt! Tack så mycket för receptet.

[limon]

limonTACK! Trevligt att höra att mina recept passar dig

[Romchka]

Romchka, så gott! Jag älskar vitlök i alla former - färsk, saltad, inlagd, bakad (ja, förutom kanske gasformig)! Jag ska definitivt laga det! Tacka!

[Larissa]

LarissaTACK! Och för HÄLSA !!!

Jag lägger också vitlök till många ställen, jag gillar det. Jag märkte att konfekt vitlök inte har en skarp lukt, du kan kyssa

Admin, ett sådant lockande recept, jag älskar vitlök i vilken form som helst, och från pilaf privatiserar jag den inför någon annan, som värdinna. Jag har ingen långsam spis, men om jag gör det i Panasonic-tecknade filmen om släckning, kommer det att fungera? Eller finns det fortfarande en takt. högre? Det här är för att inte stå vakt vid kaminen i en timme. Jag har en liten Panasonic, kanske finns det en takt. det blir lägre när jag bakar pajer, kex lägger jag till tid och jag halverar recepten till min lilla Panasonechka.

[Melanyushka]

MelanyushkaTACK!

Jag kan inte säga något om multikokare. Och sedan lagar multikokaren under locket, och det här är bevarandet av ånga inuti, detta lagar fortfarande mat i en kastrull.
I en vanlig kastrull stuvas vitlök i olja utan låg temperatur, under ett öppet lock, kondens ackumuleras inte, ångan går upp.

Att laga mat i en liten kastrull är inte ett problem, du behöver bara lite vitlök och puff, väl, rör om 2-3 gånger.
När jag var i köket var jag upptagen med matlagning och rätter, och en timme gick obemärkt förbi

Tack, jag ska definitivt försöka!

Admin, jag gjorde det och tog testet med min mamma. Brödet var en bondesvamp enligt receptet från Kava. Läckra! Tack för det underbara receptet

[Natasha]

Natasha, till din hälsa! Jag är så glad att du också gillade vitlök! För lite chernyashechku, för aptit - mycket hälsosamt!

Värm oljan till en temperatur på 70 grader och häll den dumt i en termos (glas / kinesisk / bra)

Och jag gillade din idé med en termos, jag kommer att försöka, men bara i en termos med en metallkolv. Efter explosionen i en termos med en glaskolv är jag generellt rädd för dem tidigare.

Detta recept är bara en fullständig bomb !!! Jag ska hämta ingredienserna imorgon. Jag tänker också lägga till en klyfta med peppar!

[sola]

sola, Jag väntar på en recension om vitlök, laga hälsa!

Och jag älskar också avokado, jag har nog 🔗, titta, plötsligt gillar du det och blir kär
Jag försökte inte nattergalstungorna bara för att jag inte såg den till försäljning, och så - jag är redo för experiment

Och jag gillade din idé med en termos, jag kommer att försöka, men bara i en termos med en metallkolv. Efter explosionen i en termos med en glaskolv är jag generellt rädd för dem tidigare.

Asenka, berätta för mig, gjorde du det i en termos med met. flaska? Som ett resultat?

Jag gör det ofta nu. Prövade perversioner av huvudreceptet (lägga till en skida med rödpeppar, paprika, kryddiga örter) ger bara glädje.