Sous-vide fläskkinka med Oursson-processor

[hastighet 1, temperatur 90 * С, tid 1 timme, tryck på Start-knappen.]

Sous-vide fläskkinka med Oursson-processor

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Skinka	700-800 gr.
Vattnet är rent (kallt)	300 ml
Torrt vitt vin (eller halvsöt)	250 ml. (efter smak kan du ersätta med vit port eller annat halvsött vin)
Grovt salt	1 msk. måttsked 250 ml. vätskor. = 2 msk. l.
Torkad grönsaksblandning	nypa

Tillagningsmetod

• Jag tar en bit fläsk, idag har jag en bendel.
• 
• Först kommer jag att marinera och salta köttet. För att göra detta spädar jag vanligt vatten med vitt vin och salt, rör om tills saltet löses upp och lägger köttet i lösningen så att vätskan täcker köttet.
• 
• Jag lämnar köttet till salt i ungefär 1-1,5 dagar. Köttet tar så mycket salt som behövs för att salta det. Men om det verkar som om köttet fortfarande är lite salt, kan du tömma saltlaken innan du lagar mat och lägga köttet i rent vatten i cirka 2-3 timmar.
• Du kan lägga salt i köttet för att bara smaka på det och omedelbart lägga det i en påse och laga mat och därmed minska tillagningstiden. Men det är saltning i en lösning av salt (och torrt vin!) Som ger en enhetlig och korrekt saltning av kött genom hela biten. Och sådant kött vinner i smak.
• Nu lägger jag köttet i ett elastiskt strumpband, knyter ändarna så att köttet packas tätt i bandaget. Detta ger den färdiga köttformen, densitet vid skärning av köttet, det kommer inte att falla sönder. Även om du kan lämna köttet som det är.
• Förpacka köttet i ett bandage i en påse, tillsätt en blandning av örter, grönsaker för smaken av buljong och kött. Pressa ut luften från påsen med en pump eller för hand. Dra åt knuten.
• Lägg köttet i processorns maskskål, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet helt med vatten.
• 
• Stäng processorhöljet, installera hastighet 1, temperatur 90 * С, tid 1 timme, tryck på Start-knappen. Tillagningen börjar efter att den inställda temperaturen 90 * C.
• Tidsberäkningen ställs in enligt följande: 50 minuter per 1 kg. kött + 20 minuter för hela biten, + 12-15 minuter för kokning, vilket tar vattnet till 90 * C.
• Efter slutet av programmet mäter jag temperaturen inuti köttet med en sond eller termometer, det ska vara 70 * C för fläsk, till och med lite mindre, eftersom jag lämnar det färdiga köttet i varmt vatten tills det svalnar helt och därmed köttet blir varmt till önskat skick.
• När vattnet har svalnat tar jag ut köttet i påsen och tar bort bandaget.
• 
• Köttet kommer nu att skäras i portioner. Jag tar bort det färdiga köttet för att mogna i kylen.
• 
• 
• 

Notera

Jag har redan lagat denna typ av kött 🔗 , men det är svårt att hålla reda på en konstant temperatur på 80-90 * C där.

När jag såg en processor till försäljning och det viktigaste är att den kan hålla en konstant temperatur, löstes frågan om att köpa den omedelbart!

Köttet tar längre tid att laga än vanligt, men det smakar mycket bättre än vanligt, i sin egen juice och vid låg temperatur. Nu ska jag laga det nästan ständigt.

Koka med nöje och god aptit!

Bra kött! Vackert.

[Tanyusha]

Och köttet är vackert och receptet är vackert. Allt är klart och väldigt enkelt. Tacka, Tanyusha!
kör åtminstone efter denna processor

Jag gör det i vanlig CF på Milk Porridge-programmet i 2 timmar.

Jag gör det i vanlig CF på Milk Porridge-programmet i 2 timmar.

"Sous-vide" -metoden innefattar tillagning vid låga temperaturer på 80-90 * C. Denna temperatur kan inte uppnås i en tryckkokare eller multikokare.

Men detta betyder inte att kött inte kan tillagas i en påse i en multikokare, jag har en sådan tillagningsmetod, länken ges ovan Här på forumet har vi också diskuterat min "sous-vide" -metod i en kastrull med en tjock botten.

[Tanyusha]

Och köttet är vackert och receptet är vackert. Allt är klart och väldigt enkelt. Tacka, Tanyusha!
kör åtminstone efter denna processor

Tanyusha, tack!

I princip, om det inte vore för denna "sous-vide" -metod vid låga temperaturer hade jag kanske aldrig köpt en processor. Och när jag fick reda på att hålla en konstant temperatur, då ...

Tacka! Ser fantastiskt ut jag ska försöka laga mat

[Tatyana]

Tatyana, köttet är super!

"Sous-vide" i Oursson-processor

Ett annat argument för att köpa en processor

jävla ... nu vill jag ha en processor ...

bra kött!

[Flickor]

Flickor, tack!

Jag är som ett "lakmustest" för processorn. Jag vill inte, jag vill ha det igen!

I princip passar mycket för mig i det, och du måste också anpassa dig till det och förstå vad du kan laga. För mig är inte processorn den huvudsakliga tillagningsenheten, men en bra hjälpare i många situationer

[Administration]

"Sous-vide" -metoden innefattar tillagning vid låga temperaturer på 80-90 * C. Denna temperatur kan inte uppnås i en tryckkokare eller multikokare.

Administration, och varför? Om du ställer in en temperatur på 80 * C eller 90 * C i en multikokare i multikok-läge, kommer den inte att upprätthållas?

[Administration]

Administration, och varför? Om du ställer in en temperatur på 80 * C eller 90 * C i en multikokare i multikok-läge, kommer den inte att upprätthållas?

Om denna temperatur håller, så JA! Och du måste rulla en bit kött i ett vakuum, eftersom tillagningsmetoden talar för sig själv "Matlagning i vakuum". Och beräkna sedan korrekt tillagningstid för en bit kött, inklusive tid för uppvärmning, en uppsättning tryck, detta är högre i receptet

Varför inte?

[Tanyusha]

Tanyusha, ojämförligt kött !!! Jag har redan slickat hela skärmen

[Marina]

MarinaJag föreställde mig till och med en minut hur detta kunde göras och hur det skulle se ut som om jag tränade med kött och grönsaker

MarinkaTACK!

Bra tid! Berätta, snälla, ska köttet saltas i kylen? Och vad är det här elastiska bandagestrumpan? Är det kulinariskt?

Har du ett annat sätt att lagra kött, speciellt under dagen? Jag väljer kall!
Ett elastiskt bandage, tillgängligt på apoteket, är ett rent, sterilt bandage för att hålla bandaget på besvärliga platser. Fråga på apoteket, de förstår dig.

Har du ett annat sätt att lagra kött, speciellt under dagen? Jag väljer kall!
Ett elastiskt bandage, tillgängligt på apoteket, är ett rent, sterilt bandage för att hålla bandaget på besvärliga platser. Fråga på apoteket, de förstår dig.

Konstigt ... varför så aggressivt? Jag verkade inte fråga något liknande ((((tack för att du inte slog!)

Ja, och jag svarade typ på alla dina frågor

Hej alla!!! Med vårens första dag !!!
åh! Och jag ville ha en sådan processor !!!
Säg mig, är det omöjligt i marinatorn?! Eller behöver du bara lägga den i kylen en dag?! Tack på förhand!!!

[Ksenia]

Ksenia, MED VÅREN!

Principen om att beta i saltlake, så att köttet inte förlorar sin saftighet och är djupt och jämnt mättat med salt och samtidigt skjuter ut alla onödiga blodproppar. Detta kan inte uppnås av en marinator.

Tja, för sådant kött är det inte nödvändigt att ha en processor, om bara "Jag vill verkligen" spela i duschen

Sådant kött kan tillagas i en vanlig kastrull, receptet finns här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 bra

Tack så mycket!!! Jag tog det till bokmärken !!!
Tja, "Jag vill sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo !!!" Detta är redan en "sjukdom" !!!

Tack så mycket!!! Jag tog det till bokmärken !!!
Tja, "Jag vill sooooo !!!" Detta är redan en "sjukdom" !!!

Tja, om jag vill, så är det verkligen en sjukdom och det kan bara behandlas med ett köp

Tja, om jag vill, så är det verkligen en sjukdom och det kan bara behandlas med ett köp

Det betyder att det är nödvändigt att behandla, köpa medicin !!!

Omöjlig lockande rosa perfektion ...

Jag ska försöka laga mat på en multikokare i MV, ändå ...
Men det är intressant ... En magisk skinkasmak (som i en livsmedelsbutik i barndomen))) - hur kan det uppnås? Är det någon form av krydda? Eller kommer vinet att ge något sådant?
... det är det, jag går på fläsk och vin ...

[Lena]

Lena, för mig uppnås smaken med en bra marinad, nämligen genom att salta köttet i en saltvatten, när kryddorna tränger igenom köttet genom vätskan. Och jag lägger definitivt till torrt vitt vin i saltlaken, förutom salt, bör saltlösningen också vara lite sur. Köttet kommer att smaka bättre.
Du kan lägga till örter och kryddor i saltlaken efter smak. Men innan du lagar mat måste kryddorna tas bort.

Skinkans färg beror på köttets kvalitet och färg. Om köttet är mörkt, en del av slaktkroppen är mörk, kommer skinkan att visa sig med mörka ställen. På mitt foto visade det sig att det finns mörka platser på kanten.
Naturligtvis ser ljus skinka vackert och aptitretande ut.

Vad tycker du om du lagar mat på en vit sida och i ugnen i 80-90 grader? Kommer det att fungera?

Jag svarar själv - ja, naturligtvis kommer det att ordna sig!

Här har vi ett galet hus, vi ställer frågor själva och vi svarar oss själva!

Jag svarar själv - ja, naturligtvis kommer det att ordna sig!

Och här tvivlar jag på det. För bakning i ugnen är det en mycket låg temperatur och det tar mycket lång tid.
I varmt vatten är situationen annorlunda, en liten behållare, köttet är omgivet av varmt vatten runt.

Du kan försöka göra det i ugnen på ett vattenbad:
- lägg köttet i en form i vakuum
- lägg formen i en annan stor form, häll varmt vatten upp till hälften
- ugnstemperatur 180-190 * С
- bakningstiden är cirka 2-2,5 timmar, vi kontrollerar beredskapen med en temperatursond.

Jag ska försöka. Jag kommer att rapportera resultaten. tacka

Jag ska försöka. Jag kommer att rapportera resultaten. tacka

Zhdemssss ... väldigt intressant

[Tanyusha]

Tanyusha, tack!

I princip, om det inte vore för denna "sous-vide" -metod vid låga temperaturer hade jag kanske aldrig köpt en processor. Och när jag fick reda på att hålla en konstant temperatur, då ...

och i en multikokare är det också omöjligt att laga något sådant?

och i en multikokare är det också omöjligt att laga något sådant?

Du kan prova programmet "ditt val" om temperaturen är inställd på 80-90 * C och tiden. Jag har inte provat det, jag gillar att laga mat i en tungbottnad kastrull.

Tatyana, jag bestämde mig för att ta detta recept)) Jag har en fråga, för att kontrollera om jag är redo med eller inte, behöver jag genomborra paketet direkt med en termoprobe? Eller dra och öppna och peta? Ledsen för de dumma frågorna))

Mos, två kontrollmetoder:
- tillagningstid: 55 minuter för ett kg kött + 20 minuter för en hel bit
- vi stickar temperatursonden så att påsen ligger högst upp och vatten kommer inte in i den.

Ja, jag insåg, ja, här är en bit i mitt heta vatten, jag tar inte ut det ännu))
Min tid har gått anständigt när den stängdes av, ja, jag ska försöka mäta den ändå))

Det var nödvändigt att omedelbart mäta temperaturen, nu visade den 75 grader, och termosonden gick in med en knarr, som om den inte var klar ännu, kan jag sätta på den i 30 minuter?

Jag har en vattentemperatur i skålen på 70 grader, då visar det sig normalt att köttet har 75 grader, kanske vattnet har svalnat, tror jag rätt

Tatyana, jag är inte uppmärksam !!!! Gud, Gud !!!
Det färdiga köttets temperatur är 70 grader !!!! Så allt är OK med mig !!!
Tack igen för hjälpen och för receptet, ja, i allmänhet))))

Masha, medan köttet är i varmt vatten för att svalna, efter att ha stängt av elden, är köttet fortfarande kokt med kvarvarande värme, det räcker också.

Jag väntar på ett självporträttkött, jag hoppas att du gillar smaken

Det är resultatet)) Jag tillsatte inte lite salt, även om jag hällde mycket salt))

Klippet är vackert

Masha, så att det finns tillräckligt med salt i skinkan, håll köttet i saltlake, med en hastighet av 1 msk. l. för 1 glas vatten och förvara det i en dag.
Då blir köttet salt som det borde, med måtta.

Nästa gång gör jag det redan)) men för mig, enligt min smak, är salt normalt, men min man kommer att säga att det inte är salt)) men ändå utsökt))
Tatiana, tack igen !!!

Masha, till din hälsa! Man är väldigt viktig, som han sa så kommer det att bli

Ingenting, det kommer att överleva, mindre salt, det kommer att bli friskare))

Och idag är detta kött 100 gånger mer smakfullt och saftigare)) ja, jävel))
Jag rekommenderar alla !!!

Och idag är detta kött 100 gånger mer smakfullt och saftigare)) ja, jävel))
Jag rekommenderar alla !!!

Det stämmer ... köttet är moget Hett kött avger juice, men när det kyls, tvärtom, absorberar det det i sig själv, därför blir det saftigt, varför det inte rekommenderas att ta ut köttet från påsen förrän det svalnat helt.

Masha, till din hälsa! Jag hoppas att det finns fler fans av "kött-i-en-påse" nu

Min skinka flyter i saltlake, imorgon ska jag göra det. Och idag fick jag reda på att en ny enhet från STEBA-företaget (Tyskland) har dykt upp i försäljning. En sådan intressant enhet, intressanta rätter kan tillagas, men vi verkar ha tillräckligt med enheter som håller en konstant tillagningstemperatur, så vi behöver nog inte den.

[Galya]

Galya, Jag såg den här enheten - priset biter. Och dessutom, om det enligt detta system ofta är möjligt att laga kött och grönsaker och frukt ... ja, jag tycker att det är dyrt och det är ingen mening. Du kan hålla en konstant temperatur i en kastrull idag, du behöver bara träna lite.

Galinka, Jag väntar på resultatet - låt köttet bli som det ska!

Tack, jag hoppas också att det kommer att bli utsökt.

[Administration]

"Sous-vide" -metoden innefattar tillagning vid låga temperaturer på 80-90 * C.
Denna temperatur kan inte uppnås i en tryckkokare eller multikokare.

Jag tror att det i Kuku-1054 är lätt att göra - på "Multipovar" -programmet - ställa in 1 timme, 90 ° C och stänga av trycket.
Administration - har du provat den här metoden? Eller när din hobby för förnuftig teknik började hade din 1054 redan försämrats?