Sous-vide fläskkinka med Oursson-processor

[Administration]

Jag tror att det i Kuku-1054 är lätt att göra - på "Multipovar" -programmet - ställa in 1 timme, 90 ° C och stänga av trycket.
Administration - har du provat den här metoden? Eller när din hobby för förnuftig teknik började hade din 1054 redan försämrats?

Det försämrades inte, ventilen måste bytas där, det finns ingen tid att studera

Jag tror att du kan göra det, även om spelet inte är värt ljuset. I en vanlig kastrull med tjock botten, lägg förpackningen, ge temperaturen 95 * C och, när den når, sänk till 89-858C och vänta. Den totala tillagningstiden är cirka 50 minuter för varje kilo kött + totalt 20 minuter. Och vi kontrollerar med en temperatursond upp till 73 * C inuti köttet.
För mig är det ännu snabbare och jag kontrollerar beredskapen. Jag bryr mig inte alls om att laga mat i en kastrull på spisen.

: hej: Tatiana, ursäkta mig för att klättra, kanske med en dum fråga, men det har torterat mig under en hel vecka. Jag var väldigt intresserad av ämnet Su-Vid-teknik. Jag läste forumet, något annat på Internet. Jag uppmärksammade det faktum att du lagar mat i en Zeptor-kokkärl eller i en Oursson-processor. Jag har en fråga, om Oursson 5005-multikokaren på programmet du väljer kan använda temperaturer från 50 grader och uppåt och med ett intervall på 1 grad, kan den inte användas för Su-Vid? När allt kommer omkring använde du processorn för något. Multikokaren kommer inte att hålla en konstant temperatur? Jag litar mycket på din åsikt.

[Natasha]

Natasha, Tack för ditt förtroende! Frågan har en plats att vara, särskilt eftersom den plågar

Naturligtvis kommer det att finnas! Du kan programmera både temperatur och tid enligt sous-vide-tabellen. Du måste försöka leta efter alternativ

Jag började göra detta även när det inte fanns någon tryckkokare, så jag tog en zepterpanna och den tjocka botten gör att du kan hålla en konstant temperatur vid låg värme och styra processen bekvämt genom att titta under locket.
När allt kommer omkring håller sous-vide-enheter bara temperatur och tid, och locket öppnas fritt, du kan alltid ta bort produkten tidigare om det är nödvändigt att göra det. Det finns tillfällen när det är synligt att det är dags att ta ut produkten. Och du kan sticka in temperatursonden inuti och kontrollera temperaturen, det har förekommit fall då köttet smälts i en påse.
Öppna inte locket i en tryckkokare förrän processen är klar innan ånga släpps ut.

Detta är anledningen till användningen av enkla krukor och en processor där du kan hålla en konstant temperatur. Vid den tiden fanns inga suvidnits till salu, nu har jag också en - kontroll säkerställs från alla håll
Då kommer produkten att visa sig vara färdig och inte överkokt, vilket påverkar produktens struktur och smak. Och detta kan ses på bilden av köttskinkan ovan.

Jag hoppas att jag svarade - om inte, låt oss gå vidare och ta reda på det.

: hej: Tatiana, tack så mycket för ditt snabba svar. Idag testar jag Su-Vid-tekniken i Oursson multicooker. Jag förbereder Dorodo, 2 st i en påse. Vakuumet skapades av en vakuumapparat. Endast två paket. Jag lade båda påsarna i tecknade filmen, fyllda med uppvärmt vatten. Tidsinställd 3 timmar, temperatur 70 grader. Jag märkte att temperaturen varierar från 71 till 72 grader. Locket ska öppnas fritt när som helst. Det är möjligt att tiden är för lång. Jag trodde att 4 fiskar kunde ta längre tid att laga, så jag höjde temperaturen lite. Vi får se vad som händer. Det faktum att du köpte en sous-vidnitsa säger mig redan något. Tack igen. Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen på vad som hände och jag kommer att försöka ta en bild.

Natasha, det verkar också som att tiden är för mycket utsatt.
Men om locket kan öppnas, spåra sedan beredskapen manuellt, lyft påsen och berör med handen, fisken kommer att vara mjuk till hands, det kommer att märkas Digested är inte bra heller

Tack, det ska jag.

Tatyana, enligt ditt recept gör jag en ländrygg (med "sous-vide" -teknologin) i en Panasonic-tecknad film, allt visar sig utmärkt, men 1054 kommer det att fungera med en multikock?

[Olga]

Tatyana, enligt ditt recept gör jag en ländrygg (med "sous-vide" -teknologin) i en Panasonic-tecknad film, allt visar sig utmärkt, men 1054 kommer det att fungera med en multikock?

Olga, laga hälsa!

Sous vide-principen betyder matlagning vid låga temperaturer och den långa tiden beror på själva produkten. Som regel ligger denna temperatur i intervallet 65-85 * och sällan 95 * C.
Krukorna i sig innebär inte ett stängt läge under tryck - det viktigaste är låg temperatur och förmågan att kontrollera produktens beredskap.
Multi-cook-läge ger dig inte sådana förhållanden i cookie 1054, enheten låses under tryck. Om du verkligen använder en gök, anpassa sedan det manuella läget, ditt val.

: Hej tack!

Tatyana, det här är vad som hände i Oursson 5005 långsam spis. Jag minskade tiden till 1,5 timmar. Hon stängde av multikokaren och gick en promenad med sitt barnbarn. Jag var hemma bara två timmar senare. Det var nödvändigt att omedelbart ta ut påsarna och kyla dem. Fisken behöll sin integritet men var mjuk. Jag kände ingen speciell arom när jag öppnade paketet. Fisk bakad i folie i ugnen eller i en långsam spis är mycket mer aromatisk.

[Natasha]

Natasha, detta är också ett alternativ, en provsten enligt sous-vide-systemet
Varför sa jag att du inte behöver laga mat länge, särskilt fisk. Fisk lagar mat snabbt i en kastrull, men det är mycket att hålla den i vatten i 3,5 timmar! Kanske skulle 30-40 minuter räcka tills de är kokta och ta bort för att svalna.
Försök att laga lite mer kött

[Tatyana]

Tatyana, Jag vill göra en kalkonlårfilé, i en långsam spis, ställa in önskad temperatur på en multikock. Är vakuumpåsar vanliga? Tål de temperaturen? Vad ska temperaturen vara, vilken tid ska styras av.

Gal, vad är vikten på en bit kalkon? Jag skrev ner ett brev för mig själv, jag kommer att titta i referensboken om hur man ställer in temperatur och tid korrekt, idag ska jag titta

Ungefär ett kilo. Tatyan, och jag frågade också om paket

Ungefär ett kilo. Tatyan, och jag frågade också om paket

Gal, i ett stycke, eller biffar och hur många blir det?
Förpackningar är de som är anslutna till dammsugaren. Jag tar enkla matpåsar som är tåliga, de tål varmt vatten perfekt, i extrema fall kan du stänga en påse tätt och lägga en andra påse ovanpå.
Om jag driver ut luften med händerna, "kramar" jag en bit kött i påsen och leder den till toppen så att det inte finns luft kvar i påsen. Detta görs snabbt

Jag har inte bestämt mig ännu, kanske ska jag prova biffar för första gången. Jag har en separat vakuumpåse, en separat pump för att pumpa ut. Det verkar pumpa ut luft normalt. Jag är mer orolig för hur påsarna kommer att bete sig i varmt vatten.

Jag har inte bestämt mig ännu, kanske ska jag prova biffar för första gången. Jag har en separat vakuumpåse, en separat pump för att pumpa ut. Det verkar pumpa ut luft normalt. Jag är mer orolig för hur påsarna kommer att bete sig i varmt vatten.

Paketen kommer att fungera normalt, kontrolleras många gånger jag förstod om kött - jag gick för att leta

[Natasha]

Natasha, detta är också ett alternativ, en provsten enligt sous-vide-systemet
Varför sa jag att du inte behöver laga mat länge, särskilt fisk. Fisk lagar mat snabbt i en stekpanna, men det är mycket att hålla den i vatten i 3,5 timmar! Kanske skulle 30-40 minuter räcka tills de är kokta och ta bort för att svalna.
Försök att laga lite mer kött

Tatiana, jag håller helt med dig. Jag kommer definitivt att göra fläsk.

.. Jag tar en titt på handboken om hur jag ställer in temperatur och tid korrekt, idag tittar jag

Tatyana, jag påminner dig om ditt löfte att klargöra temperaturen
Bara jag har inte längre en kalkon, utan en bit nötkött (gump) 600 gr

Det finns! Gick för att titta på

Det finns flera sätt att laga kött och säckmat i vatten.
1. kokt kött marinerat i en lösning av salt för skinka, köttfärs för korv, när köttet i ett påsskal laddas i varmt vatten, vid 100 * C och därefter sjunker temperaturen omedelbart till 85-90 * C och köttet tillagas med en hastighet av: 1 kg kött - 1 timme + 20-30 minuter totalt för hela biten. Temperaturen inuti köttet ska nå cirka 73 * C, mätt med en temperatursond. Denna princip är hämtad från boken Cooking Ham and Sausages.
Och enligt denna princip tillagade jag mitt kött enligt receptet. Förekomsten av kött i varmt vatten regleras av mängden kött, dess kvalitet och variation.
Det rekommenderas att laga fläsk vid högre temperatur, vilket enligt reglerna kräver en högre temperatur.
Nötkött kan tillagas enligt samma princip, men beroende på köttets kvalitet, bitens tjocklek beror tillagningstiden.

2. kycklingfilé och kalkonfilé sous vide. Med en tjocklek på 25 mm. koka kycklingen i cirka 1,10 minuter till 1,30 minuter vid en temperatur på 60,5 * C.
Vid en temperatur på 57,5 ​​* C är tillagningstiden 2 timmar och 20 minuter
Vid temp. 63,5 * C tillagningstid 46 minuter
Vid temp. 66 * C tillagningstid 38 minuter

Med en ökning av tjockleken på en bit kycklingkött ändras tillagningstiden också vid samma parametrar för den inställda temperaturen.

Tatyana, tack för det detaljerade svaret. Bara jag förstår inte, vakuumpåsar tål temperaturer på 100 grader

Galya, de klarar det! Och även täta matpåsar tål bra. För försäkring kan du packa i två påsar

Då bra! jag ska försöka

"Sous-vide" -metoden innefattar tillagning vid låga temperaturer på 80-90 * C. Denna temperatur kan inte uppnås i en tryckkokare eller multikokare.

Hur omöjligt. Mycket till och med möjligt. Min Redmond håller temperaturen från 40 grader och uppåt i steg om grader. Och jag köpte den när jag var 12.

Tack sååååå för receptet!

Medan jag skulle göra receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Skrev Tatyana där om temperaturen för fläsk. Därför gjorde jag det i 90 grader, i en långsam spis. Gillade !! Och den är skuren bra och smaken är så diskret, lugn, trevlig. Kort sagt, det är bara utsökt. I livet skulle jag inte tro att detta kan göras hemma
Tacka!! För smörgåsar - vad du behöver.

[Dasha]

Därför gjorde jag det i 90 grader, i en långsam spis. Gillade !!

Dasha, rätt beslut! Och resultatet är fantastiskt
Jag gillar skinkan i den här versionen mer än vid låg temperatur. För din hälsa!

Jag rapporterar, plötsligt kommer någon annan att frestas att laga mat. Jag gillar verkligen den känsliga smaken av kött efter vinmarinaden. Och jag gillar hur köttet skärs. Tunn, utan att falla sönder i fibrer.

Jag tog en benfri ländrygg 1 kg; 1,5 dagar i marinaden. På natten i 2 timmar i MV i två påsar vid 90 *, band jag innerpåsen med trådar bara för att göra den starkare, stängde av värmen (annars är den alltid på automatiskt), och köttet svalnade sedan i vatten till morgonen. På morgonen drog jag ut det, det finns mycket buljong:

Jag hällde allt, lade det i kylen. Det visar sig smaskigt! Den som tvivlar gör det i alla fall
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, hur jag älskar det här köttet, det är i den här föreställningen. Alltid ett utmärkt resultat!

Dasha, en stor bit kött Hälsa
Och riktigt bra råd - sådant kött måste kokas!

[Administration]

Administration, Tack för receptet! Jag har funderat på att experimentera med paketet länge .... Hurra! Hittade det! Jag ska försöka ... Naturligtvis inte på kaminen, men i MC, (jag kan inte leva utan den). Kanske fungerar det inte som du .... men ... vi kommer inte att kasta bort det !!!!! Tack för idén!

[Nuttison]

Till din hälsa!
Nuttisonåh, läcker skinka visade sig