Machanka från Vitryssland. Steg 2: Vit machanka med två typer av pannkakor

[Machanka från Vitryssland. Steg 1. Hemlagad korv till machanka]

Machanka från Vitryssland. Steg 2: Vit machanka med två typer av pannkakor

Kategori: Kötträtter

Kök: Vitryska

Ingredienser
Halvfärdig köttprodukt: Kokt hemlagad korv	2-3 st
Brisket med ett lager	200-300 gr
Revbensspjäll	4-5 st
Kycklingkött	½ filé
Snyggare fläsk (magert)	200-300 gr
Marinad för kött - alternativ 1: älskling	1 tsk
Soja sås	10 msk. l.
Vegetabilisk olja	10 msk. l.
Balsamvinäger	3 msk. l.
Salt, örter och kryddor
Marinad för kött - alternativ 2: rent vatten	500 ml
Vitlök (efter smak)	2-5 tänder
Te bryggning (torrt svart te, du kan dospåse)	2 tsk
Salt, örter och kryddor
För stekning av kött - vegetabilisk olja
För machanka: buljong (från kokta korvar eller kyckling)	400 ml
Gräddfil är nödvändigtvis söt, utan surhet	200 ml
Mjölk	200 ml
Mjöl	2 msk. l. med en bild
Lök	½ huvud
Socker	1/3 tsk
Vitlök	1-2 tänder
Muskot (riven eller malet)	1/4 tsk
Salt
För stekning av lök - grönsaker och smör
För mjölpannkakor: sur varm vassle	500 ml
Medium ägg s-1	1 st
Salt	½ tsk
Socker	2 tsk
Mjöl	400 g
Soda (om vasslan är söt, släck sedan läsket)	½ tsk
Vegetabilisk olja i deg	5 msk. l.
För potatispannkakor: stora potatisar	4 saker.
Lök	½ st
Tjock fet gräddfil	2-3 st. l.
Mjöl (beroende på potatis)	50-100 gr
Salt	1 tsk
släckt läsk	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• Vi fortsätter samtalet. Början på receptet hos oss här.
• Jag ställer ut min version av denna maträtt. Han är verkligen inte precis mamma-mormor, men bara på grund av kryddor och smakämnen. Tiden låter oss nu förbättra och förbättra smak. Resten är principen för min familjs förberedelser. Det viktigaste i machanka är att laga en välsmakande och mjuk halvfärdig produkt på rätt sätt. Och det betyder - marinera utsökt och stek vackert! En viktig faktor är buljong. Detta är inte bara vatten där kött tillagades. Buljongen ska vara rik, aromatisk och måttligt salt. Därför rekommenderar jag att du tar det från kokande korvar härifrån.
• Du kan verkligen köpa en korv, men vad kan jämföras med din egen !!!!
• Machanka från Vitryssland. Steg 1. Hemlagad korv till machanka
• Det är nödvändigt att laga machanka som en shish kebab - i förväg. När allt kommer omkring alla köttprodukter (utom korv) måste marineras och ges tid att marinera. Det första betningsalternativet (för älskade av stekt). Vi förbereder marinaden - vispa olivolja, honung, sojasås, balsamvinäger, salt och malda kryddor och örter tills de är kombinerade och upplösta. VAD SKA MAN GÖRA! Örter: Ingen ört borde dominera! Smaken ska vara bukett! Vi täcker revben, bröst, köttbitar med sås och lämnar på bordet i 20-30 minuter, eller helst en timme. Lägg inte till stora kryddor och vitlök i marinaden - de kommer att brinna vid stekning.
• Det andra alternativet (för älskare mer poch och mjukare). Kött och brisket kan marineras i varm saltlösning, då blir allt i allmänhet det mest ömma och mjuka. Klipp omedelbart till önskad storlek. Jag föredrar allt stort förutom sprak. Koka vatten med salt och kryddor, vitlök och teblad (smaken ska vara ljus) och svalna något till 80 grader, häll alla köttglädjeämnen. Täck över och låt stå i 3-4 timmar. Kasta den sedan i ett durkslag och låt den rinna av och torka, skaka av tebladet. Stek sedan, men leta efter salt under processen. Det blir väldigt saftigt och mjukt.
• Koka den hemlagade korven i en utsökt buljong från receptet och låt den stå i buljongen ett tag. Rädda buljongen.
• Låt oss förbereda pannkakadegen. Jag erbjuder min egen version av pannkakadegen. Men detta är inte nödvändigt alls. Pannkakor kan vara vilken som helst.
• Mjölpannkakor. Låt oss förbereda degen som den ska stå. Vispa ägget med salt och socker. Introducera serumet lite efter lite. Tillsätt siktat mjöl och bakpulver. Blanda väl. Tillsätt vegetabilisk olja. Låt det brygga i 30 minuter.
• Sedan skär vi allt kött, förutom revbenen. Skär bröstet i knäck, kött i bitar, korv i cirklar. Jag hugger köttet grovt och salko fint. Sedan steker vi allt vackert tills en vacker skorpa i en väl uppvärmd stekpanna. lätt smord med vegetabilisk olja. Jag steker först revbenen tills de är vackert krispiga. , om de är mycket köttiga, täck dem sedan med ett lock och håll dem på låg värme för att laga mat. Sedan steker jag den kokta korven. Sedan steker jag brakningarna. Och i slutet finns det kött. Det viktigaste här är att inte överdriva! Såsen med brända bitar är inte god. Därför stekte de det - lägg det i en kastrull. Lämna inte i pannan.
• Matlagning av själva machanka. Det är av två typer: vitt och rött (bildligt - brunt). Först kommer jag att beskriva receptet på en vit machanka. Stek lökarna till vacker transparens i en blandning av grönsaker och smör med socker. Tillsätt hackad, krossad vitlök. Späd mjöl i mjölk med en droppe salt. Tillsätt mjöl och mjölk i lök och vitlök och tillsätt gräddfil. Bra, men knåda försiktigt. Nu tar vi det efter smak med salt. Från kryddor använder vi endast riven muskot (eller jord)... Häll såsen i en kastrull med köttig skönhet. Vi blandar. Låt det koka. Justera densiteten efter din smak med buljong... Det är svårt att ge ransonen av mjöl på grund av skillnaden i dess kvalitet. Klassisk machanka är som tjock gräddfil. Tänk på att efter att ha stått blir den tjockare. Låt oss sedan fortsätta i några minuter (utan intensiv kokning!), Täck med lock, lägg åt sidan. Låt den stå i 20 minuter.
• Vi bakar pannkakor. Både potatis och mjöl går till machanka. Jag erbjuder min egen version av degen till potatispannkakor. Degen tillagas och pannkakorna bakas omedelbart. Potatisar radera på ett fint (eller till och med grovt rivjärn) tillsammans med lök. Tillsätt gräddfil, salt och mjöl. Blanda. Baka omedelbart i en anmärkningsvärd mängd vegetabilisk olja eller pannkakor eller pannkakor. Vi bakar mjölpannkakor parallellt. Så här bakar jag pannkakor för hela min familj för att behaga alla.
• Vi serverar nybakade pannkakor, jag serverar machanka i en separat skål (du kan strö över örter, men jag gillar naturen) och lägg inte pannkakor i den.
• Alla älskar att svänga! Detta är en hel ritual.

Skålen är designad för

för 5 personer

Notera

Det här är utsökt! Det här är så gott! Var inte lat - laga mat. Detta är ett av alternativen för machanka. Men min familj älskar den andra mer - att fortsätta!... Pannkakor kan naturligtvis bakas i förväg och sedan värmas upp i en tecknad film. Du kan, men om det i värmen av värmen !!!!!
Förresten, så räddar jag mig från stänk när jag steker kött. ... Täck sprutskyddet med servetter tvärs över.
Lite historia och information.
Namnet "MACHANKA" kommer från ordet att doppa, eftersom machanka vanligtvis inte används som en självständig maträtt, utan för att doppa kokta grönsaker, pannkakor, pannkakor, pannkakor etc. Machanka (vitryska machanka eller macanka, ukrainska machanka) - mejeriprodukter eller kötträtt med vitrysk och ukrainsk mat. Varje region i Vitryssland har sin egen vision av denna maträtt. Vår machanka är i grunden en tjock såsoppa, både kött och mjölk, både kall och varm:
- baserad på gräddfil, gräddmjölk med olika fyllmedel
- på basis av korv pikhanay fingrar, fläsk (som regel fläsk revben), eller mindre ofta - fjäderfä. För doppning använde de också mjölpannkakor, aladki, pannkakor, bröd och dess ersättare, samma lök och pa-bagatamu - kallrökt.
Och det kallades alltid machanka. Sådan är sekvensen och full överensstämmelse med ordets etiologi. Skålens konsistens är gräddsåssoppa.Traditionellt för vitrysk mat är halvvätska-halvtjock konsistens karakteristisk inte bara för mestadels vegetabiliska rätter, utan också för de som övervägande anses vara kött, som bigos, och särskilt populära fortfarande många typer av Mykanin (makanin eller machanok) , liksom sådana halvsöta rätter, som malt och kulag, som är en blandning av mjöl och sött (bär, honung). Maträttens historia är ganska enkel, dess ursprungliga syfte är att plocka upp smulor från bordet och använda dem rationellt. Det tillagades inte speciellt som nu när det bästa köttet smuler ner i det. rökt revben och korv. I machanka lägger de alltid skrot av allt som värdinnan samlat in i nästa skåp i skafferiet. Först och främst gick skräp av ister och kött på huden och utan saltrökt skinka till machanka, sedan kom turen till torrtorkad eller vyanjenai (nationalisterna kommer att korrigera mig!) Köttkorv, liksom pyachanyuki, det vill säga , korv med slaktbiprodukter ... Olika typer av kött togs, inklusive vissna gäss och vilt - harar, älg och vildsvin ... Men en sak för all denna sort var vanligt, det var att produkterna inte var de bästa, hade ett ofattbart utseende och kunde inte användas för oberoende rätter. Därför, för att jämna ut och dölja detta, smulade värdinnan allt små och små, vilket gjorde ett undantag endast för korven. Tja, korv är heligt i alla hushåll och den måste tillagas och presenteras i den mest kompletta formen, så korvbitarna i machanka var stora. Machanka själv gjordes i buljong från en blandning av färdiga ingredienser och vatten. Kryddor fanns vanligtvis i korv och ister ... och det är därför vi känner till den viktigaste prysmak - kummin och peppar, vilket gör machanka mer eller mindre en vanlig maträtt, eftersom de flesta ingredienserna och proportionerna mellan dem inte var strikt hålls.
Källa: Wikipedia och 🔗

[Irina]

Irinaså gott! Jag kväver saliv. Jag ska laga det på helgen. Jag älskar det här smaskiga. Mamma tillagade en gång som barn. Det var med pannkakor och potatispannkakor som jag lade en stor skål med köttsås.

[Irina]

Irinaså gott! Jag kväver saliv. Jag ska laga det på helgen. Jag älskar det här smaskiga. Mamma tillagade en gång som barn. Det var med pannkakor och potatispannkakor som jag lade en stor skål med köttsås.

Ja, du kommer inte att glömma denna smak. Och mammas mat verkar nu som något fantastiskt och extraordinärt! Tack för dina vänliga ord.

Ir, jag är redan rädd för att titta på dina ämnen! Du kan inte komma ut ur dig levande! Varje gång du måste krypa bort från datorn med den sista styrkan.

[Irina!]

Irina! Machanochka! Ja, också från traditionens bärare är det - att bli galen! Rätt ord - det luktar!

[Irina!]

Ir, jag är redan rädd för att titta på dina ämnen! Du kan inte komma ut ur dig levande! Varje gång du måste krypa bort från datorn med den sista styrkan.

Ha, ja, jag klämmer mig genom mina dörrar i sidled efter dina fendrar och bröd! Så du försöker, fylla på en näsduk och titta! Var noga med att komma och se! Hur mår jag utan dig då?

Irina! Machanochka! Ja, också från traditionens bärare är det - att bli galen! Rätt ord - det luktar!

Tack så mycket! Kom in - gäster är alltid välkomna!

Ira, inga ord. Det är så gott! Jag ska skratta. Jag surfar på webbplatsen, barnbarnet kommer upp och är mycket nöjd: "Hurra, mormor ska laga läckra godis igen!"

Ira, inga ord. Det är så gott! Jag ska skratta. Jag surfar på webbplatsen, barnbarnet kommer upp och är mycket nöjd: "Hurra, mormor ska laga läckra godis igen!"

Genom ett barns mun ... Han hade tur med sin mormor!

[Ira]

Ira, titanic arbete! Vilken fin kille du är! Tacka!
Jag skäms för att erkänna, det här är första gången jag hört talas om en sådan maträtt, än mindre försök,
tack vare dig utvidgas horisonten.

Ira! Tja, inget för dig själv! Jag hörde talas om detta, men kokade aldrig. Det här är verkligen en hel ritual !!! Bra gjort!

[Ira]

Ira! Tja, inget för dig själv! Jag hörde talas om detta, men kokade aldrig.Det här är verkligen en hel ritual !!! Bra gjort!

Tack för dina vänliga ord. Jag försökte att. Det är gott!

Ira, titanic arbete! Vilken fin kille du är! Tacka!
Jag skäms för att erkänna, det här är första gången jag hört talas om en sådan maträtt, än mindre försök,
tack vare dig utvidgas horisonten.

Har du inte hört talas om machanka? Då försökte jag verkligen inte förgäves. Det var svårt, men framför allt stötande - av någon anledning öppnade vissa av bilderna inte. Det är synd att tårar! Tack för att du uppskattar. Detta är dubbelt så trevligt!

[Irin]

Och jag har inte hört, men det beskrivs så härligt!
Irin, men för de i tanken, hur äter de denna maträtt? Till var och en en tallrik med pannkakor och sås, eller från en vanlig kruka? Med händer, gafflar, knivar? Kallt varmt? Vid vilken tid på dagen (på morgonen eller som huvudrätt på eftermiddagen) accepteras det att dricka något? Wow, hur mörk jag är

Hurra! Machanka dök äntligen upp! Jag ville redan ställa en fråga i det vitryska köket. Naturligtvis finns det recept på Internet, men jag ville se "hem" -versionen. Vi försökte det i Minsk för N år sedan. Skålen är ojämförlig !! Tack så mycket!

[Irin]

Och jag har inte hört, men det beskrivs så härligt!
Irin, men för de i tanken, hur äter de denna maträtt? Till var och en en tallrik med pannkakor och sås, eller från en vanlig kruka? Med händer, gafflar, knivar? Kallt varmt? Vid vilken tid på dagen (på morgonen eller som huvudrätt på eftermiddagen) accepteras det att dricka något? Wow, hur mörk jag är

Mycket korrekta frågor - jag kommer nog att redigera receptet. Tacka!
Hon äter denna maträtt genom att doppa pannkakor i sås och äta köttingredienser. Naturligtvis kanske, enligt etikett, behöver du en sked och en gaffel, men hemma i ditt favoritkök - med händerna! För det mesta är det söndag morgon. Eftersom detta är en fantastisk familjemåltid. Men eftersom det är bättre färskt, och då bör mammas morgon börja mycket tidigt, då ska vi äta lunch på eftermiddagen. Och eftersom jag gör mycket, så värms allt nästa morgon upp. Skålen är otvivelaktigt hög i kalorier, och därför den viktigaste och enda. Efter det, kanske efterrätt. Skölja ner? Om en fest, då ett funky alternativ. Alla andar kommer att klara sig. Vin och öl tror jag inte fungerar. Även om min vän kan dricka öl även med en söt tårta. Skålen är inte torr. Snarare är det mättande. Föreställ dig smaken av en krispig nybakad lätt söt pannkaka och en het aromatisk tjock soppsås med inslag av heta kryddor och en skiva rostat saftigt kött med korv... NEJ, du vill inte dricka det. Och här är ett glas kall vodka eller konjak ... EH !!!!

Hurra! Machanka dök äntligen upp! Jag ville redan ställa en fråga i det vitryska köket. Naturligtvis finns det recept på Internet, men jag ville se "hem" -versionen. Vi försökte det i Minsk för N år sedan. Skålen är ojämförlig !! Tack så mycket!

Låg båge för vår kära gäst! Och enormt: för din hälsa!

Tack för klargörandet!
Om jag matar min man så på morgonen på helgen kommer han att ligga full i soffan hela dagen och förvandlas till en boll av otrolig storlek.
I allmänhet kommer det att vara jättebra för en hemvinters herrfest. När vänner kommer till min man kommer jag att göra en så härlig godis! Jag tror att jag själv dricker te och går till bönderna med öl eller sbitn.

Och jag kommer definitivt att göra mig själv, eftersom pannkakor och potatis! Hemma kallar mina föräldrar mig "bulboeater" och "potatis navel" och undrar varför jag är så älskare av potatis. Det finns direkta skämt om okända vitryska rötter, även om ingen i Vitryssland har några släktingar.

Hur älskar jag sådana familjerätter när ni alla kan träffas vid samma bord! Tack, Ira!

Tack för klargörandet!
Om jag matar min man så på morgonen på helgen kommer han att ligga full i soffan hela dagen och förvandlas till en boll av otrolig storlek.

Tja, det är ni förgäves, mina män, på grund av det faktum att en stor familj är ett stort problem, efter en sådan middag gör de sig alltid redo för jobbet. Men mage växer naturligtvis!

I allmänhet kommer det att vara jättebra för en hemvinters herrfest.När vänner kommer till min man kommer jag att göra en så härlig godis! Jag tror att jag själv dricker te och går till bönderna med öl eller sbitn.

UUU, Herren kommer att utse dig till en älskad fru! Att döma av det välvilliga talet och vänliga ord har din släktforskning definitivt något att göra utan en vitryska.

Ira! När jag läste hur det äts kände jag till och med smaken!
Tack så mycket för sådant arbete! Jag kunde ha kommit av med en färdig korv! Och du är en hjältinna, med dina bekymmer så många människor på webbplatsen har gjort glada - min man och min familj är säker! Det är en sak att prova i en restaurang, ett annat recept från en utmärkt kock! Och förmedla tacksamhet till assistenterna!
Hur jag ville doppa en varm pannkaka i såsen!
Och fotot andas med värme, hemlighet! potten är så söt!
Och vad ligger under det, dessa linnedukar med ett nationellt mönster? (vi har fortfarande människor från Vitryssland i vår familj, jag kommer att behålla dem :)

Ira! När jag läste hur det äts kände jag till och med smaken!
Tack så mycket för sådant arbete! Jag kunde ha kommit av med en färdig korv! Och du är en hjältinna, med dina bekymmer så många människor på webbplatsen har gjort glada - min man och min familj är säker! Det är en sak att prova på en restaurang, ett annat förstahandsrecept från utmärkt matlagning! Och förmedla tacksamhet till assistenterna!
Hur jag ville doppa en varm pannkaka i såsen!
Och fotot andas med värme, hemlighet! potten är så söt!
Och vad ligger under det, dessa linnedukar med ett nationellt mönster? (vi har fortfarande människor från Vitryssland i vår familj, jag behåller dem :)

Tack Olga, ditt betyg är det käraste!

En liknande maträtt tillagas i vår familj. Och våra rötter ligger i Bryansk-regionen, en liten stad vid gränsen till Gomel-regionen. Och som det visade sig i denna region är inte bara språket och traditionerna utan också köket mycket nära den vitryska. Bara här kallar de det inte för en machanka, utan för en daggepodge. Det finns olika alternativ för dess beredning, men pannkakor bakas inte ens utan en mjölk. Och inte nödvändigtvis kött i en sådan mängd och sortiment, du kan till och med gryta, men du måste också lägga till finhackad inlagd gurka, lite, men så att det blir en liten surhet. Och pannkakorna ska vara tjocka (inte jäst, men tjocka, helst med hemlagad surmjölk eller vassle). När jag växte upp var det först då jag lärde mig att pannkakor är så lätta att äta, jag kunde inte ens föreställa mig hur man lagade pannkakor utan en mjölkfisk (jag menar inte pannkakor med fyllningar). Så det är riktigt gott, bara vi lägger aldrig korv, bara finhackat kött och ister. Som jag minns min barndom är söndagsmorgon utan pannkakor med en daggepodge inte morgon.

Som jag minns min barndom är söndagsmorgon utan pannkakor med en daggepodge inte morgon.

Tack för att du delar en del av ditt minne.

Han ser inte ditt recept, Irunchik, mitt barnbarn! Återigen begär till "Pines", Naroch!

Han ser inte ditt recept, Irunchik, mitt barnbarn! Återigen begär till "Pines", Naroch!

Ja, jag känner den här himmelska platsen! Trevligt sanatorium. Har du varit länge sedan?

[Ira]

Ira, hur du beskriver allt utsökt och med kärlek! En sådan värdinna, fru och mamma! Du smart! Det är väldigt varmt att läsa dina recept - säkert kommer en del familjehistoria eller tradition att beskrivas! Tack för att du berättade om din erfarenhet av ditt nationella kök!

[Ira]

Ira, hur du beskriver allt utsökt och med kärlek! En sådan värdinna, fru och mamma! Du smart! Det är väldigt varmt att läsa dina recept - säkert kommer en del familjehistoria eller tradition att beskrivas! Tack för att du berättade om din erfarenhet av ditt nationella kök!

Tack Sasha, generad. Jag tar tag i mina flätor

Ja, jag känner den här himmelska platsen! Trevligt sanatorium. Har du varit för länge sedan?

Ja, för länge sedan - 2009, för spring break! Jag gillade verkligen allt!

Mycket god maträtt, tack så mycket.

Enorma tack. Glad att du gillade! Försök med det andra alternativet med svamp.

Iiiiraaaaa!
Har du fryst en machanka? Hur beter hon sig efter avfrostning, såsen flyter inte?
Jag kokade kalkon med svamp här så mycket att jag redan vill ha något annat, och jag har fortfarande 1/3 kvar.
Så jag vill frysa det, på något sätt rrraz - och machanka är redo, och jag är så, och alla andra är i ordning: hur hanterar jag allt? Och jag var som: åh, lämna det! ..

Har du fryst en machanka?

Ursäkta Natul. Om det inte är för sent, svarar jag. Machanka frös inte - det går snabbt. Men bechamel är ständigt. Jag tror detsamma. Avgår perfekt. Sedan justerar du vätskan.

Om det inte är för sent

sent
Rada och jag åt allt frös, då berättar jag

sent
Rada och jag åt allt frös, då berättar jag

Jag förstod ingenting. men du ser att det blev mörkt ...

Jag förberedde en vit machanochka - bara en bomb! Hon behandlade sin egen - det fanns inga obegränsade, alla gillade det väldigt mycket. Men hon har en konstig egenskap att försvinna spårlöst: bara var, en gång och inte

Alla gillade det väldigt mycket.

Svetulya, min kära! Jag är väldigt nöjd. Laga mat för din hälsa, min tjej.