Lever i Berlin-stil

Lever i Berlin-stil

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Kalvlever	400 g
Surt äpple	1 st
Lök	1 bit (stor)
Smör för stekning	70-100 g
Mjöl	1,5 msk. l.
Socker	1,5 tsk
Honung	1 tsk
Salt peppar	smak

Tillagningsmetod

• Berlin-köket har naturligtvis sin egen charm och särdrag, men ändå saknar det en del subtil elegans. Det finns dock en maträtt som till och med har uppmärksammats av raffinerade grannar och etablerat sig i det franska köket som Foie de Veau à la Berlinoise - kalvlever i Berlinstil. Denna maträtt har något gemensamt med det franska köket när det gäller produktsortimentet och beredningsmetoden: mjuk kortstekt kalvlever, karamelliserad lök och skivor karamelliserade äpplen - allt i smör. Väl? Låt oss försöka?
• 1. Skala och kärna äpplen, skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Stek i smör och socker tills de är lite gyllenbruna.
• 
• 2. I samma panna kan du steka lök, skuren i tunna ringar. Stek i smör med tillsats av honung (enligt receptet fanns det socker) tills det var guldbrunt. Bågen ska inte falla sönder, du måste hålla knasan lite.
• 
• 3. Skär levern i biffar 1,5-2 cm tjocka. Receptet är på kalvlever, men jag bytte ut det med lamm - jag är ett stort fan av just denna lever. Doppa lite i mjöl och stek i en stekpanna i några minuter på varje sida. Efter att ha stekt på ena sidan måste du överlåta den till den andra - och först nu SALT OCH BILLIGA. Här är en hemlighet. Enligt receptet ska levern inuti vara lite rosa - men det är så vem gillar det mer.
• 
• 4. Så servera levern med äppelskivor och karamellök. Du kan använda potatismos som tillbehör.
• 

Skålen är designad för

2 portioner

Tid för förberedelser:

30 minuter

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Lever i sin helt naturliga smak, fint kompletterad med karamelliserad lök och äpplen.
En källa - 🔗

Alexandra, tack för receptet, och vad är skillnaden mellan lammlever och kalvlever? Jag åt aldrig lamm.

[Natalia]

Natalia, Jag är glad att jag gillade receptet! Lammlever: visuellt - mindre och tunnare bitar i tvärsnitt, efter smak - mjukare, mjukare, praktiskt taget inga vener, smaken är rikare, av lukt - lukten av fårkött som sådan är inte märkbar (många har fördomar om lukten - hur många gånger har jag inte tagit den här levern, det fanns ingen obehaglig lukt). Något som detta ... Om du gillar levern, prova lammet - jag tror att du kommer att gilla det!

Jag älskar Berlinlever mycket. Jag lagar dock bara för mig själv. Mannen förstår inte hur äpplen kan stekas. Och jag älskar lammlever. Jag skriver och dreglar flöden

[Ludmila]

Ludmila, Tack för din uppmärksamhet! Och min man älskar olika ovanliga kombinationer, men han är en mycket hård kritiker. Om han verkligen gillar det, är skålen värt. Den här gången föreslog han att prova persimmon istället för äpplen. Jag tror att det kommer att fungera bra ...

Alexandra, tack så mycket för receptet !!!!
Jag upptäckte helt nya smakkombinationer. Skålen visade sig vara sååå läcker!
Nu är detta recept en favorit

Det här är det enda sättet jag lagar kalvlever på! Med äpplen Bogatyr, med lök. Läckra omöjligt! Bara jag dricker levern först i mjölk (lärs ut på detta sätt av min mor) och rullar inte den i mjöl.

Och jag och jag steker bara så här. Väldigt gott. Jag skriver nu och min mun är full av saliv

[Oli4ka]

Oli4ka, wow, hur utsökt Tack för fotot och recensionen !!!! Jag själv älskar verkligen levern

Tillagd lördag 14 jan 2017 11:04

Mariana Eve, en intressant nyans med äpplen

Tillagd lördag 14 jan 2017 11:05

LudmilaJa! det är bättre att inte prata om det på fastande mage