Saltimbocca alla romano

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Kalkonfilé	600 g
Rå rökt balyk	250 g
Salvia (löv)	på begäran
Madera (eller annat halvsött starkt vin)	100 ml

Tillagningsmetod

Blöt kalkonfilén i 24 timmar i en blandning av rött vin och sylt från gurkor på burk,
skär i portioner, slå igenom plastfolie upp till 3 mm
Sedan satte vi på kalkon tunt hackad okokt rökt balyk och ett salvia blad
och kör försiktigt in i kalkon
Sedan kan du göra två alternativ - fäst allt med en tandpetare av trä och stek snabbt på måttlig värme på båda sidor
eller rulla upp och steka på båda sidor.
Tillsätt sedan vin i samma kastrull och koka på låg värme i 5 minuter.

Notera

Saltimbocca (italienska Salt 'im bocca!, Bokstavligen "hoppa i munnen!") Är en populär världsrätt med romersk mat. Saltimbocca är en tunn kalvschnitzel med en skiva prosciutto och salvia. Istället för kalvkött används ibland fläsk eller kyckling. Köttet marineras i vin eller saltvatten, beroende på region och personlig preferens.
För att förbereda den mest populära versionen av saltimbocca - saltimbocca alla Romana - slås ett tunt lager kalvkött, en skiva prosciutto (parmaskinka) och salvia lämnas ovanpå. I vissa recept viks saltimbockan så att skinkan är i mitten. Därefter stekas schnitzeln i olja och stekas tills den är kokt med Marsala.