Äpple Champagne

[Äpple Champagne]

Äpple Champagne

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Äpplen
socker
vatten
vinjäst

Tillagningsmetod

• Äpple Champagne - en enkel, men fantastisk smakdryck (naturligtvis om du inte laddar dig själv med "avsmak" - avlägsnande av sediment). I allmänhet kan processen kort beskrivas som att göra vin, jäsning, att hälla ojäst vin i flaskor med smak, mognad av champagne i flaskor.
• Det verkar svårt, men om någon redan har gjort sitt eget vin kommer det inte att finnas några problem alls.
• Så vi pressar ut äppeljuicen. I den klassiska versionen måste denna juice kokas, men efter att ha analyserat recepten för druvchampagne och experimenterat (det här är min svaghet!) Kom jag till slutsatsen att det inte finns något behov av att koka. Dessutom är det lämpligt att inte tvätta äpplen (du kan tvätta några fallna eller förorenade). Vanligtvis gör jag ... mycket, så på en dag kan jag komma ikapp med 10 liter juice och fylla på behållaren de följande dagarna i ytterligare 8-10 liter varje dag ... 5 dagar.
• För varje 5 liter ren äppeljuice, tillsätt socker sirap, kokt med en hastighet av 1 liter vatten och 600-800 g socker (beroende på äpplens surhet). Ju mer socker desto starkare är champagnen. Lägg till vinjäst enligt instruktionerna (det finns många av dem nu till salu, det finns mycket bra, speciellt anpassade för äppelvin och till och med för champagne). I princip kan du också göra din egen vinjäst. Detta måste göras i förväg (5 dagar innan du lossar saften). För att göra detta, ta hallon, jordgubbar, svarta vinbär, björnbär, druvor, russin (allt tillsammans eller något från dem) ca 400-500 g (alla tillsammans), UNWASHED, hacka i potatismos, tillsätt 2 msk. l. socker och 100 ml varmt vatten, blanda, täck med gasbind och låt jäsa på en varm plats i 5 dagar. Varje dag tillsätt 1 msk. l. socker och 100 ml varmt vatten, blanda. Pressa den färdiga jästlösningen genom ostduken i ett jäsningskärl. Det bör noteras att "egen" jäst ger en lägre hållfasthet - någonstans runt 7-9 grader, medan märkt jäst jäser upp till 12 grader. Jag använder märkesvaror.
• Vi stänger behållaren med en vattentätning, en gummihandske med ett genomborrat finger eller en tjock bomullsnätpropp. Vi lämnar att jäsa på en varm plats (optimalt 25-28 * C) i 4 veckor.
• För en vacker rosa färg lägger jag till 100-150 g björnbär för varje 5 liter äppeljuice vid juicer.
• Efter 4 veckor, filtrera saften som inte har jästats till slutet genom 3-4 lager gasväv i flaskor (den optimala kapaciteten är 1 liter, annars skumar den inte senare), utan att lägga 5 cm till toppen. Tillsätt 15-20 ml förberedd likör i varje flaska och STÄNG TÄTT, häll paraffin på toppen. Vi lämnar flaskorna att mogna i en liggande eller halvlutad position i 1-1,5 månader på en sval plats (mer är bättre). Det här är min signaturgåva för det nya året (alla ser fram emot det!). Men några flaskor försvinner långt innan ...
• Detta fylla på spriten kallas smakämnen. Jag använder en egengjord likör, så nära champagne som möjligt, men bara i koncentrerad form. För äpple champagne, gör en likör bestående av 15 g apelsinskal eller, som jag brukar göra, 20-30 g mynta och från i år mynta (TACK, LYUDMILA LAPPL1!), 1 flaska god konjak (vodka, månskin), 800 g socker. Den måste kokas omedelbart efter juiceringen. Koka skalet (eller mynta eller mynta) i 100 ml vatten, tillsätt alkohol och socker. Stäng flaskan tätt och skaka den först flera gånger om dagen. Efter en månad är spriten klar, du kan dricka den, men det är bättre att lägga den till champagne.
• Det är allt! Din champagne är klar! Öppna och fira!
• Bilden visar fortfarande omogen "ung" champagne innan den hälls i flaskor.Det är fortfarande grumligt och inte särskilt starkt, men redan "väsar" glatt (detta kan ses på glasets yta). Efter mognad i flaskor blir det lättare, blir transparent och ännu mer "glittrande".

Liknande recept

Muffin med champagne och druvor (Elena_Kamch)

Ostronsvamp i champagne och ost (MariV)

Röd fisk bakad i champagne (MariS)

Och jag är först på receptet, även om jag har 62 visningar.
Jag vill uttrycka min beundran för det utförda arbetet och många års erfarenhet och outtröttliga fantasi. Jag blev älskad av det, men jag kommer inte att göra det inom en snar framtid, även om det finns en stor flaska, men det är nödvändigt att ha speciella flaskor för champagne med förstärkt botten och vilken typ av korkar? Förmodligen speciellt också? Att läsa det som en dikt är vacker, låt det finnas ett recept i bokmärkena.

[Vika]

Vika, Separata TACK till er för HUMANITY (för Olenka och Yulka)! Jag häller den i glasflaskor med förstärkt lock, kapaciteten är inte mer än 1 liter (annars skumar det inte så på fabriken). Men vkuuuus ... Uppfriskande sött och surt, väldigt lätt ... men tungan är flätad efter den andra flaskan för företaget ...

Tack - jag kommer att be min mamma att göra ett väldigt nyfiken recept - vi har helt andra skalor.
Naturligtvis är du en bra kille, men
Jag undrar bara när ni alla har tid?

Jag undrar bara när ni alla har tid

Oksan, jag är på DIG ... Korrekt arbetsorganisation, många "köksassistenter" och jag är van att göra flera saker samtidigt ... Men till exempel, champagne kräver inte mycket tid från mig , det gör allt av sig själv ... Och jag behöver bara fånga juice och häll sedan i flaskor ...

[Linadoc]

Åh, Linadoc, och verkligen, när har du tid för allt? Vin, likörer, cider, champagne, te, kycklingar, klättra i ett tall ...? Hats off Men, de har smittat! Jag gör redan en lista över vad jag kommer att göra inom en snar framtid, jag är rädd att sakna något. Det verkar som om jag bara lägger en poäng, klappar - någon slänger ut det nya receptet. Vi kommer också att prova champagne. Tacka.

Åh, Linadoc, och verkligen, när har du tid för allt? Vin, likörer, cider, champagne, te, kycklingar, klättra i ett tall ...?

Varför bara detta? Titta vilken typ av pajer jag har i Princesse här, här, här och häreller skinka häreller bearbetad ost här till exempel ... ja, och många andra saker, det finns många recept (52), förutom en stor familj och två jobb ... Och vilken typ av tomater, paprika, gurkor, zucchini, pumpa, kål jag har ... Ät och drick naturligt, så får du styrka och hälsa för allt.

Ät och drick naturligt, så får du styrka och hälsa för allt.

Så vi försöker samma sak.

Men smak ...

Jag stöder!
Den avlidne svärfadern förberedde äpple champagne för ungefär 15 år sedan, så det fanns inget behov av någon köpt, mycket välsmakande, transparent, lätt och rolig!
sant, utan vinjäst och inte berikad med likör

[Tatyana]

inte berikad med likör

Tatyana, smaksatt med likör ingår i det klassiska receptet på vilken champagne som helst, detta är inte en fixering utan ett nödvändigt steg i receptet, utan vilken champagnen inte kommer att bli så mousserande och skummande. Detta uppfanns av änkan Clicquot 1812, så nu gör alla det.

[Lina]

Lina, Jag är mycket nöjd med dina recept för andra dagen i rad. Tack så mycket ! Receptet är super!
Idag gick jag runt i min äppelodling, som vilar i år. Det verkar som om det borde finnas tillräckligt för både cider och champagne. Bara något från champagnereceptet skrämdes ... Eftersom det fanns några ögonblick som jag ännu inte vet hur man ska lösa.
1. Jag har inte sett vinjäst på vår marknad. Det finns öl och sprit. Men jag har inte träffat vin. Du kan naturligtvis, som du skrev, göra din egen jäst. Men jag skulle vilja göra allt som det borde vara. Vid min mans nästa resa till staden får vi reda på det här ögonblicket.
2. Temperaturer 25 - 28 * kan inte uppnås med mig. Mer än 20 * existerar helt enkelt inte. Är detta mycket kritiskt?
3. Flaskorna på 1 liter förbryllade mig också. Och även med en förstärkt kork. Var kan jag få dessa? Snälla berätta för mig.
Tack på förhand för dina svar, Linochka!

Luda, Internet är fullt av vinjäst.Särskilt bra är "Lalvin" och "Red Star" speciellt anpassade för äpplen. Du kan göra din egen, men graden blir lägre. Det är fortfarande bättre att hålla temperaturen över 20 * C, annars måste du lägga till mer jäst, vilket förvärrar smaken av champagne. 1L-flaskor kan också beställas, men de kan hällas i mindre volymer (även i burkar med skruvlock, även om detta inte är så estetiskt tilltalande). Enkelt, om volymen är mer än 1,5 liter, kommer champagnen att skumma något och spela lite efter öppningen. Men smaken förändras inte.

Tack, Lina! Jag svarade snabbt ... I allmänhet börjar jag med att leta efter jäst. Och det blir lättare där.

Det är fortfarande bättre att hålla temperaturen över 20 * С

Inte riktigt i mitt hus. Om du bara lutar flaskan mot spisen från den sida där den värms upp något. Eller linda med en elektrisk värmedyna. Så här gjorde jag kvass från celandine. Min läkare ordinerade det åt mig. Även där borde temperaturen vara som för champagne. så min varmvattenflaska fungerade i 1,5 månader, i en omfamning med en burk.

Det verkar som att det bör bli varmare i morgon eller i övermorgon! Och jag höll min flaska i ett växthus med tomater, där visade termometern + 32-35 * C, men det var mindre på marken och champagnen "kokade" redan från jäsning.

Och i växthuset, ja, det var väldigt varmt ... Men nu är det också coolt i det. Oavsett, jag använder en elektrisk värmedyna och en spis för att värma champagne. Det viktigaste är att hitta jästen.

[Linadoc]

Linadoc, glad. Detta recept är allt ordinerat. Det är synd att det inte finns så många äpplen. Men jag tar det till spargrisens recept, kanske när det kommer till nytta

[Albina]

Albina, och du behöver inte anstränga för mycket! Och resultatet är glädjande!

[Linadoc]

Linadoc, Jag började göra vinjäst och jag vill klargöra något: Från 400-500 gram bär, slutar du med jäst för 5 liter juice? och när vi lägger dem på jäsning på en varm plats, bör temperaturen också vara 25-28C, eller kan jäst ha rumstemperatur (21-24)?

[Marina]

Marina, detta är för 10 liter juice, det är bättre att hålla jästen vid T = 25-30 * C. Därför föredrar jag märkesvaror (förresten, ganska bra jäst av vitryskt ursprung!), De arbetar på T från 18 * C.

förresten, god jäst av vitryskt ursprung!

Tack, ibland kommer jag att leta efter dem från oss, men jag har redan samlat bär, så i år kommer jag att träna på min egen jäst. Jag samlade in druvor och björnbär, det visade sig mer än jag planerade, så nu tror jag, kommer samma surdeg att läggas till cider, eller är det nödvändigt att lägga äpplen till cider?

[Marina]

Marina, i cider behöver du surdeg med äpple !!! Jäst behövs inte särskilt där, men du kan lägga till det för styrka, det kommer att vara starkare och närmare ölet. Bra!!! Gruvan är också stark, men naturligtvis svagare än champagne. Men viktigast av allt, som en välkänd specialist (tack och lov, få människor vet vem), säger jag att alla vitaminer, mineraler och probiotika är tillgängliga. DRICK OCH BEHANDLING!

[Linadoc]

Linadoc, återigen är frågan mogen ... Och i slutet av den fjärde veckan i champagne borde det finnas några andra jäsningsprocesser eller vad? Jag har bara flera behållare på 8-9 liter och i en liter 4. Så i den som hälls lite slutar fermenteringsprocessen inte tidigare, av en slump? I allmänhet, vilken typ av champagne borde ha (och cider också) i flaskor när den dräneras i flaskor? Handskar används som vattentätning, de är alla värda det nu. Kan du navigera efter dem? Och en sak till ... för att fylla vanliga flaskor med skruvlock kommer att gå? Eller måste de förstärka dem med något annat?

[Marina]

Jag har bara flera behållare på 8-9 liter och i en liter 4.

Marina, detta är omfattningen! Och med min juicepress (den pressar juicen illa ut) pressade jag knappt ut bara 8 liter. Fyra hinkar äpplen användes för de 8 liter. Jag trodde att om kakan är torr, kommer jag att vrida den i en köttkvarn och torka granulerna för att lägga till vårt te. Men kakan är väldigt rå, skicka den åtminstone till juicepressen igen!

Och en sak till ... för att fylla vanliga flaskor med skruvlock kommer att gå? Eller måste de förstärka dem med något annat?

Lina, jag är också intresserad av denna fråga. Förresten, det finns inga flaskor alls i huset. Alla som var upptagna med vinbärsvin. Och byn dricker inte, det finns ingenstans att ta.Jag förstår att det inte är estetiskt tilltalande, men kan cider hällas i plastflaskor för alla slags drycker?

[Luda]

Luda, Jag samlar också flaskor från alla mina släktingar, från alla mina bekanta. Och på bekostnad av skalan, ja ... det finns många äpplen. Min man kallar vårt rum (allt står där på soffan och värmer upp) för ett destilleri. Och i år köpte vi också en ny juicepressare (Phillips), den trycker bra, kakan är naturligtvis inte "sågspån", men jämfört med vår gamla "zhuravinka" - bara bra, 8 - 9 liter från 1,5 hinkar äpplen. Och jag ville göra marshmallow av tårta, men vägrade, jag försökte det - på något sätt smaklöst.

[Marina]

Marina, ja jag har också tillräckligt med äpplen. Alla grannarna började plötsligt erbjuda att plocka upp sina äpplen på en gång. Under tiden tog jag sylt från min trädgård bara för pajer och sylt. Juicepressen saktar ner mig. Ja, och jag tror att det kommer att finnas tillräckligt med vinbärsvin och äppelcider för i år. Jag ska göra champagne nästa år.
Marin, vilken typ av marshmallow pratar vi om? Om Belyovskaya, det är mycket gott. Om det är enkelt, då också gott. Tydligen är ju smaken borta med saften. Gör en marshmallow av själva äpplen (hårt, vinter). Jag tror att du vet det utan mig.

Nu finns det Belevskaya i ugnen, och jag ville göra en enkel tårta av kakan, men vägrade, senare ska jag bara göra den av äpplen.

Wow! Bra gjort ! Visa sedan ditt foto och intryck, tack.

[Marina]

Marina, Ludmila, Jag nådde internet, svarar jag. För champagne, oavsett volym, räcker det med 3-4 veckors jäsning. Fermentationshastigheten bestäms inte av volym utan av temperatur. Ju lägre T, desto längre behöver du hålla. Orienteringen mot handskarna är korrekt, de står, det betyder att jäsning pågår. Men vi behöver exakt de icke-jästa, då kommer det att bli roliga bubblor när vi öppnar. Det är nödvändigt att stänga tätt, skruvade kommer att göra, men glöm inte att fylla dem med paraffin så att luft inte kommer dit, annars går allt i ättika. Egentligen, efter 1-1,5 månader, måste en komplex process för att ta bort sediment från flaskorna göras, men det är svårt. Jag bryr mig inte om det här, det kommer att finnas ett litet sediment längst ner, inte skrämmande. Men alla förstår omedelbart att det här är helt naturligt.

[Linadoc]

Linadoc, Tack för svaret. Jag är bara förvirrad av den olika typen av mina ämnen.
- Två flaskor cider: de genomgår tydligt en aktiv process, det vill säga du kan se att allt bubblar, det finns en sådan skummande keps på ytan, 2 centimeter hög, handskar är svullna.
- Men med champagne är det lite annorlunda: också där är processen synlig, allt väsar, rör sig, men det finns ingen sådan hatt på ytan, bara små bubblor och handskar, även om de står, men inte så uppblåsta. Jag har en känsla (kanske är det naturligtvis långsökt, från brist på erfarenhet, så att säga) att om ett par dagar och allt kommer att sluta där, men 3-4 veckor behövs.
Jag håller temperaturen mellan 24 och 28. Alla flaskor finns på en spis (inte på det hetaste stället), som jag värmer upp varje dag, det finns en termometer bredvid den, jag tittar på den regelbundet. Temperaturen sjunker naturligtvis antingen eller stiger, men inom det angivna intervallet.
Rent generellt, Linadoc, Ville jag fråga något, om jag ser att handskarna börjar falla, för mig att utan att vänta på deadline för att hälla allt i flaskor eller bara hälla ut, eller bara inte "glas"?

[Marina]

Marina, Det är nödvändigt att motstå exakt 3 veckor, för att aktivera processen kan du "mata" jästen lite med socker (50-60 g i 50 g vatten för varje liter, koka sirapen, lägg i behållaren för att svalna). Och glöm inte att lägga till likör i bytylki innan du silar (först likör, häll sedan champagne där).

OK. Jag kommer att titta, om något - jag kommer att mata. Och så får vi se, kanske jag får förgäves.

Orienteringen mot handskarna är korrekt, de står, det betyder att jäsning pågår.

Och om jag har en bomullsnät? Vad ska man fokusera på? Jäsning pågår. Jag förstår. Först fanns en hatt, som Marina beskrev - cm 2. Och nu bara gåande skum. Det försvinner, sedan verkar det, sedan upptar det hela ytan, sedan flyttas det åt sidan.

Och nu bara gå skum. Det försvinner, sedan verkar det, sedan upptar det hela ytan, sedan flyttas det åt sidan.

Så allt är bra.Vinjäst jäser inte lika bra som surdeg. Det är mer "intelligent". Men det finns fler grader, dessa grader tillåter inte att skumma våldsamt.

Few! Så allt är bra hittills! Vi fortsätter att vandra ... Cider i en flaska, och jag är runt honom!
Tack, Lina, för att vägleda och stödja!

[Linadoc]

Vi fortsätter att vandra ... Cider i en flaska, och jag är runt honom!

det viktigaste är att inte gå vilse tillsammans !!!
Linadoc kan du rita lite äppelcidervinäger åt oss? Jag vet att det finns ett enkelt recept - naturligtvis kommer jag inte ihåg det längre. men du, Lina, gör förmodligen det själv.

[Oksana]

kan du rita lite äppelcidervinäger åt oss?

Oksana, kommer han att göra sig själv om du lämnar cider eller champagne under lång tid vid varm T och med tillgång till syre (dvs i varm och inte stängd).

[Loksa]

Loksa, Oksana, sök på den här webbplatsen. Jag såg receptet för denna vinäger från Admin. Också i planer på att göra det.

Jag kommer inte att dra champagne: äpplen bara för pajer och torka.
Men jag är nöjd med dig!
Tack för vinäger tips!

[Linadoc]

Linadoc Och det här fotot är ett mirakel som ett stilleben från de gamla mästarnas dukar. Respekt och respekt för min dotter.
Jag glömde nästan min mamma med sådana bilder. Jag gjorde bara vinäger av äpplen, det är synd att det inte finns så många av dem Champagne är nog underbart, min hemlagade

[Larissa]

LarissaJag kan bara säga att sedan jag började göra det ser alla mina vänner och familj fram emot det. Det här är min signaturgåva för det nya året. Smaken är obeskrivligt fräsch, äppelmjuk, mycket lekfull och sprudlande. I allmänhet har jag inte köpt champagne på länge.

[FAKTISKT SPECIFICERAT LIKVÄRMÄNGD]

Flickor, märkte det bara FAKTISKT SPECIFICERAT LIKVÄRMÄNGD! 20ML - FÖR 0,75L, för 1L - 30-35 ml.
Om en björnbär tillsattes för färg försvinner färgen först och när det är dags att hälla börjar färgen att dyka upp. Här är mitt batteri från det senaste utsläppet:


Bilden visar färgutvecklingen och ökar transparensen.
Jag kommer att upprepa igen - glöm inte att hälla paraffin över kanten på korken! Den måste förvaras i en liggande position (den kan explodera vid en ökad T) och förpackar varje flaska i flera lager papper (så att om en exploderar kommer de andra att överleva). Den optimala lagringstemperaturen är 8-10 * C.

Lina, behöver du också fylla i cider korkar med paraffin?

och cider korkar måste också fyllas med paraffin?

Nej, Luda, det är bara bra att stänga cider, då blir det också mousserande mousserande vin.

Linochka, förstår! Tack !

[Linadoc]

LinadocJag har en fråga här igen, men inte riktigt i ämnet, så du kan ignorera den. Efter att ha tömt champagnen fanns det ett sådant lager av jäst. Så jag tänkte, men kasta dem bort eller kanske kan du på något sätt använda i kosmetologi eller mata blommorna eller vad? Eller är de redan värdelösa?

[Marina]

Marina, varför kasta bort ett sådant värde. För kosmetiska ändamål (även för hela kroppen) - mycket föryngrar (vissa kan frysas i delar, sedan frysta och masker göras), gnugga in i hårrötterna, mata på tårna, inuti för behandling av irritabelt tarmsyndrom och en värdefull leverantör av B-vitaminer.

Tack, Lina, för informationen. Jag ska distribuera: in, ut, i frysen.

Det är inte helt klart om du behöver lägga både apelsinskal och mynta i likören eller en sak? Koka färsk zest eller torka först?

[Wert]

Wert, gör likören antingen på apelsinskal eller på mynta. Du behöver inte torka någonting.

[Linadoc]

LinadocTack så mycket för receptet! Så jag bestämde mig för att prova det också. Först gick allt bra! Den stod vid t 27 *, jäsning var utmärkt, men igår morgon tittade jag ... och det fanns inte ens en antydan till någon aktivitet, men trots allt har det bara gått två veckor. Som ni rekommenderade "matade" jag den med sirap, jäsning började, men väldigt svag (t 25 *) Nu sitter jag och tänker, behålla den i ytterligare två veckor eller tappa den på en vecka?