Äpple Champagne

[Natasha]

Natasha, det är bättre att flaska det på en vecka. Eftersom sirapen redan har "matats" måste du hälla lite mindre - 20-25 ml per liter. (Din avatar är cool!).

[Linadoc]

Linadoc, tack! Ja, jag insåg sirapen, jag häller den om en vecka. Jag kan inte vänta med att prova det!

Jag kan inte vänta med att prova det!

Men det är bättre att försöka inte tidigare än 1,5 månader efter tappning, men bättre efter 2-3 månader. I allmänhet, vid det nya året (men naturligtvis börjar jag försöka lite tidigare - tänk om något går fel ...).

Tack för receptet, jag visste inte ens vad jag skulle göra mer med äpplen, det finns cider, det finns vin, det finns sylt, och det finns cirka 20 kg äpplen, du är ett fantastiskt fynd med ett sådant recept. Jag ville också fråga, har du någonsin använt ett näringsmedium för jäst och en speciell klarare som gör drycken transparent?

[Julia]

Julia, med 20 kg champagne-äpplen kan man få cirka 8 liter. Så, okej, du kan göra det. Jag använder inte ett klargörare. Champagne lyser upp sig själv när konsumtionen är ...

[Linadoc]

Linadoc, här är hur man tål dessa 1,5 månader. När jag lade till sirap kunde jag inte motstå, jag försökte det lite. Vkuuuuusno! Jag var orolig för att det skulle bli för sött (jag har galapel), men det visade sig - precis rätt! Jag fick 7 liter juice från 15 kg äpplen

[Natasha]

Jag fick 7 liter juice från 15 kg äpplen

Natasha, detta är ett utmärkt resultat - det betyder att äpplen är saftiga och juicepressen är bra. Jag är fortfarande sovjet, född 1977. Avkastningen är betydligt mindre.

[Linadoc]

Linadoc, tack. Det var fler frågor.
1) Idealisk kapacitet är en champagneflaska?
2) Fyll också flaskorna med paraffin som på ditt foto med en dragpropp? Det verkar bara som om det gäller champagne kommer det inte att göra någonting.
3) Varför förvara flaskor horisontellt om de inte har någon korkpropp?
4) Om flaskornas förvaringstemperatur är cirka 18-22 grader, kommer detta att påverka smaken och sannolikheten för explosion i hög grad? Jag har ingen aning om var jag kan få 10 gram i lägenheten.

[Wert]

Wert, Jag svarar:
1) ja, men du måste arbeta hårt med korken.
2) du behöver inte fylla i sådant. Det är nödvändigt att fylla med en skruvad och "svag" plugg (så att syre inte tränger in när pluggen under tryck lossnar något).
3) så att trycket fördelas jämnt över flaskan och inte ackumuleras under korken.
4) sannolikheten för en explosion ökar många gånger med en väl stängd kontakt. Det är möjligt att förvandlas till vinäger med en dåligt sluten kork.
I Moskva lagrar jag den på balkongen.

[Linadoc]

Linadoc, tack, jag förstår. Det är synd bara balkongen ska vara glasad. Då kommer jag att omformulera frågan, om det är omöjligt att få temperaturen under 18 grader, är det värt att röra med champagne enligt din åsikt? Kanske vet du ett recept på någon äppeldryck (förutom vanlig juice) där en kall plats inte krävs?

[Wert]

WertEn sval plats krävs för jästdrycker. Äppelcidervinäger och olika sylt kan göras och hållas varma. Äpplen kan torkas.

Resten av ämnena är tydliga. Vi lagar mat, torkar, kör juice, marmelad, marshmallow, distribuerar och äpplen slutar inte i år)) Det fanns en idé att diversifiera beredningarna med alkohol, men jag missförstod den svala platsen. Jag insåg misstaget först från kommentarerna när de förberedande åtgärderna redan hade gjorts. Nu i tanke, för att fortsätta eller inte kontakta.

[Wert]

Wert, om du redan har börjat, varför kasta något? Det kan göras, mycket bra korkat, men med mindre sprit (10-15 ml per 1 l) och tillsätt inte 7-8 cm. Häll väl med paraffin. Vid det nya året kommer allt att vara OK. På nyårsferien allt och en drink!

[Linadoc]

Linadocsaften har ännu inte jästts, så du kan sluta relativt smärtfritt för tillfället. Även om vi förmodligen fortfarande kommer att försöka göra det undrar jag vad som kommer att visa sig i slutändan
Dessutom är frågan, finns det Antonovka och den höstlig sötare sorten, vad är bättre att göra eller kan blanda?

Kanske vet du ett recept på någon äppeldryck (förutom vanlig juice) där en kall plats inte krävs?
det finns fortfarande Calvados - alkohol (vodka) krävs, men med alkohol blir det billigare, äpplen och ekbark (säljs på apotek). Tvättade äpplen skärs i en burk (du kan också skära en ådda utan bortskämda platser, om benen är rena utan foulbrood, sedan en stubbe med dem i burken) på axlarna, hälls med alkohol i hälften med vatten (eller vodka, men redan utan vatten) ekbark stekt i en torr stekpanna tillsätts 1 msk. l. på en burk, stängd med nylonlock och på en mörk plats i 3 veckor. Efter det dräneras och berusas, du kan förvara det var som helst, ju längre det kostar desto mjukare blir det, men efter tre veckor går det bra!

[Linadoc]

Linadoc, säg mig, vilka sorter av äpplen passar bättre?

[nlili]

nlili, ja, alla sorter, helst sötsur. Du kan göra olika alternativ i olika behållare och sedan välja de sorter som du gillar bäst. Jag gör en blandning av olika sorter, alla gillar det.

Linochka, tack för ditt svar, jag kommer att experimentera idag!

[Linadoc]

Linadoc, Rapporterar jag, annars är alla tysta - de väntar antagligen på chimingklockan för provsmakning!
Här är hur mycket jag fick - 18 liter juice: 10 liters flaska, 5 liter och lägg resterna i 3 liter,
det verkar för mig som det bästa jäst på 10 liter

mognar så här:

make kom med en speciell design!
Det är synd att jag såg receptet sent - det tappades på flaska - den 29 november kommer vi förmodligen att smaka på det inte tidigare än det gamla nya året.
Jag gjorde mintlikör, så jag vill prova det,
tjejer som redan har provat - dela dina intryck?

[nlili]

nlili, bra gjort ! Jag har redan ... provat det. För den genomsnittliga personens födelsedag smakade de först cider och sedan champagne. Cider är bra! Champagnen var nästan nog, men den närmade sig. Vkuuuuusno! .... Men idag är det en frustration - en litersflaska exploderade precis, hade knappt tid att byta ut en kopp, samlade något och tvättade resten av skåpet.

Linochka, tack!
det är synd att det exploderade, men vad är orsaken?

det är synd att det exploderade, men vad är orsaken?

Varmt! Det behöver kallare, bättre 6-12 * C, och jag hade 18 * C. Nu har jag öppnat pluggarna på balkongen där allt är. T har redan sjunkit till 14 * C, men det räcker inte. Hoppas inget annat exploderar.

[Linadoc]

Linadoc, Jag hoppas att resten kommer att vara säker!
det var 8-10 * C på min loggia i kylan, nu har det värms upp - och temperaturen har stigit till 12-13 * C.
är det redan kritiskt?

12-13 * C är den övre gränsen, vid detta exploderar inte T. Men lägre är bättre.

Linochka, tack för ditt svar! Jag kommer att hålla ett öga på temperaturen!

Flickor, min andra flaska exploderade idag! Hon, som den första som exploderade, var längst ner, ytterligare 4 lager flaskor låg på dem. Därav slutsatsen - SÄTT ALDRIG FLASKOR PÅ VARANDE! Jag var tvungen att ordna om alla flaskor, placera dem vertikalt i en rad, de har fortfarande två veckor kvar. Hon öppnade en för det sista testet. Resultatet är sooooooo välsmakande, "torrt" (Brut), mycket högt tryck, öppet i diskbänken, i en vinkel på 45 *, kyld, styrka 12,5 *. Här är ett foto utan snitt (när det öppnas fylls det i allt):

OOO Mycket välsmakande! På nivå med världsstandarder blåser det snabbt och specifikt från taket, det återvänder på 20-30 minuter.

Linochka, vilken skönhet !!!
en sådan färg - en fest för ögonen! och det skummar mer än butiken, eller hur?
När jag hällde mina verkade graderna också anständiga!

[nlili]

en sådan färg - en fest för ögonen! och det skummar mer än butiken, eller hur?

nlili, Jag vet inte vad jag ska ringa dig! Jag skrev att jag lade till 100 g björnbär för färg- och jästtillsats, det avgör den rosa färgen (endast 100 g per 10 l, och färgen är rosa, och vinet är mousserande, det här är björnbär).Skum starkare än den köpta och effekten är också starkare - mannen har svår huvudvärk (hon stoppade den med en tranbär gjord med alkohol - tranbär från skogen, alkohol från jobbet), här är allt naturligt och mycket starkt - alkohol, vitaminer, mineraler.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag lade också till björnbär på ditt råd, men färgen blev inte så rosa, men jag var mer rädd för att lägga till - jag visste inte hur det skulle påverka champagnens smak och egenskaper.
och jag heter Lily .

ring mig - Lily

Trevligt att träffas . Färgen återställs när champagnen mognar, om en månad blir färgen mer rosa ... I mitt fall är det osannolikt att det håller så länge, det här är min viktigaste traditionella gåva.

[Linadoc]

Linadoc, kom äntligen till Internet ... Jag skulle avregistrera länge, men det fungerade fortfarande inte!
Första gången vi öppnade champagne för det nya året, och sedan dess har allt pågått. I allmänhet gillade vi alla drycken. Det smakade som halvsöt champagne, mycket trevlig och väldigt vacker i färg (jag ville exponera allt med ett foto, men jag minns när det inte finns något från flaskan). När jag försökte det drack jag inte något annat, och på morgonen fanns det inte ens en antydan till huvudvärk.
Endast i min version finns det en "MEN": det finns praktiskt taget inga gaser i flaskan. Du kan till och med säga att de inte finns alls, det fanns en liten "zilch" när du öppnade och det är det! Jag vet inte exakt vad och var jag konstruerade, men jag tror att det lyckades jäsa innan tappning, det är möjligt att temperaturen fortfarande var för stor för det ...
I allmänhet är min slutsats den här: Jag gillade verkligen receptet (och inte bara jag), det är tydligt att under mina äppleår kommer jag att göra det. Jag hoppas att nästa gång gaserna inte kommer att avdunsta i förväg.
Lina,

Marin, troligen missades trafikstockningarna. Jag hade en flaska som inte var fylld med vax, så den pissade också av det som var allt och öppnade bara resten i diskbänken, eftersom de gav ut en skumpelare.

Det här är min första champagne! Tack så mycket, Linochka. Jag väntar och hoppas att allt kommer att ordna sig.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/fo...62953/IMG_20150801_190952

Inget foto av stelefonen vill infogas.

Det här är den första dagen.

[Sasha]

Sasha, med början på ett nytt liv! Allt kommer att ordna sig, alla lyckas, du behöver bara stå emot T-läget och välja rätt tappningsbehållare. I år bestämde jag mig för att lägga champagne i plastflaskor, och då finns det många förluster. Men jag lämnar cider i glaset.

Lina, vanlig plast eller något speciellt förstärkt? I slutet av augusti börjar jag besöka Moskva i flera dagar. Jag ska leta efter lämpliga flaskor med förstärkt kork och jäst. Under tiden läser jag och förbereder mig mentalt. Vid omnämnande av plast omedelbart i huvudförvirringen.)) Är det verkligen möjligt att använda plast också? Och trycket? Och fylla det med paraffin? Hur öppnar jag det senare? Flaskor med kvass, rullande i bilen i värmen, då öppnar du fikon utan förlust ...))

[Anastasia]

Anastasia, se mina bilder, där jag öppnar champagne - inte utan förlust. Förstärkta plastflaskor är bättre, men du kan också använda vanliga, du kan köpa förpackningar omedelbart. Jag köpte den till öl, nu bestämde jag mig för schampo. Jäst kan köpas, men du kan göra din egen flytande.

Linochka, berätta för mig hur det ska vara eller är allt borta? Så här ser champagne ut på dag 14.
Det verkar för mig att jäsning praktiskt taget har upphört. Vissa små partiklar rör sig långsamt och lat upp och ner. och handsken föll någonstans på den 10: e dagen. Vätskan blev nästan transparent. Rumstemperaturen är 24-25 grader.

Allt är bra, följ receptet vidare, det kommer fortfarande att visa sig.

Lina, tack, annars började min panik. Min man berättade för alla om champagne när han letade efter en flaska i grannarna. Nu väntar ungefär ett dussin människor på provsmakningen. Jag kan inte skylla ...

[Linadoc]

Flickapojkar, är det här en förstärkt kork? Jag tar bort frågan, läser om ämnet igen och tänkte på det.
LinadocFör cider beställde jag lavlinjäststammen 1122, som kräver mycket äppelsyra. Är de lämpliga för schampon? Eller är det bättre att ta det "klassiska"?

[Anastasia]

Anastasia, det finns speciella för champagne, men det är också möjligt. Eller så kan du bara vilda äpplen, tillverkade av själva teknologin "flytande jäst" från otvättade äpplen 5 dagar före den första champagnesurdeggen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag tar på mig själv på vintern för bröd. Jag försökte det, jag tyckte inte riktigt om det, de var svaga. Så för champagnen skulle jag hellre köpa den.)) Tack!

Åh, och jäst behövs inte för cider!? Det är nödvändigt att läsa igenom ämnen flera gånger ... Dumt mig. Att göra det med surdeg? Och varför? Kommer det att vara för starkt med köpt cider? 4-5 grader Jag skulle ha det bra. Jag vill inte högre.
Precis då kommer dessa köpta äpplen att gå till schampo ...

[Anastasia]

Anastasia, för cider är det bättre att göra din egen flytande jäst - en surdeg. Då blir cider 6 grader.

Lina, tack! Jag kommer definitivt att göra det. (i en viskning: Jag har redan lagt likören idag)), vad är dina underbara recept! )

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Berätta, snälla, är det nödvändigt att fylla flaskorna med vax? Kan bytas ut mot dragflaskor. Jag ska köpa dem för cider, tänkte jag, kanske kommer de också att arbeta för schampon?

[Hoppas]

Hoppas, Jag har 5 av dessa flaskor som exploderade det året. I år öppnar jag för det första de första två veckorna efter att jag har hällt i flaskor en gång i veckan och släppt gas, och för det andra kommer jag att hälla dem i plastflaskor. Då är det nödvändigt att fylla i med paraffin.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Tack så mycket. Jag kommer också att göra det. Fyll på paraffin i sista steget ...
Cider stod bra i dessa flaskor, men inte länge ...