Bearbetad ost (flerkokare Steba DD1)

[Omela]

Bearbetad ost (flerkokare Steba DD1)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
keso	500 g
Smör	50-70g
riven hård ost (endast för 1 variant)	100 g.
grädde 20% (endast för alternativ 2)	100 g.
soda	3/4 tsk
citronsyra	1/2 tsk för 1 alternativ och 1/3 tsk. för alternativ 2
salt-	3/4 tsk - 1 tsk
kosttillskott

Tillagningsmetod

• När jag läser receptet Omela hemlagad bearbetad ost, Jag ville också gräddost. Men jag har ingen mjölkkokare och det finns ingenstans att säga det. Därför studerade jag tekniken för tillverkning av bearbetade ostar. Det visade sig att tekniken för tillverkning av bearbetad ost enkelt kan anpassas till alla multikokare, särskilt Steba. Dessutom, som praxis har visat, kan du göra två alternativ som villkorligt kan passa in i ramen för den accepterade klassificeringen av bearbetade ostar - "smörjbar ost" och "krämig (smörgås) ost".
• Här är den anpassade tekniken. Förbered först smältblandningen - lös upp i 1-2 tsk. vattna separat läsk och citronsyra, kombinera lösningarna och vänta till slutet av reaktionen. För att förbereda "spridbar bearbetad ost" blandas keso, riven hård ost, smältblandning, smör och salt grundligt i skålen. Låt proteinerna svälla i 1-3 timmar (ett måste!). Vi sätter på "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) i 10-12 minuter och rör om kraftigt tills temperaturen har uppnåtts (det tog mig 5 minuter). Vi låter försvinna under den tid som krävs och rör om lite. Tillsätt tillsatser (jag har inga tillsatser) och blanda ordentligt 5 minuter före slöhetens slut. Efter signalen överför vi den till den beredda behållaren, låt den svalna i 1-2 timmar och lägg den i kylen. Smaken och konsistensen hos den sovjetiska smältosten "Yantar" sprider sig perfekt på bröd och är ganska elastisk.
• För att förbereda "Gräddost" lägger vi allt i och håller det på samma sätt (istället för riven ost - grädde) och kokar på "Slow" 82-84 * C (80-84 * C) i 15 minuter (ingen måste röras intensivt, så, ett par gånger, lat!), också 5 minuter innan slutet, vi sätter tillsatser (jag har 4 paprika och torr dill). Det svalnar på samma sätt. Smaken och konsistensen påminner om "Cream Bonjour" eller "Creamy President".

Tid för förberedelser:

15 minuter

Matlagningsprogram:

Matthet

Notera

För skojs skull experimenterade jag med rätter, keso och temperatur. Med det här receptet gjorde jag det varje gång. Nu mina observationer och kommentarer:
1. Om rätter - med en stor volym är det bättre att laga direkt i skålen (det kan bekvämt rymma 3 kg keso tillsammans med intensiv omrörning). Det är bättre att göra det i rostfritt stål, eftersom det är lättare att först störa en nedsänkbar blandare. Ingenting har någonsin bränt. För små mängder kan den göras i en annan lämplig behållare och placeras i vattnet inuti skålen. Vattnet ska nå mitten av innerpannans väggar. Tekniken är densamma.
2. Om temperatur - T-sortiment av ostsmältning - från 80 * C till 90 * C. Ju högre T, desto mer sur och kryddig smak av osten. Framför allt gillade jag resultatet av 82 * C för "Creamy" -versionen och 88 * C för den pasty-smälta versionen. Ju lägre T, desto mindre intensivt behöver du röra, för med kraftig omrörning vid låg T blir osten mer gummiliknande.
3. Om keso - Jag gjorde det både med den köpta och med min egen keso. Din egen keso är bortom konkurrensen, osten från den är öm och luftig, även tillsatser behövs inte. Smaken av den mest känsliga ostmassan. Från torr kommersiell keso är ost torrare och tätare, från en mjukare tunnare, men på något sätt tätare i konsistens än från sin egen.

Tack för receptet !!!!

[Gulnara]

Gulnara, och mina är specifikt beroende av dessa ostar! Nu måste du laga dem hela tiden. Men de är riktigt goda, både för en smörgås och från en burk ... Och jag gjorde en sås av dem till potatis - utsökt.

[Linadoc]

Linadoc, hur bra, att bli bedövad, när min shtebochka kommer - jag kommer definitivt att göra det. Flera gånger försökte jag göra smält ost på kaminen, men det fungerade aldrig. Jag tror att enligt din version, ja, det borde definitivt fungera. Tack så mycket för receptet.

Tack för receptet! Jag tar det som ett bokmärke och försöker göra det, eller snarare laga det inom en snar framtid

På samma sätt gjorde jag smält ost på spisen i en mjölkkokare och i HP, båda gångerna var jag inte färdig med att äta, jag var tvungen att kasta bort den, jag ska prova den i vår inhemska Shtebochka, jag känner det hela i smältningen blandningen, i allmänhet måste vi samla in produkten och göra den. Jag har inget nedsänkbart blender-ben, hur tror du att det kommer att slå med en mixer med visp?

[Olya]

Olya, Ira, god aptit, tjejer! Det fungerade alltid, så du kan också göra det!

[Gulnara]

kommer att slå upp med en mixer med visp?

Gulnara, Jag gjorde just det, även om "Cream cheese" och bara en träspatel lätt kommer i vägen.

[Linadoc]

Linadoc, tack! Det måste göras !!!

[Marina]

MarinaDenna gräddost (om den är gjord med socker) passar bra med din tårta!

[Linadoc]

Linadoc, idag vill jag laga ost enligt ditt receptalternativ 2. Det var en fråga. citronsyra i granulat eller flytande?

[Tata]

Tata, torr citronsyra - kristaller, inte citronsaft.

Intresserad av ditt recept men förstod inte vad en smältande blandning är? Är detta en blandning av natron och citronsyra?

Intresserad av ditt recept men förstod inte vad en smältande blandning är? Är detta en blandning av natron och citronsyra?

Irina, den smältande blandningen är en blandning av vattenlösningar av citronsyra och läsk. Det vill säga att du först måste späda läsk separat, citronsyra separat på 1-2 timmar. l. vatten och kombinera sedan dessa lösningar. En våldsam reaktion kommer att följa. Vänta tills det slutar och häll resultatet i keso.

Tack! Jag kommer definitivt att göra det på helgen

Och vilka proteiner lämnar vi för att svälla, eller förstod jag något, de verkar inte finnas i ingredienserna?

Ett intressant recept, men min fråga är att Redmondik inte ställer in temperaturen, om du lagar mat i ett vattenbad, hur kommer det att bli eller är det bättre att inte riskera det ??

[Helena]

Helena, keso-proteiner sväller, kasein.
Anna, i ett vattenbad T någonstans 95-100 * C. Det finns också en sådan metod för smältning - allt kokas där i het ånga och fortfarande matas het ånga in i blandningen. Så det kan fungera. Försök.

Jag tar det ombord!

[Helena]

Helena, Smaklig måltid!
Angela, det är bättre att äta och beväpna dig med något mer viktigt!

Tack!!! Och om gräddost är gjord med socker och vanilj, kommer den att gå med en efterrätt som tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet. Osten visade sig vara utmärkt, jag gjorde det enligt 2 alternativ i MV Panasonic på stygningsprogrammet. Jag lade glasbehållaren i MV och hällde vatten i mitten. Temperaturen var bara 85-86 grader. Konsistensen är homogen med en glans som bearbetad ost. Vispad med en nedsänkbar mixer. Jag tror att det kommer att vara ganska fast, för det gled av skeden och frös i vikt. Medan det svalnar.

Linochka, receptet på bearbetad ost i en långsam spis är mycket bra. Jag har ingen mjölkkokare och därför glädde Omelochkins recept mig, men gick inte till bokmärkena.
Det visade sig att jag har en hög nivå av kalcium, vilket är farligt för hjärtat och njurarna, det är inte för mig att berätta för dig. Så jag gav upp mjölk, men jag måste antagligen återgå till mjölk, jag är väldigt mycket fan av ostar.
Använder du keso hemifrån eller från en butik?

Linochka, tack för recepten. Jag måste försöka. Jag gjorde något som liknade ost, men läsk och citron
Kanske känns det inte så här.

[Natta de facto]

Natta de factonaturligtvis kommer det att göra det! Det kommer att finnas en utsökt gräddostkräm!

Tata, underbar ost! Jag var säker på att allt kommer att ordna sig! Smaklig måltid!

Ludmila, faktiskt bearbetad ost är mästaren i kalciuminnehåll! Läckra och friska, men bara för dem som behöver kalcium för tillväxt, utveckling och benskörhet. I ditt fall kan du bara njuta av en krämig.

Tatyana, så läsk och citronsyra släcker varandra och förvandlas till natriumcitrat. Det används också för att smälta ostar.

[Lina]

Lina, ja, det finns syra i ostmassan och läsk släcker den. Jag lägger inte till.

Jag kommer att göra båda! Nyligen blev vi anslutna till hemlagad ost! Linus, mycket intressanta recept! Tack! Då rapporterar jag!

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet! : rose: Igår gjorde jag en version, inga tillsatser. Efter slutet av programmet, vispad med en handmixer. Det blev bra!

Flickor berättar för mig, men du kan lägga "ekorrarna" att svälla i 1-3 timmar i någon annan maträtt och sedan lägga dem i en skål, så att du kan göra två alternativ samtidigt.

Jag gjorde det krämigt, utsökt, men jag hade det inte så tätt; det glider av brödet,
Jag störde bara en visp för hand, kanske jag måste slå den rakt med en dränkbar mixer?

[Linadoc]

Jag kommer att göra båda! Nyligen blev vi anslutna till hemlagad ost! Linus, mycket intressanta recept! Tack! Då rapporterar jag!

Lenok, utsökt! Jag gillade särskilt den krämiga, jag slickade den bara - allt är redan förkalkat!

Linadoc, tack för receptet! : rose: Igår gjorde jag en version, inga tillsatser. Efter slutet av programmet, vispad med en handmixer. Det blev bra!

Svetlana, jag är glad att receptet kom! Ät till din hälsa!

Flickor berättar för mig, men du kan lägga "ekorrarna" att svälla i 1-3 timmar i någon annan maträtt och sedan lägga dem i en skål, så att du kan göra två alternativ samtidigt.

Självklart. Det här är allt jag gör från lathet i skålen direkt, ja, för att tvätta mindre, annars kan du låta den svälla i en skål och sedan dela den i två alternativ - med en eller annan tillsats, en eller annan typ .. sedan sekventiellt.

Jag gjorde det krämigt, utsökt, men jag hade det inte så tätt; det glider av brödet,
Jag störde bara en visp för hand, kanske jag måste slå den rakt med en dränkbar mixer?

Ja, jag tror att du måste röra lite mer intensivt i slutet, då blir det tätare. Och kanske var keso mycket mjuk, då måste du ta det torrare.

Jag gjorde två alternativ i MV Panasonic på släckningsprogrammet

Kan du beskriva tillagningen i Panasonic mer detaljerat?

[ellis608]

Kan du beskriva tillagningen i Panasonic mer detaljerat?

ellis608 Allt är väldigt enkelt. Placera en glasbehållare med innehållet i receptet i MV-skålen, fyll hälften av den med vatten och sätt på stygningsprogrammet. Rör om när det värms upp och blanda i slutet tills det är jämnt. Stevvattnets temperatur, och även med locket öppet, överstiger bara inte 85-87 C, och tiden är densamma som i receptet.

Jag gjorde det krämigt, utsökt, men jag hade det inte så tätt; det glider av brödet,
Jag störde bara en visp för hand, kanske jag måste slå den rakt med en dränkbar mixer?

Var noga med att slå med en nedsänkningsblandare. Om du inte slår det blir det ingen jämn konsistens.

Maria, tack! Osten är mjuk, som äkta smält ost, bara flytande.

Osten är mjuk, som äkta smält ost, bara flytande.

Här hände det mig också när jag gjorde av "mjuk" keso. Och när jag tog torrare keso var det precis som den krämiga "presidenten". Så prova en annan keso eller mörkare lite längre.

Igår gjorde jag igen ost enligt det andra alternativet. Men av någon anledning visade det sig vara en helt annan konsistens. Samma keso (säljs i vikt). För första gången blev osten precis som smält gräddeost med samma glans. Den här gången, som keso, men också mycket välsmakande.

[Linadoc]

Linadoc, Jag tackar mig: ros: gjord av keso, som gjordes av getmjölk. gjord enligt det andra alternativet den mest känsliga osten som almette eller bonjour. tillsatta örter. mannen sa att det var nödvändigt att strimla gurkan då. TACKA!!!!

Tack för ostmassan för en halv portion vinäger. Medan skorpan är kall har den organiserat sig lite, kan du täcka den medan den fryser?

Jag kommer fortfarande att vilja göra det, men kan jag få en söt?
Åh, jag glömde att skriva, jag slickade alla skedar med corollorna och katterna vägrade också, men de äter inte människor alls (de dyker upp ansikten, experter på nötkött)!

Lina, nu gör jag den första versionen av receptost på kaminen i en mjölkkokare. Allt upplöstes och förvandlades till vätska. Är det så det ska vara? Koka vätskan i 15 minuter? Marknads keso.

Det är varmt, bara hällt över.

Åh, tjejer, men ingenting fungerade för mig, jag gjorde det enligt två alternativ. för första gången höll jag den på slöheten 2 gånger i 15 minuter och efter varje slag med en mixer, som den var, stannade keso, igår tog jag ut den igen, tillsatte en ny smältblandning i början av 15 minuter. ställde sedan in den på 30, blev sedan arg, slog på stekningsläget, i ungefär 15 minuter kokade det för mig, men det smälte aldrig. Jag förstår inte vad saken är, keso var rustik från föräldrarna, som god keso, bara 10% av grädden fanns i butiken. Allt annat är recept, så smält ostjakt. Jag förväntade mig verkligen inte att jag inte skulle lyckas, jag var så upprörd, en mardröm.

Jag gjorde det första alternativet från min keso två gånger. Allt blev bra.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, vänta nu tills det har svalnat och töm ut vätskan. Det här är en sådan ostmassa.
Jag hade det så och dränerade vätskan och blev smält ost)

[olgea]

olgea,
Jag gör detta. Jag tar en bit smör, smälter, lägger i salt, läsk, rör om. Sedan keso. Du kan blanda eller blanda och sätta på 90 gr. och i cirka 10-15 minuter smälter det. Men ibland vill han inte, kanske tvorg är så obegripligt)

[Masinen]

Masinen, Mash, det gör jag också. Jag lägger smör, smälter, tillsätter salt, läsk och sedan keso och blandar med en mixer. När den värms upp blir ostmassan så viskös. Det tar ungefär fem minuter, sedan flyttar jag det och kyler ner det.
Det fungerade inte på Prostokvasheno (det finns i allmänhet mjölkpulver, jag läste det sent), marknaden är alltid annorlunda. Det verkar som om korna ger ut pulvret omedelbart. Även testad keso och mjölk beter sig annorlunda.

Det fungerade inte för soppa

Wow! Och jag fick en underbar ost på Prostokvashin!

Och jag fick en underbar ost på Prostokvashin!

Och jag fick 5% bra ost

Jag köpte yoghurt 9% i en trekantig plastbehållare.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, är det nödvändigt att ta keso i vanliga förpackningar och inte i plast.