Bearbetad ost (flerkokare Steba DD1)

[Tatyana]

TatyanaGrattis! Tjejer, du måste röra mycket bra i början när du tillsätter smältblandningen eller läsk och i slutet när osten redan har smält. Jag lägger alltid till grädde på en gång och allt sväller upp anmärkningsvärt bra. Till slut använder jag en nedsänkbar mixer och får en vispad luftig ost. Släckning med mjölksyra skiljer sig från att släcka med citronsyra i resultatet - du måste få exakt natriumcitrat. Keso är nästan alltid ensam, fettinnehållet är 15-18%, från fettfritt erhålls det dåligt.

[Linadoc]

Linadoc, tack

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet! Allt fungerade första gången. Personalen har precis börjat använda, resultaten är glädjande.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, till din hälsa och god aptit! Så du har god keso!

hmm .. men jag lyckades inte, Vkusnoteevo tog keso, eftersom det fanns keso, och förblev, blendarnula så att klyftorna av keso smuler, och så .. ingen enhetlighet, på tungkornen av keso är känt ((

på tungan känns kärnor av keso ((

En bock betyder att temperaturen inte är densamma, smältningen har inte gått. När T 80-858C nås kan du direkt se hur den smälter.

Linochka, jag tror att keso inte är densamma .. Jag kommer definitivt att upprepa, jag visade exakt samma sak som Almetteost))

Jag fick exakt samma ost Almette))

Mest troligt var keso inte fet (det kommer inte mycket fett med keso med låg fetthalt) och fortfarande underkokt (detta kommer ut vid uppvärmning till 75-80 * C).

Linochka, jag har inte saktningsläget i multikokaren, så jag gjorde mjölkgröt i läget utan att koka, stängde av och på det med jämna mellanrum, så det gurglade, efter det läste jag vad som kunde göras i Stewing-läget i en vatten bad. Curd var 9%, i nästa. en gång ska jag köpa vitrysk keso.

Flickor, gråter Zaporola 0,5 kg läcker hemlagad keso. Till att börja med fanns det ingen 20% grädde hemma, jag lade till 35% parmalat. För svullnad stod den i 1,5 timmar, för att vara ärlig så märkte jag inte riktigt svullnaden (med blotta ögat, syns det?) I slog på slöheten 82 grader 15 minuter. Enligt receptet stör det krämiga inte för mycket, ja, jag blev distraherad av något. Jag vaknade en minut senare från sjudningen i Shtebe - och det fanns en termometer 97 !!!! visar !!! Jag började röras intensivt, men det var för sent - keso kokades längs vägen, jag tål ärligt alla 15 minuter. Under den här tiden sjönk temperaturen till 82 och steg igen till 96 ((((Det här är det enda sättet för mig? Kanske måste locket stängas? Resultatet är kokt keso, jag vet inte vad jag ska göra med och att göra smält ost är också dumt) översätt produkter.
Vad är min led? I grädde? Kanske höll hon inte på det under svullnad?


Så jag ville ha hemlagad gräddost, men jag fick skräp och lämnade alla utan keso ((

[Irina]

Irina, lugnt! Sätt på mixern och vispa din "kokta keso" intensivt, överför den till behållaren och till kylskåpet. Allt kommer att ordna sig! Nästa gång, sätt 80 * C på värmen.

[Linadoc]

Linadoc, så tio minuter piskade nedsänkta ((Kornen kvarstod. Naturligtvis satte jag den på att frysa, men det verkar inte vara till nytta. Jag läste ämnet, på föregående sida, med den smältande blandningen inte fungerade .. .. Kanske har jag samma led?

på föregående sida fungerade inte heller med smältblandningen .... Kanske har jag samma led?

Ja, jag skrev någonstans att det är bättre att använda smältblandningen för den vanliga smälta, och för den krämiga är det bättre att bara använda läsk. Ingenting, det kommer fortfarande att vara gott.

[milka80]

milka80, och vilken friskhet keso?! Någonstans i ämnet skrev de att det är nödvändigt att motstå keso (5 dagar) och sedan laga mat!

milka80, och vilken friskhet keso?! Någonstans i ämnet skrev de att det är nödvändigt att motstå keso (5 dagar) och sedan laga mat!

Det var exakt tre dagar från det ögonblick de tog med det. Jag erkänner att en annan dag åtminstone fram till inköpsdagen.

Tjejer, var kan du släppa in honom? Det står fortfarande i mitt kylskåp .... Eller kan du kasta det säkert?

Kanske i degen: bröd, nudlar ...

Flickor, och om Shteby inte är det, vad ska man då göra? Tecknad film är den enklaste, som Scarlet

Flickor, och om Shteby inte är det, vad ska man då göra? Tecknad film är den enklaste, som Scarlet

finns det program där du kan ändra temperaturen? där och då är det nödvändigt att motstå en viss temperatur. eller inte i en multikokare, utan i en mjölkkokare på spisen

Tack för receptet !!! Jag tillagade det bara. Det är inte kallt än - men provet har redan tagits bort) Det blev underbart!
Hemlagad keso - lägg i frysen i ungefär sex månader glömt)))
Jag tog receptet med hård ost. Allt enligt receptet.
Men! Lite (1/3 tsk) ströts dessutom med läsk. Och det var för lat att mala hård ost i en skördetröska, men jag kunde inte gnugga den - den var hackad) Så jag klippte den bara fint.
Jag behöll den i ungefär en timme. Störs regelbundet.
Sedan satte jag på "Simmering" -läget på Shtebochka i 15 minuter, +85 grader. Hon vinkade hela tiden. Från 60 grader började det smälta.
På 11 minuter var allt klart. Smaksatt med en liten mängd svartmalt peppar + grön lök.
Nästa med grädde)))

Och en sak till: Jag slog den inte med en mixer (igen på grund av en akut attack av latskap), men ändå smälter allt till en homogen massa) och keso och smör och finskuren ost.

[Brunett @]

Brunett @, bra gjort! Jag är glad att allt blev bra!

Jag vågade också idag göra ost för första gången)) Jag drömde mycket länge, men vågade inte .............
keso var hemlagad, kon är bekant)
men från början fungerade ingenting enligt receptet - jag visste inte ens när det skulle börja smälta, det var små korn och hela tiden släpptes lite vitt vatten ((
sedan freakade jag ut - jag lade på Fry och lade till en halv sked läsk, så det kokade upp och klättrade upp - hoppade nästan ut ur pannan - det var så mycket skum - skräck ... jag stängde av Steba och drog ut skålen, väntade tills den svalnade och dränerade en del vatten. Jag lade den på steken igen och kokade den i några minuter och rörde om den - nu gick allt, jag hällde osten i behållaren, vattnet dök fortfarande upp på sidorna, men försvann sedan mirakulöst ..))))) ) när allt hade svalnat helt, kom smält ost ut som Amber, utsökt !!!
tack för receptet!
du måste anpassa dig till din keso - ibland måste du öka läsket.

: girl_blum: Här är en smart tjej !! Hon vände sig vid sin keso och hennes Shtebe! Nu kommer det alltid att finnas din egen bearbetade ost. Du måste prova smältblandningen, då kan det bli lättare. Hur som helst med din ost!

[Linadoc]

Linadoc, så jag gjorde smältblandningen från början, allt var enligt receptet och enligt alternativ 2)) men det kan ses att keso var för våt - inte vred ut från mig, så det var mycket vatten .. men det skilde sig inte, men det fanns keso i det som om det var monolitiskt och kokt i korn, som tjejerna här också ... och jag kunde inte tömma det - det skilde sig inte redan, och bara tillsats av ytterligare en halv sked läsk släppte den ...

Och jag gjorde såsen av dem till potatis - utsökt

Kan jag få ett såsrecept?

sås recept?

Stek lök i smör, strö över 1 msk. l. mjöl, stek fortfarande tills mjölet är gult, tillsätt grädde eller fettmjölk ca 1 multiklass, du kan torka dill ett par teskedar och 2-3 msk. l. bearbetad ost. Blanda allt kraftigt tills en enhetlig konsistens och värm upp i 3-4 minuter. Allt är klart

Tack för receptet! Tillverkad i Philips HD3060 / 03. Vår långsamma spis klarade sig av en smäll, blandade inte alls. Jag gjorde det i * omelett * -80 * -läget i 30 minuter. Den sista bilden visar att han började frysa även när han slog ner. Jag gjorde av 300 gram keso * khutorok * 1%, istället för grädde lade jag till gräddfil. Nu - i kylskåpet.

[Olga]

Olga, utmärkt resultat! Till din hälsa!

Tack för receptet, jag tog det som bas, men tillsatte kokt kondenserad mjölk.Uraa visade sig vara Omichka-ost. I Tyskland har jag aldrig sett den i ryska butiker, och den äldre sonen kom ihåg denna ost ... en gång tog jag Omichka från Ryssland, men nu har vi själva med en mustasch .. tyvärr inte räknat ut hur man sätter in ett foto.

[Anastasia78]

Anastasia78, Jag är glad att allt fungerade. Det är sant att jag aldrig har provat det med kondenserad mjölk, men jag gör ofta smält ost med dill och basilika. Just igår tillagade jag ytterligare ett halvt kilo för att smaka på föreläsningar för stora familjer. Mer än hälften är kvar, nu finns det något att sprida på bröd de närmaste dagarna.

här är han min skönhet .. delikat karamell

[Anastasia78]

Anastasia78ser bra ut. Smaklig måltid

[Linochka]

Hurra!!! Hur många gånger har jag försökt göra smält ost .... ingenting fungerade ... Jag gillar inte smaken, sedan lukten, sedan något annat. Och här första gången, men vad en. Det visade sig två behållare "Highland" -ost, vars botten inte fick svalna till slutet. Man och barn togs bort för smörgåsar. Till slut svängde mannen inte med en kniv utan med en sked. Så att Linochka, MÅNGA TACK för en så god godbit

[Anyuta]

Anyuta, Jag är glad att allt fungerade direkt! Koka för hälsan! Jag gör ofta mycket på en gång, allt äts rent.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag gjorde det enligt det andra alternativet, men jag fick det smält som Amber. Vad tror du, varför?
I allmänhet är jag nöjd med aki en elefant. För enligt ett annat recept lyckades jag inte alls.

[Yulia]

gjord enligt det andra alternativet, men fick smält som Amber

Yulia, sannolikt överhettas din tecknad film, det vill säga, ger en temperatur högre. Men det är okej. Ange antingen temperaturen lägre eller kortare varm. Men det smakar fortfarande bra, jag har en burk på 300 ml under ett par dagar. Men med sitt eget "korrekta" bröd, så det återspeglas inte i figuren

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina , tack så mycket för en så underbar mästarklass på osttillverkning. Jag har lagat mat enligt dessa recept för andra året, och jag kom bara för att säga tack. Jag lagar ost hela tiden, jag prövade olika keso och bara när osten inte fungerade alls, går naturligtvis hemlagad keso bortom konkurrens - alltid ett utmärkt resultat. sedan förra året tillagade jag ost i Kenwood 096, mycket bekvämt, det finns inget foto ännu.

[Tatyana]

Tatyana, Jag är glad att receptet kom! Koka för hälsan!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tillverkad ost idag från hemgjord av köpt keso (2 delar mjölk och 1 del yoghurt). Kesojen visade sig vara sötmjuk, väldigt krämig, utan en aning surhet, och jag vägde den inte så bra, på grundval av att jag inte tillsatte gräddfil, utan bara sylt eller bär
Det visade sig att man tog hänsyn till en sådan mjuk keso, nästan 1 kg. Från halvsmält ost enligt det första alternativet med ost (gouda-fin rivjärn) med tillsats av 1/2 tsk kryddor för malet kött. Massan svällde i 3 timmar. Efter 2 timmar var massan absolut homogen efter sällsynt omrörning fråga 1-beredskap av massan - homogenitet? , sätt på att tappa + 85 * i 10 minuter, varav 5 minuter är intensiv (utan fanatism) omrörning, mer så att den inte fastnar i botten och väggarna. Men trots den ursprungligen homogena massan varade den inte efter 10 minuter för en sked. Lagt till 2 minuter - inga ändringar, läggs till ytterligare 3 minuter. I sista minuten, vispad med en mixer - det blev bättre, men blev inte en jämn, viskös massa. Totalt var uppvärmningen 15 minuter. Fråga 2 - var det nödvändigt att fortsätta värma tills skeden drar? Hälls nu i burkar och osten svalnar. Fråga 3 - vilken roll spelar hårdost här och kan du göra utan den? Jag försökte det direkt - utsökt, med en god ost- och svampsmak !! (tydligen från kryddan). Det finns ingen kornighet. I morgon avregistrerar jag mig efter smak och konsistens, färdigt.
Ange fel
original ostmassa
fortfarande varm ost
Utgång 585 gr. Fråga 4. Baserat på kompositionen - 500 g keso, 100 g ost, 70 g smör, jag trodde att den skulle komma ut mer
Jag gillade receptet, jag kommer att prova det med inte så mjuk keso och med grädde också

[Marina]

Marina, bra gjort, ett värdig resultat!
Nu är felen:
ett.för mjuk keso, vassle lämnar när den smälter, homogenitet och viskositet fungerar inte.
2. Svullnaden är inte särskilt synlig för ögat. Detta är när man använder ett smältande salt (natriumcitrat) i produktionen, svullnad syns i ögat.
3. det fanns ingen duktilitet på grund av ostmassans alltför flytande konsistens, störde vasslan. Dessutom hjälper tillsättningen av kalciumklorid i ostadiumberedningsstadiet kaseinet att bilda "stränghet" senare. I allmänhet kommer hemmagjord smält ost inte vara lika viskös och homogen som industriost. Ja, detta är inte särskilt nödvändigt.
4. hård ost ökar fettinnehållet och elasticiteten i bearbetad ost, förbättrar dess smak och används därför som tillsats och vid produktion. Du kan klara dig utan det. Men med det smakar det bättre och konsistensen är bättre.
Och jag älskar en mycket krämig version och gör det ofta med min sousartade, finhackade och med örter.

[Linadoc]

Linadoc, tack！ Jag tillagade båda ostarna utan problem, receptet är mycket detaljerat, på kvällen ska jag prova krämig i kakan.

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, Jag är glad att allt fungerade direkt och receptet kom!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Jag kom för att svära, vad är det? !!! Det har gått en vecka sedan gräddfil, keso och ost inte översätts hemma! !! Och hur man äter dem utan bröd - det gör jag - en kg kg i 2 dagar !!! Det här är något omöjligt! På natten stod jag aldrig upp i kylskåpet, men här .... jag vet vem som är skyldig !!!!
Hur kommer man i byxorna?
Mjölken har dragits åt - jag provar olika t-det visar sig på olika sätt, men allt är så gott. ... men jag vill försöka nu med getmjölk Kick me out !!!! Jag är rädd att titta mot vågen


Innan drack jag bara kaffe, men nu. ...
Ps: Jag har inte gjort smör än. ...

[Marina]

Marina, Lugn, bara lugn!
Det kommer inte att skada vår naturliga mjölk! Även "dåligt" kolesterol kommer inte att stiga. Det stiger från transfetter och socker, men de finns inte i vår mjölk. Och bröd, om det inte är gjort av raffinerat mjöl, är inte heller skadligt.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jag grävde in i sklerosinformationen om sur mjölk (och hur jag levde tidigare) det fanns flera frågor-
1. om mjölken är jäst kall, från kylskåpet, hur känns bakterierna tills mjölken värms upp till rumstemperatur (bara en längre process?
2. ur en synvinkel av ett större utbyte av keso (för smältning till ost), vilket är att föredra - gräddfil eller tjock kefir (hemlagad), eller handlar det mer om fettinnehållet i slutprodukten?
3. Och slutligen, är det någon mening att prova den resulterande fermenterade ostmassan eller fortfarande rå vassle för att styra surheten i den framtida keso

1. Vid jäsning av kall mjölk ökar jäsningstiden med 1-2 timmar på grund av tiden för att värmas upp till den arbetande T.
2. Jag upprepar: för beredning av bearbetad ost måste ostmassan vägas väl, eftersom överskottet av vassle förhindrar bildandet av en jämn, jämn massa bearbetad ost. Gräddfil är att föredra just på grund av fettinnehållet - ostens plasticitet blir högre.
3. menar inte.

[Linadoc]

Linadoc, tack, jag trodde det, men jag var tvungen att se till
Lånade lite smältande saltkakor, allt annat lika. Så med flytande salt visade sig osten inte vara så enhetlig vid felet, den skärs utan smulor, men något liknande finns i form av små (obetydliga) fragment, något mindre glansiga. På bröd smörjs båda ostar, men med flytande salt är det nödvändigt att släta igen med en kniv. Smaken är nästan densamma, det finns ingen läsksmak eller dess spår eller lukt. Gjord utan deltagande av hård ost. Detta för att inte bry sig om att köpa flytande salt, läsk gör ett utmärkt jobb med uppgiften. Jag skriver utan foto - jag gjorde det spontant på en fest och smakade det där.

Tja, äntligen, från 3 gånger visade det sig som det borde! Det gick igenom hela cykeln, från mjölk, souring, att få keso, smör (tidigare) och bearbetad ost.

[Linadoc]

Linadoc, det här är inte ett recept, utan en HORROR! Läkemedlet är uppriktigt! Beroendeframkallande.Jag gillar inte köpta ostar, de smakar inte bra för mig, men DETTA ... Jag lagade det igen. Redan ett kilo. Med ditt eget bröd ... Krämig, mjuk luftig konsistens ... Ambrosia! Ta bort det, jag slutar klättra genom dörren!

[Tyetyort]

Tyetyort, Linné, Jag kommer inte längre publicera ambrosia-recept! Sant sant! Tja, om bara semi-ambrosi. Och du går i sidled i dörren, försiktigt så att du inte förstör karmen

[Linadoc]

Linadoc, detta är något. Jag lade inte till hård ost. Ännu godare ... Katter har en korhysteri: mamma, ge mig! Jag drog nästan den lilla borta från multi ... Hur man lever vidare？ De kommer in i min mun! Hon åt med en spray i handen och avfyrade tillbaka. : girl_cray: Jag ska visa dig en liten samtidigt.



Här. Mars.