Feta marinerade hemma på "Feta" surdeg

[Dessutom]

Feta marinerade hemma på "Feta" surdeg

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk (jag har en by)	10 liter
surdeg	1 paket (0,5 gr)
mjölkkoagulationsenzym Renin	1 paket (1,2 gr)
Dessutom
salt-	smak
olivolja	smak
chili
basilika
persilja
vitlök
termometersond
ostform

Tillagningsmetod

• 1

  Från mjölkningen måste mjölken förvaras i kylen i 6 (under den varma årstiden!) - 24 timmar. Eller pastörisera färsk mjölk och håll den kall i 12-24 timmar. Jag använde opastöriserad mjölk eftersom jag är säker på dess kvalitet. Se anteckningar för hur du pastöriserar.

• 2

  Ta mjölken till en temperatur på 36 grader över den långsammaste värmen.

• 3

• Häll surdeget över hela ytan och blanda försiktigt. Låt bakterierna "arbeta" i 20-30 minuter.

• 4

• Lös upp enzymet i 30 ml kallt kokt vatten. Tillsätt till surdegsmjölken.

• 5

  Tillsätt enzymet i surdegsmjölken. Rör försiktigt uppifrån och ned i högst 10 sekunder. Täck och låt tills en ostmassa bildas i cirka 40-60 minuter.

• 6

  Under denna tid ska mjölken förvandlas till en tät "gelé". Ostmassans beredskap framgår av ett serumlager på 1-2 millimeter längs sidorna av pannan.

• 7

  Skär ostmassan i kuber cirka 1 * 1 centimeter. Täck över och låt stå i 10-15 minuter.

• 8

  Nu måste du blanda kuberna försiktigt. Långsamt, igen på minimal värme, värm massan till 37-38 grader. Rör om mycket försiktigt först och bryta stora bitar. När du märker att "kornen" har blivit tätare, rör om oftare och mer intensivt.

• 9

  Så här ska de se ut.

• 10

  Täck och låt stå i 10 minuter. Efter tio minuter kommer vasslan att stiga och ostmassan faller till botten. Serumet måste dräneras.

• 11

  Överför spannmålen till ostkorg.

• 12

  Lämna tills vasslan slutar tömma.

• 13

• Om du gillar tjockare ost, vänd sedan huvudet och lägg en vikt på 1-2 kg på den i 30 minuter.

• 14

• Ta ut osten från korgen och skär i kuber cirka 2 * 2 centimeter.

• 15

  Salt efter smak, gott, men rör försiktigt. Låt stå i rumstemperatur i 6-8 timmar, helst rör om ibland. Det frigjorda serumet, du kan se det på bilden, töm inte.

• 16

  Nu kan du lägga till kryddor och örter, häll i lite olja och blanda. Smöret ska täcka osten på alla sidor.

• 17

  FETA marineras i minst 6 timmar, och helst i två dagar.

• Ju längre osten marineras desto mer regelbunden struktur får den. Under processen kan du smaka på osten och välja den marineringstid som du vill. Denna ost kan lagras i upp till två veckor. Om du vill lagra osten i mer än två veckor måste osten fyllas helt med smör eller saltlösning (för 1 liter kallt kokt vatten, 100-150 gram bergsalt utan jod).
• 
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Skålen är designad för

familj eller företag

Notera

Jag köper ostförrätter från en specialaffär. Denna ost bereds enligt instruktionerna för denna typ av ost. Jag glömde att väga.

Ost Är en livsmedelsprodukt som produceras av mjölk genom koagulering av proteiner, bearbetning av den erhållna proteinmassan och därefter mogning av ostmassan. När det är moget, genomgår alla de ingående delarna av ostmassan djupgående förändringar, varigenom smakämnen och aromatiska ämnen ackumuleras i den, konsistensen och mönstret som är karakteristiskt för denna typ av ost förvärvas.

Bland livsmedelsprodukter är ost en av de första platserna när det gäller närings- och energivärde.Näringsvärdet av ost bestäms av dess höga innehåll av protein, mjölkfett, liksom mineralsalter och vitaminer i välbalanserade proportioner och en lätt smältbar form. 100 g ost innehåller 20-30 g protein, 32-33 g fett, cirka 1 g kalcium, 0,8 g fosfor. Ost innehåller en stor mängd fria aminosyror, inklusive alla väsentliga.

Ostproduktion baseras på en enzymatisk-mikrobiologisk process, vars förlopp beror på mjölkens fysikalisk-kemiska egenskaper, sammansättningen av startmikroorganismerna, deras förmåga att utvecklas i mjölk, ostmassa och ostmassa och förhållandena i den tekniska processen.

HUVUDSTEGEN FÖR OSTPRODUKTIONSTEKNIK

Generellt kan produktionsprocessen för löpaost representeras av följande diagram:

beredning av mjölk för bearbetning;
koagulering av mjölk;
bearbetning av ostmassa och ostmassa;
formning och pressning av ost;
ostambassadör;
mognad av ost;
beredning av ost till försäljning (förpackning, märkning, förpackning och transport);
lagring.
Förbereda mjölk för osttillverkning
Syftet med beredningen är att säkerställa sammansättning och egenskaper hos mjölk som är nödvändiga för produktion av ost.
Beredning av mjölk för koagulering innefattar följande tekniska operationer: reservation och mognad av mjölk, dess normalisering, pasteurisering av normaliserad mjölk, kylning till koagulationstemperaturen, införande av bakteriell startkultur, kalciumklorid och löpe.
Pastörisering
Med korrekt överensstämmelse med pastöriseringsregimen försvinner 99,9% av hela mikrofloran av obehandlad mjölk, inklusive de som är patogena och skadliga för osttillverkning - Escherichia coli och mamakokki.
Pastöriseringstemperatur - tid / minuter
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Mjölken måste pastöriseras hemma i högst tre liter, kylas i ett isbad, dvs is eller is + vatten, och kylas så snabbt som möjligt, för annars bryts kalcium och därefter sväller osten och börjar smula. På företaget kyls mjölk inom 24 sekunder. Det är bättre att kyla mjölken i två isbad så att den svalnar snabbare.
Termisk bearbetning av mjölk minskar ostens lämplighet. Eftersom mängden mjölksyramikroflora också minskar efter pastörisering, tillsätts en bakteriestarter till den (rena kulturer av mjölksyrabakterier). För att öka halten kalciumjoner i mjölk och säkerställa dess normala koagulering tillsätts kalciumklorid i mjölken.
Om mjölken pastöriseras korrekt kyls mjölken mycket snabbt, då är kalciumförlusten minimal, men detta uppnås endast i produktionen.
Hemma, tillsätt kalcium 1-4 gram per 10 liter mjölk.
Källor: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: vilken skönhet, du är smart

[ang-kay]

ang-kay, Angela, eftersom allt är klart, bra gjort.

[Angela]

Angela, tack för mästarklassen. Allt är väldigt tydligt med beskrivande fotografier.

Tack särskilt för den informativa anteckningen - jag hittade svar på många av mina frågor

Lycka till i tävlingen

: drinks_milk: Jag respekterar verkligen osttillverkning. Jag är svag .., jag försökte göra det själv ett par gånger. Mycket välsmakande, men "gick inte". Men min bror bytte ut cykelutställningen mot kor och har redan vuxit till Bree, halloumi och kryddat ..
För mig är detta en bedrift))
Framgång i tävlingen

idag skickar jag 1 000 000%

[ang-kay]

ang-kay, utsökt tillfredsställande och hälsosamt)
ko respektive mjölk i lager, det finns lite kvar att göra, läs allt noga och prova osttillverkningen)
hur mycket ost kommer ur en hink med mjölk?)

Bra! Det är bara lite: var man kan köpa surdeg och ostkorg?

[Angela]

Allt är bestämt! Flytta till Angela som ... en katt. Hon har mycket mjölk. Jag vet redan hur jag ska meja. Det återstår bara att lära sig att fånga möss. Angela, underbar MK!

[Sonadoric]

Det återstår bara att lära sig att fånga möss.

Sonadoric, oroa dig inte, jag kommer med en råttfälla, så att du inte behöver fånga möss ... eeeeee ... du måste bara ta reda på vem jag ska bli.kan vara en operatör, så att Angela enkelt kan ladda upp videomästarklasser ...

Ängel, bryr du dig om vi ... tar upp det? Beklagar du inte mjölken?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, jaha !!!!))))) så inte rättvist!) Jag är med dig och jag tar till och med min ko och snobbar er alla med färsk mjölk, och Angela skämmer bort oss med sina ostkakor och kakor ))))))

Och ta mig med dig, annars kanske jag bränner för något

[Inna]

Oooh! Medan jag var borta samlades ett anständigt företag här))) Flickor, tack för din uppmärksamhet och beröm. Ett vänligt ord och katten är nöjd

Men min bror bytte ut cykelutställningen mot kor och har redan vuxit till Bree, halloumi och kryddat ..

Wo, bra gjort. Jag har Camembert på väg. Jag ska göra dörren blå. Jag kanske inte gör det rätt, men jag gör det

det finns lite kvar att göra, läs allt noga och prova osttillverkningen)

Inna, det är inget övernaturligt. Det viktigaste är gott humör, råvaror och lust)

hur mycket ost kommer ur en hink med mjölk?)

Inna, vägde aldrig feta. Men anständigt, som för mig. Mer än ett kilo är säkert. Nyligen gjorde Poshekhonsky det, så det fanns 1200 av det någonstans.

var kan jag köpa surdeg och ostkorg?

Ludmila, ja det är fullt på Internet. Skriv in "köp oststarter" så hittar du det.

som ... en katt.

Manyun, det finns nog av våra egna och grannarnas katter, kom bara.

har du något emot om vi ... tar upp det? Beklagar du inte mjölken?

Svetik, till och med en stjärna från himlen åt dig

Jag tar till och med min ko med dig och snobbar alla med färsk mjölk,

Innochka, Jag gillar tillvägagångssättet.

Och ta mig med dig, annars kanske jag bränner för något

Jeannette, du vet att jag älskar dig ... Kom precis så. Och då kommer vi själva att tänka på vem och vad som kommer att göra))))

Jag har Camembert på väg. Jag ska göra dörren blå.

Nyligen gjorde Poshekhonsky det, så det fanns 1200 av det någonstans.

Flickor, okej va ??? Hon listar det på det här sättet, som om hon stekte äggen, kokta potatismos, stuvad gulasch ...

ANGELA !!!!!! Jag är en komplett parasit bredvid dig. Sover du någonsin?

så till samma och potatismos, och gulasch och ägg) För att vara ärlig sover jag väldigt lite. 5-6 timmar om dagen, när och mindre. Från förra morgonen till nu sov jag i 2 timmar. Jag rullade iväg mer än 500 km och körde naturligtvis inte och jag var tvungen att springa i 4 timmar. Något som det här.

Tillagd måndag 3 oktober 2016 18:25

Jag är en komplett parasit bredvid dig.

Bara inte. Tre barn, man och tredje bebis. Du gör allt runt huset och lagar mat och bakar. Vem är också en parasit?

[ang-kay]

ang-kay, tack. Så synd att du inte kan smaka på alla dina underbara skapelser!

Framgång i tävlingen

Jag går med!

ni är alla så smarta och arbetsnarkoman, värdinna och bara skönheter!)

Duktig flicka !!!!
Jag blev också lurad med osttillverkning i sommar, hur intressant det är
foton är underbara
Tack för mästarklassen, Angela
fick inte bara information utan också estetiskt nöje

En begåvad person är begåvad i allt! Det är synd att jag inte kom på det, men det här handlar definitivt om dig! Jag tittar på Bela med avund. Jag är utom räckhåll, men jag skulle vilja laga något sådant. Vi är galna, du vet, ja ... Jag skulle vilja ge allt genom våra händer. Ovanligt enkelt!

Tillagd måndag 3 oktober 2016 23:23

Flytta till Angela som ... en katt. Hon har mycket mjölk. Jag vet redan hur jag ska meja. Det återstår bara att lära sig att fånga möss.

oroa dig inte, jag kommer med en råttfälla så att du inte behöver fånga möss ..

Jag är med dig och jag tar till och med tag i min ko och snobbar er alla med färsk mjölk

Och ta mig med dig, annars kanske jag bränner för något

SHA! jungfrur! alla lediga platser för katter och till och med möss och till och med dörrhandtag fylls med mig i ett dussin år i förväg
så om du tittar på mig tittar jag igenom nyckelhålet ... de säger att det är ännu coolare

Tack för den extraordinära skönheten och läckerheten, Angela! Grattis på födelsedagen och seger i tävlingen!

[Angelchik!]

Angelchik! Du kan tredubbla från vad du visade! Jag kommer inte att be om det: flickornas egendom är full även utan mig. Men om något, vet du att det också finns ostätare i Sibirien.
Dorblått för mig - A-a-a-a-a-a-a-a!
Och även här gratulerar jag er: Glad Dnyushechka, kompis !!! 🔗

Jag ska göra dörren blå. Jag kanske inte gör det rätt, men jag gör det

Anji, och för mig, för mig ett recept på dor blue ..., jag älskar det. Förresten, jag, ursprungligen från Alchevsk-Kommunarsk, lämnade 18 år gammal. och var är du ifrån?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, tack, mina goda och för de vänliga orden och för gratulationerna)Plats, lydia, Tumanchik, Irishkin, och tack)))

vakanser för katter och till och med möss och till och med dörrhandtag fylls med mig i ett dussin år framöver
så om du tittar på mig, hur ska jag se igenom nyckelhålet ... de säger att det är ännu coolare

Irishkin, var inte girig, det finns tillräckligt med utrymme för alla

Jag kommer inte att be om det:

Ira, Jag är glad för alla)))

Dorblått för mig - A-a-a-a-a-a-a-a!

Jag älskar honom också. Men jag får se vad jag får)

Tillagd tisdag 04 okt 2016 11:03

och jag, jag recept på dorblå ..., älskar jag

Ludmila, det behöver inte bara surdeg utan också mögelbakterier. Så titta i webbutiker. De bifogar recept till sina produkter)

ursprungligen från Alchevsk-Kommunarsk, lämnade vid 18 års ålder. och var är du ifrån?

Det verkar för mig att jag en gång sa till dig? Jag är från Starobelsk. Detta är på andra sidan Luhansk, norrut.

Angela .... Grattis till er. Lång sommar !!!! Hälsa och oändlig energi.

Och nu en fråga om receptet .... Endast hemlagad mjölk är bra eller så kan du ta chansen från någon butik. Jag läste om pasteurisering och berikning av mjölk med kalcium ... Det vill säga, det är teoretiskt lämpligt ..... Men ändå lämnar känslan av att hemlagad mjölk och mjölk är två olika mjölk inte.

[Marina]

Marina, tack)
Naturligtvis är hemlagad mjölk bättre, men mjölk i butik är också lämplig om den inte är pulveriserad. Hur vet du? Detta är bara tillverkarens tro. Därför är det fortfarande hemlagat och då bara om säljaren är samvetsgrann. Det händer att både läsk och vatten finns i mjölk.
Kan någon från osttillverkarna berätta för mig? Vi har väldigt många av dem här.

intressant, det visar sig en marinad med färska örter, jag brukar göra med torra örter. och jag skär inte i kuber utan i skivor så att det passar bekvämt på brödet.

[Kira]

Kira, detta är redan en fråga om smak.

[Angela,]

Angela, Grattis på födelsedagen i efterskott!!! Må ditt liv alltid vara lika gott och vackert som dina recept!
Lycka till med tävlingen!

[Helena]

Helena, tack så mycket för dina gratulationer och önskningar)