Dainava-ost (recept för cateringanläggningar, 1968)

Dainava-ost (recept för cateringanläggningar, 1968)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: litauiska

Ingredienser
Dainavaost	original / jag tog
mjölk	217gr / 2L
keso	109gr / 1kg
smör (original - margarin)	11gr / 100gr
gräddfil	10gr / 92gr
ägg	10gr / 92gr (2 st. Kategorier C1 och C2)
salt-	1gr / 10gr
kummin	0,02 g / 1 h l.

Tillagningsmetod

• 
• Nationell litauisk ost. I samlingen 1968 i sektionen av nationella kök, i en senare samling är den frånvarande, eftersom det inte finns någon sektion av nationella kök där.
• Ost med kumminfrön! Han är alltid med kumminfrön. Jag gjorde det tre gånger, varje gång det är lite annorlunda, ändå har originalprodukterna och den hemgjorda produktionen starkt inflytande (den absoluta noggrannheten för tekniken "manuellt" kan inte uppnås)). Men osten är utsökt. Om den är väl uppvärmd / kokad, mognar den fortfarande i flera dagar (den blir mer enhetlig, mer enhetlig, mer gul i färg). Den första dagen är det ömtåligt och spackelt, men sedan blir det tätare. I alla fall är det dock utsökt och otroligt tillfredsställande. Lägg till eventuella tillsatser du vill ha. Den primära källan är med kumminfrön. Men den här gången hällde jag kaukasiska kryddor från torra örter / kryddor / grönsaker, för jag grumlade igenom allt, men hittade inte kummin! Var gör jag det? Det var i bulk ...
• Så här är det omedelbart efter att det tagits ur tyget:
• 
• Så...
• 1. Koka mjölk och tillsätt keso. Värm upp och vänta på att serumet ska separeras. Det tar 7-10 minuter.
• 
• 2. Placera den separerade blodproppen på en trasa och töm serumet. Inte för fanatism - ta bara bort vätskan. Protokoll 30. Självklart samla in serumet.
• 3. Rör om ägg, smör / margarin, gräddfil, salt, kummin i ostmassan och värm tills det är jämnt. Det är bäst att blanda med något som en matberedare. 1968. den skulle torkas genom en sikt, men på 2000-talet är detta för mödosamt))). Den här gången var jag för lat även för att sätta in den i skördetröskan och det visade sig vara kornigt. Men med en sked bryts inte blodproppens korn i en homogen massa. När du värms upp ser du att massan blir en plastisk homogen klump, som en degklump smälter ostmassan och sträcker sig. Du behöver inte koka den utan värma upp den helt och hållet.
• 
• 4. Lägg massan i samma trasa fuktad med serum och låt den pressa i flera timmar. Mitt serum separerar knappast, så jag lämnar det i 4-5 timmar. Vi behöver en liten last (jag har ungefär en liter vatten i en förpackning). Osten tenderar att hålla fast vid tyget, så blöt rullen i vasslan innan den tas ut och vänta några minuter. Sätt i kylskåpet.
• 

Notera

Det finns mycket serum. Men försök inte hälla ut det! Detta är den mest värdefulla produkten. Dessutom är vassle i det här fallet nästan helt från mjölk. Det vill säga att det inte är surt, inte kryddigt, vilket vanligtvis är fallet efter keso. Det är helt intetsägande och krämigt. Detta gör det till en utmärkt "buljong" för stygning: kålrullar, igelkottar, fyllda paprika, kött, kål etc. Återigen i bröd!

Naturligtvis är nöjet inte billigt med tanke på kostnaden för mjölk / keso / smör / gräddfil / ägg, men ... Jag ville verkligen öva, speciellt eftersom jag hela tiden tar hemlagad mjölk, keso och andra produkter .. .. Ostutbytet var 1 kg. Men detta beror i hög grad på proteinhalten i mjölk och keso.

[Fågelskrämma, Nata]

Fågelskrämma, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Jag är först för läckra !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Jag lyckades ................ I morgon, om jag hittar hemlagad mjölk, kommer jag definitivt att göra det. Tack så mycket Natasha för att du delar de mest värdefulla sakerna !!!

Och hur mycket ska han mogna ???

[Umka19]

Umka19,

Han borde inte.Du kan äta det direkt. Själv ser jag att det förändras under åldrandet. Men jag har aldrig bott mer än en vecka))).

Tack så mycket för receptet! Lettarna har en liknande ost som heter Kimenu. I den sena sovjetiska barndomen, när det i Riga nästan bara var en ledig, kunde jag inte stå ut med denna ost. Men nu är det ett av de bästa gastronomiska minnena när du måste resa till barndomsstaden som gäst.

Jag kommer definitivt att laga det rätt häromdagen.

Natasha, tack, så jag målade allt och visade att även jag, som aldrig har gjort ost, verkar äntligen kunna besluta om denna händelse.

Natasha, alla mina släktingar i byn gör hemlagad ost på detta sätt (men utan gräddfil), bara proportioner i ögat, men de har läsk i kompositionen ... och här tittar jag på fotot och utan läsk smälter det, det sträcker sig mycket intressant

Natus, det här är ost! Förmodligen utsökt, det ser så väldigt aptitligt ut.

[gala10]

gala10,

Tror du att jag tillagade all zhist?))) Jag vet inte hur, så gå med oss ​​- vi kommer inte att kunna göra det tillsammans!)))

NataliARH,

Nej, det finns definitivt ingen läsk i kompositionen. Kanske har margarin en helig mening där, men jag äter inte margarin, så jag har smör. Det smälter som. Kanske inte så aktivt som det skulle smälta med läsk - jag har ingen aning, men det smälter. Osten vid utgången är naturligtvis inte en enda elastisk monolit, men utsökt)).

Till min skam vet jag inte ens om denna ost säljs i vårt land nu
Intriged, jag ska titta på butiken med en specialist, även om det tidigare var riktigt väldigt gott och osten var kummin.

[Nata]

Nata, men behöver du värma upp det i ett vattenbad eller bara i en kastrull? Och branden borde nog vara liten?

[Rusalca]

Rusalca,

Nej, inte i ett bad, bara i en kastrull. Elden är inte så stor, så att den värms upp och inte svetsas där. Min kastrull var på avdelaren, eftersom brännarna är mycket kraftfulla, så elden var större ...

[Nata]

Nata, tack. Jag kommer definitivt att försöka! Osten ser väldigt attraktiv ut!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Natus, grattis från mitt hjärta!

[Nata]

Nata, Grattis till segern !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Grattis till att vinna ett bra recept !!

GRATTIS !!!

Åh, oväntat .. Tack för den trevliga överraskningen)).

🔗

🔗

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTusya, med mjöd dig!

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTusya, med mjöd dig!

Praktisk ordning!)))

Praktisk ordning!)))

Så denna tvätt nada!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natusya, med VICTORY !!!! !!!!

Jag blev förvånad över att utan läsk, men jag gillar det, för jag gillar inte smaken av läsk i ost, så jag hör det och det är det, jag ska prova det på söndag ;-) mjölkvinnan kommer med mjölk

[Nata]

NataGrattis!

Natasha, grattis! och jag bekräftar att osten visade sig vara "ostliknande" och mycket välsmakande. Min första erfarenhet är inte klumpig alls, "Jag gjorde av naturlig (en ko ger) mjölk och keso från den. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Nåväl, äntligen, en riktig "användare"!))) Har du någonsin haft kummin?

Tack för receptet, enkelt, snabbt och gott. Lämna inte den under tryck, lämnade den som smält och tillsatte torkad paprika

Tack, Natasha, jag gjorde denna ost igår, den är inte svårt alls, men under pressen (5-litersflaska) stod den med mig en dag, idag kommer min man att uppskatta den, han är den främsta älskaren och ätare av ostar.
Ja, men är det bättre att förvara det i kylskåpet - i pergament eller i gasbind?

(Någon kan inte ta bort det första meddelandet)

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,
Och hur vackert det blev !!))
Jag har det på en tallrik i en väska, för att vara ärlig. Jag vänder på det då och då. Nu finns det fortfarande en bit - ingenting för honom. Smakar bara. I gasbind kan du lukta som ett kylskåp, verkar det för mig. Jag gnuggar hela tiden en bit av den i en tomatsallad: mina egna tomater, vitlök, dill, majonnäs / gräddfil och denna ost. Skönheten är enkel!

Min man checkade ut din ost, men han gillar inte allt! Därför återigen ett enormt tack.Natus, är det omöjligt att lagra det i serum? Jag borde göra honom på vakt ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Du vet, jag har det redan ... 3 veckor, antar jag. Stycket kvar. Ingenting hände honom alls. Han mognar för sig själv och det är det. Du kommer att se själv - det kommer att bli smakligare, eftersom det lägger sig lite. I princip tillverkas ostar på detta sätt: de får mogna och vändas då och då. Om det är i vassle måste det saltas så att något inte fungerar. Jag är rädd att osten blir för salt. Kan blötlägga en trasa i milt saltad vassle, pressa och linda in den? Det verkar vara täckt, saltet kommer inte att förstöra ... Här är uppgiften. Jag ska försöka ställa en fråga till Google - hur länge lagras ostar.)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack för osten. Gjorde det redan två gånger. Jag har lagat denna typ av ost i 3 år nu, men utan kummin. Jag gillar det mer med kummin.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Det blev väldigt vackert för dig. Tät.
Du kan också prova något annat, inte bara kummin)). Jag hällde kaukasiska örter i det - det blev härligt.

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTack. Och godare än den tidigare. Huvudeffekten är bra när det gäller vikt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet! Jag gjorde det strängt enligt honom, bara ett ägg fångades med två äggulor. Tre äggulor. Osten är därför gulare. Mycket tät, sur. Det viktigaste är att det är gott och du vet vad det är. Effekten är 1 kg.
Frågan är - kan du blanda den med en mixer istället för en sil?

Och jag använder en mixer och rör om den med foten.

Idag försökte jag göra en halv portion ost, men inte med kummin, utan örter. På något sätt "smälte" det inte för mig, det blev inte visköst. Nu är det under press. Det kommer förmodligen inte att fungera, eller hur?

[aynat]

aynat,

I teorin kommer det att fungera. men det kommer inte att vara en "monolit", kornighet och "curdiness" kommer att dyka upp. Det är konstigt varför det inte smälte. Det smälter och sträcker sig rakt in i tandköttet.

Nej, Natus, allt beror på mjölk! Förra gången smälte jag dåligt också, men receptet har redan blivit perfekt! Och jag tar alltid samma mjölk, men på vintern är det värre än på sommaren, även av kefir-svampen märks det, och kanske blandar de något ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Det är i allmänhet annorlunda - sommar och vinter. Det beror väldigt mycket på foder (på sommaren på gräs, på vintern - hö) och på själva kon. Jag tar hemlagad, det finns en mycket märkbar skillnad i "mjölkens beteende", men ost erhålls vanligtvis.

Jag tog mjölk och keso på marknaden från en privat handlare, tydligen handlar det om ingredienserna, låt oss se vad som händer.

[Natasha]

De tog ett prov. Utseendet påminde mig om resultatet av påskstuga, det är faktiskt tätare, liknar fetaost, men smuligt i munnen. Vi gillade smaken, mycket trevlig. Vi tog nyligen ost från en lokal privat ostfabrik (mjuk), min dotter sa att min smakade bättre!

Jag kommer att leta efter bättre produkter!

Natasha, tack för receptet!

I helgen upprepade jag det och jag tog genast 1 kg keso den här gången. Till och med i det stadium då vasslan separerades, visade sig den halvfärdiga produkten vara ganska hård, knappt gnuggade den genom en sil (ja, jag är galning). Den smälte mycket bättre, osten visade sig vara ganska hård och min dotter sa att hon gillade den första bättre.

[aynat]

aynat,

Jag säger att han är annorlunda varje gång ...