Valance mjuk fransk ost

Valance mjuk fransk ost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: franska

Ingredienser
Hel getmjölk, inte UHT (jag har komjölk)	4 l.
Torr mesofil startkultur, inte gasbildande, jag har Choozit MA 11	1/8 tsk
Geotrichum candidum mögel	1/16 tsk
Flytande löpe (kalvkött)	4-6 droppar
Kalciumklorid, lösning 10%	4 ml
Havssalt, inte jodiserat	2 tsk
Ätbar aska	1/4 kopp

Tillagningsmetod

• Valence är en av de klassiska franska getostarna från Loire-dalen. Eftersom vi har problem med getmjölk kommer vi att laga ost från komjölk. Och vi kommer att göra det i en multikokare, för dess beredning krävs inget speciellt ostmejeri, och själva processen är mycket enkel.
• Först och främst pastöriserar vi mjölken. Jag gör detta i Element-multikokaren. Jag häller mjölk i multikokaren, ställer in temperaturen till 63 grader och tiden på flerkokaren i 40 minuter. Vi sätter på multikokaren och förbereder ingredienserna. Kalciumklorid, i mina ampuller, löses upp i 50 ml vatten. Efter pastörisering, ta ut skålen med mjölk och svalna till 30 grader. Häll i kalciumklorid och blanda.
• Strö surdeg och mögel på ytan, låt stå i 3-5 minuter och blanda sedan ordentligt. Och häll omedelbart upp det upplösta enzymet, tillsätt flytande enzymer till ostarna upplösta i en liten mängd vatten. Vi täcker allt med ett lock och låter det rulla i 9-11 timmar, jag lämnar det över natten. Här kommer flockning att inträffa på 2-3 timmar, ju längre vi håller blodproppen, desto tätare blir den slutliga valansen.
• På morgonen kommer det att finnas en tät koagel, som till och med kan spricka på flera ställen - detta är ett tecken på att allt är klart och du kan lägga ut denna koagel i tidigare steriliserade former. Vi flyttar gänget med en slitssked eller en sådan skopa med hål. Vi lägger dem i en dräneringsbehållare där serumet rinner ut. Om allt inte passar, vänta tills massan har lagt sig och fortsätt sedan. När allt är klart och formarna är fyllda lägger vi osten för att torka i formarna. Det torkar och dränerar inom 12 timmar vid en lufttemperatur på 20-23 grader. Töm serumet från avloppsbehållaren. Efter denna tid kommer osten att halveras. Utan att ta det ur formarna, lägg det i kylen på en hylla med 11-13 grader i ytterligare 12 timmar. Detta hjälper till att hålla formen och förhindra suddighet.
• Efter denna tid, strö lite salt på ytorna i formen och ta försiktigt bort från formarna, väga varje pyramid och skriv ner vikten du behöver för att bota osten. Salt med en hastighet av 2 viktprocent salt av huvudet. Låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.
• Ask, jag har från fruktträd, krossas i damm och strö jämnt på varje pyramid genom en sil. Tryck lätt på den med handflatan så att den fastnar på osten. Låt torka ytterligare 12 timmar vid rumstemperatur.
• Efter torkning flyttar vi den i en behållare med servetter i botten och en dräneringsmatta, stänger behållaren och lägger den i kylen på en varm hylla. Varje dag flyttar vi pyramiderna, byter servetter och torkar behållaren från fukt. Om det inte finns någon pyramidform, och jag bara har en, gör jag den i små formar för mjuka ostar, jag gillar till och med mer, ostarna mognar inte alla samtidigt och vi sträcker nöjet.
• Efter 5 dagar kommer ostarna att täckas med en mjuk fluff av Geo mögel, som kommer att växa ovanpå askan. De mognar inom 4-5 veckor, jag förvarar hela tiden i en behållare. När osten är mogen förstår du att skorpan i kanten blir vågig, osten mjuknar från kanten inåt.
• Du måste äta den uppvärmd till rumstemperatur, så den mjuka, krämiga smaken och aromen manifesteras bättre.
• Det är inte svårt alls och alla kan laga det, prova !!!

Skålen är designad för

3 pyramider som väger 200 g vardera

Tid för förberedelser:

24 timmar plus 4-5 veckor för mognad

Notera

Valence är en speciell mognadost av flera skäl. För det första är aska involverad i bildandet av skorpan, vilket inte bara påverkar ostens smak utan också fungerar som ett adsorbent. För det andra vänder de inte på den utan flyttar den så att basen inte fastnar på gallret som osten mognar på.
Ursprungligen hade Valence-ost formen av en vanlig pyramid med en skarp topp, och detta fortsatte tills slottet i Valance besöktes av kejsaren Napoleon efter en misslyckad kampanj i Egypten. Kejsaren serverades lokal ost i form av en pyramid, och i ilska slog han av toppen med en kniv. Sedan dess har Valence uteslutande gjorts i form av en trunkerad pyramid.
Kanske var detta också ett "marknadsföringsspel" för att marknadsföra denna ost på borden i de mest ädla aristokratiska husen i Paris. Men det var värt det! Det här är utsökt!
Recept hämtat från cheese-home.com

[Hoppas]

Det är inte svårt alls och alla kan laga det, prova !!!

Wow är inte svårt
Hoppas, Jag misstänker att detta är en medaljutmanare!

[Hoppas]

Wow är inte svårt
Hoppas, Jag misstänker att detta är en medaljutman!

Ilmira, ärligt talat, inte svårt. Jag skrev längre. Det verkar så svårt.
Jag efterlyser osttillverkning, det är bara läskigt att BÖRJA!, Det finns ingen anledning att vara rädd. Tro mig, resultatet är värt det! Det är så gott !!! Till frukost och middag med vitt vin)))
Och om medaljen är det inte för mig att bestämma, det viktigaste är att det finns ett recept och du kan använda det.

[Hoppas]

Hoppas vilken skönhet ledsen jag kan inte bita

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, ja jag skulle behandla, ledsen långt. Men kanske en dag.

Jag skulle behandla, ledsen långt. Men kanske en dag.

Hur man vet, hur man vet vad Gud inte skojar med

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, dina favoritkoppar kaffe är så läckra med denna ost !!!

Nadya, plåga inte din själ för korven, tryck mig inte på något sätt, och osten är någonstans utanför randen, det bästa jag kan göra är att kombinera mjölk med vassle och lägga den på en sikt som är min ost

Nadya, plåga inte din själ för korven, tryck mig inte på något sätt, och osten är någonstans utanför randen, det bästa jag kan göra är att kombinera mjölk med vassle och lägga den på en sikt som är min ost

Så det här är det första steget, gör det andra, använd surdeget. Samma ostmassa med surdeg är mycket godare. så småningom gjorde jag inte heller omedelbart, för bara ett år sedan började jag den här spännande, ja, mycket intressanta lektionen

Stor ost. Tacka. Jag har inte gjort ost på länge.

[ang-kay]

ang-kay, Angela tack! Vi måste göra det !!! Med din skicklighet, inga problem

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, hur bra är det att hon har förberett receptet! Osten är väldigt cool, jag älskar den. Nu kommer det alltid att finnas ett bokmärke till hands! Tack, kära du!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Tacka! Du känner receptet utantill.
Jag också Walesa mer än Bree gillar. Det är mjukare, mjukare.

[Nadenka]

Nadenka, Jag vet, jag vet inte, jag är alltid nöjd med ett beprövat recept, andras erfarenheter är användbara!

för bara ett år sedan startade jag den här spännande, ja, mycket intressanta aktiviteten

Vad är framstegen på ett år, du är bara en stor smart tjej, och vi förbereder oss för examen med en liten här och all vår fritid spenderas vilken typ av korv, vilken typ av ost

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya examen är det viktigaste !!! Ost väntar)))
Lycka till och må allt du har tänkt bli verklighet !!! Bryt ett ben!!!

[Tatka1]

Ost väntar)))

Nadia, medan jag slickar din och Tanechkins -Tatka1, och sedan ser du och jag själv kommer att hedras

[Nadia]

Jag kom för att beundra. Nadia, ost - super!

[Gala]

GalaTack jackdaw! Och vad en läcker!

Jag förstår det. Jag skulle ge en bit att prova

[Gala]

Gala, inga problem, kom in imorgon. Jag kommer inte vara här på fredag)))

[Jouravl]

Jouravl, chock är enligt vår
Osten visade sig vara cool, jag kommer inte att göra det av lathet och brist på efterfrågan, min man äter inte, jag köper mig 100 gram vardera, men jag är helt enkelt glad till grunden, vilken fin kille du är!

[Lerele]

Lerele, tack!
Min man förstår inte heller mögliga ostar, men jag älskar
Om vi ​​sålde välsmakande, hade jag gått och köpt samma, men smaken på de köpta är helt annorlunda, det är därför jag gör det. Dessutom är priset för dem av skalan. Vem älskar, gör det sedan! Alla har en multikokare, bara bakterier och mögel behövs.På kvällen somnade jag, på morgonen lade jag ut den i former och sedan i fem minuter för saltning och strö med kolstoft.
Nu mognar ännu en mjukost med mögel, Neuchatel, den är med grädde, jag ska visa dig senare. Det är väldigt intressant vad som händer.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, du började nyligen göra ost och du ger redan ut sådana mästerverk! Respekt och respekt från mig!
Jag bokmärker det, kanske kan jag laga det någon dag. Min dotter köpte ett ostmjölk för mig, även om jag inte ville

[marika33]

marika33, Marina tack och grattis! Ostmejeriet är väldigt bekvämt, färre misstag och underlättar hela processen! Jag såg din ost, så cool, bra gjort. Du kommer inte själv att märka hur osttillverkningen kommer att strama åt dig, eftersom det omärkligt och jag råkade bäras bort
Det är så coolt när du behandlar din ost för att se förvånade ögon

[Hoppas]

Hoppas, ett underbart recept, allt beskrivs tydligt, precis som det drar för att upprepa.
Tyvärr, medan jag saktade ner med ostar, gillar jag processen så mycket, men min Shtebochka gick sönder.
Och jag pastöriserade och knådade i den, den håller temperaturen väl och volymen på 6 liter är precis rätt för mig. Och nu gick det sönder och jag tänkte på om jag skulle fixa den gamla, eller köpa en ny, och om en ny, kanske en annan redan.
Gillade du att pasteurisera i Element, håller det temperaturen bra?

[SvetaI]

SvetaISveta! Det är synd att assistenterna går sönder .. men osten kommer inte att springa iväg när allt är reparerat, gjort. Jag rekommenderar det inte ens i en kastrull, i en multikokare är det väldigt bekvämt utan att dansa med tamburiner.
Det är nödvändigt att själva processen är lätt, inte mödosam, då blir det ett nöje.
Lycka till!



Elementet håller temperaturen mycket bra. Men det finns också tröghetsuppvärmning, så jag ställer in temperaturen till 63 grader,
Jag försökte det med locket öppet, det värms upp längre, så jag stänger locket, skålen är 4 liter full, men med en hastighet av 63 kommer mjölken inte att flyga någonstans! Därför, djärvare, allt kommer att ordna sig.

[Nadia]

Nadia, ja, att säga att jag är under bordet, det räcker inte ... Detta är i allmänhet skandalös!! Jag älskar nästan allt ostar, och Brigaderna är heliga! Jag hörde inte ens om sådan ost, jag förstod så, allt hade redan stulits före mig om ordet bara ... säg inte ens det !! Detta är en medalj, denna ost lockar ordern!
Anji! Försök inte göra det .. Du kommer definitivt att lyckas, men på grund av dig måste jag också ta itu med osttillverkning

Försök inte göra det ..

Så jag har redan gjort en massa av dem. Profilen är. Det finns inget sådant än. För att vara ärlig finns det inte tillräckligt med tid. Endast för ost. Men du måste plocka upp dig själv och beställa alla möjliga saker till ost.

[Angela]

Angela, Jag är rädd att gå till din profil ... du kan hänga där för livet, vågar du inte åtminstone än ..

[zvezda]

zvezda, Olya, kom till ämnet osttillverkning, och efter säsongen kommer jag att komma ikapp marshmallows, jag kommer att kasta mina äpplen. Och detta recept är väldigt enkelt, jag pratar inte om hårda ostar. Det är svårare där, men om du gillar mjukt, mögligt, prova det, du är en riskfylld tjej !! : Vänner: Det kommer definitivt att fungera!
Angela, det kommer definitivt att fungera, ännu bättre

[Nadia]

Nadia Jag kommer, men inte nu .. Vi måste avsluta bakverket och sedan tar vi upp osten. Tack !!

[Nadia]

Nadia Jag kommer, men inte nu .. Jag måste avsluta bakverket,

Vi väntar! Och jag är helt likgiltig för bakverket, om valet är mellan en tårta och utsökt ost väljer jag ost.

ja, bara super! Jag är redan trött på förfalskningen i butiken, men det är inte troligt att jag bestämmer mig för en naturlig, det är besvärligt

[Hoppas]

Hoppas, Fantastisk! Jag beundrar och älskar!

[Nybörjare]

Nybörjare, Babushka flickor, tack så mycket!
Gå med oss

Hoppas, vilken vacker ost. Allt ...., mogen för blåost. Jag ska göra det. Men jag har ingen mögel, inte någon mögel alls. Tror du att det är farligt att köpa en sond (finns på Zdoroveevo). Om det fungerar och folk äter, är det möjligt att köpa ett paket.
Och mer ... Jag försöker räkna din mängd flytande enzym på min torra. Om du tar 4-6 droppar för denna ost för en flockningspunkt i 2-3 timmar, hur många droppar tar du då för en vanlig ost så att flockningspunkten är 15 minuter?

Hoppas, vilken vacker ost. Allt ...., mogen för blåost. Jag ska göra det. Men jag har ingen mögel, inte någon mögel alls. Tror du att det är farligt att köpa en sond (finns på Zdoroveevo). Om det fungerar och folk äter, är det möjligt att köpa ett paket.
Och mer ... Jag försöker räkna din mängd flytande enzym på min torra. Om du tar 4-6 droppar för denna ost för en flockningspunkt i 2-3 timmar, hur många droppar tar du då för en vanlig ost så att flockningspunkten är 15 minuter?

Lena, jag köpte mögelprover i Zdoroveevo, de fungerar, en ampull är avsedd för 10 liter mjölk, ta därifrån med en mätsked, jag har en uppsättning skedar 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Jag använder främst ett flytande enzym, på varje flaska finns det en dos i droppar per liter, vanligtvis från 5 till 9 droppar, för 10 liter mjölk - 1/2 tesked flytande enzym.
Torrt, titta på hur många liter påsen är avsedd för, uppskatta mängden enzym därefter.
I grund och botten tar jag recepten från hemsidan för ostost, allt finns där.

om valet är mellan tårta och utsökt ost, väljer jag ost

Och jag äter ost och kommer säkert att ha en tårta
"Winter's Tale" kommer att göra! Ta med mig!



Men seriöst ...
Först dödade du mig med maazdam, och nu avslutade du det med en mjuk, och så rätt - en bal över huvudet! Om än mjukt, men knackar på plats!

och när du också tar med canestrato ... Jag dödar mig själv med en kvast, det är säkert att jag inte kommer att överleva!
Jag provade den erfarna Siciliano, det är en sång!

[Nadia]

mellan en tårta och utsökt ost väljer jag ost.

Nadia du kommer inte att tro, men jag också! Jag äter inte kakor, jag gillar inte godis, jag kan göra mousse, men inte, men ost är alltid JA! Jag älskar att laga mat, fikla med mastix med choklad, så vänta .. Jag kommer, jag går ingenstans

canestato ta med

Nej, nej, Nata ... den här osten är mer komplicerad! Jag åt Canestrato på Sicilien, alla gör det där, om jag inte tar fel, ligger det i så roliga korgar av vass. mognar! Pratar du om den här? Ja, det är närmare solid .. men det här ..
Ai, hur som helst, kom igen med en kvast, jag dödas bredvid .. det är italiensk ost, och i allmänhet .. för sådan skönhet, det är det!

[Nadia]

Nadia du kommer inte att tro, men jag också! Jag äter inte kakor, jag gillar inte godis, jag kan göra mousse, men inte, men ost är alltid JA! Jag älskar att laga mat, fikla med mastix med choklad, så vänta .. Jag kommer, jag går ingenstans: girl_wink: Nej, Nata .. den här osten är svårare! Jag åt Canestrato på Sicilien, alla gör det där, om jag inte tar fel, ligger det i så roliga korgar av vass. mognar! Pratar du om den här? Ja, det är närmare solid .. men det här ..

Canestrato mognar med mig, men inte i korgen. Hård ost, jag doppade den i en korg i varmt vatten och tvättade den sedan med en asklösning. Jag vet inte vad som kommer att hända
Under tiden, i vakuum, är receptet mer komplicerat, men jag försökte det ... Jag är väldigt intresserad

Flickor, gå med oss, vi kommer att erövra Italien, Frankrike, Holland ...

Thenaaaa ... Jag älskar också Gruyere - jag älskar det väldigt mycket

[Nata]

Thenaaaa ... Jag älskar också Gruyere - jag älskar det väldigt mycket

Nata, inga problem, det mognar också)))

inga problem

I allmänhet bestämde jag mig för att avsluta, och de ligger redan, de slår inte ... Vilken magnifik galenskap ... Jag skulle inte äta någonting alls förutom ost .. Jag får inte få komma in där !!

Nadia, jag saknade nästan ditt underbara recept!
Jag älskar Valance väldigt mycket, men Bree också! Jungfrun, bestäm dig, med så detaljerade recept är det inte svårt att börja osttillverkningen!
Min gruyere mognar också, jag älskar det, så Nadia, ge receptet här, låt det gå till massorna!
Men jag säger direkt att det är bättre att hålla det längre. Det har gått 18 månader. Min man åkte bara på affärsresa till Schweiz, till Basel. Jag tog med mig flera olika gruyerer i olika åldrar, mycket välsmakande aromatiska från 18 månader.

[Rada-dms]

Nadia, jag saknade nästan ditt underbara recept!
Jag älskar Valence, men Bree också! Jungfrun, bestäm dig, med så detaljerade recept är det inte svårt att börja osttillverka!
Min gruyere mognar också, jag älskar det, så Nadia, ge receptet här, låt det gå till massorna!
Men jag säger direkt att det är bättre att hålla det längre. Det har gått 18 månader. Min man åkte bara på affärsresa till Schweiz, till Basel. Han tog med sig flera olika gruyeres i olika åldrar, mycket välsmakande aromatiska från 18 månader.

Rada-dms, Olya, tack
Jag har en Gruyere-mognad, november, men receptet var med propions och det var så runt. , det ser mer ut som franska Gruyere, det har hål, men små, du måste justera receptet, ta bort propionki ..
Och din ryska mognar också, och även Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Här är vad som kommer av dem, det är ännu inte känt.

Jag skulle inte äta någonting alls förutom ost ..

OlyaPå samma sätt älskar jag ost väldigt mycket, så jag har kul med den

Jag satte mjölk på Valence igår kväll.
På morgonen spred hon ut den färdiga ostmassan, tömde vasslan.


Ordnade i former och lämnas att självpressa

Receptet är väldigt enkelt, mögliga ostar är inte svåra att göra, men resultatet är glädjande, och om du också tittar på prislappen på dem i butiken, är det bäst att göra det själv

Nadyush, hej! Tack för Valance-receptet, jag ska laga mat snart. Och nu vill jag fråga om Neuchatel. Idag upptäckte jag vit mögel, hurra! Men på botten så långt har det vuxit ojämnt, på öar, på sidorna - allt är ok. Fortsätt vrida eller inte röra för att undvika att skada formen?

[Cvetaal]

CvetaalSveta, fortsätt att vända. Mögel kommer att växa, det viktigaste är att torka av behållaren och byta servetter.
Och om fem dagar gjorde jag mer Maasdam, Emmental och Dutch, nu ska jag sätta på en del av Valance.
Det fanns ingen grädde på Neuchatel, jag gör det lite senare.
Alla mögliga ostar har redan ätits.

Vilken fin kille du är! Låt alla ostar visa sig rätt)!
Tack, Nadya, jag fortsätter att vända på den, torka av behållaren, byta servetter)!