Typer, sorter och egenskaper hos mjöl från olika korn och spannmål

[TYPER, VARIER OCH EGENSKAPER FÖR MJÖL FRÅN ALLVÄNDA KORN OCH ROLLAR]

TYPER, VARIER OCH EGENSKAPER FÖR MJÖL FRÅN ALLVÄNDA KORN OCH ROLLAR

INNEHÅLLSFÖRTECKNING:

[AMARANTH MJÖL]

AMARANTH MJÖL
En gång kallades amarant "gudarnas mat", sedan "kungarnas mat". De forntida aztekerna ansåg att amarant var en magisk växt: den fick krigare och löpare för att ge dem övernaturlig styrka och uthållighet.
Amaranth är en av de äldsta spannmålsgrödorna på jorden och har nyligen väckt ökad uppmärksamhet hos specialister och allmänheten på grund av dess unika egenskaper. De viktigaste är: högt proteininnehåll, dess balans, liksom ett högt innehåll av vitaminer och mineraler. Amaranth har utsetts till den mest lovande spannmålsgrödan under 2000-talet av FN: s livsmedelsexperter.
För närvarande har användningen av mjöl och proteininnehållande produkter från amarantfrön underbyggts för att öka näringsvärdet för bageri, mjölkonfektyr och även mejeriprodukter. De överlägsna näringsegenskaperna hos amarantmjöl jämfört med andra korn gör det till en naturlig ingrediens i barnmat och modersmjölksersättning i kombination med vete eller havremjöl.
Det bredaste användningsområdet för amarant i livsmedelsteknik förklaras av närvaron i alla delar av växten av en stor mängd biologiskt aktiva ämnen, vars högsta koncentration observeras i fröna. Amaranth har ett högt proteininnehåll och den mest balanserade aminosyrasammansättningen.
Amaranth är en välkänd källa till squalen. Squalen är den närmaste sammansättningen till den mänskliga cellen, ett ämne som fångar syre och mättar kroppens vävnader och organ genom en enkel kemisk interaktion med vatten.
Experter anser att squalen är en antineoplastisk faktor. Squalen kan öka immunsystemets aktivitet flera gånger och därigenom säkerställa kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar och fysisk stress. Dessutom är squalen en radioskyddare (den har egenskapen att skydda kroppen från strålning).
Squalen är en väsentlig komponent i talgkörtlarna i mänsklig subkutan vävnad, när den skadas ökar koncentrationen kraftigt, vilket indikerar dess skyddande roll.
Amaranth är en mångsidig kultur. Från amarantkorn kan du få mjöl, stärkelse, kli, olja.
Små korn av amarant används som ingrediens vid beredningen av konfektyr: kakor, kex, kakor och andra bakade produkter.
Amarantmjöl har utmärkta bakningsegenskaper. Degen som är gjord av den är av samma kvalitet som från vetemjöl. När det blandas med spannmålsmjöl försvinner bröd och bakverk inte länge. Amaranth-produkter har värdefulla dietegenskaper överlägsna vete, ris, majs och sojabönor.

[BUCKWHEAT MJÖL]

BUCKWHEAT MJÖL
Det passar bra med vete, spelt och råg när man dömer mjöl för att baka bröd. På grund av sin specifika smak och mörka färg och brist på gluten kombineras vanligtvis bovetemjöl med vetemjöl (1/4 till 1/2 del bovetemjöl till 1 del vetemjöl). Gör degen brantare och bakverkets själva "tyngre" och tätare.
Traditionella ryska pannkakor är gjorda av den.

[CHESTNUT MJÖL]

CHESTNUT MJÖL
Det finns praktiskt taget inget gluten i kastanjemjöl. Detta innebär att när du bakar bröd från det måste bindemedel, såsom ett ägg, läggas till degen.För att baka bröd bör kastanjemjöl blandas med vetemjöl, stavas i mindre mängder än det viktigaste, cirka 1/4 eller 1/3 av mjölmassan.

[LINNMJÖL]

LINNMJÖL
Linmjöl är en produkt av malning av linmjöl, även om det kan finnas mjöl och den första pressningen.
Värdet av linmjöl är i en stor mängd vegetabiliskt protein, vilket inte är sämre än sojaprotein.
Proteininnehåll - upp till 40%, fiber - upp till 35%, näringsvärdet uppskattas till 92%.
Linfrömjöl har också medicinska egenskaper: det har en förstärkande effekt på mag-tarmkanalen och hjärt-kärlsystemet, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och fettavlagringar.
Det är också anmärkningsvärt att linfrömjöl innehåller sju gånger mer kalium än till exempel bananer. Det är också rikt på magnesium och zink.

Det rekommenderas att du tillsätter linmjöl till vilken deg som helst, när du bakar bageri- och konfektyrprodukter, pannkakor, pannkakor och ersätter det med 10-20% vetemjöl (mjölbas). Linfrömjöl kan användas i alla bakningsrecept, enligt några riktlinjer för mängden vatten, jäst och fett:
1. Vatten. Linfrömjöl har utmärkta vattenhållningsegenskaper, vilket förbättrar dess förmåga att öka produktens färskhet, de försvinner inte länge.
Därför krävs 75% av vikten av tillsatt linfrö när du bakar med linmjöl.
2. Jäst. På grund av det höga fettinnehållet i linfrömjöl (upp till 40%) är det nödvändigt att öka den tillsatta jästen med 5-20% av den mängd som krävs för degrecept - detta ökar hållbarheten, förbättrar strukturen och konsistensen av produkten.
3. Fett. När du använder linmjöl minskar behovet av fett och olja i deg och bakverk. Mängden olja och fett reduceras med 30% av vikten av tillsatt linfrömjöl.
Man bör komma ihåg att bakverk med linmjöl bildar en brun skorpa snabbare.

[Kikärtsmjöl]

Kikärtsmjöl
Den används vid beredning av tempura (en japansk maträtt - skaldjur i smeten), deg för dumplings och nudlar är gjord av den, tillsatt för att tjockna såser och soppor.
För att baka bröd bör kikärtsmjöl blandas med vetemjöl, stavas i mindre kvantiteter än det viktigaste.
Det är omöjligt att laga mat hemma, eftersom hushållsapparater inte kan mala hårda kikärter till mjöl.

[HAVREMJÖL]

HAVREMJÖL
Särskilt bra för att göra "snabbt bröd" som tortillor och kex. Det gör bakverk mer smuligt, om än fuktigt. Havre har dock en liten andel stärkelse och har ett överskott av fett. Havre bearbetas perfekt till havregryn och sedan till mjöl och kan fungera som en ersättning för vetemjöl, men kom ihåg att innehållet av havregryn inte bör överstiga en tredjedel av den totala mängden mjöl. För att göra sådant mjöl på egen hand räcker det att mala havregryn i en mixer. Det tar 1 1/4 koppar spannmål för att göra en kopp mjöl. På grund av det låga gluteninnehållet för bakning måste havremjöl blandas med vetemjöl.
Havre har lätt smältbara kolhydrater och bidrar till kroppens produktion av ett hormon som kallas serotonin, vilket är ansvarigt för positiva känslor.

[Gröt]

Gröt
Tolokno är ett mjöl tillverkat av havrekorn. En av de ätna mjölberedningarna av havre.
Efter att ha kokat den med vatten i en rysk spis kastas den siktade havren tillbaka på sikten under hela uppvärmningsperioden, och när all vätska har tömts av torkas den i två dagar på botten av samma spis. Samtidigt blir havren lite röd och stekt. Torkade havre bankas 3-4 gånger i en trämortel och siktar avfallet genom en sil varje gång. De rena rostade grynna som är kvar på den sista males till mjöl. Den resulterande produkten - havregryn - är ganska god, med en behaglig lukt som påminner om kakao. Havremjöl kännetecknas, precis som andra havreberedningar, precis som havrekornet av ett högt innehåll av proteinsubstanser och fett.Enligt mängden av den senare är havre och dess beredningar närmast majs (cirka 5%) och med halten av proteinämnen - till vete (cirka 19%).
Havreflingor "Hercules" och havregryn, kokta i mjölk, absorberas nästan helt av kroppen.
Havre är en källa till kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer B, E, A, spårämnen fosfor, kalcium, kostfiber (cellulosa). Aminosyrasammansättningen hos havre är närmast muskelproteinet, vilket gör det till den mest värdefulla produkten.
100 gram havregryn innehåller:
Proteiner - 11,5 g.
Fett - 6 g.
B-karoten - 64,9 g.
Vitaminer PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Mineralsubstanser Ca, P, K, Mg, Fe
Havregryn innehåller ett ämne som är användbart för kroppen - lecitin.
Införandet av havregryn i kosten främjar eliminering av bly från kroppen.
Det är också känt att havregryn fortfarande är basfoder för tibetanska munkar.
Tolokno är en en gång så utbredd rysk folkprodukt. Idag används havregryn mycket mindre ofta och främst som ett dietmedel för näring av barn.

Eftersom havremjöl är en typ av havremjöl kan det användas i bageri och bageriprodukter och gradvis tillsättas degen, innehåller inte gluten.

[SOJAMEL]

SOJAMEL
Soja är inte spannmål utan tillhör baljväxter.
Produceras orostad och stekt.
Ostekat sojamjöl innehåller mycket aktiva enzymer som är användbara vid framställning av jästbröd, fungerar bra vid framställning av jästbröd, förutsatt att det tillsätts i mycket små mängder (0,5%). Stora mängder kommer att skada produktens smak och struktur. Det har en nästan snöig vithet, förbättrar skorpans färg och gör att brödet blir gammalt längre.
Efter rostning får sojamjölet en mer uttrycksfull smak.
Sojamjöl ökar absorptionen av vatten i degen och minskar absorptionen av fett. Ibland fungerar det som en ersättning för mjölk och till och med ägg.
Sojamjöl innehåller inte glutenbildande proteiner. För att baka bröd bör sojamjöl blandas med vetemjöl, stavas i mindre mängder än det viktigaste.

Sojamjöl används som ett förbättringsmedel i bageri- och pastabranschen (det kan tillsättas vetemjöl i en mängd av 3-5%), liksom i konfektyrindustrin och för att göra såser.

[MALT MJÖL]

MALT MJÖL
Malmjöl eller malt males oftast av korn, men också av vete eller andra spannmål. Maltning är en process där hela korn gro eller gro under särskild kontroll, varefter kornen torkas och mals till mjöl.
Malt innehåller socker, mineraler och värdefulla enzymer, inklusive amylas, som är mycket viktiga för bakningsprocessen av bröd, kex och kex. För det första hjälper det att påskynda jäsningsprocessen, och rätt jäsningsprocess förutsätter utsläpp av den erforderliga mängden koldioxid. För det andra ger maltkornen degen en speciell söt kryddig smak, förbättrar degens färg och förhindrar härdningsprocessen.
Maltmjöl kan ge bakat bröd klibbighet och veck. Smulan av sådant bröd liknar smulan av obakat bröd.

[HJUL (VETE) MJÖL]

HJUL (VETE) MJÖL
Hirs Det anses vara ett värdefullt spannmål på grund av dess mineralinnehåll, men det saknar gluten. När du bakar måste du lägga till bindemedel som ett ägg. Blandat med andra flingor ger hirs brödet en unik smak. Ibland tillsätts hirs (små gula runda korn) till ommalt bröd - för att ge en naturlig "korn" -smak måste de först blötläggas. Brödet med hirsemjöl är särskilt krispigt.

[RISMJÖL]

RISMJÖL
Rismjöl tillverkas av krossade risgryn.
Mjöl är särskilt värdefullt för produktion av dieter mot allergiframkallande livsmedel.
Med tanke på att ris innehåller mindre protein, fiber och natrium jämfört med andra spannmål, används det i stor utsträckning inom medicinsk och kostnäring när det gäller dietterapi hos patienter med akut och kronisk enterokolit, hjärt-kärlsjukdom och andra sjukdomar.
Risgryn är en källa till vegetabiliskt protein, komplett i aminosyrasammansättning, som ligger nära proteinerna från bovetekorn. Den är rik på vitaminer (B1, B2), fosforinnehållande ämnen, inklusive särskilt värdefulla ämnen - fytin och lecitin.
Analys av den kemiska sammansättningen visade att rismjöl (hädanefter RM) innehåller två gånger mindre fett än premiumvetemjöl. Fetter, som finns i små mängder (0,6%), spelar en viktig roll för att bestämma näringsvärdet och hållbarheten för en produkt och kännetecknas av ett högt innehåll av omättade fettsyror. Det senare ökar å ena sidan det biologiska värdet av produkten och å andra sidan är orsaken till deras enkla oxidation. Risgryn innehåller en betydande mängd stärkelse (81,6%), lätt smältbar och assimilerbar och mycket lite fiber (0,4-0,5%) och mono- och disackarider (0,4-0,5%).
Frånvaron av proteiner i RM som kan bilda en massa som liknar vetegluten medför vissa svårigheter för dess användning vid produktion av brödprodukter. På grund av det faktum att risstärkelse är mer mottaglig för amylolytiska enzymer leder införandet av en viss mängd PM i degformuleringen från vetemjöl till intensifieringen av biokemiska och mikrobiologiska processer, ökar kvaliteten på produkterna och minskar teknologin. kostar. Produkternas dietegenskaper ökade således.
Rismjöl är glutenfritt och kan inte användas för att baka jästbröd.
Tillämpning av RM i kombination med vetemjöl är ett av de enklaste sätten att använda det i bakindustrin.
Med en ökning av mängden PM som införs förändras både utseendet och de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos denna typ av produkt.
Det har fastställts att när PM tillsätts upp till 10% hjälper det till att öka volymen av bageriprodukter, förbättra porositetsstrukturen och stärka gluten. Men när mer än 20% av PM tillsätts försämras degens elasticitet, en viss mörkare av smulan observeras och sprickor och tårar uppträder på produktens yta, det vill säga produktens kvalitet minskar.
Bröd bakat med rismjöl smuler lätt, blir krispigt och har en kornig konsistens.
När rismjöl tillsätts till låga kvaliteter vetemjöl (halvskört eller mjöl av I- och II-kvaliteter) erhålls produkter med ljusare nyanser.
Rismjöl används inte bara som ersättning för glutenmjöl, i vissa recept är desserter och bakverk mycket smakligare med det. Det används ofta i asiatiskt kök för att baka klibbiga kokosnötskakor och godis.
Bröd bakat med rismjöl smuler lätt, blir krispigt och har en kornig konsistens. Servera detta bröd torkas i en brödrost eller på grillen - och du älskar det väldigt mycket. När du använder rismjöl är det ett problem - produkterna är torra (som med alla andra mjöl som inte är vetemjöl), eftersom mjölet absorberar mycket fukt. Tillsätt bara mer vätska eller ägg och förvara den färdiga produkten i en tätt återförslutbar behållare.
Nymalt rismjöl är bäst - ju finare desto bättre. Som en allmän tumregel, använd en fjärdedel normalt mjöl (eller en femtedel när du bakar bröd) och tillsätt lite mer vatten. Rismjöl blir en bra pannkaksmet, det används ofta i barnmat. Det kan dock inte användas för jästbröd och kakor på grund av bristen på gluten. Och kom ihåg att rismjölprodukter tar längre tid att baka vid en lägre temperatur än vetemjölprodukter.

[MJÖL lins.]

MJÖL lins.
Linser betraktades traditionellt som klosterkulturen.
Linsfrön innehåller från 24 till 35% protein, kolhydrater - från 48 till 53%, fett - från 0,6 till 2%, från 2,3 till 4,4% av mineraler, det är också en bra källa till B-vitaminer. Spirande frön innehåller vitamin C.
Linsprotein, som innehåller vitala aminosyror, absorberas väl av kroppen. Energivärdet på 100 g frön är 310 kcal.
Linser ackumulerar inte nitrater, giftiga ämnen, radionuklider och kan betraktas som en miljövänlig produkt. När det gäller smak och näringsvärde är linser en av de första bland baljväxter. Det kokar bra på 40-70 minuter och har en delikat och behaglig smak. Kotletter, fyllning för pajer och andra rätter gjorda av linser skiljer sig lite i smak och näringsvärde från kött. Den används för att förbereda en mängd olika bordsrätter: soppa (gryta), gröt, potatismos, pates, gelé.
Linsgryn och mjöl är lika viktiga. Linser är mer näringsrika än hela frön på grund av att fröskiktet avlägsnas under bearbetningen. Mjöl används mest inom bakningsindustrin, särskilt vid tillverkning av kex. Tillsätt det till vete i mängden 15-20% ökar proteinhalten i bröd med 3-4%. Linsmjöl används också i konfektyr- och gastronomiska industrier vid tillverkning av kaffe, kakao, godis, kex, choklad och korv.

[BARLEY MJÖL]

BARLEY MJÖL
Eftersom gluteninnehållet i korn är lågt kan det inte vara huvudkomponenten för att göra bröd av jäst- eller surdegdeg. Korn används också när det blandas med andra korn, främst vete, spelt och sällan råg. Den har en måttlig, matt doft och en lätt nötig smak. Ger mjukhet till bakverk. Bröd med en blandning av korn har en syrlig smak.
Hela kornkorn, som först måste blötläggas i vatten, kan också blandas med bröddeg för att ge brödet en kornig smak.
Kornmjöl fungerar bra i pannkakor, kakor och snabbt bröd. Kan tillsättas som förtjockningsmedel till soppor och såser.

[MAJSMJÖL]

MAJSMJÖL



Användbara egenskaper hos majsmjöl

Maismjöl innehåller sockerarter, B-vitaminer, PP-vitaminer, mineralsalter av kalium, järn, fosfor, kalcium, magnesium, karoten, stärkelse. När det gäller dess näringsmässiga och användbara egenskaper är detta mjöl mycket bättre än vete eller något annat mjöl.

Dess användning hjälper till att återställa tarmarnas och magens funktion, normaliserar den inre mikrofloran. Även trots att det har mycket högre surhetsindex, fettinnehåll och kaloriinnehåll har majsmjöl en hög smak, ökar inte protrombinindex och hjälper till att normalisera kolesterolnivån i blodet och tillståndet i blodkärl.

Mjöl av bästa kvalitet erhålls från hårda majssorter, som kan vara antingen grova eller finmalda. Fint mjöl används för beredning av bakverk. Dess närvaro gör att du kan få mer luftiga och smuliga produkter som har en specifik majssmak. Detta mjöl tillsätts i små mängder till vissa typer av vete och rågbröd för att ge det en speciell smak.

Grovmjöl används för produktion av majsbröd, vilket, när det gäller konsumentkvaliteter, är extremt användbart för matsmältningen.

Fräsning av majsmjöl, beroende på vilken teknik som används, är av två typer: fin och grov. I det första fallet används det i konfektyr, vilket gör kakor, kakor och bakverk smuligare och behagligare för smaken och ger dem också en speciell kryddig arom, och i det andra fallet används majsmjöl för att göra grovkornad bröd, vilket också är mycket användbart för matsmältningen.

Från det första erhålls ett lätt kornigt bröd, mer smuligt och tätt, från det andra - brödet är mer ömt och stiger bättre. Många nationella rätter tillagas av majsmjöl: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, traditionella mexikanska flatbreads, etc.

Vid framställningen av majsmjöl separeras kornets groddar, som innehåller upp till 35% fett, från fruktgroparna. Det är mycket väl lämpligt som bindemedel för tillverkning av korv, bryggning etc. Eftersom majsmjöl tenderar att sakta ner jäsning av kolhydrater, rätter och spannmål som tillsats av detta mjöl håller länge, vilket inte kan sägas om själva mjölet: det är tillrådligt att använda det inom en kort tidsperiod efter malning.

Det bör noteras att majsmjöl inte innehåller gluten och måste blandas med vetemjöl för bakning av bröd, den maximala mängden majsmjöl är inte mer än 30%.
Förhållandet mellan vete och majsmjöl bör väljas noggrant, ju högre innehåll av majsmjöl, desto lägre kan brödet och desto torrare, och desto högre är smulan.
Det är tillrådligt att lägga vegetabilisk olja eller smör till sådant bröd, till degen.

[Kornmjöl]

Jag kommer att lägga till mer information om mjöl från olika typer av korn, frön

De viktigaste mjöltyperna kännetecknas huvudsakligen av den första malningsprodukten:

Kornmjöl - Amaranth, bovete, majs, Dagussa, Mogar, havre, hirs, Paiza, vete, spelt, råg, ris, sorghum, chumiza och naturligtvis korn. Och de så kallade "pseudokorn" -grödorna, som i många avseenden liknar spannmålsgrödor, är Kinva från Amaranth-familjen (andra namn: risquinoa och chilensk vild bovete). Huvuddelen av mjöl är gjord av vete - grunden för bröd.

Mjöl produceras från baljväxter - Ärter, vanliga bönor (trädgårdsbönor och ryska bönor), lupiner, sojabönor (sojabönor), bönor ,, Mungbönor, kikärter (kikärter) linser och Kina;
Växtmjöl (mjöl av örter, frukt, bär, grönsaker, frön, etc.). Det används främst i matlagning och traditionell medicin som ett homeopatiskt eller kosttillskott. Oftast bearbetas det till mjöl, örter, frukt och bär, lin, sesamfrön, tallnålar, trä, grönsaker (potatis, pumpa), jäst, socker;

Mjöl produceras från animaliska produkter, används också som en effektiv kompletterande mat för växter och boskap och som ett biologiskt aktivt tillsatsmedel - benmjöl, äggskalmjöl, blodmjöl, etc.

Mineralmjöl - en produkt av finmalning av mineraler - dolomit, salt, fosforit, kalksten etc.

En separat gren bedriver mjölproduktion - MILLING-LARGE INDUSTRY. Generellt har spannmålsproduktion blivit en av de största och äldsta sektorerna i världsekonomin. Den välkända mjölhistorien börjar för 10 tusen år sedan, och enligt vissa källor till och med 40 tusen år och till och med hundratusentals år. Egentligen är hela mänsklighetens historia förknippad med bröd och därför med mjöl.

Följande typer av mjöl används oftast :

Vetemjöl - I Ryssland produceras bakat vetemjöl (klassificeras) av sex kvaliteter: extra klass, premiumkvalitet, korn, första och andra klass, tapetmjöl. Det regleras av GOST R 52189-2003 och GOST 12183-66;

rågmjöl - Tre huvudvarianter produceras: utsäde, skalade och tapeter. Rågmjöl används naturligt för att baka rågbröd. Produktionen av rågmjöl regleras av GOST 7045-90 och GOST 12183-66;

Rismjöl - produktionen av mjöl från ris bestäms av GOST 27168-86, vanligtvis från risflingor i klassen "Extra". Rismjöl har inte sin egen uttalade smak och lukt, men det har höga konsument- och stabila egenskaper - hög förmåga att behålla fukt (upp till 600%);

Bovetemjöl - Bovete och mjöl lagras väl, eftersom de vegetabiliska fetterna som ingår i deras sammansättning är resistenta mot oxidation och förstörelse.Produktionen av bovetemjöl regleras av GOST R 53495-09 och GOST 27168-86;

Majsmjöl... När det gäller näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper är majsmjöl något bättre än vetemjöl - det har högre fettsyrahalt och kaloriinnehåll, majsmjöl har utmärkt smak och det normaliserar också kolesterolnivåerna i blodet. Produktionen av mjöl från majs regleras av GOST 14176-69. Majsmjöl av högsta kvalitet produceras av hårda majssorter och kan vara grovt och finmalt.

Havremjöl - Produktion av mjöl från havre regleras av GOST 27168 och GOST 2929-75. Den mångsidiga och märkliga vitamin- och aminosyrakompositionen, de unika fördelaktiga och medicinska egenskaperna hos havre, har länge använts i folkmedicin och, naturligtvis, antagen i läkemedelsindustrin. Havrekornet innehåller upp till 60% stärkelse, upp till 20% fiber och 20% proteiner, många aminosyror som är nödvändiga för kroppen: särskilt lysin och tryptofan (den senare förtjänar en separat artikel), havre är mycket rik på vitaminer av grupp B, E och A. Havre tar troligen första plats bland hälsosamma livsmedel;

Kornmjöl - Det berömda kornet, kornmjölet - Kornmjölet är unikt - det har en hög fuktighet och fettbindande förmåga. På grund av dessa egenskaper används den i stor utsträckning vid produktion av kött och korv. Under senare år har dietmatstillverkare lagt kornmjöl till sina produkter, inte soja eller ärtmjöl. Kornmjöl är rikt på b-glukanpolysackarider, som har en kolesterolsänkande effekt och kännetecknas av ett bra förhållande mellan stärkelse och proteiner. Kornmjöl innehåller mycket provitamin A, vitamin B och mineralämnen: Ca, P, I, jämfört med mjöl från andra spannmål, särskilt mycket kiselsyra. Produktionen av kornmjöl regleras av GOST 5784-60;

Amarantmjöl, amarantmjöl är ett nytt och glömt gammalt ord i bageriindustrin. Amarant mellan växter har blivit ledande inom antalet unika och oersättliga aminosyror och mineralämnen, och dess korn innehåller 60% stärkelse, 20% protein av hög kvalitet, 8% olja och 2% vitaminer, vilket överträffar de flesta spannmål i dessa indikatorer. Amaranths anmärkningsvärda livsmedelsegenskaper har gjort det möjligt för FN: s livsmedelskommission (FOA) att kalla amaranth inte mindre än en 21-talskultur. Amaranth 8 tusen år var den viktigaste spannmålsgrödan i Sydamerika och Mexiko (även kallad "Aztec-vete", "Inca-bröd") och tävlade med bönor och majs. Efter erövringen (den spanska erövringen av Amerika) glömdes denna kultur tyvärr, som mycket av kulturen i dessa unika civilisationer. I Asien idag är amarant populärt i de bergiga regionerna Pakistan, Indien, Nepal och till och med Kina som spannmål och (överraskande!) Grönsaksgrödor, märkbar i den totala mängden mat. Amarantmjöl regleras inte av GOST i Ryssland;

Linfrömjöl, linfrömjöl. Linfrömjöl i Ryssland produceras i två typer enligt malningssteget: finmalning (slipning av partikelstorlek upp till 1 mm) och grovmalning (partikelstorlek 2 mm). Linfrömjöl tillverkas av noggrant rengjorda oljelinfrön (rengöring bestäms i enlighet med GOST 10582.). Linmjöl innehåller kemiskt: från 12% till 20% - fetter (varav de flesta av 75% - omega 6 (linolsyra) och cirka 15% oljesyra - Omega 9) och minst 8% linolensyra - omega- 3); kostfiber är cirka 40% (varav 7% är fiber), 30% är protein, 38% är kolhydrater (även om endast 8% är smältbara). Linmjöl i livsmedelsindustrin används vid produktion av livsmedelskoncentrat, bageriprodukter och, naturligtvis, i homeopati som ett användbart tillsatsmedel - för att berika livsmedel med omättade fettsyror, såväl som protein och kostfiber.Dessutom bara en del av linfrögelgelé (binder) så många som sex delar vatten - naturligtvis inte gelatin, men en mycket effektiv kulinarisk tillsats;

Fiskmjöl (produktionen av fiskmjöl är en långvarig industri för modern människa) - Fiskmjöl är en produkt som produceras genom torkning och malning av fiskbearbetningsavfall, kräftdjur, från avfall som erhålls vid bearbetning till havsprodukter. Fiskmjöl används för produktion av foder för grisar, fjäderfä och andra husdjur, vid artificiell avel av fisk. Produktionen av fiskmjöl i världen överstiger 5 miljoner ton per år. De största fiskmjölstillverkarna i världen är Peru, Chile, Thailand;

Benmjöl, kött- och benmjöl (benkött, kött), kycklingmjöl. Mjölproduktionen ligger nära kött- och fjäderfäfabriker. Benmjöl används främst som fosforgödsel (innehåller 30-35% P2O5) för badgrödor (dessa är citrusfrukter - mandariner och citroner, körsbärslager) och andra växter, inklusive öppen mark. Det anses vara ett långsamt verkande men nödvändigt gödselmedel. Benmjöl används också som ett kosttillskott i alternativ och officiell medicin;

Sojamjöl - Sojamjöl är en ganska värdefull livsmedelsprodukt som produceras av sojabönor (liksom från sojamjöl). Sojamjöl är värdefullt genom att det ökar det biologiska och näringsvärdet hos nästan vilken produkt som helst och berikar blandningen med proteiner, vegetabiliska fetter och lecitin, dessutom innehåller den fortfarande lite undersökta ämnen - islektaner. Detta har lett till nästan allestädes närvarande sojatillskott där det behövs och inte behövs - det är billigare! Tyvärr är nästan alla sojabönor nu genetiskt modifierade. Naturliga sojabönor, inklusive på grund av korsbestämning med mutanta, kan inte längre hittas. Diskussionen om skadorna och fördelarna med sojabönor och genetiskt modifierade livsmedel i allmänhet ligger utanför denna artikel. Produktionen av sojamjöl fokuserar på kött- (korv-) och bageriindustrin, liksom, vilket sannolikt inte kommer att behaga hälsosamma matälskare, vid tillverkning av "snabb" eller "engångs" torr frukostflingor, vilket ger direkt till bas av degen;

Dolomitmjöl (eller kalkmjöl). Produktion av mjöl från kalksten (malning av naturlig dolomit) - producerar en mineralprodukt - dolomitmjöl. Dolomitmjöl är det viktigaste och mycket värdefulla kalkgödselmedlet för grönsaker (morötter, rödbetor, potatis), jordbruksväxter (klöver, alfalfa, lök, lin) och andra grödor.

Örtmjöl, vitaminmjöl , vitamin-örtmjöl - används ofta som ett vitamin-proteinfoder som erhålls från torkade örter. Därför är produktionen av mjöl från örter också organiserad som ett dotterföretag på boskap och gårdar. Råvaran för produktion av gräsmjöl är sådd och vilda fleråriga och årliga änggräs. Örtmjöl är användbart på grund av dess höga innehåll av karotenoider (α.β, γ, δ) - speciella fett- och vattenlösliga vitaminer. (Allt regleras av OST 10 242-2000). Örtmjöl i dess olika former är ett värdefullt råmaterial för farmakologi, homeopati och naturligtvis traditionell medicin.

Ärtmjöl - Produkten av mjöl från ärter används vid produktion av korv och korv och vid brödproduktion, där ärt- eller sojamjöl är det viktigaste proteinförstärkaren.
Trämjöl - som namnet antyder - Trämjöl, en fritt flytande produkt erhållen genom mekanisk (torr) slipning av flis. Intressant är att trämjöl ingår i många sprängämnen och byggmaterial; och används också vid produktion av titandioxid. Trämjöl används också som polermaterial. Tillverkningen av trämjöl sker i specialutrustning - i slagverk och i pendelvalsverk. Mjöl tas ut genom sikter och i luftavskiljare;

Tallmjöl - produktionen av mjöl från tallnålar har behärskats under lång tid.Råvaran för barr- eller gräsmjöl är vanligtvis ett barrträd (upp till 20 cm) eller en gren. Nålar är en utmärkt källa till karoten (innehåller upp till 300 mg / kg), och under året förändras dess innehåll i nålar praktiskt taget inte. Tallmjöl är rikt på vitamin C - dess innehåll är upp till 300 mg / kg). Till skillnad från korotiner ökar nivån av C-vitamin i nålar på vintern till 600 mg / kg och på sommaren minskar det markant till 250 mg / kg (innehåll i torrsubstans). Du måste lagra nålarna i kyla: Förvaring av grannålar vid 8 grader C per månad leder till en förlust på upp till 35% karoten, och vid förvaring vid temperaturer under 5 grader C minskar inte innehållet av vitamin C observerades. Därför lagras nålarna för traditionell medicin i lätt frost. Färska nålar med vanliga granar och tallar innehåller upp till 350 mg / kg vitamin E. Dessutom är tallmjöl rikt på andra ämnen: 1 kg. torra nålar (både gran och tall) innehåller vitaminer i mg: R - upp till 3800, K - upp till 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; spårämnen - kobolt, mangan, järn, magnesium och andra. ; det finns många aminosyror, inklusive essentiella. Även den enklaste tekniken för produktion av barrmjöl behåller de flesta näringsämnena (vitaminer och mikroelement); Tallmjöl är ett av folkmedicinen för behandling av vitaminbrist, och bad med det är ett utmärkt botemedel mot dermatoser, nervös utmattning och depression. Det passar bra med tångmjöl, andra jodrika livsmedel och havssalt för att förbättra varandras handlingar.

Mandelmjöl - produktion av mjöl genom malning av mandlar som används för tillverkning av nötfyllningar och halvfabrikat av sandmuttrar i konfektyr och hemlagad mat. Mandelmjöl uppskattas som en tillsats och är tillämpligt på alla typer av deg och som en helt oberoende maträtt. Med henne till exempel förbereder de mandelkräm - en mycket god fyllning för bakning av bullar och tårtor. Mandelmjöl används också vid matlagning för att skapa en tjockare konsistens i ett antal såser och soppor, traditionellt för medelhavsmat;

Fågel körsbärsmjöl - Produktionen av mjöl från torkade frukter av fågelkörsbär är främst avsedd för matlagning och medicin. Samlingen av körsbärsfrukter utförs i många regioner i Ryssland. Detta är både krydda och medicin, särskilt vid behandling av ett antal ögon- och mag-tarmsjukdomar. Under lång tid har körsbärsmjöl varit ett folkmedicin;

Kikärtsmjöl - produktionen av kikärtsmjöl är inriktad på matlagning, hemlagad mat. Och även traditionell medicin. Kikärtsmjöl är grunden för produktion av indiska sötsaker, tjocka soppor, pannkakor och andra originella rätter. Kikärtsmjöl, som används för tvätt, rengör huden väl, tar bort hudormar

Potatismjöl - mjölpotatis - torkad potatis, mald till mjöl. Tyvärr är produktionen av mjöl från potatis fortfarande underutvecklad - men detta är en mycket lovande riktning för livsmedelsindustrin. Potatismjöl kan kombineras (den professionella termen blandas) med andra mjöltyper vid tillverkning av unika kulinariska produkter baserade på deg. Så när man blandar potatismjöl 1: 1 eller till och med 1: 3 med vete (eller råg) mjöl erhålls en fabrik för att tillverka en speciell deg för Taron-nudlar som används i armeniskt kök. Potatismjölpannkakor, drycker med tillsats av det - allt detta är bara en del av den kulinariska potentialen för denna produkt. Potatismjöl används också vid beredning av ett antal livsmedelskoncentrat och i jordbruket för gödning av svin och boskap. Ibland kallas det felaktigt stärkelse - det är ett annat ämne;

Mata mjöl - mjölfoder - produktion av mjöl för foderblandningar regleras av GOST 13496.12-98 Foderblandningar, råvaror för foderblandningar.

Pumpamjöl - malet pumpakaka, erhållen genom att pressa olja från pumpafrön. Produktionen av pumpamjöl kombineras med produktionen av smör.Pumpafrösmjöl är rikt på vitaminer i grupperna C, B, liksom spårämnen - kalium, kalcium, fosfor, mangan, järn, zink och andra, samt kostfiber. Pumpamjöl innehåller aminosyrorna isoleucin, metionin och cystein, leucin, glutamin, glycin, lysin, fenylalanin, valin och andra;

Jästmjöl - produktionen av mjöl från jäst är inriktad på produktionen av biologiskt aktiva tillsatser som ökar immuniteten och behoven inom den mikrobiologiska och medicinska industrin;

Tempuramjöl, Tempura mjölproduktion är avsedd för det nationella köket i många asiatiska länder. Tempuramjöl består av en blandning av vete, rismjöl och potatisstärkelse med salt. Tempuramjöl - japanskt (kinesiskt kök) brödmjöl för att göra en slags smet och många orientaliska rätter. Den används för att laga heta (tempura) grönsaker och skaldjur, som doppas i tempura smet - och friteras - i en djup stekpanna med kokande olja. Smeten ska vara ojämn så att luftbubblor förblir, vilket gör den tunn, saftig och krispig när den stekt (tempura);

Cedermjöl - Produktionen av mjöl från pinjenötter består i att pressa kärnan från pinjenötterna. Detta är en unik men dyr produkt. Med sina näringskvaliteter och sammansättning är cedermjöl nära sojabönor och nötter, i vissa avseenden är det märkbart överlägset dem. Men det faktum att cedermjöl inte innehåller genetiskt modifierade produkter är ett faktum. Vi har inte haft tid ännu. Absolut alla vitaminer och mineraler som finns i det erkända medicinska homeopatiska läkemedlet - pinjenötter finns kvar i cedermjölet, och även upp till 30% av cedernötteroljan finns kvar. Tillsammans med mjölktistelolja förbättras effekten av cedermjöl. Produceras huvudsakligen i Altai och Fjärran Östern;

Mjölmjöl - produktionen av mjöl från nötter ligger vanligtvis inte nära zonindelningen av nötter, utan i megastäder och är inriktad på behoven inom den kulinariska industrin. Mjöl från kärnor av valnötter, hasselnötter produceras i små mängder, men blandat med mjöl av spannmål och spannmål ger konfektyr unik smak;

Millet mjöl - Hirsmjöl används i pannkakor som bovete och enligt smak och tekniska proportioner. Produktionen av mjöl från hirs är densamma som produktionen av mjöl från andra spannmål. Hirse har en uttalad lipotrop effekt (den förhindrar avsättning av fett), därför används den som ett folkmedicin för behandling och diet, vilket har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, liksom på levern och den hematopoetiska funktionen. Hirsmjöl innehåller lite gluten, så utan en blandning med vetemjöl kan platta kakor och pannkakor falla sönder;

Fosforitmjöl - Fosfatsten är ett mineralgödselmedel. Mjölproduktion består i finmalning av sedimentära bergarter - fosforiter, appatitstenar. Mineralt fosforgödselmedel;

Svart mjöl - så är samma namn och mjöl för produktion av svart bröd eller svart kumminmjöl. Var inte rädd för namn - till och med för mycket har skrivits om fördelarna med svart rågbröd (särskilt med malt). Om kummin säger de "I svart kummin finns det läkning från alla sjukdomar, utom döden." Kumminmjöl är en unik traditionell medicin;

Det finns sorter av mjöl som är förknippade med nationella tullar eller standarder.

Fransk mjöl - Farine, fransk mjöl tillverkat av mjukt vete innehåller cirka 70% stärkelse och 10-15% protein. Extra kvalitet, finslipning, har maximal vithet. Det används som ett ganska stort tillsatsmedel för durummjöl för att få en unik konsistens av deg och följaktligen bakning;

Mjöl italienska - Efter typ är italienskt mjöl tillverkat av mjukt vete uppdelat i klasser: 00, 0, 1, 2 och fullkornsmjöl. Den viktigaste kvalitetsindikatorn särskilt för medelhavsmjöl (mjukt vete) är proteinhalten.Kemiskt består italienskt mjöl av stärkelse (70%) och proteiner (upp till 15%). Det är procentandelen proteiner som bestämmer ödet för italienskt mjöl och dess syfte och tillämpning: gliadin är ansvarig för degens viskositet (ger det), och glutenin är ansvarig för klibbighet och elasticitet;

[Dessutom finns kanadensiskt mjöl och andra typer av nationella baser för deg och bröd.]

Dessutom finns kanadensiskt mjöl och andra typer av nationella baser för deg och bröd.

Speltmjöl - Produktionen av mjöl från spelt skiljer sig praktiskt taget inte från produktionen av mjöl från vanligt spannmål. Spelt är vild, icke-hybridvete. Detta spannmål kallas stavat och naturligtvis är det en naturlig och hälsosam produkt. Speltmjöl kännetecknas av ett minskat gluteninnehåll. Det är också tillämpligt inom folkmedicin och stärker kroppen. Speltmjöl ger utmärkt hälsosamt bröd, pasta, pizza och söta bakverk med en uttalad nötaktig smak;

Sockermjöl - Produktion av mjöl från socker - pulveriserat socker är främst inriktat på konfektyrindustrins behov och hemlagad mat;

Mjöl med kli - Produktionen av kli mjöl, oftast vetemjöl, återupptogs på höjden av mode och intresse för naturlig och hälsosam mat. Mjöl med kli har ett högt innehåll av kostfiber (nämligen de rekommenderas ständigt av många dieter för viktminskning). Enligt den berömda British Food Standards Agency sänker kostfiber nivån av dåligt kolesterol i blodet;

Malmjöl - Produktionen av mjöl från malt är inriktad på produktion av kvass, öl och degförbättring i bageriindustrin. Spirat, torkat och malt korn kallas malt. I allmänhet har groddkorn blivit ett populärt inte bara kosttillskott utan också en separat kulinarisk maträtt, en sidrätter. För att förbereda röd rågmalt måste jäsning utföras före torkning. Korn av råg och korn är de klassiska råvarorna för produktion av malt, men hirs, havre och korn från andra spannmålsgrödor används också. Inom livsmedelsindustrin och matlagning skiljer sig två huvudtyper av malt: vit malt - enzymatiskt aktiv, producerad av korn och röd malt, enzymatiskt inaktiv, beredd av råg;

Mjölktistelmjöl - produktionen av mjölk tistelmjöl är snävt fokuserad. Mjölktistelfrösmjöl har ett medicinskt syfte och används som ett kosttillskott i kampen mot sjukdomar som: alkoholisk och toxisk leverskada, cirros, hepatit, kolecystit, kolelithiasis och sköldkörtelsjukdom, inflammation i tjocktarmen, magsår, förstoppning, dysbios, ledvärk, osteokondros, saltavsättning, åderbråck, hemorrojder, fetma, allergier, vitiligo, psoriasis, skallighet, akne.

[PSEUDO-GRAIN CROPS LIKNANDE TILL BRÖD]

PSEUDO-GRAIN CROPS LIKNANDE TILL BRÖD.
- (Kinwa, Sorgo (Durra, Gaolyan),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, risquinoa)

Du är förmodligen inte bekant med denna spannmål, även om du i Israel kan köpa den i vilken livsmedelsbutik som helst. Detta forntida spannmål, som människan känner till i över 3000 år, var en gång en helig växt av inkaerna. De små skivformade kornen är extremt fördelaktiga och lätta att smälta. Gryn är perfekta för nästan alla grönsaker, kött, de kokas antingen som ris och serveras som sidrätter eller läggs till soppor och gulasch.
Quinwa kallas också "mor till kruppen", även om hon inte alls är grupp. Det anses vara en spannmål på grund av dess utseende och beredningsmetod. Detta är faktiskt frukten av en vanlig växt i Anderna. När de kokas öppnas frukterna och blir i utseende liknar en virvlande tunn mikroskopisk vermicelli. Det är tillrådligt att hålla quinwaen i kylen.
Skölj quinoa noga innan du lagar mat. Om du vill laga gröt, ta dubbelt så mycket vatten i förhållande till mängden spannmål (1: 2, som med de flesta spannmål). För att få en nötig smak kan du baka den på hög värme i några minuter och sedan tillsätta vatten.

Du kan mala quinoa till mjöl. Detta mjöl kan användas för att baka bröd, rullar och allt annat som är gjord av vanligt mjöl.

Quinwa har ett komplett protein av hög kvalitet som liknar bröstmjölkens sammansättning. Den innehåller också kolhydrater och fibrer, fetter och mineraler (kalcium, kalium, magnesium, järn och zink), vitaminer (B, E).
Quinwa är mycket lätt att smälta och lagar mat snabbt (15-20 minuter), därför rekommenderas quinwa för personer med problem i livsmedelsomsättningen, barn under ett år, barn, gravida kvinnor och äldre. Kortare
alla.
På grund av dess lätta smältbarhet kan quinwu också tillagas på sommaren när andra spannmål verkar tunga. Det kan läggas till sallader och desserter. Quinwa kan ätas i form av gröt (det är ibland användbart att laga det på morgonen till frukost), lägg till buljongen (2-3 matskedar efter den första kokningen), du kan gro och lägga groddar till salladen (gro enligt följande: blötlägg i vatten över natten, dränera i morgonvattnet, se till att grynet är vått och låt dem stå en dag eller två).

[SESAMMEL]

SESAMMEL

Ett särdrag av sammansättningen av sesammjöl kan kallas dess absoluta balans. Varje element, varje syra, varje vitamin i det är i en sådan mängd att det bara kan orsaka en positiv effekt utan överdos eller några biverkningar. Långsiktiga traditioner med att använda en så mycket ekologisk produkt som sesammjöl gör att du kan titta på den utan rädsla. Om du tar med sesammjöl i din dagliga kost är du tillförlitligt skyddad från eventuella problem.



Vad är det för
Förutom att ha en enorm summa användbara egenskaper hos olja, från sesamfrön kan du få en annan, inte mindre värdefull produkt, nämligen mjöl. Som du kanske gissar har allt som kommer från denna fantastiska växt helande effekter. Sesammjöl är användbart för alla inre organ - det hjälper hjärtat genom att normalisera hjärtmuskelkontraktioner, förstärka och expandera blodkärlen och minska kolesterolnivån på dem; skyddar magen från en mängd farliga sjukdomar och skador, inklusive ganska allvarliga, som sår; förbättrar tarmens rörlighet, vilket inte bara har en ordentlig effekt på din allmänna hälsa utan också förbättrar ditt välbefinnande avsevärt. Kronisk förstoppningskonsumtion konsumerar sesammjöl och det ger dem efterlängtade lättnader. För gastrit och kolit hjälper mjöl magen att reglera syrabalansen.

Under graviditet och amning en kvinna som äter mat med sesammjöl har en mycket lägre risk att drabbas av olika inflammationer i de viktigaste organen, såsom livmodern och äggstockarna. De kvinnor som tidigare lidit fysiskt och mentalt under menstruationen, efter att ha konsumerat sesammjöl, kände sig mycket bättre. Allt detta beror på de vitaminer och element som finns i mjölet, vilket bidrar till normaliseringen av hormonnivåerna. En man vars diet innehåller sesammjöl i tillräckliga mängder behöver inte vara rädd för impotens - spårämnen av mjöl har en stor effekt på sexuell funktion och skyddar också mot infertilitet.

Sesam - världsmästaren i kalciuminnehåll... Detta är karakteristiskt inte bara för själva växten utan också för de produkter som utvinns ur den. Mjöl var inget undantag. Kalcium är viktigt för att skelettet ska fungera normalt; det bygger bokstavligen upp ben och vävnader. Många sjukdomar i muskuloskeletala systemet, såsom gikt, artrit, osteokondros och osteoporos, kommer att avta innan en person som konsumerar sesammjöl.

Glöm inte effekten av sesammjöl på andra system i människokroppen: det förbättrar blodcirkulationen, förhindrar blodproppar och förhindrar att anemi utvecklas. Arbetet med utsöndringssystemet, som särskilt inkluderar njurarna, normaliseras.

För dem som lider av diabetes kommer sesammjöl att hjälpa till att utveckla det välbehövliga insulinet, och för dem som lider av fetma hjälper det att förstöra det skadliga fettet som ackumuleras under huden.

Det händer så att du verkar vara sjuk med ingenting, men staten är fortfarande hemskt - du vill inte tänka eller arbeta fysiskt. Och här hjälper sesammjöl till. Fosforen i den, i kombination med vitaminer, ökar tendensen till mental aktivitet och återställer också den förlorade effektiviteten helt. Efter svår stress eller till och med depression kommer sesammjöl att ge dig självförtroende på grund av många andra ämnen som påverkar människans hjärna.

Metod för användning av sesammjöl:
- För att förebygga och som en del av en omfattande behandling av sjukdomar rekommenderas att använda sesamfrömjöl i 1-2 msk. skedar dagligen som en del av flingor, sallader, sidrätter. Sesammjöl passar också bra med honung, sylt, sylt eller fruktsirap.
- Vid hemmamatlagning kan sesammjöl med en behaglig nötaktig smak och arom användas som panering för kött- och grönsaksskivor och köttbullar, tillsatt till hemlagade kakor, i deg för pannkakor och pannkakor, och används också som förtjockningsmedel i olika såser och såser.
- När du bakar bröd i ett förhållande av 2 matskedar mjöl per 1 kg. vetemjöl. En granskning av brödrecept visade att i allmänhet tillsätts cirka 10 till 50 gram per 500 gram vetemjöl till bröddeg. Den specifika mängden läggande sesammjöl i degen kan bestämmas individuellt, baserat på hälsotillståndet och kroppens tolerans av mjölet.

Produktens proportioner. Hur många gram?
i 1 tesked 12 gram
i 1 matsked 32 gram
i 1 glas 170 gram
i 1 förpackning 400 gram

Kontraindikationer:
Att ta sesamfrön eller dess derivat på fastande mage kan orsaka illamående, törst och irritation i slemhinnorna. Sesam tenderar också att öka utflödet av blod, så gravida kvinnor måste använda det i små mängder för att inte provocera ett missfall. Och samtidig användning av aspirin, oxalsyra och olika östrogenderivat, när de blandas med kalcium som finns i sesamfrön, bildar olösliga föreningar som ingår i njursten. Regelbunden konsumtion av sesammjöl är kontraindicerad vid ökad blodpropp, åderbråck, trombos, tromboflebit.

Sesammjöl kan köpas i butiken, i påsar med olika vikter



Eller så kan du mala sesammjöl själv, hemma



Hur man förbereder sesamfrön för slipning kan du läsa i ämnet: Hur man maler mjöl från olika korn och spannmål hemma

God dag till er, bagare! Jag fick äntligen en Moulinex OW612132 brödtillverkare .. men i receptboken, av någon anledning behöver alla recept mjöl 00. och vi har det inte i någon butik i vår stad, berätta för mig vilken sorts mjöl det kan vara ersatt med ... Mycket jag hoppas att någon också har samma problem som jag :: hej: Tack så mycket i förväg till alla

Vi tar vanligt mjöl: bakning, för bröd, allmänt ändamål, premium och så vidare ...
Vi tar recepten på forumet, de är verifierade.
Studera här Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl

God dag! Snabb pzhl, jag köpte vetemjöl av engelsk produktion vid tillfället, det står på förpackningen - 100% kanadensiskt, mycket starkt, protein - 14,9%. Är det här Manitoba? 🔗

Köp vanligt brödmjöl, ja, om du verkligen vill ha mer pomp, lägg bara till 1-2 ägg, det här är mycket hälsosammare och billigare.

Tack, men jag har redan köpt den. Pengar spenderade ... Är det här manitoba eller inte?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba verkar alltid ha gjorts i Italien, så svaret är uppenbart.

Svaret är inte uppenbart. Manitoba är en provins i Kanada och detta mjöl kommer från Kanada, varför det fick det namnet. Kanske kan någon mer kunnig svara mig? Tacka.