Svensk råg "Limpa" i ugnen

[Deg]

Svensk råg "Limpa" i ugnen

Kategori: Jästbröd

Kök: svenska

Ingredienser
Deg
Rågmjöl, skalat	100 g
Vetemjöl, premium	30g
Pressad jäst	3d
Vatten	140g
Soaker
brunt socker	50g
Melass	25g
Fänkålsfrön	2g
Kumminfrön	2g
Anis, frön	1 g
Kummin, slipad	1 g
Kardemumma, mark	1 g
apelsinzest	10 g
Vegetabilisk olja	15g
Vatten	100 g
Deg
All deg
Hela Soaker
Vetemjöl, premium	170g
Salt	6g
Pressad jäst	3d

Tillagningsmetod

• Detta julbröd i sitt hemland heter Vörtlimpa (kan översättas som "VortbrödReceptet baserades ursprungligen på användningen av ölprodukter (wort) och fortfarande finns många utmärkta brödrecept stark öl (stout). En annan särskiljande egenskap hos Limpa är användningen av ett stort antal kryddor (dill, kummin, anis, fänkål, kardemumma, kummin etc.), apelsinskal och apelsinolja.
• Jag har velat baka detta bröd länge, men bristen på en eller annan ingrediens har alltid stoppat mig (på grund av detta är jag ovillig att ta itu med recept med ett stort antal ingredienser). Det svåraste visade sig vara att hitta melass (Melass - för att inte förväxlas med en biprodukt från att göra sockerbetor, detta är inte alls detsamma!). Lyckligtvis för mig hade vi en släkting som bodde i Australien som passerade och tänk bara att hon hade en burk melass i sin resväska! Tillsammans med halva burken fick jag äntligen möjlighet att baka en riktig Limpa!
• Deg
• 1. Blanda båda typerna av mjöl, gnugga jästen i mjölet med händerna tills det smuler sönder. Tillsätt vatten och rör om. Du borde göra en smet. Täck degen med plastfolie eller en handduk och lägg den på en varm plats i 3 till 5 timmar.
• 2. När degen höjs och börjar falla av måste den användas omedelbart eller kylas. Deg kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.
• Soaker
• 3. Kombinera Soaker-ingredienser, koka blandningen och låt sjuda, rör om ibland vid låg värme i 5 minuter. Avlägsna från värme och kyl till 35 - 37C.
• Deg
• 4. Knåda degen - gnugga jästen i mjöl med händerna, tillsätt salt, Soaker och deg. Fortsätt knåda tills degen lätt lossnar från bordet och händerna.
• Formning och bakning
• 5. Smörj bordet med olja. Forma degen till en boll. Överför till en smord skål. Täck med en handduk eller plastfolie och lägg på en varm plats i 1 timme.
• 6. Värm ugnen till 250 ° C.
• 7. Lägg degen på ett mjölat bord. Smula degen, bilda en boll igen. Fodra provskålen eller korgen med en handduk och damm handduken väl med mjöl. Placera bollen på handduken med sömmen uppåt. Täck med en annan handduk och lägg på en varm plats i 1 timme eller tills biten fördubblas i storlek.
• 8. Överför försiktigt arbetsstycket på en spade beströdd med mjöl eller semolina (helst semolina). Gör flera divergerande snitt på arbetsstycket (man vet inte exakt hur den autentiska Limpa ska se ut, men jag läste från finländarna att brödet ska vara runt med fläktade styck). Spraya ugnen med vatten och lägg snabbt brödet på stenen.
• 9. Baka 15 minuter vid 180 g. Spraya ugnen snabbt med vatten och baka i ytterligare 15 minuter tills den är öm. När du trycker på botten ska det färdiga brödet avge ett tråkigt "tomt" ljud.
• 10. Kyl det färdiga brödet på risten.
• 
• 
• 
• Här kan du se att smulan ännu inte har mognat.
• 
• Jag skyndade mig att klippa den och den är lite "furig". Och här är ett foto av ett helt kylt bröd:
• 
• 11. Smaklig måltid!

Tid för förberedelser:

ca 8 timmar

Notera

Svenskarna rekommenderar:

1. apelsinzest kan förblötas (över natten) i lite vatten (subtrahera denna mängd från det vatten som är avsett för Soaker).

2. Om du gillar sötare bröd, sedan kan du lägga till fröfria russin i brödet med en hastighet på 70-120 g.

3. Listan över kryddor kan utökastill exempel lägga kryddnejlika till Limpa.

Hur smakar det och vad ska man äta med?

1. Smaken är komplex, varm och kryddig, vinteraktig. När jag smakar bröd kommer jag direkt ihåg punch, glögg, grog och andra gizmos som värmer perfekt på en vinterkväll.

2. Brödet kommer att bli ett fantastiskt par äldre och blå ostar - gorgonzola, rockfort eller stilton. För min smak är det perfekta paret för Limpa en bit äkta brie eller ett tjockt lager smör!

Receptet är intressant, men för inte så länge sedan ställde Omela ut Limpe-brödet (ugn). Behöver du förmodligen kombinera recept?

Jag tror inte att det här är samma bröd. Båda recepten är olika, men de liknar förutom närvaron av fänkål. De har till och med olika namn.

Varför är det mörkt? Har du lagt till wort? Eller melass? Ett intressant recept, jag kommer definitivt att prova det.

Receptet är intressant, men för inte så länge sedan ställde Omela ut det svenska Limpe-brödet (ugn). Behöver du förmodligen kombinera recept?

Läs om att kombinera recept här. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Ämnet är avslutat

Varför är det mörkt? Har du lagt till wort? Eller melass?

Det finns ingen vört i den. Färgen, du gissade rätt, är från melass. Förresten, hon, melass, ger inte bara färg, det ger också en smak som inget annat kan ge bröd.

Om du hittar melass, var noga med att prova - jag har inte provat den bästa smörgåsen med smör!

Lycka till!

Den sista bilden visar att smulan ännu inte har mognat. Jag skyndade mig att klippa och han "lurade" något. Och här är ett foto av ett helt kylt bröd:

[Vörtlimpa]

Detta julbröd i sitt hemland heter Vörtlimpa (kan översättas som "Vortbröd").

Är jag den enda här som läser undertexten .. Och vad, förutom mig, tänkte alla på produkterna från ölproduktion?
Det är en festlig dag, vad jag än läser - allt verkar oseriöst ..
Men jag ville ställa en viktig fråga. Tja, idag, tydligen, inte öde ..

[Vört]

Här är vad Dahl skriver om wort:

Vört Ons sötaktig buljong på mjöl och malt; pepparkakadeg är sötad med wort, den går också i sås med magra, enkla rätter; vörten är en färdig ölbuljong, utan jäst och utan humle, den går ner i en behållare och jäser med jäst;

I grund och botten soaker i detta recept är det också möjligt (från svenskarnas synvinkel och borde troligen) betraktas som ett måste.

Trevligt, mycket trevligt bröd.

Det är också mycket gott!

[Idol32]

Idol32åh skönhet! Och nedskärningarna är bara underbara. Jag kommer definitivt att försöka baka. Alla ingredienser finns - jag har dem alltid hemma. Förresten, hittade du receptet från den ursprungliga källan, det vill säga på svenska eller inte? Det finns många olika recept i Finland och Sverige med mycket rågmjöl, och jag provar dem ständigt så snart tiden tillåter.

[tusenkin]

tusenkin, ja, jag hittade receptet på svenska forumet. Jag sökte länge, grubblade genom många webbplatser, både svenska och finska, och valde detta recept. Jag valde det eftersom det tydligt anges hur brödet ska se ut.

Var noga med att prova att baka, det är värt det. Speciellt när det blir kallt ute.

Lycka till!

Lyckligtvis för mig hade vi en släkting som bodde i Australien som passerade och tänk bara att hon hade en burk melass i sin resväska!

pffffff ... du är galen! Ja, jag har alltid en burk melass med mig i min resväska! Jag berättar mer: Jag går inte ut om jag inte har en burk melass i min väska!
Men på allvar är det ett mycket frestande bröd. det återstår bara att förstå var denna melass kan erhållas. och ingen, under en timme, vet - i Italien, eller ännu bättre i Spanien, är det möjligt att få tag på denna excentricitet (är det möjligt att komplicera släktingarnas liv där?
och när det gäller nedskärningarna. som för mig är allt logiskt.på brödet - den återupplivande solen, en typisk ritning av hedniska tider. om brödet är jul är allt väldigt detsamma.

Totalt 6 gr. jäst? Författaren hade inte fel? Varför så få?

"rynkar pannan"

cool definition

* frotté * och * siden * bröd

Tillagd tisdag 07 feb 2017 08:07

🔗
Vår Kurgan ger mig ett val melass

gå in i din stad så blir du glad