Bröd baserat på georgiska Shotis Puri

Kategori: Jästbröd

Kök: georgiska

Ingredienser
För deg:
vetemjöl, premium	250 g
vatten (vanligt, inte kolsyrat)	200 g
torrjäst	1/3 tsk
För provet:
vetemjöl, premium	100 g
vetemjöl 1 s.	170 g
kolsyrat mineralvatten	200 g
torrjäst	1 tsk
salt-	1 + 1/3 tsk
socker	1 + 1/3 tsk

Tillagningsmetod

För att förbereda degen löser du upp jästen i vatten eller lägger till den direkt i mjölet, enligt rekommendationerna på förpackningen. Tillsätt siktat mjöl och knåda degen med en sked, täck skålen med en servett eller plastfolie och låt mogna i cirka 3 timmar.

För att förbereda degen, tillsätt mineralvatten, salt och andra ingredienser till den färdiga degen. Börja knåda degen med en spatel och använd sedan metoden från R. Bertine (visning från 1:30 till 2:37)

N6koz0GbNTo

eller använd en mixer om båda inte är tillgängliga, fortsätt att knåda degen med en spatel. Degens konsistens är väldigt mjuk och lätt.

Placera degen på en mjölad arbetsyta, forma den till en rektangel genom att försiktigt sträcka den med händerna och vik den med "Stretch and Fold" -metoden (vy från 0:00 till 0:35).

kN1fpqlSleE

Strö degen med mjöl, överför den till en skål och låt stå i 2 timmar med en sträcknings- och vikningsmetod (se videon ovan från 0:35 till 1:05) efter 1 timme från början av jäsning.

Den färdiga degens vikt är 950 g.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta, dela upp den i två delar. Rulla därefter degen till en spindelform och låt stå i 5-10 minuter för att vila, ge sedan den slutliga formen (för enkelhets skull överför jag den till ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja) - tryck med dina handflator och sträck försiktigt degen till en långsträckt diamantform med rundade kanter, medan du rullar något två ändar av "spindeln", något kompakt mitt på arbetsstycket, vilket gör det tunnare än kanterna. Lämna till slutgranskning i 20 minuter.

Innan du sätter in ämnena i ugnen, krossa mitten lätt med handflatorna och gör ett hål i degen strax ovanför mitten. I allmänhet görs detta inte bara för att göra det lättare att ta ut det färdiga brödet från tonugnen utan också för att bevara dess form under bakning. Baka i en ugn som är förvärmd till 240 ° C med en första ånga i 10-15 minuter, öppna sedan ugnen, vid behov, vik ut bakpannan för jämn bakning och tillsätt mer ånga med vatten från en sprayflaska (precis ovanpå bröd och bakplåt, även om vatten kommer på brödet). Det kommer att bli nödvändigt att strö över brödet ytterligare en gång ungefär en minut tills det är helt kokt, det vill säga innan du tar ut brödet från ugnen. Brödet omedelbart efter bakning har en krispig tunn skorpa och en mycket mjuk smula med en karakteristisk struktur. Nästa dag har brödet inte längre en krispig skorpa utan förblir lika mjuk och välsmakande som den första dagen.

Skålen är designad för

2 bröd.

Tid för förberedelser:

5-6 timmar.

Notera

Traditionellt georgiskt bröd shotis puri är bra för sådana rätter som soppa kharcho, satsivi, chanakhi, dessutom passar det bra med ostar eller serveras med grill - en hel shotis placeras på disken, färdigt kött på brödet och på toppen, så att den inte svalnar, är täckt med en annan hel Shotis serveras redan till bordet. Brödet blötläggs i varm köttjuice och doften av den kokta grillen blir mycket god.
Olika typer av bröd bakas i tonugnen, tyvärr i ugnen kan du bara få en ungefärlig version av brödet, men ändå utsökt.I receptet på shotis puri finns det inget annat än mjöl, vatten, salt och jäst, som ofta ersätts av biga eller "mogen" deg, så ibland finns det information om att "bröd bakas utan att tillsätta jäst" (c) och sådant bröd är hel och balanserad smak med surhet och lite sötaktig, med en karamelliserad skorpa och regelbunden struktur. För hemlagade recept tillsätts ibland socker och äppelcidervinäger för att få dessa egenskaper när du gör deg med vanlig jäst. Jag gjorde bröd enligt detta recept och det smakade mycket nära receptet för vanligt hemlagat bröd, som jag gör utan att tillsätta ättika. I allmänhet, med tanke på vad som är orsaken till skillnaden i smak med en så enkel komposition, kom jag ihåg berättelserna från min gamla internetbekanta Nadia, bosatt i Georgia, att de har mycket naturliga mineral- och medicinska källor, nästan någon by där finns sådana, men olika i egenskaper, och kom också ihåg hennes recept på khachapuri på mineralvatten för att möta oväntade gäster. Vatten, sammansättningen av vatten, är det som förändrar både brödets smak och struktur. Efter att ha förberett flera alternativ med olika kompositioner och förhållandet mellan vatten och mjölkvalitet, slutade jag med den här, vars recept jag bestämde mig för att dela med dig. Både vuxna och barn gillar brödet, och barn gillar det också för möjligheten att bryta bitarna med händerna. Jag hoppas att du tycker om det också.
Uppenbarligen från knådning till bakning av shotis puri:

Liknande recept

Shoti lavash (Vrida)

Nazuki - sött georgiskt bröd (Omela)

Matnakash med surdeg (i ugnen) (Misha)

Gaby

Vilket intressant recept, tack.
Lägg till i receptet vad den här metoden för vikning av Stretch and Fold deg är eller ge en länk till metoden. Nybörjare i bakning går också in i recepten så att det skulle vara klart för dem och alla.

Korsika

Gaby, Vika, med tillstånd från webbplatsadministrationen, kompletterade receptet med nödvändig information. Tack för ditt intresse för receptet!

Kock

Citat: Korsika

Jag kan inte lägga till länkar till ett videoklipp i receptet på grund av reglerna som begränsar nybörjare på forumet

Efter att ha tryckt på knappen

följande kod infogas i meddelandet:[spoiler] [/ spoiler]
Inuti det behöver du bara infoga en unik kod från YouTube utan resten av länken, då fungerar allt för nybörjare
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Men personligen för dig tog jag bort dessa begränsningar

Korsika

Kock, tack till dig för din hjälp! Och för det förtroende som inte är mindre värdefullt för mig.

nila

Korsika, ett intressant brödrecept! Jag skickade den till bokmärken hittills, jag kommer att försöka senare.
I mina recept finns mineralvatten i ingredienserna, men jag knådde inte bröd på mineralvatten.

Korsika

nila, tack för din uppmärksamhet på receptet. För bröd, välj vanligt drickande kolsyrat mineralvatten, medicinskt mineralvatten kan lämna en karakteristisk smak i det färdiga brödet och uppväga saltbalansen.

julia_bb

Korsika, tack för receptet! Jag tog det till bokmärkena.

SvetaI

Korsika, tack, jag älskar dessa georgiska plattbröd, jag köper dem i en närliggande butik, de bakar dem där i en tandoor, även om de är georgier
Nu måste jag försöka göra det själv, även om ugnar inte kan jämföras med tandorer.
Om mineralvatten. Jag läste i en smart bok att det är att föredra att ta surt mineralvatten till bröd. Det vill säga av typen Narzan, inte av Borjomi-typen.

Korsika

julia_bb, Julia, tack och glöm inte att berätta om resultatet.

Citat: SvetaI

Nu måste jag försöka göra det själv, även om ugnar inte kan jämföras med tandorer.
Om mineralvatten. Jag läste i en smart bok att det är att föredra att ta surt mineralvatten till bröd. Det vill säga av typen Narzan, inte av Borjomi-typen.

Svetlana, Jag håller med, jämförelsen är inte likvärdig Ja, förmodligen är sura mineralvatten riktigt bra för bröd, men beroende på recept. I alternativen för att göra bröd med deg kan syra vara överflödig, om du bakar - dela din åsikt. "Borjomi" lämnar en ganska stark eftersmak, det är bättre "Essentuki" som ett alternativ. Och tack för ditt intresse för receptet.

Mirabel

Korsika, underbart! Jag använde mineralvatten i bakning, men förra gången, på något sätt oftare med vassle. Tillbaka till det coola tillskottet. Tacka!

Korsika

Mirabel, Vika, tack och det är bra att receptet visade sig vara användbart åtminstone på något sätt, de såg inte förgäves ut.

Tanyulya

Vilket vackert bröd. Tack, jag ska definitivt försöka. För färska grönsaksallader tycker jag att det är gott.

Korsika

Tanyulya, tack, ja, brödet är mycket bra för sallader med färska grönsaker och örter, och med aubergine kaviar tillagad på grillen är det ganska gott. Jag skulle vara glad om receptet är användbart för dig.

Yarik

Korsika, tack för receptet! Jag kommer definitivt att göra det. För ett par år sedan hittade vi en utsökt shotis puri i Adler, gick från stranden, köpte grönsaker och bröd, men han kom sällan hem))) Jag försökte ett par recept, allt är inte rätt, och de bakar nästa för oss hemma, men smaken är inte bröd, mer som en bulle.

Korsika

Yarik, och tack för historien! Det kommer att bli lite spänning att vänta på din feedback, eftersom brödet fortfarande inte bakas i samklang och receptet, verifierat av dig själv, inte alls är äkta, så den "mycket" smaken av Adler-bröd är knappast möjlig. Det är dock möjligt att försöka variera ingrediensernas förhållanden och anpassa sig till högsta möjliga ugnsinställning, beroende på din smak.

Citat: Yarik

För ett par år sedan hittade de läckra Shotis Puri i Adler, gick från stranden, köpte grönsaker och bröd, men han levde sällan för att se sitt hus)))

här, ja, det finns en sådan egendom i Shotis Puri, jag har fortfarande inte lyckats ta bättre bilder, då finns det inget lämpligt ljus, då finns det inget att fotografera

ang-kay

Underbart bröd! Tack för receptet och det estetiska nöjet)

Korsika

ang-kay, tack!

Yarik

Ilona, Jag kom äntligen till det här brödet))) Jag gjorde degen helt på högsta kvalitet, men allt annat enligt receptet, när jag tog det ur ugnen förstod jag redan av lukten, min. Tack igen för att du delar receptet.

Korsika

Yaroslavna, skönhet, hälsa och tack för tipset! Brödet ser väldigt aptitretande ut, en bra struktur visade sig, vilket indikerar ett utmärkt arbete med degen.

Citat: Yarik

Jag kände redan efter lukten, min.

Jag hoppas att smaken inte besviken?

Yarik

Citat: Korsika

Jag hoppas att smaken inte besviken?

Inte en droppe

Korsika

Yaroslavna, tack! Jag är glad att receptet passar din smak.

Yarik

Korsika, Ilona, Jag är återigen tacksam för shotis puri, ja, jag gillar det verkligen, även om det inte kommer från ugnen, i ugnen visar det sig vara inte mindre smakligt och aromatiskt! Du behöver inte ens något åt honom, bara åt och tvättade ner med te