Nordic Nut Bröd (Norge) Helkorn

Nordic Nut Bröd (Norge) Helkorn

Kategori: Jästbröd

Kök: Norska

Ingredienser
1,8 tsk torrjäst (för franska läge 1,5 - 1,7)
200 g helmjöl
135 g premiummjöl (jag tog 85 g hirsemjöl + 50 g semolina)
65 g skalat rågmjöl
1,5 tsk salt-
1 msk. en sked fruktos (socker)
1 msk. panifarin sked
1, 8 tsk malt
1 msk. sked av jordnötsrost. oljor
300 ml Narzan (om det inte finns något mineralvatten kan du ta varmt men inte kokt !!! vanligt vatten) (För den franska regimen 280-290 ml vatten)
50 g hackade valnötter i en deg och 30 g hela kärnor för garnering.
För större glans kan du lägga till 2 msk. matskedar potatisflingor + 2 msk. matskedar vatten (motsvarande 60 g potatismos) eller ersätt vattnet med potatisbuljong.
Du kan ta vilken vegetabilisk olja som helst, nötter kan utelämnas eller ersättas med frön.

Tillagningsmetod

• Jag lägger den på franskt läge, råg axelblad. Mitt i satsen lade jag till hackade valnötter, hjälpte till att ingripa med en silikonspatel. Efter knådningens slut smordade hon händerna med olivolja, tog fram en bulle. Mycket försiktigt, försöker att inte trycka, gav den en jämn bollform. Hon tog ut spateln och lade tillbaka bullen i skopan. Korrekturtid enligt programmet 4 timmar 5 minuter, bakningstid 55 minuter ... Vi väntar ...
• Fem minuter innan bakningen började smörjas med ett ägg och lade nötterna på toppen ...
• 
• Brödet bakades mer än en gång ... Tillsätt 280 ml vatten omedelbart till degen och förbered 20 ml för alla fall, om det blir nödvändigt att lägga i bunken ... Takets konvexitet beror på rätt mängd av vatten ... Detta är ett foto från en gammal ... Nu har jag redan lärt mig hur man korrigerar bullen ...
• Jag letar efter Internet och det här läser jag:
• För att brödet ska komma ut frodigt behöver du ett gott humör - du behöver minst ett par dagar för att inte gräla med någon.
• Och smaken på brödet är enastående ... Till och med den lustiga svärsonen gillade det, och min dotter och jag var bara mycket nöjda ... Den skarpa skorpan i kombination med öm smulor, nötter kommer över ... Smaskigt !! ! Jag tror att min man inte kommer att vägra ... God aptit !!! Må det vara lika gott för dig !!!

Skålen är designad för

För en limpa för 4-6 personer

Tid för förberedelser:

40 minuter + 1 timmes täthet av degen Bakning: 45 minuter

Notera

Jag köpte en underbar bok: BUNS AND BREAD AT HOME (recept från hela världen). Det enda MEN - alla recept är avsedda för ugnen. Men recepten är så underbara att jag verkligen vill försöka anpassa dem till HP ... Eftersom - jag är en nybörjare och med tiden har jag svårt just nu - kommer jag tyst att avslöja recept från boken ... Plötsligt kommer någon att hedras att baka tidigare ...
Nordic Nut Bröd (Norge)

Näringsrik och utsökt utsökt bröd har varit känd under lång tid. Det ursprungliga receptet ger degen en lång tid att höjas. Även om en modern version föreslås ligger resultatet mycket nära det traditionella originalet.

Liknande recept

Fullkornsbröd med kli, dadlar och nötter (denysenko)

Fullkornsvalnötsbröd (brödtillverkare) (Sonadora)

Vetebröd med äpple, honung och nötter i en brödtillverkare (Sonadora)

Taket kunde ha kollapsat från ett stort antal stora muttrar.

Gasha, och du försöker baka i ugnen, i en förvärmd keramik- eller gjutjärnskål - 30 minuter. under locket vid 240 och ytterligare 15 minuter vid 225 utan locket.

Utan panifarin kommer det att finnas frodigt bröd
Jag bakar till och med 100% fullkorn och i olika proportioner med vete och råg.
Och istället för valnötter använder jag pekannötter, tillsätt mer torkade tranbär

[Alexandra]

Du försöker baka i ugnen, i en förvärmd keramik- eller gjutjärnskruka - 30 minuter. under locket vid 240 och ytterligare 15 minuter vid 225 utan locket.
Och istället för valnötter använder jag pekannötter.

Alexandra, Jag är inte mentalt redo att baka bröd i ugnen ännu ... Jag är rädd ... Men jag studerar noggrant dina recept .. tack ... Jag kommer definitivt att försöka i framtiden.

Problemet är att jag har en mycket gammal, dåligt fungerande ugn ... En av anledningarna till att köpa HP var den här ... Så jag försöker fortfarande anpassa recepten till ugnen ... Nu är det viktigare för mig. ..

Kokkärl av gjutjärn med lock ... en stor gryta gör ??? eller är det bättre mindre? Och jag läste bara om pekannötter ... kom inte över ... Varför är de bättre än valnötter eller mandel ???

[Gasha,]

Gasha,

Alla stora djupa gjutjärngrytor med lock fungerar. Det bör inte finnas plast eller trä på handtagen och locken - allt är gjutjärn
Det verkar för mig lite smakligare i keramik, men efter att den våta degen sprängde min bakplatta gjord av toskansk lera köpte jag mig en fransk roaster Croisette och bakade i den. Någonstans i Temko hängde jag ut ett foto på rätter för bakning.

Varför vara rädd? Den maximala temperatursonden behövs för att bestämma brödets beredskap (95 grader). Jag köpte den för kött.
I ugnen kommer taket trots allt inte att kollapsa under några omständigheter, ugnen älskar våt deg - det kommer att finnas fler hål och brödet är luftigare.
Pekannötter har samma smak och utseende som valnötter, men mycket mjukare. Jag kan inte äta valnötter - tungan gör ont direkt, tänderna blir ömma. Och pekannötterna är fantastiska.

Kan du baka bröd i ugnen i en värmebeständig glasform? Och i så fall strö det med mjöl innan du bakar eller inte?

[kava,]

kava,
Burk
Admin utskrifter - titta på hennes foto

Jag lägger brödet för sista provningen i en vanlig skål på bakpapper och överför det till en varm maträtt direkt på den. Det är mycket bättre på det sättet. Och jag rekommenderar dig

Kan du baka bröd i ugnen i en värmebeständig glasform? Och i så fall strö det med mjöl innan du bakar eller inte?

Smörj formen tunt med en pensel med vegetabilisk olja och sprid en droppe mjöl över den

Jag köpte en underbar bok: BUNS AND BREAD AT HOME (recept från hela världen). Det enda MEN - alla recept är avsedda för ugnen. Men recepten är så underbara att jag verkligen vill försöka anpassa dem till HP ... Eftersom - jag är en nybörjare och med tiden har jag svårt just nu - kommer jag tyst att avslöja recept från boken ... Plötsligt kommer någon att hedras att baka tidigare ...

Jag har den här boken i elektronisk form. Om du behöver kan jag ge dig en länk. Jag vågar inte heller göra den här översättningen för HP själv - erfarenhet räcker inte.

Luysia, snälla ge mig en länk !!

[Sveta]

Sveta , här är länken:

🔗

Berätta om experimenten, hoppas jag?

Tacka! Naturligtvis kommer jag att göra det.

Jag har också en så liten bok, en del av den har redan testats, hittills, i princip bara bakade bullar.

Tjejer, låt oss inte glömma. Här diskuterar vi receptet. Vi har ett separat ämne för böcker. Gå dit, snälla.

Efterord till receptet:

Slutligen kom min man-gourmet från skiftet !!! Under en lång tid försökte hon övertala mig att prova en bit bröd ... Jag provade det ... Jag gjorde kanten på ett hus och gav ut: "Wow, det är väldigt gott!" Sedan tuggade han lite mer och tillät nådigt honom att baka sådant bröd och mer ...

[Alexandra]

Alexandrasvar, varför bakas brödet först under locket? Och om min ugn är antidiluvian och att ändra temperaturen är ett problem, hur ska jag då baka? Men kan detta knep med stängt lock användas när du bakar bröd? Och råg också?

[Gasha,]

Gasha,
En ångfuktningseffekt skapas. I ett mycket varmt, stängt utrymme producerar en kastrull som är våt (fuktig - ju våtare desto bättre) deg mycket het ånga. Som ett resultat, krispig skorpa och utmärkt porositet - ju mer deg havet är, desto större blir hålen.
Självklart. detta är en allmän princip för bröd, inkl.råg - Jag hängde några experiment med ett foto.

Det är tillrådligt att på något sätt sänka temperaturen ...

[Alexandra]

AlexandraTack så mycket för ditt snabba och detaljerade svar ...
Frågan är nu hur man kan minska den här temperaturen? Jag vill verkligen att allt ska fungera ...

[Gasha,]

Gasha,

Involvera den manliga befolkningen hemma för att reparera kaminen

Det är allt som jag tänker på.
Tidigare hade jag en enkel spis som gavs av en vän med en ugn utan nonsens, tillfälligt innan reparationen. Min man snurrade upp den, städade den - då bakade jag inte bara i den, utan gjorde allt i allmänhet, till och med kokt soppa i en gryta

[Alexandra]

Alexandra,

Involvera den manliga befolkningen hemma för att reparera kaminen

Sasha, tyvärr, vår manliga befolkning finns inte i detta område ... Vi måste leta efter andra sätt ... Har du hört talas om tegelstenen till botten? De säger att det jämnar ut temperaturen väl ...

Självklart. detta är en allmän princip för bröd, inklusive råg - jag har lagt upp flera experiment med foton

En halv dag idag kikar jag runt i forumet, jag kan inte hitta dessa bilder ... Kan du hjälpa till med länkar?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

Och bland hantverkarnas bekanta finns det inget gott eller för pengarna?
Tegelsten jämnar ut om toppen inte är bakad och botten är i eld ...

[Alexandra]

Alexandra, TACK !!! Vad gjorde jag utan dig ???

Och jag tog TACK till Gasha Makar för det norska brödet. Det var sant att jag inte lade till nötter (det fanns inte vid den tiden) och avbröt rågmjöl (vi är inte så bra på det!), Istället för råg ökade jag mängden vetemjöl och allt annat var enligt receptet. Bakad i "Diet" (fullkorn) -läget.
Vi har en 92-årig långlever i vår familj. Så hon sa att smaken av bröd "som det brukade vara i Sovjetunionen." Det här är den högsta poängen !!!!!
Stekens utseende var en besvikelse, jag korrigerade inte kupolen före bakning, men naturligtvis påverkade den inte smaken. Så, Galyunya, tack från hela vår familj !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, och tack, Allochka, för att du bakade detta recept ... Jag är så glad att jag gillade brödet ... Ät till din hälsa !!!

Galyun, jag bakar det ofta nu. Och jag försökte det med nötter. När jag bakar med nötter lägger jag till valnötsolja. Jag kan inte säga att smaken förändras mycket, men det finns naturligtvis en nötaktig smak. Så detta bröd är nu i kategorin våra favoriter.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, mycket trevligt att höra ... Valnötsolja är dyr, men jag lägger till jordnötter i alla vetebröd ... Vi gillar det ... Och vilken sorts mjöl använder du?

[Gasha]

Gasha och istället för smör lägger jag till pinjenötterolja i detta bröd. Smak och arom

[Leska]

Leska , shmysh - vad gör du med nötter? Skrynkar du?

Nej, jag köper färdiga

[Leska]

Leska, Marish, bakade du med rågmjöl? På recept? Och vilken typ av tak har brödet?

[sgf45]

sgf45 Vilken typ av mjöl använder du?

Gasha, för detta fullkornsbröd tog hon franska, vete eller Sokolnicheskaya, eller nordiska.
Nu köpte jag en hel "Belovodye", men hittills har jag inte bakat med den.

[Gasha]

Gasha,

Jag bakade nordligt bröd förra gången med mindre förändringar: utsatt rågmjöl (skalat av!), Farinsocker - 1,5 msk. l., 1,5 msk. l. panifirin, 2 msk. l. malt istället för smör - 2 msk. l. malet cedertårta. Det franska läget, efter bildandet av koloboken, drog ut en spatel och såg inte längre in i kaminen. Jag smorde inte eller ströde med någonting. Taket sjönk inte. Brödet är utsökt! Förbered nya recept !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, flickor, tack för detaljerade svar !!!

Marish, låt oss komma med en cho-tråd ...