Vanilj soufflé "Snow White"

Vanilj soufflé "Snow White"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Deg:
mjöl	150 g
Smör	100 g
florsocker	50 g
vanilj socker	0,5 h l
Fyllning:
mjölk	130 ml
grädde (fettinnehåll 33%)	200 ml
vanilj pod	1 st
ägg (stora)	5 delar
majsstärkelse	65 g
socker	170 g
keso (fettinnehåll 9%)	500 g
Glasyr:
mjölk	120 ml
grädde (fettinnehåll 33%)	120 ml
vit choklad	150 g
gelatin	7 g
vatten	20-30 ml
pistaschmandlar för stänk	50-100 g

Tillagningsmetod

• 1. Koka 130 ml mjölk, 200 ml grädde och skära vaniljbotten och låt den brygga. Sil sedan.
• 2. Kombinera mjöl med pulveriserat socker, hackat välkyld smör och vanilj och blanda tills det smuler fint. Knåda sedan degen med händerna. Fördela den längs botten av formen, hugga den lätt och lägg den i ugnen i tio minuter vid 180 grader - baka inte tills den är öm, utan torka den bara något.
• 3. Separera de vita från äggulorna. Vispa äggulorna med majsstärkelsen. Med en nedsänkningsblandare, slå keso i en homogen massa (du kan gnugga genom en sikt).
• 4. Värm upp mjölkkrämblandningen till 90 grader, tillsätt äggulorna och värm upp tills den är något tjockare. Tillsätt keso, rör om tills det är jämnt och koka upp allt.
• 

Skålen är designad för

10-12 portioner

Tid för förberedelser:

ca 3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella köket

österrikiska

Notera

Jag hoppas att denna känsliga soufflé kommer att tilltala fans av bakning med keso. Prova det, jag rekommenderar det starkt.
Receptet är hämtat från boken av K. Schumacher "Wiener söta rätter". När jag bakade använde jag en form på 26 cm.
Koka med kärlek och god aptit!

[Vrida]

Vrida Vilken skönhet!!

[Vasilisa]

Vasilisa, tack!
Det är riktigt gott - vid första anblicken, förvirrande, men resultatet är värt det!

Marina är så vacker. Jag tar det till bokmärken. Bara titta på bilden kan jag föreställa mig hur utsökt det är

[Natasha]

Natasha, tack!
.

Bara titta på bilden kan jag föreställa mig hur utsökt det är.

Nata, det här är väldigt gott! Med hjälp av detta recept som ett exempel är jag än en gång övertygad om att erfarenheterna och kunskaperna hos wienska konditorer är dyra.

[Marish,]

Marish,mycket känslig och vacker soufflé! Och även med min favorit keso - bra!

[Marisha]

Marisha, Jag är glad att receptet var efter din smak!

Herregud, ömhet i sig!

Marinochka, underbar efterrätt!

Wow, vilken delikatess-skönhet ... Tack för receptet!

Jag älskar soufflé ... Jag älskar bara ... vem skulle göra ...
Men jag tog bort det till bokmärken ...

Marina, en magnifik vacker soufflé! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Jag har två frågor: det finns ingen konvektion, vid vilken temperatur är ugnen bättre? Och ändå har soufflé inte fallit sönder på ditt foto. Är det verkligen möjligt med ostmassa? (Jag är väldigt rädd för att ta "fläkten" ur ugnen)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindTack så mycket för ditt betyg !!! Jag är mycket nöjd med att jag gillade receptet!

Sanechka, om det inte finns någon konvektion kan du baka med ugnsluckan på glänt, men baktiden kan öka något. Här måste du redan navigera på plats. När du bakar med konvektion stiger inte soufflé så aktivt och faller därför inte av, "krymper" något.
Om du bakar med ugnsluckan något öppen kan du försäkra dig på följande sätt - stäng av ugnen 5-7 minuter innan den är helt klar, stäng dörren och lämna souffeln i 20 minuter. Öppna sedan dörren och håll det lite längre - soufflén blir gradvis tjockare och faller inte av kraftigt.
I detta recept stiger ostmassan inte mycket. Men under introduktionen av proteiner ökar det anständigt i storlek.

Tack så mycket för ett så detaljerat svar!

[Sanechka]

Sanechka, Jag blir glad om det kommer till nytta.

Berätta för mig när du bakar med konvektion (efter att ha lagt ut ostmassan), vad ska temperaturen vara i ugnen? 180 grader? Och bara majsstärkelse eller potatisstärkelse?

Marish, utsökt! Jag tog det till bokmärkena!

[kolen]

kolen, trevligt att träffas!

vad ska temperaturen vara i ugnen? 180 grader? Och bara majsstärkelse eller potatisstärkelse?

Ja, du kan 180 ° C, och vid behov kan temperaturen sänkas vid behov.
I det här fallet är det fortfarande bättre att ta majsstärkelse. Potatis kan ge en grå, inte alls aptitretande färg.

Gashenka, Tack för ditt betyg! Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta!

God dag. Jag bakade den idag. Vid 180 grader med konvektion, efter 20 minuter, började soufflén att mörkna uppifrån och svällde. (Jag sänkte temperaturen till 150, men i slutändan efter 40 minuter var det mörkt på sidorna och ovanpå. Det hade liten effekt på smaken. Mycket god, men jag kommer att experimentera med temperaturen. Och mjölken med ägg och stärkelse hade inte tid att "tjockna lite" den är så specifikt förtjockad.)) Slå den sedan med en mixer med keso.

[kolen]

kolen, Jag är väldigt glad att soufflén fungerade och inte besviken med sin smak! För att vara ärlig är detta ett av de mest nyckfulla recepten jag någonsin har gjort. Förhoppningsvis blir bakningen ännu bättre nästa gång.