Fullkornskli, dadlar och nötterbröd

Fullkornskli, dadlar och nötterbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsmjöl	550 g
Vetekli	50 g
Vatten	380 ml
Salt	2 tsk
brunt socker	1 msk. l.
Torrjäst	1 tsk
Valnötsolja	25 g
Mjölkpulver (vi använder den enklaste barnmat)	4 tsk
Panifarin	1 msk. l.
Datum i dispenser	50 g
Hackade valnötter	50 g

Tillagningsmetod

• program 3 (fullkorn)
• medium skorpa
• för 1 kg
• 

Notera

Standardprogrammet är hämtat från "Receptboken". Kreativt förfinad. Det blev utsökt.

Liknande recept

Helvete bröd 50:50 med kli och frukt sylt (Administration)

Vetebröd 65C med kli surdeg från ojäst rågmalt (Alexandra)

Fullkornsvete bröd med kli (Administration)

Jag blir glad om du gillar det, jag blev själv förvånad när ett sådant monster kom ut för första gången, jag trodde att taket skulle stödjas. sedan dess har jag bakat flera gånger.

det finns också ett alternativ med frön, som bakning lägger jag bilder här. (istället för 100 g dadelnötter, 100 g olika rostade frön (solros, sesamfrön, lin)

samtidigt är det intressant att veta experternas åsikter om mjölkpulver i fullkornsbröd. det finns i det ursprungliga receptet, och i de flesta av författarens recept, bara vatten. Hur påverkar torr mjölk bröd? Eller är det möjligt att helt enkelt ersätta vatten med vanlig mjölk istället för mjölkpulver?

I utvecklingen av receptet, en variant av samma bröd med endast korn:



Recept:
vatten - 380 ml
sesamolja - 30 gr

fullkornsmjöl - 550 gr
vetekli - 50 gr
vanligt havregryn - 25 gr
pulveriserad mjölk - 4 tsk. (vi använder den enklaste barnmat)
salt - 2 tsk
brunt socker - 1 s. l.
jäst - 1 tsk
panifarin - 1 msk. l.

pumpafrön, sesam- och hampafrön - 100 gr.
(lätt stekt)

program 3 (fullkorn)
medium skorpa

i brödfamiljen fick namnet "Hälsa"
för 1 kg

När det gäller din fråga från föregående inlägg om mjölkens roll kom jag över information om att den spelar rollen som en emulgator, hjälper till att blanda så olika komponenter i en homogen massa.
Naturligtvis kan mjölkpulver säkert ersättas med vanlig mjölk, bara minska mängden vatten därefter.
Och ja, råd från en bok om bakning: det är bättre att koka mjölk och kyla den till rumstemperatur (helst lite varm), och först då ska du använda den, brödet blir rikare än med obehandlad mjölk. Även om du kanske vet allt detta.

tack för klargörandet
det vill säga jag tror att det i vilket recept som helst med mjölkpulver och vatten kan ersättas med vanlig mjölk.
experimentera

Jag har en fråga: om jag bara vill ha fullkornsmjöl och alla slags frön, hur mycket mjöl ska jag lägga - samma 550 gram eller tillsätt 75 gram (50 kli, 25 havregryn). Och vattnet kommer att behöva minskas? Jag har 500 gram mjöl för mellanbröd och 330 ml vatten för en vanlig fullkorn i receptboken. tacka

[Tatianka]

Tatianka

Jag är inte en så stor konsult. Själv har jag bara behärskat ART i tre månader, kanske kommer någon smartare och mer erfaren att svara

angående själva receptet kommer jag att förklara så mycket jag kan. Jag hade en standardkorn i min receptbok - 600 mjöl + 380 vatten. Eftersom jag verkligen gillar fullkornsbröd började jag experimentera med det. först bytte jag ut 50 gram mjöl med kli (jag spionerade på någon i recepten) det visade sig, sedan för kulens skull hällde jag havregryn i magen, ingenting också. empiriskt bestämd den optimala vikten av "tillägg" upp till 100 gram - alla typer av frön, nötter, frukt. men ändå håller jag koll på koloboken.sanningen är i detta recept, om minnet inte ändras, har jag aldrig lagt till något i satsen.

enligt min receptbok för en genomsnittlig limpa - 750 g enligt provreceptet behöver du 500 g mjöl för 310 vatten. men modellerna är olika. Jag kör först varje recept under mitt eget. och du kan alltid lägga till ett par matskedar mjöl eller ett stänk vatten i satsen.

gör 500 x 320 och tillsätt antingen mjöl eller vatten, beroende på resultatet. Jag tar vanligt havregryn och inte spannmål, så jag tror att det inte särskilt påverkar proportionerna, eftersom det förblir hel i brödet.

Framgång!

[denysenko]

denysenko , tack! Vi ska försöka. Som ni kan se har jag ännu mindre erfarenhet - bara 3 bröd, nu har jag 4, fullkorn med frön. låt oss se vad som kommer ut

God dag! Jag gillade ditt bröd väldigt mycket, jag vill försöka baka det. Jag vill bara ta en mindre portion, hur kan jag beräkna cirka 300 g mjöl korrekt?

God dag! Jag gillade ditt bröd väldigt mycket, jag vill försöka baka det. Jag vill bara ta en mindre portion, hur kan jag beräkna cirka 300 g mjöl korrekt?

Brödknådning och bakning Grunderna https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 inklusive omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Tacka!

Igår bakade jag bröd enligt ditt recept, bara jag minskade mängden mjöl till 300 gram och tillsatte enkelt mjöl istället för torr mjölk.
Brödet är utsökt! Nu en av mina favoriter. Tacka!