Adjika jäst utan ättika och socker (tomater, paprika, vitlök, pepparrot och salt)

Adjika jäst utan ättika och socker (tomater, paprika, vitlök, pepparrot och salt)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Mogna köttiga söta tomater	5 kg
Skalad bulgarisk tjockväggig peppar	5 kg
Skalad vitlök	500 g
Pepparrot	500 g
Chili	8-10 st.
Bergsalt	att smaka, börja med: inga toppar

Tillagningsmetod

• Vi rengör pepparrot och peppar med handskar!
• Justera skarpheten med mängden frön som finns kvar i chilipeppar. Utan frön är smaken ganska mild, men det beror också på paprikans kvalitet.
• Tvätta alla grönsaker och torka dem väl. Vi behöver inte extra fukt.
• Vi passerar allt genom en köttkvarn.
• Tillsätt salt och blanda väl. För den här mängden tycker jag att du bör börja med 5 matskedar salt. Senare efter jäsning kan du tillsätta lite salt när smaken är harmoniserad.
• Vi håller den varm i tre dagar under gasväv i en emalj eller glasbehållare så att den inte oxiderar.
• Adjika kommer att skumma, så skumskyddet måste periodiskt blandas med den totala massan.
• Sedan håller vi den på en svalare plats i tio dagar, vi blandar också ibland.
• Häll i torra sterila burkar, eftersom jäsning nästan slutar.
• Vid ytterligare lagring, skaka och släpp gasen regelbundet.
• Vid det nya året kommer att sluta vandra!
• Redo att äta nästan omedelbart. Lagras länge i kylen under normala lock.
• Ibland, när jag serverar, lägger jag till ett par nypor humle-suneli eller finhackad färsk koriander.

Skålen är designad för

redskap

Notera

Mycket god naturlig adjika, lätt att göra och harmonisk i kompositionen. Perfekt för mantor och klimpar.
En lika stor mängd peppar och tomat tar bort den vattnighet som finns i recept med fler tomater. Därför visar sig adjika vara tjockare och ljusare.
Och vi äter det ofta med svart bröd och smör.
Min Krim-vän Victoria delade receptet. Vika! Tack så mycket! Nu är jag med adjika, och inte från säsong till säsong!
Här visar sig ett ganska stort parti burkar, jag gör en halv eller en fjärdedel.
Ägaren av receptet håller denna adjika i mer än ett år i vanliga plastflaskor eller i en stor plastbehållare på verandan i Krim vinterväder.
Du kan anpassa den efter din smak genom att ändra mängden pepparrot och peppar. Men gör först ett litet parti av receptet.

Liknande recept

Adjika hemlagad utan matlagning (Elenka)

Adjika utan matlagning, "inlagd" (LiudmiLka)

Adjika rå med vegetabilisk olja (utan vinäger och jäsning) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dmsOl, men varför jäsa det? Eftersom jag, som analfabeter, aldrig jäste sådant, utan omedelbart vad de åt, vad de lade i kylen utan jäsning.
Men jag förstår, jag gjorde det inte av fem kg, men lite, en halv liter, en liter max.

[Lerele]

Lerele, Ir, varför syr vi kål? För att smaken ska manifestera sig, utveckla användbara egenskaper är mjölksyrajäsning omedelbart närvarande.
Och då vandrar hon inte längre i kylen.
Smaka på färsk och jäst smak skiljer sig mycket åt, den senare är mjukare och smakligare.
Som ett resultat av jäsning av mjölksyra får vi en produkt som anses vara mycket näringsrikare än den ursprungliga. Tack vare arbetet med vänliga bakterier berikas jäst mat med nya näringsämnen - en mängd aminosyror, proteiner, B-vitaminer och vitamin K2.
"Återupptäckt under de senaste åren är vitamin K2 en kalciumomkopplare i kroppen.Utan det deponeras kalcium i mjuka vävnader (läs ateroskleros) och tvättas ur hårda vävnader (läs karies och osteoporos). Detta vitamin finns i animaliska produkter. Dess enda växtbaserade källor är jästa grönsaker och sojabönor. "

Men för allt detta verkar det som om bakterier måste fungera under gynnsamma förhållanden och inte i kyla, där deras arbete slutar eller slutar helt.

[Rada-dms]

Rada-dmsmåste du försöka göra det. Bara jag gör lite, det kommer inte att motstå, det kommer inte att växa, bara om du gömmer det

[Lerele]

Lerele, göm och jämför! Du kommer att berätta för mig senare! Hej till huvudätaren! Vi äter också först med skedar, lugnar oss sedan och ordentligt, med arrangemanget, serverar jag det redan till disken.

[Rada-dms]

Rada-dms, mycket intressant, barnen måste göra det på rättegång! Tacka!

[baba nata]

baba nata, men gör lite för att testa. Ta 1 kg tomater och paprika vardera, du får ett par burkar. Till din hälsa!

Så här lagade min mamma adjika, och nu gör jag det. Adjika klass !!!

[Rada-dms]

du måste börja med 5 matskedar salt

Från fem te / efterrätt / matsalar?

Rada-dms, mycket intressant och till synes okomplicerat recept, tack!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Jag bekräftar !!!! Flickor gör det, det är så smaskigt !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ett intressant recept, jag vill prova! Är paprikans vikt redan skalad? Jag gör en gorlodder: 1,5 kg tomat, 200 g pepparrot, 100 g vitlök, 2 msk. l. salt, 2 msk. l. Sahara. Vi äter direkt. Men den lagras inte på länge.
Det finns inget socker i ditt recept. Och om tomaterna inte är söta? Är sötning tillåten?

Så här lagade min mamma adjika, och nu gör jag det. Adjika klass !!!

Jag stöder! Naturligt, vi gillar det verkligen!

Från fem te / efterrätt / matsalar?

Kantiner utan toppar. För att vara ärlig anges inte den exakta mängden i receptet, så jag gjorde det med ögat. Dessutom är "undersalt-oversalted" annorlunda för alla. Prova det, vi gillar verkligen det utan ättika. Och smaken är universell, och användningen är universell!
Natusya! Tack för stödet! Vår smak överensstämmer med dig! Vad är ditt förhållande mellan peppar och tomater, Natus?

Är pepparens vikt redan skalad? Jag gör en gorlodder: 1,5 kg tomat, 200 g pepparrot, 100 g vitlök, 2 msk. l. salt, 2 msk. l. Sahara. Vi äter direkt. Men den lagras inte på länge.
Det finns inget socker i ditt recept. Och om tomaterna inte är söta? Är sötning tillåten?

Jag tror att om jag lägger till lite! socker kommer det inte att finnas något brott, låt det bara jäta längre, eftersom socker aktiverar jäsning. Och så, ja, ibland vill du mildra surheten i tomater.
Förresten kommer din version också att lagras normalt om den långsamt jäser.
Vikten av den skalade peppar är min.

Vikten av den skalade peppar är min.

Tacka!

Olga, jag har gjort det länge, i ögat), det vill säga beroende på mängden produkter. Men det finns alltid en tomat mer än en peppar. Salt socker efter smak. Och jag lägger också till aspirin, då gör min adjika inte peroxid, men som färsk lagras den länge i kylen. Om vi ​​inte äter det använder jag det till marinader, kött, grub. Något som det här. Det är sent nu, jag tar ett foto imorgon!

[lettohka ttt]

lettohka tttJag förstår. Tack!
Men här finns det lika mycket peppar och tomater, det här är vad jag gillade, att konsistensen är bra och att smaken inte är rent tomat.
Jag har inte hört talas om aspirin, jag ska pröva på något sätt, men separat. Tack för rådet!

Ol, igen, allt syns, vi gör det på maskinen)) Om du gör lika mycket blir det väldigt tjockt, jag blir lite tunnare)) även om det finns så många alternativ i vårt område)))

[lettohka ttt]

lettohka tttoch hur mycket aspirin lägger du?
Jag känner till dess starka antiseptiska egenskaper.
Jag gör tomater i burkar med aspirin, inte sömmar utan under. plast. bås. Mycket väl värt det, även i lägenheten.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, vi gjorde det också, hällde tomater med vanligt vatten och under ett nylonlock, fast de höll dem i källaren. Super-duper tomater, som tunnatomater, lägger jag adjika i burkar för mat och för förvaring under lång tid i 1,5-litersflaskor och i friskhetszonen lägger jag 2 tabletter per flaska. Återigen, om det inte finns tillräckligt med adjika, sätter jag inte aspirin, varför kan jag räddas där.
Till mig på dig)

[lettohka ttt]

Häftigt recept! Jag har gjort det andra året med samma proportioner, bara utan pepparrot, men med aspirin, som lettohka ttt... Från barndomen bar hon namnet "gorloder") Från förra årets sats kvarstod en liters flaska i kylskåpet, har fortfarande inte lagrats, bara mörkt något under året. Jag gillar det också när det finns mycket röd paprika - färgen är helt otroligt ljus!
Jag försökte inte jäsa, jag var rädd att det skulle exfoliera. Men förmodligen kommer jag att göra minst 0,5 kg tomater och 0,5 kg peppar för testning. Det finns ingen annanstans att bara lagra - i kylen är 4,5 liter jäst.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Jag har också förra årets i kylen, det smakar som friskt! Bara färgen mörknade lite! Läcker skarpt! Ej peroxiderad! Måttligt tjock.

Jag försökte inte jäsa, jag var rädd att det skulle exfoliera. Men förmodligen kommer jag att göra minst 0,5 kg tomater och 0,5 kg peppar för testning. Det finns ingen annanstans att bara lagra - i kylen är 4,5 liter jäst.

Låt oss jämföra senare! Det verkar som om någon exfolierar om tomaterna är vattna. När jag rullar tar jag bort extra juice från sådant, så att det blir tjockare, så att det ser vackert ut på manti och inte dränerar från limpa.

Jag kommer än en gång att betona varför jag gillade receptet. Just för att den inte innehåller vinäger, socker eller andra tillsatser!

Åh, jag jäste, och nej! Vi har många alternativ för adjika! Det här är en torka i år, tomater och grönsaker som överallt till fantastiska priser!
Och ändå, ja, helt naturligt! Du kan göra det utan socker och vinäger!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, sätt adjikan på att jäsa. Tre dagar kommer att passera - jag vill lägga den på balkongen i 10 dagar. Även i kyla, under gasbindning, eller kan du dra åt skålen med plastfolie?

Utmärkt adjika! Jag gjorde det och jäste i 10 dagar, blandat med en sked varje dag. Bara utan pepparrot och paprika, dubbelt så mycket tomat och bitter bosch, än i receptet. Mycket välsmakande och det är jäsning som är viktigt. Jag vill verkligen prova detta recept nu.

[Jeanne44]

Jeanne44Jeanne! Jag är väldigt glad att du bestämde dig för att prova detta recept! Tacka!
På loggia, om det inte är mycket varmt och inte särskilt kallt, någonstans runt 20-22, kan du hålla det. Bara för att hålla solen ute. Du kan bara täcka den med en tallrik, men glöm inte att rör om varje dag. Filmen är inte nödvändig i alla fall. Lycka till!

Mycket välsmakande och det är jäsning som är viktigt.

Det stämmer, Irisha, det här är det viktigaste här och att ha mer röd paprika! Kolla in våra proportioner också!

Jag är väldigt glad att du bestämde dig för att prova detta recept! Tacka!

Tack! För mig på "du" är möjligt (och nödvändigt).
Jag glömde också att fråga, men jag har redan gjort det, jag ber om framtiden. Pepparen i receptet är tjockväggig röd. Jag köpte en dyr importerad, köttig och söt. Eller var det möjligt att komma runt ryska peppar för 50 rubel?
På balkongen nu - inte mer än 15 grader. Och husen har redan gett uppvärmning, det är högre. Det finns ingen sol. Det är sant att de snart lovar en andra indisk sommar. Men det finns inga alternativ - till loggia? Jag kommer att rädda från solen, men temperaturen är 20 grader. Jag kommer knappast att ge.

Ju tjockare och sötare peppar, desto rikare smak och färg. Den som nu säljs, som vår, inhemska, rekommenderar jag inte.
Och tomater behövs söta för den perfekta smaken. Även om de av någon anledning ofta lägger till något undermåligt i adjika såg jag sådana råd ... För mig är det bättre att göra mindre, men bättre ... Zhanochka, jag väntar på dina intryck, jag råder dig att prova med manti.

Ju tjockare och sötare peppar, desto rikare smak och färg. Den som nu säljs, som vår, inhemska, rekommenderar jag inte.
Och tomater behövs söta för den perfekta smaken. Även om de av någon anledning ofta sätter något undermåligt i adjika såg jag sådana råd ... För mig är det bättre att göra mindre, men bättre ... Zhannochka, jag väntar på dina intryck, jag råder dig att prova med manti.

Så jag gjorde rätt genom att köpa importerad rödpeppar!
Själv kan jag inte vänta! Det finns fortfarande tio dagar framåt! Jag kommer definitivt att skriva!

[Jeanne44]

Jeanne44, ja du försöker lite, tillsätt plötsligt salt eller tillsätt lite socker.

Hur intressant, men om jag öppnar adjika på burk och det börjar jäsa med mig - är det bara ett plus? kasta inte bort det, men låt det brygga ordentligt?

Hur intressant, men om jag öppnar adjika på burk och det börjar jäsa med mig - är det bara ett plus? inte kasta bort det, men låt det brygga ordentligt?

Troligtvis inte, för det är inte känt vilka bakterier som kommer att råda i din konserverade adjika. Troligtvis fel, jag skulle inte riskera det.

Zhanna44, prova lite, tillsätt plötsligt salt eller tillsätt lite socker.

Olga, jag försökte det idag. För salt - bra, men socker ber om lite. Jag korrigerar smaken på kvällen. Tacka!

Idag samlade jag också alla ingredienser (den sista var pepparrot) och ställde adjika till att jäsa. Hälften av den angivna räntan. Låt oss vänta, nu är det bättre att inte sticka näsan i pannan, bryter omedelbart i en tår

[Jeanne44]

Jeanne44, naturligtvis, det måste fås efter smak, eftersom tomater nu är söta svåra att hitta! Lycka till! Är det redan ätbart för DIG?

bryter omedelbart till tårar

Ingenting, smaken kommer att slå sig ner, så den slår inte. Idag stekte vi bra biffar, jag fick en mycket välsmakande satsibelli, hög kvalitet och satte min egen. Så hela skålen var hemlagad och dömd. Jag trodde inte ens att det skulle gå rätt med biffar. Men jag saltade inte biffarna alls.
Men hon behöver fortfarande se ...

Är det redan ätbart för DIG?

Ja, det är okej! Jag tog bort alla frön från chilin, men eftersmaken är behagligt kryddig. Jag började också nypa tungan lätt, som det borde vara när man jäste. Processen pågår och vädret hjälper - det är varmare!

Ingenting, smaken kommer att slå sig ner, så den slår inte.

Det började jäsa, lukten mjuknade upp.

[Jeanne44]

Jeanne44Jag tog också bort i det här partiet så att jag kan äta med skedar. Jag tror till och med det i nästa. eftersom jag kommer att göra två alternativ - med och utan frön. Exocat, då går allt rätt. Det är i allmänhet svårt att förstöra det. Den enda frågan är i surhet och svårighetsgrad, men det beror på råvarorna.
Lycka till, ni tjejer!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, idag försökte vi adjika. Tack så mycket, jag gillade det väldigt mycket! Det är fantastiskt att en så god och hälsosam maträtt kan lagras under lång tid (till skillnad från en gorlodder enligt mitt recept)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Ljus, vacker, frisk, utan vinäger! Super! Glad att du gillade det, och till och med smakade med mina favoritvingar! Tack för den ljusa rapporten!

Vi äter adjika varje dag. När influensasäsongen börjar, och jag trodde, trots allt uppnås bra förebyggande! Vitlök och pepparrot är antivirala, peppar är en källa till C-vitamin, naturlig jäsning ger närvaron av mjölksyrabakterier. Och ingen ättika!
Nu har min smak harmoniserats helt - den har blivit mjukare, godis har lagts till och till och med syran har bleknat i bakgrunden. Vandrar inte. Står i kylen under vanliga lock.

Hålla med! Det är så! Det är synd, det slutar snabbt (jag minskade mängden ingredienser 5 gånger - ingenstans att förvara!).